Recettes de soupe de poisson de rivière: secrets de la préparation et du choix des ingrédients

La soupe de poisson de rivière est un plat délicieux.Le plat est préparé à partir de n’importe quel poisson, l’essentiel est qu’il soit plus frais et qu’il n’y ait aucune autre restriction.

En ce qui concerne la sélection des poissons, les recettes sont assez approximatives: le poisson-chat et la carpe, les petites carottes et les morses sucrés entrent dans les oreilles.Les autres ingrédients sont également sans prétention et se retrouvent même dans un garde-manger médiocre, et des oreilles cuites sur un bouillon crémeux surpassent facilement la popularité de soupes bien plus complexes.

Soupe de poisson de rivière - Principes généraux de la cuisine

• La soupe de poisson de rivière peut être cuite au four ou dans une casserole.La deuxième option prend plus de temps et prend plus de temps.

• Dans le premier cas, tous les composants sont disposés alternativement dans des récipients en argile, remplis de liquide et placés dans un four préchauffé.La préparation de la soupe prend habituellementpas plus d'une demi-heure.

• Sur un feu de bois, la soupe de poisson de rivière peut être cuite de deux manières différentes: premièrement, faites bouillir le bouillon de légumes et déposez-y des morceaux de poisson, ou faites cuire le bouillon de poisson, la tête et la queue.Ils mettent le poisson à la dernière place ou en cours de cuisson, lorsque tous les autres ingrédients ont déjà été ajoutés.

• Des pommes de terre, des carottes et des oignons sont généralement ajoutés à la soupe de poisson.Ces derniers nécessitent souvent une torréfaction supplémentaire à l'huile végétale.Il est souvent complété par des céréales, des tomates fraîches, du céleri et de la crème.On peut obtenir un goût et un arôme inhabituels en ajoutant de la sauce soja ou des pommes aigres.

• Épices - les oreilles ne peuvent pas s'en passer.Pour ne pas casser le goût de base, utilisez uniquement des poivrons.Presque toujours ajouter une feuille de laurier.Il ne gâchera pas les soupes et les herbes fraîches qui sont ajoutées à la toute fin de la préparation ou lors du service, en les remplissant directement dans les assiettes.

Recette simple de poisson de rivière cuit dans une marmite au four

Ingrédients:

• Truite fraîche ou autregros poisson de rivière - 400 gr;
46) deux pommes de terre de taille moyenne;
• une grosse tomate (fraîche);
• feuille de laurier - 1 feuille;
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• petites carottes;
• assaisonnements pour premiers plats à base de poisson. "
• une petite ampoule;
• vodka au blé - 40 ml;
• huile de tournesol;
• Un demi-litre d'eau embouteillée propre.

Mode de préparation:

1. Truite pelée et cuite à la vapeur, lavée, coupée en morceaux et placée dans de l'argilepot, capacité d'au moins un litre et demi.

2. Sur l'huile végétale, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent.Ajoutez les carottes râpées et mélangez-les.N'en faites pas trop, amenez-le à une couleur dorée et déplacez immédiatement la friture du poisson.

3. Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante, placez-la pendant une minute sous un filet d'eau courante et retirez-la délicatement.Couper la pulpe en petites tranches, ajouter le contenant aux autres ingrédients.Ici nous mettons les pommes de terre coupées en tranches ou en petits cubes.

4. Ajoutez du sel et des épices, versez de l'eau et mettez au four.Placez le pot en argile sur la grille ou le plat situé au milieu du four.Éteignez les oreilles lorsque chauffé à 180 degrés pendant au moins 25 minutes.

5. Ensuite, prenez doucement la vaisselle, ajoutez de la vodka à la soupe, laissez-la reposer un quart d'heure et servez.

Poitrine de poisson de rivière en pots à la crème tatare

Ingrédients pour quatre pots en argile:

• gros poisson de rivière - 850 gr;
• 600 ml de crème grasse;
• pommes de terre - 4 grosses pommes de terre;
• noir, moulu dans un mortier, poivre;
• de l'eau potable;
• Lavrushka (composant facultatif);
• jeunes plumes d'oignon et aneth frais.

Méthode de préparation:

1. Coupez en fines rondelles les pommes de terre pelées et étendez-les en tiers dans des pots.Couche de pomme de terre légèrement salée, assaisonner avec du poivre moulu.

2. Coupez les filets de poisson en petits morceaux etétaler la pomme de terre sur le dessus.

3. Au-dessus du poisson, étendre la moitié de l'oignon, la couper en demi-anneaux et répéter les couches: pommes de terre, poisson, oignons et encore pommes de terre.Nous posons la couche de poisson à chaque fois.

4. Mettez dans chaque pot une feuille de laurier, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau filtrée.

5. Versez toute la crème de sorte à ne pas dépasser les bords de 1 cm, sinon les oreilles s'épuiseraient et mettez les récipients au four.

6. Avant l'ébullition, nous préparons les oreilles à 200 degrés, puis nous réduisons la température à 150 degrés et nous la préparons.Nous vérifions de perforer la couche supérieure de pommes de terre avec un objet pointu.Si les pommes de terre sont molles, nous l'obtenons.

7. Servir sans étaler les pots de légumes verts.

Soupe de poissons de rivière aromatiques à la sauce soja

Ingrédients:

• poissons de rivière prédateurs (brochet, doré)ou perche) - 450 gr;
• tête d'oignon;
• pommes de terre - 300 g;
• une carotte;
• demi-cuillère à café de terre et 5 pois entiers;
• 50 ml de sauce de soja concentrée;
• Thym - 1/2 c. À thé;
• 50 ml de vodka au blé;
• 80 gr.céréales de mil;
• feuilles de laurier - 2 pièces

Mode de préparation:

1. Pelez les écailles du poisson, retirez les branchies, les viscères et, après avoir coupé toutes les nageoires, lavez-les soigneusement à l'eau.Ensuite, nous baissons la tête, coupons la queue et coupons la carcasse.Nous mettons des morceaux de poisson, y compris la queue et la tête, dans une casserole, versez de l'eau (2,5 litres).

2. Retirez la couche supérieure de l'enveloppe de l'oignon, coupez le bulbe en deux et posez-le sur le poisson.Ajouter la coupe àquatre parties de carottes, feuille de laurier et grains de poivre noirs.Laisser mijoter à feu moyen.

3. Dans un petit bol, versez le mil avec de l'eau froide et mettez de côté.

4. Dans le bouillon bouillant, retirez toute la mousse, puis baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en couvrant la casserole avec un couvercle.La première fois, nous regardons périodiquement sous le couvercle et, si nécessaire, retirons à nouveau la mousse formée sur le bouillon.

5. Environ un quart d'heure après la cuisson, nous obtenons du poisson et des légumes dans la casserole.Laisser refroidir légèrement le bouillon, le filtrer, le verser dans un plat séparé et mettre le feu.Déposez-y les cubes de pommes de terre, remettez de petites barres de carottes et des morceaux de poisson.Ajouter le thym, assaisonner le bouillon avec du poivre moulu, assaisonner et porter à ébullition.

6. Transférez le mil égoutté dans la soupe bouillante, laissez-le sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

7. Versez dans la sauce de soja, la vodka, couvrez et couvrez pendant 5 minutes à feu doux, retirez-les de l'assiette.Insistons dix minutes.

Recette de soupe de poisson à la rivière à Rostov (sandre)

Ingrédients:

• deux bulbes;
• 700 gr.sandre frais ou congelé;
• une petite touffe de plumes d'oignon vert;
• plusieurs branches d'aneth et de persil;
• poivron - trois pois;
• deux cuillerées à soupe de beurre de qualité;
• un tiers d'une cuillerée de poivre moulu (noir);
• une feuille de laurier;
• Quatre cuillères à soupe de grains de blé;
• 4 grosses tomates fraîches ou 12 tomates cerises.

Mode de préparation:

1. Sans nettoyer le poisson des écailles, nous le lavons à fond à l'eau courante, en particulier les branchies.Mettez la carcasse dans l'évier, ajoutez de l'eau bouillante.Ensuite, on enlève les branchies, on coupe les ailerons.Nettoyer la balance de la manière habituelle, écraser et laver à nouveau.Si vous prenez du caviar, ne le jetez pas, mettez-le dans une casserole avec du poisson en tranches et versez 2 litres d'eau.

2. Mettez la casserole sur feu doux et amenez à ébullition.N'oubliez pas de collecter et d'éliminer la mousse, sinon le bouillon est trouble.Dès que les premiers signes d’ébullition apparaissent, réduisez la chaleur et récupérez soigneusement les résidus de mousse.

3. Ajoutez du sel, du laurier, du poivre, de l'oignon.Cuire un quart d'heure avec une ébullition à peine visible, recouverte d'un couvercle.

4. Pendant le brassage du poisson, préparez dans une autre casserole un porridge friable (le rapport céréales /eau devrait être égal à 1: 2).Dans de l'eau bouillante sans ajouter de sel, versez le grain préalablement lavé, remuez.Après ébullition, réduire la température au minimum et cuire environ 15 minutes, jusqu'à cuisson complète.

5. Faites cuire soigneusement le poisson cuit dans un bol.Le bouillon de poisson, filtré à travers un tamis, est versé dans une autre casserole et à nouveau rapidement porté à ébullition.

6. Coupez le reste de l'oignon en petits morceaux et, avec des petits cubes de pommes de terre, plongez dans le bouillon bouillant.Ici, nous ajoutons de gros morceaux de caviar.On ferme la casserole sans faute avec le couvercleet nous préparons nos oreilles sans le laisser bouillir.

7. Dès que les pommes de terre sont cuites, mettez les morceaux de poisson cuits dans la casserole, en enlevant les arêtes et les os visibles à l'avance.Ajoutez la bouillie de blé, les plumes d'oignon vert hachées, les herbes et les tomates hachées grossièrement.

8. Faites bouillir le bouillon, puis faites cuire à feu doux pendant trois minutes, ajoutez le beurre fondu et éteignez le feu.

9. Nous versons les oreilles infusées sur des assiettes et les soumettons immédiatement à la table.

Recette pour soupe de poisson au poisson avec légumes et pomme

Ingrédients:

• petits poissons de rivière, de préférence des cabanes- 400 g;
• filets de truite - 350 gr;
• une tomate fraîche;
• racine de céleri broyée - poignée incomplète;
• une pomme verte, de préférence acide;
• pommes de terre - 2 pommes de terre;
• petit mandarin;
• une cuillère de vodka;
• un bouquet d'aneth;
• une cuillerée de caviar de poisson frais;
• poireaux;
• Lavrushka.

Mode de préparation:

1. Versez un petit poisson soigneusement lavé et cuit à la vapeur avec de l'eau froide et préparez un bouillon clair selon le schéma habituel.Il suffit de cuire le poisson d'ébullition, laisser mijoter environ une demi-heure.Le poisson est enlevé, le bouillon est filtré et remis dans une assiette.

2. À ébullition, plongez les cubes de pomme de terre, une poignée de céleri-rave broyé, le même nombre de poireaux et de pommes minces.

3. Sur la tomate, faites une incision cruciforme du côté du pédoncule, abaissez-la dans le bouillon et placez-la.Nous apportons nos oreilles àfaire bouillir, réduire le feu à moyen et, en enlevant continuellement la mousse, cuire pendant cinq minutes.

4. Lavez les filets de truite, coupez-les en morceaux et mettez les dans une casserole.Continuez à faire cuire pendant pas plus de dix minutes.

5. Ajoutez une cuillère à soupe de caviar, de légumes verts broyés et de feuilles de laurier.De la mandarine presser le jus et, en filtrant à travers la passoire, l'ajouter à la soupe.Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser les oreilles se tenir un peu.

Soupe de poisson de rivière à la crème - "Finlandaise"

Ingrédients:

• des oreilles (tête, queue et colonne vertébrale) ou un demi-cercle de petits poissons de rivière;
• 300 gr.filet de grosse carpe, vous pouvez prendre la truite;
• la tête d'oignons amers;
• petites carottes;
• poireaux;
• 250 ml de crème à 22%;
• trois feuilles de laurier;
• 200 gr.pommes de terre non bouillies;
• cuillère à café de poivron moulu;
• aneth séché;
• un quart d'un gros citron.

Mode de préparation:

1. Placez la tête, la queue et le dos dans le plat.Versez 2 litres.l'eau et, en ajoutant une ampoule, mis le feu.Porter à ébullition, réduire le feu au-dessous de la moyenne, plonger dans le bouillon, les grains de poivre.Faites bouillir le poisson "pris" pendant une demi-heure, pressez le bouillon et, en le passant au tamis, versez-le dans une casserole séparée.

2. Ajoutez les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés et les poireaux émincés.Faire bouillir à feu doux pour ramollir les pommes de terre, les tremperbouillon de truite (carpe).Augmentez la chaleur, portez les oreilles à ébullition et retirez la mousse nouvellement formée de sa surface.Ajoutez ensuite la crème, assaisonnez avec du poivre et légèrement salé.Versez l'aneth séché et retirez immédiatement du feu.

3. Versez l'oreille pendant quatre heures sous le couvercle, versez-la sur les assiettes et libérez-la avec des herbes fraîches.

Soupe de poisson de rivière - trucs et astuces pour la cuisson

• De délicieuses oreilles ne proviendront que du poisson de rivière frais.On peut aussi utiliser congelé, mais il doit être préalablement décongelé à l'air.Si le poisson doit être plongé dans le bouillon fini, ne décongelez pas complètement.Les pièces seront mieux conservées.

• Les oreilles sortiront transparentes si elles sont cuites sous le couvercle, sans faire bouillir intensément.Pour ce faire, il est nécessaire de retirer constamment la mousse de sa surface, surtout lors de l'ébullition.

• Le bouillon acquiert une agréable teinte ambrée s'il est placé dans un bulbe grossier.Vous pouvez également mettre un petit bulbe, il est prélavé à l'eau tiède.

• Il n'est pas nécessaire de nettoyer le petit bouillon de poisson lors de la cuisson du premier bouillon, il suffit d'enlever uniquement les ouïes.Un tel bouillon est nécessairement filtré et alors seulement continuer à cuire.