Anchois maison à base de sandre, poisson de rivière, capelan, plie, varech: de délicieuses recettes. Comment faire cuire des sprats de poisson à la maison au four, à la mijoteuse?

L'article vous expliquera comment cuisiner de délicieux sprats à partir d'un simple petit poisson de rivière à la maison.

Comment faire cuire des sprats maison à partir de son: recette

Le sprat est un poisson fumé savoureux, que les gens ont l'habitude d'acheter principalement sous forme de conserve. Mais il arrive qu'un fabricant inconnu cache un produit de qualité médiocre derrière un bel emballage et qu'un fabricant populaire surestime le prix de ses sprats.

Il convient également de considérer qu'un produit conservé dans une boîte de conserve n'est pas toujours utile. Peut-être que le poisson n'a pas été fumé de la meilleure façon ou que des conservateurs ont été ajoutés à la recette. Une bonne alternative aux sprats achetés en magasin sera les sprats faits maison, qui ne sont pas si difficiles à fumer soi-même en utilisant plusieurs méthodes populaires.

IMPORTANT: La particularité des sprats faits maison n'est pas seulement qu'il s'agit d'un produit utile, mais aussi que le coût de ce plat n'est pas élevé, car les sprats sont préparés à partir de petits poissons abordables..

Recette de salade de chou. Vous avez besoin de:

• Poisson Salaka - quantité, selon vos préférences.
• Sel et épices (vous pouvez utiliser n'importe quel ensemble d'épices épicées au goût).
• Huile de tournesol - en fonction de la quantité de poisson (utilisez de l'huile filtrée légère achetée en magasin).
• Infusion de thé fort (thé noir pur uniquement).
• Cosses d'oignon - par œil
• Feuilles de laurier - plusieurs pcs.
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• Épices épicées au goût

Pour la cuisson, il est souhaitable de sélectionner des poissons de grande et moyenne taille, car il est plus facile de nettoyez ces poissons des entrailles et de la tête (cela est fait nécessairement, pour éliminer l'amertume et ne pas gâcher le goût). C'est beaucoup plus difficile à faire avec un petit poisson. Cependant, évitez les très gros poissons, car cela peut prendre beaucoup plus de temps à cuire.

Infuser du thé noir est nécessaire non seulement pour donner au poisson une teinte dorée inhabituelle, mais aussi pour lui donner un agréable arrière-goût épicé. L'infusion doit être faite dans les proportions suivantes: si vous préparez 1 kg de sprats, la quantité optimale de thé infusé est de 2 c. d'infusion sèche pour 200 ml d'eau.

Cuisson:

• Préparez les ustensiles de cuisine. Il devrait s'agir d'une poêle à frire, d'une marmite ou d'un chaudron (pot d'oie, par exemple) avec un fond épais. Tapisser un plat d'une couche de papier d'aluminium et y verser de l'huile (1/3 tasse).
• Le poisson nettoyé est disposé en une couche uniforme avec les ventres vers le bas (obligatoire!) proches les uns des autres. S'il y a beaucoup de poisson, il peut être plié en deux couches.
• Chaque couche de poisson doit être recouverte de feuilles de laurier et de peaux d'oignons, saupoudrées d'épices (basilic séché, mélange de poivrons, poivron rouge, piment, marjolaine, origan, paprika et autres).
• Faire une infusion de thé infusée et y dissoudre du sel (pour 1 kg de son, 2 cuillères à soupe suffiront). Filtrer l'infusion pour qu'il n'y ait plus de feuilles. Versez le bouillon sur le poisson dans un plat et mettez-le sur le feu, ajoutez encore 1/3 de tasse d'huile végétale par-dessus.
• Le poisson doit être mijoté pendant 20 à 30 minutes à feu modéré. Après cela, mettez les plats au four, que vous préchauffez à 150-160 degrés. A cette température, le poisson doit être cuit pendant 4 à 6 heures (cela dépend de la puissance du four, de la densité des parois du plat, du nombre de poissons, de sa taille).
• L'extinction doit avoir lieu sous un couvercle fermé. Regardez périodiquement dans le four, vous pouvez essayer le poisson pour vous préparer. Si les os sont mous et que la viande est savoureuse, les sprats sont prêts. En train de languir, une portion supplémentaire d'huile végétale peut également être nécessaire.

Comment cuisiner des sprats de capelan maison: recette

Vous aurez besoin de:

• Cap (n'importe lequel) - 500-600 ans (trace propre débarrassez-vous des têtes et des entrailles, lavez-le).
• Huile de tournesol raffinée – ½ tasse (regardez le poisson, vous pouvez en ajouter plus ou moins).
• Fumée liquide – 0,5-1 c. (vous pouvez l'exclure ou le remplacer par un zeste d'oignon - allez-y).
• Thé noir sans additifs – 2 sachets ou 1 c.infusion sèche.
• Feuille de laurier – plusieurs pcs.
• Sel (mer de préférence) – 2 c. (passez par goût et ajoutez plus ou moins).
• Poivrons aux petits pois - quelques petits pois
• Épices épicées - au choix

Cuisson:

• Préparez le poisson à l'avance: décongelez le poisson congelé, retirez la tête et les entrailles, rincez à l'eau courante à travers une passoire et laisser sécher, vous pouvez essuyer avec des serviettes en papier.
• Le poisson est en train de sécher, préparez la saumure. Tout d'abord, préparez une infusion fraîche: avec 1 c. de thé pour 100-130 ml d'eau et insister jusqu'à 15 minutes. Dissoudre le sel dans l'infusion.
• Il est recommandé de cuire le poisson dans un plat en métal à parois épaisses ou dans une casserole en verre avec un couvercle. Si la surface de la vaisselle n'est pas antiadhésive, le fond peut être tapissé de papier d'aluminium.
• Placer les poissons soigneusement et très serrés les uns contre les autres. Il est conseillé de mettre le ventre du poisson vers le bas afin qu'il ne gâche pas sa forme pendant le processus de trempe.
• Versez des épices sur le poisson et insérez des feuilles de laurier entre les poissons, vous pouvez faire de même avec des pelures d'oignon. Couvrir le poisson de thé. Si vous avez de la fumée liquide, ajoutez-la au préalable à l'infusion. C'est de la fumée liquide qui donnera aux sprats un goût fumé.
• Versez l'huile sur le poisson, l'huile doit couvrir complètement le poisson, vous aurez peut-être besoin de plus.
• Chauffer le four à 200-220 degrés et y envoyer les plats avec des anchois sans fermer le couvercle. Après avoir fait bouillir la saumure, laissez mijoter le poisson à haute température pendant 15 à 20 minutes, puis abaissez-le à 150-160 degrés et couvrez avec un couvercle.
• Dans cet état, le poisson doit attendre 2-3 heures en continu. ]

  Ukleika est un petit poisson de la famille des carpes. Ukleika est idéal pour cuisiner des sprats maison. La recette pour faire ce plat d'ukleka est similaire à d'autres: une marinade forte et riche et une bonne cuisson au four.

  Vous aurez besoin de:

  • Ukleika (poisson frais) – 700 - 800 R.
  • Gros sel de mer - 10-12 R. (1,5-2 cuillère à café avec amertume, au goût).
  • Thé à grandes feuilles - 1,5-2 c. (sans arômes ni additifs aromatiques).
  • Poivre noir aux petits pois - plusieurs pcs.
  • Poivron aux petits pois - plusieurs pcs.
  • Feuille de laurier - plusieurs pcs.
  • Thym - 1 c.grains
  • Basilic séché - 0,5-1 c.
  • Noix de muscade - 0,5 c.
  • Huile - 2/3 tasse (peut nécessiter un peu plus).
  • Oignons (poignée) – pour ajouter une teinte dorée au poisson, mais peut être entièrement omis.

  Cuisson:

  • Préparez les ustensiles appropriés pour cuire les sprats à partir des sprats. Il peut s'agir d'une oie ou d'un plateau en céramique, en verre, pouvant supporter des régimes de températures élevées et pouvant être mis au feu.
  • Pour éviter que les sprats ne brûlent, vous pouvez recouvrir le fond du plateau d'une couche de papier alimentaire.
  • Pliez soigneusement le poisson nettoyé (la tête et les viscères doivent être enlevées) sur le papier d'aluminium. Pour ce faire, posez le ventre du poisson, vous pouvez en deux couches, si les plats sont étroits.
  • Chaque couche de poisson doit être graissée et saupoudrée d'épices et de sel. Les feuilles de laurier, comme les bulbes, peuvent être hachées ou vous pouvez les mettre entières.
  • Préparez du thé fort et versez-le sur le poisson, puis versez du beurre dessus. Mettez la casserole sur le feu et portez la masse à ébullition, puis fermez la casserole avec un couvercle et allumez la chaleur minimale sur la cuisinière.
  • Dans ces conditions, le poisson doit être mijoté pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, il ne faut pas le déranger et le retourner, seulement si vous remarquez que la marinade a bouilli dans la casserole, vous pouvez les ajouter.

  

  Comment faire cuire des sprats faits maison du varech: recette

  Le poisson le plus commun et le moins cher que l'on puisse trouver sur les comptoirs est plusieurs. Il est acheté non seulement pour manger avec des pommes de terre au four ou pour nourrir un chat, plusieurs constituent une excellente base pour cuisiner des sprats savoureux, gras et mous. Il est possible d'utiliser du varech frais et congelé.

  Vous aurez besoin de:

  • Plusieurs (n'importe lequel: frais ou décongelé) – 500-600 ans
  • Fumé plusieurs ou la queue de n'importe quel poisson fumé - nécessaire pour donner à tous les sprats un arôme fumé.
  • Oignons - une poignée
  • Huile végétale (tournesol) - 80-120 ans (selon le nombre de poisson).
  • Infusion de thé fraîche - 2/3 tasse (sans arômes ni additifs aromatiques).
  • Un mélange de poivrons - 1-1,5 c.
  • Grains de poivre (noir et parfumé) - plusieurs pois
  • Feuille de laurier - plusieurs pcs.
  • Gros sel de mer - 1-1,5 c.

  Cuisson:

  • Le poisson doit être nettoyé et lavé, enlever toutes les entrailles, couper la tête, sécher dans une passoire.
  • Actuellement, le poisson est en train de sécher, préparez la garniture pour le poisson: pour cela, infusez et refroidissez du thé fort, dissolvez-y le sel et les épices.
  • Mettez le poisson dans un plat allant au four et étalez les feuilles de laurier avec la coque sur la surface.
  • Versez la marinade et l'huile obtenues sur le poisson. Laissez le poisson reposer (mariner) pendant une demi-heure ou plus.
  • Recouvrez le moule à marinade de papier d'aluminium en le pinçant fermement de tous les côtés.
  • Préchauffez le four à 190-210 degrés et envoyez-y le moule pendant 25 minutes. Ensuite, réduisez la température à des notes moyennes (140-150 degrés).
  • Gardez le moule au four pendant 2 à 2,5 heures sans le retirer jusqu'à ce qu'il soit prêt. Pendant ce temps, le poisson sera cuit, la viande et les os deviendront mous. Après la cuisson, retirer délicatement les enveloppes et les feuilles, égoutter l'excédent d'huile.

  

  Comment cuisiner des sprats de gardon maison: recette

  Un simple petit poisson de rivière est idéal pour faire de délicieux sprats épicés. Par exemple, les potins ont un goût doux et tolèrent le traitement thermique.

  Vous aurez besoin de:

  • Gardon (ou tout autre poisson de rivière) – 500-600 (vous pouvez utiliser une plus grande quantité de poisson, par conséquent, la quantité d'assaisonnements et de thé est doublée).
  • Gros sel (mer) – au goût et préférences
  • Huile de tournesol (faite maison, non raffinée, aromatique) – 1 tasse ou un peu moins (selon la quantité de poisson).
  • Thé noir fort de 1 sachet - 0,5 tasse
  • Vinaigre de vin ou de pomme - 2-3 c. l.
  • Mélange de poivre - au goût
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  Préparation:

  • Pour cuisiner, vous aurez besoin de plaques épaisses en verre ou en métal à fond bas.
  • Le poisson nettoyé est disposé en une couche uniforme dans les plats, il doit être saupoudré de sel et d'épices, recouvert de feuilles de laurier.
  • Préparez un thé fort et mélangez-le avec de l'huile végétale et du vinaigre. Verser le liquide obtenu sur le poisson.
  • Envoyez le moule sans le couvercle dans un four très chaud pendant 35 à 45 minutes. La température de l'armoire doit être d'environ 190-200 degrés.
  • Après ce temps, réduisez la température à 140-150 degrés et couvrez le moule avec un couvercle ou serrez-le avec du papier d'aluminium. Laisser mijoter le poisson pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

  

  Recette de sprats maison d'éperlan: recette

  Vous aurez besoin de:

  • Éperlan - 1,5-2 kg. (petits poissons, alevins)
  • Thé noir à grandes feuilles — 5-6 c. (plein, avec une lame) et 2 verres d'eau bouillante raide .
  • Gros sel (mer de préférence) – 2-2,5 c. (accent mis sur le goût).
  • Grains de poivre parfumés et noirs - une petite poignée
  • Cube de bouillon - 1 pc. (toute saveur de viande)
  • Clous de girofle – plusieurs pcs. (10-12, au goût)
  • Cardamome - au goût
  • Pruneaux - 5-6 pcs. (grande)
  • Huile végétale (tournesol) - 500-600 ml

  Cuisson:

  • Le poisson entier est nettoyé, sa tête et ses entrailles sont retirées, lavées à l'eau courante et séchées.
  • Choisissez un plat allant au four à fond épais, de préférence un plat à oie.
  • Disposer le poisson en plusieurs couches et saupoudrer chaque couche de sel, d'épices, disposer une feuille de laurier et des oignons nouveaux, si désiré.
  • Dissolvez le cube de bouillon dans un verre d'eau bouillante
  • Infusez le thé dans 1,5 à 2 verres d'eau bouillante et laissez infuser.
  • Mélanger le bouillon, le thé, le beurre. Ce sera une marinade pour le poisson.
  • Les pruneaux doivent être placés entre les couches de poisson. Cela donnera au poisson un arôme épicé.
  • Versez la marinade sur le poisson et mettez le chaudron sur le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu modéré pendant 20 à 30 minutes.
  • Retirez-le du feu et placez le chaudron dans un four préchauffé à une température moyenne de 150-160 degrés. Laisser mijoter le poisson pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Vous pouvez vérifier l'état de préparation d'un échantillon. La cuisson complète peut prendre plus de temps.

  

  Recette de sprats de perche maison: recette

  Vous aurez besoin de:

  • Perche (alevins) – 1.3-1, 5 kg. (choisissez des petits poissons pour que les sprats soient confortables à manger).
  • Huile végétale raffinée (tournesol) – 1 tasse.
  • Oignon avec pelure - 2-3 pcs. (taille moyenne)
  • Feuille de laurier - plusieurs pcs.
  • Carotte – 1 pc.de taille moyenne
  • Pâte de tomate ou sauce tomate - 2-3 c. l. (goûter).
  • Gros sel - quantité au choix
  • Mélange de poivrons - au goût
  • Piment de la Jamaïque avec des pois et – une petite poignée
  • Houblon Suneli – 1 c. (selon les goûts, vous pouvez en utiliser moins)

  Cuisson:

  • La perche est un son de poisson ou de poulet beaucoup plus gros et donc la cuisson peut prendre plus de temps.
  • Pour la cuisson, choisissez une plaque en verre épais ou un plat allant au four (de préférence avec un revêtement antiadhésif).
  • Le poisson doit être nettoyé, la tête coupée et les entrailles retirées.
  • Mettre le poisson sous forme en une couche uniforme, répartir l'oignon haché directement avec la pelure, ainsi que l'oignon, les carottes grossièrement râpées et les feuilles de laurier entre les carcasses.
  • Préparer la marinade: dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau, ajouter l'huile et les épices.
  • Couvrir le poisson avec la garniture obtenue et l'envoyer au four. Gardez le poisson pendant 20 à 30 minutes à une température de 190 à 220 degrés, puis abaissez-le à 150 et laissez mijoter pendant 1,5 heure.

  

  Recette de sprats de sorgho maison: recette

  Vous aurez besoin de:

  • Sorog (poisson frais ou congelé) – 700 -800 r.
  • Gros sel de mer - 10-12 r. (1,5-2 c. à thé amer, au goût).
  • Thé à grandes feuilles - 1,5-2 c. Poivre noir aux petits pois - plusieurs pcs.
  • Poivron aux petits pois - plusieurs pcs.
  • Feuille de laurier - plusieurs pcs.
  • Noix de muscade - 0,5 c.
  • Huile - 2/3 tasse (peut nécessiter un peu plus).
  • Clous de girofle - plusieurs pcs.
  • Oignons (une poignée) – pour donner au poisson une teinte dorée, mais peut être entièrement omis.

  Cuisson:

  • Pour éviter que les anchois ne brûlent, vous pouvez tapisser le fond du plateau avec une couche de papier alimentaire
  • Pliez soigneusement le poisson nettoyé (la tête et les viscères doivent être enlevées) sur le papier d'aluminium.
  • Le poisson doit être graissé et saupoudré d'épices et de sel. Les feuilles de laurier, comme les bulbes, peuvent être hachées ou vous pouvez les mettre entières.
  • Préparez du thé fort et versez-le sur le poisson, puis versez du beurre dessus.
  • Dans ces conditions, le poisson doit être mijoté pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, il ne faut pas le déranger et le retourner, seulement si vous remarquez que la marinade a débordé

  

  Recette de sprat de carpe maison: recette

  Il vous faudra:

  • Carpe (alevins) – 1,3-1,5 kg. (choisissez des petits poissons pour que les sprats soient confortables à manger).
  • Huile végétale raffinée (tournesol) – 1 tasse.
  • Oignon avec pelure - 2-3 pcs. (taille moyenne)
  • Feuille de laurier – plusieurs pcs.
  • Gros sel - quantité au goût
  • Mélange de poivrons - au goût
  • Piment de la Jamaïque avec petits pois et – une petite poignée

  Préparation:

  • ) La perche est un poisson beaucoup plus gros que le sandre ou la lingue, sa cuisson peut donc prendre plus de temps.
  • Pour la cuisson, choisissez une plaque en verre épais ou un plat allant au four (de préférence avec un revêtement antiadhésif).
  • Les poissons doivent être nettoyés, la tête coupée et les entrailles enlevées.
  • Mettez le poisson sous la forme en une couche uniforme, étalez l'oignon haché directement avec la pelure, les feuilles de laurier entre les carcasses.
  • Couvrir le poisson avec la garniture obtenue et l'envoyer au four. Gardez le poisson pendant 25 à 35 minutes à une température de 190 à 210 degrés, puis abaissez-le à 150 et laissez mijoter pendant 1,5 heure.

  

  Comment faire cuire des sprats de poisson maison au four?

  Vous pouvez faire cuire des sprats à la maison dans le four. Le four permet au poisson d'attendre longtemps à des températures modérées. Le poisson doit "sentir" la différence de température, d'abord élevée puis modérée. Cela permettra au poisson de garder sa forme, mais en même temps de devenir juteux et moelleux à l'intérieur.

  Vidéo: "Sprats au four"

  Comment faire cuire des sprats de poisson à la maison dans une mijoteuse?

  N'importe quel poisson cuit dans une mijoteuse peut aussi être délicieux. Ce ne sera peut-être pas si frit, mais plus cuit, néanmoins, la viande et les os seront mous et la marinade trempera complètement le poisson. Dans une mijoteuse, le poisson ne brûlera pas et vous n'aurez pas besoin d'y ajouter d'huile.

  Vidéo: "Sprats maison dans une mijoteuse"

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