Recettes de soupes crémeuses: Les secrets de la cuisine

Soupe de poisson peut cuire presque tous les poissons de mer ou rivière.Il peut être frais, salé ou fumé.La différence ne sera que dans son pré-traitement.

L'essentiel est que, quelle que soit la variante, la soupe sera aromatique et saine.Et si vous ajoutez plus de crème, la consistance du bouillon sera si douce et tendre qu'il sera impossible de résister.Avec son goût crémeux et laiteux, cette soupe plaira même aux plus fins gourmets.

Soupe de poisson à la crème - Principes généraux de cuisson

Avant de cuire la soupe de poisson, il est nécessaire de la consommer au préalable, de supprimer tout ce qui ne sert à rien et de se laver si nécessaire.Le poisson salé doit d'abord être trempé dans l'eau pour éliminer l'excès de sel.

Le poisson frais devrait être cuit jusqu'à cuisson complète.Poisson salé et fumé - jusqu'à ébullition.Il est souhaitable de filtrer le bouillon afin qu'il ne comporte pas de petits os.

Les légumes peuvent être cuits immédiatementavec le poisson ou les mijoter et les ajouter en toute fin de cuisson.

Avant d'entrer de la crème dans la soupe, vous devez les réchauffer ou les faire bouillir.Il est préférable d'ajouter de la crème en petites portions dans le bouillon bouillant, puis retirez immédiatement le plat du feu.

Il convient de laisser reposer le potage fini pendant quelques minutes.

Soupe de poisson à la crème de saumon

Ingrédients:

• demi-cercle de saumon (ensemble à soupe);
• une pomme de terre;
• un oignon;
• une carotte;
​​
• 40 g de beurre;
• 40 g de céréales de mil;
• persil;
• 140 ml de crème;
• sel;
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Épluchez, lavez, versez le saumon dans le plat.Allumer le feu vif et cuire jusqu'à ébullition chaude.Mousse à enlever.Poursuivre la cuisson à feu moyen.

2. Retirez le poisson et filtrez le bouillon.Cela échappera à tous les petits os qui peuvent être dans le bouillon.

3. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, lavez-les à nouveau.Puis coupe.La méthode de tranchage peut être utilisée n’importe quel cube, mais meilleur, car la soupe utilise du mil.Le découpage de tous les produits doit être similaire.

4. Épluchez et lavez les carottes et les oignons.Ensuite, couper en petits cubes.

5. Triez le persil, couvrez-le d'eau froide et laissez sécher quelques minutes.Hacher finement.

6. Versez le mil dans le bouillon, amenez à ébullition.Sans oublier de remuer.

7. Après avoir mis les pommes de terre.Lorsque la soupe bout, retirez la mousse.

8. À fairepersil de carottes et oignons émincés au beurre.Mettez-le dans la soupe.Cuire 10 minutes.

9. Ajoutez du sel et du poivre à la soupe presque prête.

10. Séparez les os de la chair du poisson cuit, coupez-les en cubes et mettez-les en soupe.

11. Une fois les pommes de terre tendres et les céréales bouillies, ajoutez la crème à la température ambiante et portez à ébullition.

12. Remplissez les verts et éteignez le chauffage de la soupe.

13. Servir, verser sur des assiettes creuses et saupoudrer de croûtons.

Soupe de poisson à la crème et au maquereau en conserve

Ingrédients:

• une boîte de conserve de maquereau;
• 40 g de céréales de riz;
• une carotte;
• un oignon;
• moitié du poivron doux;
• huile végétale;
• 190 ml de crème (peu importe la matière grasse);
82) une pincée de menthe séchée ou un brin de menthe fraîche;
• une pincée de basilic séché;
• sel;
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente, versez-le dans une casserole, versez de l'eau propre et mettez le feu.Lorsque l'eau bout, réduire le feu à un état modéré.

2. Épluchez et lavez les carottes, les poivrons et les oignons.Couper les légumes en petits cubes.Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, d'abord avec les carottes, puis ajoutez les poivrons.Envoyer du passeur prêt à l'emploi au riz.Cuire quelques minutes.

3. Boîtes de conserve et lavées.Envoyer le poisson en gros morceaux à la soupe.

4. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes séchées.Si des herbes fraîches sont utilisées, il est nécessairetriez-les d'abord, lavez-les, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe en dernier.

5. Lorsque le riz est complètement cuit (vous pouvez en vérifier le goût et l'apparence), versez la crème dans la soupe.Porter à ébullition.

6. Soupe prête à servir avec salade de légumes ou de champignons.

Soupe de poisson à la crème et à la truite

Ingrédients:

• 350 g de truite;
• deux ampoules;
• 80 g de racine de persil;
• deux carottes;
• 3 pommes de terre;
• 30 g de farine de blé;
• 180 mg de crème;
• deux caillés transformés;
• 40 g de beurre;
• un couple de pois de piment doux;
• sel;
• deux feuilles de laurier;
• poivre noir moulu;
• plusieurs liasses de mélange sec de vert.

Mode de préparation:

1. Peler, laver, couper grossièrement et cuire la truite.

2. Lavez un oignon et une carotte, coupez-les en deux et placez-les à l'intérieur avec une plaque à pâtisserie huilée dans un four préchauffé.Cuire environ 15 minutes à 180-200 ° C.Ensuite, retirez les légumes et mettez dans le bouillon jusqu'à ce que le poisson.Pour y envoyer la racine de persil, le laurier et les pois poivrons lavés et pelés.

3. Lorsque le poisson est cuit (sa chair se détache facilement de ses os), retirez le poisson et filtrez le bouillon.

4. Séparez le poisson des os et mettez-le de côté.

5. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre.

6. Épluchez l'oignon avec les carottes, lavez-le et hachez-le finement.Faites un passeur et envoyez-le dans le bouillon bouillant.

7.Ajoutez des pommes de terre à la soupe.Cuire jusqu'à tendreté.

8. Mettez la crème sure dans la soupe.Remuer.

9. La farine de froment est légèrement chauffée dans une poêle à frire sèche jusqu'à l'obtention d'une teinte brune.Envoyez-le à la soupe.

10. Lorsque tous les produits de la soupe sont bien cuits, mettez-y de la crème chaude, du sel, des herbes séchées et du poivre moulu.Infuser le tout pendant 20 minutes.

11. Servir avec du pain noir et des herbes fraîches.

Soupe de poisson à la crème et au saumon fumé

Ingrédients:

• 250 g de saumon fumé;
• 300 g de tubercules de pomme de terre;
• un oignon;
• la moitié de la carotte moyenne;
• 35 g de beurre;
• 130 ml de crème;
• 2 c.l.sans sommet de farine de blé;
• Pincée de noix de muscade;
• sel.

Mode de préparation:

1. Lavez le poisson fumé et mettez-le dans une casserole, versez-le avec de l'eau et commencez à cuire.

2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les avec de la terre et coupez-les en dés.

3. Épluchez et lavez les carottes et les oignons.Couper en cubes, faire un passeur.

4. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le de la casserole et coupez-le.S'il y a des os, la tête et les nageoires, retirez-les.

5. Égouttez le bouillon, portez à ébullition et jetez les pommes de terre à cet endroit, puis au bout de quelques minutes, passez au tamis.

6. Tamisez et séchez dans une poêle à frire jusqu'à coloration brune.

7. Chauffer la crème séparément ou porter à ébullition.

8. Lorsque les légumes sont prêts, mettez les tranches de poisson dans la soupe.faire cuire quelques minutes.

9. Puis broyez la soupe à l'aide d'un mélangeur submersible jusqu'à obtenir une purée homogène.

10. Après avoir réchauffé la soupe, ajoutez la crème, la farine, le sel et la noix de muscade.Remuer.Attendez que la soupe ait bouilli et éteignez le feu.

11. Servir avec des croûtons.

Soupe crémeuse épicée

Ingrédients:

• 420 g de filets de tout poisson de mer;
• un couple de gousses d'ail;
• un oignon;
• 2 c.l.farine de blé;
• 2 Art.l.jus de citron;
• 120 ml de crème;
• plusieurs branches de thym vert, d'aneth et de coriandre;
• feuille de laurier;
• 0,2 g d'oeillet;
• une pincée de poivre blanc moulu;
• une pincée de gingembre séché;
• sel.

Mode de préparation:

1. Épluchez, lavez et coupez le poisson.Mettre les morceaux dans une casserole et verser dans de l'eau froide.Mettre à ébullition.Pour nettoyer la mousse.

2. Épluchez et lavez l'oignon, puis séchez-le et insérez-y les boutons d'oeillets.Mettez l'oignon dans la casserole jusqu'au poisson.

3. Trier les branches de thym, d'aneth et de coriandre, les laver et les hacher finement.

4. Épluchez et hachez l'ail.

5. Une fois le poisson cuit, retirez-le de la poêle, retirez les os et hachez-les finement.

6. Filtrer le bouillon et porter à ébullition, y mettre du poisson, des épices, du sel, de l'ail et des fines herbes.Cuire environ 5-7 minutes.

7. Faites chauffer la crème et apportez-la dans la soupe avec le bouillon de farine dilué.Porter à ébullition.

8. Quelques secondes avant d'éteindreajouter du jus de citron à la soupe.

9. Servir avec des tranches de citron et des légumes verts.

Soupe de poisson à la crème, goberge et champignons

Ingrédients:

• 650 g de filet de goberge;
• 170 ml de crème;
• deux oignons;
• deux champignons;
• une carotte;
• plusieurs branches de persil;
• 2 c.l.farine de blé;
• 30 à 35 ml d'huile végétale;
• sel.

Mode de préparation:

1. Remplissez le filet de poisson, divisé en deux.Mettez une partie de l'ébullition avec la moitié des carottes nettoyées et lavées.

2. Tranchez la seconde partie du poisson et mettez-la avec les oignons et les carottes préalablement tranchés.Après 10 minutes, ajoutez les champignons tranchés.

3. Sécher dans une poêle à frire jusqu'à coloration brune, diluer avec de l'huile végétale et 100 ml de bouillon de la poêle.

4. Retirez le filet de poisson du bouillon et hachez-le avec les carottes cuites.

5. Broyez les légumes avec les champignons et le poisson pour obtenir une pâte au mélangeur.

6. Filtrer le bouillon, porter à ébullition et mettre dans la purée des ingrédients cuits et de la farine dans le bouillon.Mettez les tranches de poisson avec les carottes et faites cuire quelques minutes.

7. Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes et laissez reposer.

8. Servir avec du persil.

Soupe de poisson avec des astuces à la crème et des astuces utiles

Il n'est pas souhaitable de digérer du poisson, sinon il deviendra sec.

Dans la préparation de la soupe salée et fuméeou le poisson en conserve, il est préférable d'ajouter du sel à la fin pour éviter de saler le plat.

Il est souhaitable d’ajouter des verts à la soupe bouillante, sinon celle-ci perdra sa couleur verte et sa couleur marron.

La crème de toute matière grasse convient à la soupe, son goût ne changera pas beaucoup.

Si vous le souhaitez, plusieurs poissons peuvent être utilisés dans la soupe.