Recettes de soupes à la tête de poisson: secrets de la cuisson et choix des ingrédients

Sun têtes de poisson - recettes et subtilités de la cuisine.Soupes de têtes de poisson avec riz, mil, légumes

Les têtes de poisson proviennent d'une soupe délicieuse, parfumée et copieuse.Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type de poisson: truite, saumon, merlu, carpe argentée, perche.Il est particulièrement savoureux s'il est cuit à partir des têtes de poissons prédateurs: brochet, doré.Vous pouvez faire cuire la soupe selon nos recettes à la maison et dans la nature.

Soupe de têtes de poisson - Principes généraux

Bien que le plat soit simple à cuisiner, il ne nécessite pas l'achat de produits coûteux, il est préparé à partir des produits disponibles.À l'heure actuelle dans la cuisine, ni le processus de préparation ni celui de la cuisson ne sont longs, car il est important de suivre les principes généraux de la cuisson:

1. Les têtes de poisson doivent être soigneusement lavées après avoir retiré les branchies et les yeux.Sinon, la soupe sortira avec un arrière-goût amer désagréable.

2. Les têtes doivent être disposées dans un pot d'eau froide.couvrir complètement le liquide.Faire griller jusqu'à ce que la viande soit tendre, en retirant occasionnellement la mousse.

3. Vous pouvez y ajouter les racines, l'oignon, les carottes pelées mais non hachées, ainsi que les épices et les feuilles de laurier.Pour la couleur, mettez une petite quantité de pelure d’oignon

.Légumes usés, jetez les racines.Filtrer le bouillon.

5. Si le repas comprend des céréales, lavez-le et versez-le dans le bouillon, faites-le bouillir.

6. Ajouter les carottes, les oignons et les pommes de terre râpés.Vous pouvez pré-faire le passeur.

7. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, ramenez le filet de poisson de la tête du poisson dans le bouillon, salez et poivrez au goût.Faire bouillir quelques minutes.

8. Saupoudrer d'herbes fraîches sur la table.

Comme vous pouvez le constater, il n’ya pas de complexité qui distingue une recette d’une autre, à part la présence de certains ingrédients, la séquence des signets des produits et la portion.

1. Soupe de têtes de poisson aromatiques

Ingrédients:

  • 2 grandes têtes de poisson;
  • tête d'oignon;
  • carottes - 1 morceau;
  • pommes de terre - 2 pommes de terre;
  • un bouquet d'aneth vert;
  • 10 g de poudre de coriandre;
  • poivre noir, sel dans une pincée;
  • poivron - 10 pois;
  • feuille de laurier - 1 feuille.

Mode de préparation:

1. Les têtes de poisson doivent être lavées, couper toutes les branchies, éliminer l'excès de saleté, les mettre dans un récipient en métal, les verser avec de l'eau et faire bouillir jusqu'à ébullition.sur chaleur maximale, enlever constamment la mousse.

2. Après la cuisson, ajouter les pois.poivre, feuille de laurier et cuire encore environ une demi-heure en fonction de la taille des têtes.

3. Couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne, incorporer le bouillon filtré et cuire une demi-heure.

4. Ajoutez les carottes avec l'oignon, coupez les en fines lamelles, salez un peu, poivrez, versez la coriandre et faites cuire quelques minutes, retirez du feu et laissez reposer 30 minutes.

5. Servir avec de la crème sure, saupoudrée d'aneth haché.Si la viande dans votre tête est suffisante, étalez les filets avant de servir.

2. Soupe de carpes argentées à la tête de poisson avec riz

Ingrédients:

  • 1 tête carpe argentée moyenne;
  • 100 g de filet de poisson pour bouillon;
  • pommes de terre - 2 pommes de terre;
  • carottes - 1 morceau;
  • tête d'oignon;
  • grains de riz - 30 g;
  • le sel est une pincée;
  • un bouquet de persil;
  • poivrons doux - 8 pois;
  • feuille de laurier;
  • 1 tomate.

Mode de préparation:

1. Pour retirer la tête de la carpe argentée de la terre et des branchies, rincez abondamment.

2. Rincer le filet de poisson, disposer avec les têtes un réservoir d'eau émaillée, saler un peu, ajouter la tête à bulbe sans peau, assaisonner si on le souhaite et porter à ébullition en enlevant la mousse plusieurs fois.

3. Faites bouillir le poisson pendant 20 minutes, posez-le doucement sur la plaque, mélangez les oignons et égouttez le bouillon.

4. Retirez les filets des têtes et retournez dans le bouillon.

5. Porter le bouillon de poisson à ébullition, ajouter les pommes de terre en dés, cuire à feu doux pendant 25 minutes.

6. Ajouter les carottes à la soupe - petit cube, cuire plusieursminutes.

7. Ajoutez le riz lavé, faites-le bouillir à feu vif, puis tuez-le et faites-le cuire pendant 8 à 11 minutes.

8. Retirez la pelure des tomates, hachez-les finement et mettez-les dans la soupe.

9. Mettez la feuille de laurier, les pois poivrons, retirez du feu et laissez reposer une demi-heure.

10. Pour servir dans des assiettes, saupoudrer de persil, puis mettre le pain noir avec le pain.

3. Soupe de maquereau au céleri et au céleri

Ingrédients:

  • 2 têtes de maquereau;
  • 5 pommes de terre;
  • 4 c.cuillères de riz;
  • 3 céleri-rave;
  • carottes - 1 morceau;
  • tête d'oignon;
  • persil broyé sec;
  • 2 feuilles de laurier;
  • sel - une pincée.

Mode de préparation:

1. Lavez et nettoyez les têtes de maquereau dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir après avoir bouilli pendant 30 minutes en éliminant souvent la mousse.

2. Placez les têtes cuites dans un autre bol et filtrez le bouillon.

3. Dans le bouillon tamisé, mettez les pommes de terre, de la taille moyenne, en ébullition, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

4. Ajoutez le riz et laissez cuire 10 minutes.

5. Mettez la branche de céleri dans la soupe.

6. Ajouter les carottes - émincées sur la râpe avec des dents moyennes et des oignons émincés, cuire un peu moins d'une demi-heure.

7. Ajouter la feuille de laurier et le persil sec, saler un peu, assaisonner, poivrer et cuire encore quelques minutes.

8. Pendant que la soupe est prête, démontez les têtes en os et en filets.

9. Séparer la viande de poisson en soupe, faire bouillir un peu, retirer du feu etinsister une demi-heure.

10. Déversement sur des assiettes.

4. Soupe simple de têtes de poisson

Ingrédients:

  • 3 têtes de poisson;
  • 3 pommes de terre;
  • aneth - le sol d'un bouquet;
  • 1 ampoule;
  • feuille de laurier;
  • croustilles de sel;
  • tout assaisonnement - 10 g

Mode de préparation:

1. Rincer soigneusement les têtes avec les yeux et les branchies.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, jetez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante avec assaisonnement et feuille de laurier, salez un peu et faites cuire 15 minutes.

3. Lorsque vous faites bouillir de l'eau avec des pommes de terre, placez les têtes et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

4. Retirer de la soupe de la tête, séparer les filets et les remettre dans la soupe.

5. Mettez 10 grammes d'oignons frais hachés dans des assiettes creuses, versez la soupe de poisson et arrosez-les d'aneth haché.

5. Soupe de tête de poisson au mil

Ingrédients:

  • 3 petites têtes de poisson;
  • pommes de terre - 2 morceaux;
  • carottes - 1 morceau;
  • tête d'oignon;
  • 1 petite racine de persil;
  • 1 tomate;
  • demi-poivrons;
  • 20 g de céréales de mil;
  • épaisses tiges d’aneth - 3 pièces;
  • feuille de laurier;
  • poudre de cumin, sel, poudre de poivre noir - 40 g chacun

Mode de préparation:

1. Têtes de poisson purifiéesdans un récipient d'eau, cuire jusqu'à ébullition à feu vif.

2. Retirez la mousse de la surface du bouillon, ajustez la chaleur au minimum et faites cuire davantage22-25 minutes.

3. Pendant que les têtes sont en train de faire bouillir des carottes, des pommes de terre et des oignons, pelez les graines, coupez-les en petits carrés et hachez-les finement.

4. Retirez les têtes entièrement soudées dans la plaque, mettez-les de côté