Soupe au sandre - recettes maison préparées pas à pas avec photo

Ce plat est apparu vers le XIIe siècle, mais son nom actuel a pris racine en quelques siècles.Auparavant, la soupe signifiait tous les premiers plats rares, y compris les compotes salées.La Sandre est une base classique pour la soupe royale, mais comment le cuire sur ce poisson, vous connaissez un petit nombre de femmes au foyer.

Comment faire cuire une sandre

Tout d’abord, les professionnels conseillent de faire la distinction entre "soupe de poisson" et "soupe", ce dernier présentant un certain nombre de caractéristiques uniques.La décoction doit être concentrée et transparente, et le poisson - uniquement frais.Traditionnellement, un feu de joie ou un réchaud est chauffé pour la cuisson. À la maison, il vaut la peine d’utiliser un four pour l’engraissement.

Le schéma général est le suivant:

1. En utilisant de l'émail /de la faïence, faites bouillir de l'eau et faites bouillir un peules oignons.
2. Jetez-le, salez-le.
3. Posez le poisson, faites-le cuire sans couvercle, en exposant à feu moyen.
​​
4. Le sandre peut être frit avec n’importe quelle quantité d’épices, mais seuls le persil, le poivron, le laurier et l’aneth sont utilisés pour la soupe.
5. Après la cuisson, l'oreille sera infusée pendant 8 minutes (à ce stade, le couvercle est nécessaire).

Recette de sandre faite maison

Un grand nombre de règles strictes pour la cuisson de ce plat copieux sont contrebalancées par plusieurs technologies permettant sa création. La recette idéale du sandre est loin d'êtrepas un.Même au sein de la cuisine nationale, les chefs ont la capacité de créer.Ci-dessous, on considère presque toutes les options pour ce poisson d'eau douce: oreilles cuites au four, combinées, sucrées et même grecques.

Soupe de sandres - recette

• Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie de repas: 1612 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Si vous avez besoin d'une recette simple de soupe classique, étape par étape, essayez de la préparer à l'aide de la technologie ci-dessous.La seule différence avec la version traditionnelle est la proportion accrue de carottes, caractéristique de la variété sucrée de ce plat.Les têtes de sandre peuvent également être préparées à partir de filets.poissons: espèces blanches et rouges.Encore plus intéressant, cela "sonne" si vous ne prenez pas une carcasse fraîche mais salée.

Ingrédients:

• Sandre - 3 pièces;
• Filet de sandre - 500 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• Oignonsoignon;
• carottes - 400 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel - 5 ans

Mode de préparation:

1. Remplissez les têtes (sans ouïes) avec de l'eau.Après ébullition, laissez cuire une demi-heure en surveillant l’apparence de la mousse à éliminer.
2. Filtrer le bouillon, verser dans une casserole.Attendez l'ébullition à nouveau.
3. Dans la feuille de laurier, l'oignon coupé en deux, les pommes de terre en dés et les carottes.
4. Ajouter les tranches de doré au bout de 4 minutes.Couper un quart d'heure.
5. Après le signal de la minuterie, salez les oreilles et attrapez l'oignon avec une fente.Couvrir la casserole avec le couvercle, laisser pendant 8 minutes.

Sandre avec sandre - recette avec photo

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 3063 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Voulez-vous quelque chose qui vous semble familier mais qui puisse vous surprendre?Essayez ce délicieux filet de sandre, qui utilise la technologie de la cuisine grecque appelée cacao.Il est important de combiner ici plusieurs types de poisson avant de cuire les filets avant de les cuire.Comme les oreilles russes, cette soupe de poisson était simple, mais plus tard, elle était complétée par des crevettes, du jus de citron et des tomates.

Ingrédients:

• cabillaud - 1 kg;
• doré - 1 kg;
• oignons - 300 g;
• pommes de terre - 400 g;
• huile d'olive - 100 ml;
• eau - 1 litre;
• sel;
• citron.

Mode de préparation:

1. Coupez des petits morceaux de doré et de cabillaud avec des petits morceaux identiques.laver, enlever les os.
2. Broyez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Coupez les pommes de terre à la verticale en 8 tranches, ajoutez-les à l'oignon.Cuire 8 minutes en réduisant la puissance de la plaque chauffante.
4. Séparez les morceaux de filet de poisson séparément et mettez-les dans une casserole de pommes de terre à l'oignon.Remplissez avec de l'eau (cela peut prendre moins d'un litre - cela devrait couvrir le poisson de quelques centimètres).Saler.
5. Faites cuire une demi-heure sans utiliser le couvercle ni régler la puissance moyenne de la plaque.Il n'est pas nécessaire de mélanger.
6. Dans un quart d'heure, versez du jus de citron, mélangez, éteignez le feu.Couvrir, attendez 10 minutes.

Oreilles de Rostov - recette

• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 1788 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Certaines régions de la Russie ont des subtilités sur la manière de cuisiner de la soupe, principalement en fonction du type de poisson qu'on y trouve.Cependant, non seulement cela peut être une grande caractéristique d'une recette régionale.La soupe Rostovskaya ou Donskaya se caractérise par l'ajout obligatoire de tomates et le bouillon est cuit sur du petit poisson, mais sans filtration.

Ingrédients:

• petits poissons - 0,9 kg;
• doré - 0,5 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• carottes - 2 pièces;
• oignons;
• eau - 2,2 litres;
• épices;
• Un tas de verts.

Mode de préparation:

1. Épluchez les petits poissons et enveloppez-les avec de la gaze.Le colis reçuattacher, mettre dans l'eau bouillante.Faire bouillir le bouillon pour la soupe pendant 17 minutes sans couvrir.
2. Mettez des oignons et des carottes (spécialement coupés en fines tranches) au même endroit, accompagnés de pommes de terre en dés.
3. Lorsque les 3 éléments sont devenus plus tendres, ajoutez la Sandre tranchée coupée en morceaux.
4. Durée de 12 minutes - il faudra ensuite insérer des tranches de tomates dans la soupe.
5. Encore 4 minutes - des épices sont utilisées et le feu sous la casserole est éteint.
6. Couvrez-le avec un couvercle et, au bout de 7 minutes, versez les oreilles sur les assiettes et laissez tremper les feuilles.

Recette de sandre au mil

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1002 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La Sandre au mil, comme pour toutes les céréales, a tendance à être plus épaisse que le classique.De même, il peut être préparé avec des perles, du riz et même du blé - cela affectera uniquement le goût de la soupe.Gardez à l'esprit que le mil doit être soigneusement rincé jusqu'à ce que l'eau qui coule soit claire et laissez-le tremper pendant environ une demi-heure ou faites-le bouillir séparément avant d'entrer dans le bouillon.

Ingrédients:

• sandre - 400 g;
• oignons;
• mil - demi verres;
• eau - 2,3 litres;
• carottes - 150 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• grains de poivre - 4 pièces;
• sel - 7 ans

Mode de préparation:

1. Bien rincer le mil pour éliminer l'amertume.
2. De la carcassesandre coupe la tête et la queue, gratte légèrement les écailles, enlève l'intérieur.Remplissez avec de l'eau, faites bouillir pendant une demi-heure.
3. Attrapez le poisson, filtrez le bouillon deux fois à travers la gaze et faites bouillir à nouveau.
4. Jetez le mil et ajoutez en même temps les pommes de terre coupées, pas trop grosses, les carottes.
5. Coupez la sandre en portions, remettez-la en 10 minutes.
6. Entrez les rondelles d'oignon, salez.Vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
7. Quand les céréales et les pommes de terre sont cuites, poivrez vos oreilles.Éteignez, insistons.

Les oreilles d'un sandre avec le sandre

• Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Plat de calories: 887 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Dans un multivarc, la Sandre est un repas simple et délicieux, auquel même un enfant peut se fier.Il est également possible de nourrir le bébé avec ce plat, car le poisson qu’il a commencé à manger est l’un des moins allergiques.L'ensemble des composants est basique, il n'y a pas de graisse supplémentaire, vous n'aurez donc pas à vous soucier de la digestion du bébé.Choisissez le riz rond - il est mieux cuit.

Ingrédients:

• doré - 450 g;
• eau - 1,7 litre;
• riz - 110 g;
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• carottes - 200 g;
• oignons;
• branches d'aneth;
• Sel, feuille de laurier.

Mode de préparation:

1. Coûts de la sandre, privent les branchies, lavent, retirent la queue avec les nageoires.
2. Placez au fond d'un bol à réchaud, versez de l'eau bouillante.Définir le modeExtinction pour 20 min.
3. Retirez le doré, relâchez les os, coupez-les en petits morceaux, renvoyez-les.
4. Lavez le riz, râpez les carottes, hachez les oignons.Versez dedans.Cuire en mode soupe pendant 15 minutes.
5. Ajoutez du sel, du laurier, faites cuire encore 10 minutes.
6. Insérez le fenouil, sous le couvercle fermé, insérez les oreilles pendant une demi-heure.

Soupe à la tête et aux queues de sandre

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 2102 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les oreilles brûlées des têtes et des queues du sandre du classique sont différentes du traitement thermique supplémentaire des filets de poisson, qui devrait être retiré du bouillon dès la fin de la cuisson.Les petits morceaux sont traités avec la pâte aux œufs traditionnelle avec farine, rapidement frits dans du beurre et retournés.Au stade final, un gros œuf y est également versé.La soupe est plus ferme, plus savoureuse et plus nutritive.

Ingrédients:

• têtes et queues de doré - 600 g;
• Filet de sandre - 1 kg;
• oignons - 2 morceaux;
• carottes;
• pommes de terre - 2 unités;
• beurre de beurre - 40 g;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• œufs - 2 pièces;
• sel, poivre moulu;
• farine - 12 ans

Mode de préparation:

1. Remplissez les têtes de ouïes et de queues lointaines avec de l'eau froide (2,5 l).Cuire, sans renverser de sel, environ une demi-heure.Feu moyen, pas de couverture nécessaire.Il est souhaitable de prendre la casserole sans éléments en plastique, à savoirconvient pour le four.
2. Filtrez le bouillon, jetez les déchets de poisson et amenez le liquide à ébullition.
3. Coupez les filets de sandre dans une casserole, ajoutez les épices, les pommes de terre en dés, les carottes et les oignons.Cuire 6 minutes
4. Battez un œuf, versez une cuillerée de farine.Faire chauffer une poêle avec du beurre.
5. Pour attraper le poisson dans la casserole avec une cuillère à égoutter, mettez ce mélange, faites-le frire légèrement et jetez-le dans la soupe.
6. Laisser cuire encore 6 minutes en conservant la même capacité de cuisson.
7. Préchauffer le four à 160 ° C.Battez l'oeuf restant dans le ragoût.
8. Replacez la casserole dans le four et attendez 10 minutes.

Sandre et sandre

• Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calories: 1757 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La version à la pêche de ce repas savoureux et nutritif est caractérisée par deux détails: premièrement, avant la fin de la cuisson, de la vodka est versée dans la casserole.Il doit être propre - c'est la règle de base.Deuxièmement, la soupe au doré et à la perche est cuite et peut être remplacée par n'importe quel poisson de rivière.Selon la technologie classique utilisée pour la soupe de poisson, on utilise le feu et la poêle, mais dans l’assiette, le résultat ne sera pas pire.

Ingrédients:

• eau - 1,7 litre;
• doré - 1 kg;
• perches - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,4 kg;
• Oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• vodka - 50 g;
• épices.

Mode de préparation:

1. Nonen nettoyant les perchoirs, mais en les rinçant bien, enveloppez-les dans une gaze à quatre plis en formant des balles.Très serré, sinon vous devrez forcer le bouillon.Plonger dans une casserole, remplir d'eau froide et attendre l'ébullition.
2. Ne salez pas, faites cuire pendant 40 minutes dans une casserole ouverte.Puissance de la plaque - 55-60%.Retirez périodiquement la mousse afin que le bouillon ne devienne pas trouble.
3. Lancez les boulettes de perche et coupez les oignons en deux, les pommes de terre en dés avec les carottes.
4. Après la nouvelle ébullition, ajoutez les tranches de doré (préchauffage et rinçage).Cuire 20 minutes, ou un peu moins, si les légumes sont cuits plus tôt.
5. Versez dans un verre de vodka, éteignez le feu, laissez la soupe de pêche sous le couvercle pendant 10 minutes.

Soupe au sandre et au saumon

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 2011 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les chefs sont réputés dans la technologie de la cuisson en pré-soupe lorsque la recette implique l'utilisation de 2 types de poissons différents: le rouge et l'eau douce - l'option la plus efficace.Le goût, l'arôme et l'apparence du plat sont fournis.Des oreilles minuscules et belles avec du poisson rouge et des dorés sont dignes d'une table royale, surtout si vous savez comment la cuire correctement.

Ingrédients:

• Saumon - 0,6 kg;
• doré - 0,6 kg;
• oignons 160 g;
• carottes - 100 g;
• pommes de terre - 700 g;
• racine de persil;
• eau - 3 litres;
• pois poivrons, sel;
• safran - 2 g;
• verts.

Mode de préparation:

1. Consommation des deux types de poisson, assurez-vous de retirer les ouïes pour ne pas avoir les oreilles mordues.Couper en gros morceaux de filets.
2. Enveloppez trois fois la tête de saumon avec de la gaze et baissez-la dans de l'eau bouillante.Enlevez la mousse, réduisez la capacité du brûleur à 60%, laissez cuire pendant 25 minutes.
3. Jette la tête, ajoute les cubes de pommes de terre.
4. Dans quelques minutes, versez de fines tranches de carottes et d'oignons.Dans le même temps, introduisez des filets des deux types de poisson.
5. Cuisinez à une puissance inférieure à la moyenne (40%) sans utiliser le couvercle pendant 20 minutes.
6. Saler, mélanger le persil, le poivre et le safran.Insister 8 minutes avec une serviette.

Comment faire cuire une soupe au doré - Astuces de chefs

Si vous considérez les caractéristiques de base de ce plat et le distinguezde simple soupe de poisson, vous êtes déjà sur la bonne voie.Cependant, il ne fait pas de mal d'apprendre quelques points plus importants:

• Ne mélangez pas!Cette règle est la clé de la structure correcte de la soupe.
• Si vous avez cuit le bouillon, mettez les légumes verts dans des assiettes et non dans une casserole.
• La sandre est cuite à l'aide d'une minuterie: cela prend 7 à 20 minutes, selon la taille de ses morceaux.
• La base peut être établie pour n'importe quel poisson, même s'il s'agit du doré principal, mais il n'est pas recommandé de prendre des représentants du hareng, des ménés, de la brème, de la bourre et des carottes.
• Si vous utilisez du safran (quelques grammes de teinte dorée ajouteront le bouillon), ne placez pas de feuille de laurier.
• Planificationallumer un feu pour faire cuire la soupe?Prenez un pot en acier inoxydable en dessous.

Vidéo: Sandre sur un feu de joie

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