Recettes de sauce à la moutarde: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Les ailes d'oiseau, vendues comme sous-produits à titre gratuit, sont une place d'honneur dans le folklore domestique.Puis la Reine des Grenouilles les cache dans sa manche, puis elles sont servies pour le déjeuner aux filles de l'édition - elles volent, disent-elles, de belles beautés, de la maison de leur père.Dans la tradition culinaire, cependant, légèrement différent - le poulet et les autres ailes sont plutôt considérés comme un plat masculin - ils sont servis fumés pour de la bière, croustillants - pour des boissons plus fortes.Si vous abordez le menu tout simplement, les ailes de poulet plairont à tous les membres de la famille, l’essentiel: les préparer avec goût, avec humeur et avec une sauce à la moutarde épicée.

Principes généraux de la préparation d'ailes de poulet à la moutarde

Les ailes sont entièrement ou divisées en portions.Mince, ne contient pasviande, les conseils sont rarement utilisés.Ils sont généralement coupés et laissés pour la préparation du bouillon.Les ailes sont soigneusement rincées à l’eau froide, retirant les plumes et nettoyées avec la saleté au besoin.

La base de la sauce est la moutarde prête à l'emploi, qui convient le mieux à votre décision.Si vous souhaitez obtenir un plat épicé, utilisez de la moutarde faite maison ou achetée.L'addition de moutarde de Dijon permet d'obtenir un goût plus doux.

La sauce à la moutarde sert à faire mariner les ailes et à les cuire au four dans une plaque à pâtisserie ou un four.Cette sauce est recouverte d'ailes croustillantes prêtes à cuire.Il y a des recettes d'ailes de poulet à la moutarde et pour multivarki, dans la sélection, la recette la plus simple pour un tel plat.

Ailes frites à la moutarde (avant la bière)

Ingrédients:

• Cinq grandes ailes;
• 15 gr.moutarde "russe" aiguë;
46) huile raffinée - 100 ml; 47) deux cuillères de miel;
• un quart de citron;
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• une cuillère à ketchup;
• l'ail;
• Un mélange d'épices "Pour du poulet parfumé".

Mode de préparation:

1. Préparez d'abord la sauce pour les ailes.Mélangez le ketchup, le miel et la moutarde.Verser dans un mélange de trois gousses d'ail de taille moyenne, ajouter le jus de citron frais et bien mélanger.

2. Versez l'huile dans la casserole et faites bien chauffer.Il doit y avoir beaucoup de graisse pour obtenir l'effet de la friture.

3. Trempez les ailes dans l'huile chaude, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées.Dansles extrémités sont assaisonnées de poivrons, d'épices préparées et d'un peu de prisalivaem.Mélangez bien les ailes pour que la croûte soit croustillante.

4. Versez les ailes finies sur la sauce préparée et graissez-les bien de tous les côtés.

Ailes à la moutarde au four

Ingrédients:

• grandes ailes de poulet - six morceaux;
• un lit de moutarde;
• 25 gr.crème sure jusqu'à 20% de matières grasses;
• 72% de mayonnaise;
• Paprika en poudre, noix de muscade, curry - une cuillerée à thé du mélange dans des proportions égales.

Mode de préparation:

1. Lavez les ailes de poulet avec de l'eau froide et séchez-les avec une serviette.

2. Mélanger la crème sure avec de la moutarde, ajouter de la mayonnaise avec des épices, saupoudrer d'un peu de sel et bien mélanger.La finesse de la sauce peut être contrôlée en ajoutant de la moutarde.

3. Placez les ailes séchées dans un petit plat spacieux.Versez la sauce cuite dessus et mélangez.Assurez-vous que la vinaigrette est bien emballée dans du poulet.Le navire est étroitement couvert et placé pendant une heure dans un endroit frais.

4. Nous étendons les ailes marinées.Graisser la sauce avec le reste de la sauce sur le dessus.

5. Cuire les ailes dans une sauce à la moutarde à 200 degrés.Temps de cuisson 35-40 minutes.

Ailes cuites au four dans une sauce à la moutarde et au pain au fromage

Ingrédients:

• deux kilogrammes d'ailes charnues;
• trois litres d'eau;
• un quart de tasse de gros sel;
• romarin, thym, origan - sur une cuillère sans lame;
• grande feuille de laurier;
• 70 ml de vinaigre balsamique;
• chapelure;
• un verre de fromage râpé.

En sauce:

• deux cuillères de moutarde épicée;
• 30 ml de sauce de soja noire;
• une cuillère à café de sucre en poudre;
• ail;
• trois pincées de poivre noir moulu;
• Huile de tournesol hautement purifiée - 1 c.l.
• un tiers de cuillerée de piment moulu.

Mode de préparation:

1. Inspectez les ailes pour vous assurer qu'il n'y a pas de plumes, nettoyez-les.Couper en joints, nous divisons chacun en trois parties.Laissez plus de morceaux de viande, mettez le reste dans un emballage et déposez-le au congélateur.Pour cette recette, ils ne seront pas nécessaires, mais ils viendront avec un bouillon merveilleux.

2. Versez trois litres d'eau dans une grande casserole, baissez le laurier, ajoutez les épices, le sel, versez le vinaigre.Remuez bien pour dissoudre le sel, placez sur feu vif.Sans attendre l'ébullition, nous descendons dans la casserole des morceaux d'ailes.Après une ébullition intense, retirez la mousse et faites cuire les ailes pendant un quart d’heure à feu moyen.

3. Placez les ailes soudées sur la grille et laissez agir pendant au moins un quart d'heure.Ils doivent être suffisamment froids et bien séchés.

4. Faites cuire la sauce.Dans un grand bol, broyer huit petites gousses d’ail dans une petite râpe.Ajouter du sel et bien broyer jusqu'à consistance lisse.

5. Ajoutez de l'huile végétale et du concentré de soja, mettez de la moutarde, ajoutez du piment fort et du poivre noir.Puis versez le sucre en poudre et mélangez bien dans la sauce.

6.Séchées après la cuisson, les ailes sont alternativement plongées dans une marinade, puis panées dans la chapelure.Encore une fois, humidifiez avec la marinade et, en roulant dans des morceaux de fromage, étalez sur une plaque à pâtisserie.Le fond de la rôtissoire doit être recouvert d’une fine couche d’huile végétale.

7. Mettez les ailes panées déco légèrement saupoudrées d'huile et saupoudrez du reste des copeaux de fromage.

8. Placez la rôtissoire dans un four chaud (220 degrés).Préparez-vous à un fard à joues dorées, environ 25 minutes.

Ailes marinées dans une sauce à la moutarde grillée

Ingrédients:

• petites ailes de poulet - quinze pièces.;
• 200 grammes de mayonnaise épicée;
• demi-tasse de crème sure à 15%;
• Rkatsiteli ou vin similaire - 100 ml;
• deux cuillères de moutarde de Dijon;
• 100 gr.ketchup à l'ail;
• gros citron;
• Épices "Pour une poule rose" - au goût;
• 500 gr.Lecho.

Mode de préparation:

1. Mélangez les épices avec un peu de sel et frottez les ailes séchées avec le mélange.

2. Plonger le citron dans de l'eau chaude.Après environ deux minutes, nous tendons la main, coupons en deux et pressons le jus.

3. Mettez la lèche dans un bol.Ajouter la moutarde, la crème sure, le ketchup et la mayonnaise.Versez le vin, le jus de citron et mélangez soigneusement tous les ingrédients.

4. Couvrir la sauce préparée des ailes de tous les côtés, plier dans un bol et retirer pour laisser mariner pendant trois heures au réfrigérateur.

5. Graisser une poêle avec de l'huile végétale, mettre à feu moyen et attendre que la température soit trop élevée.Alorsétaler les ailes marinées et cuire, faire frire de tous les côtés pour rougir.Vous pouvez également faire cuire sur un gril à charbon en utilisant un barbecue.

La recette la plus simple pour les ailes dans une sauce à la moutarde pour la cuisson multiple

Ingrédients:

douzaine de grandes ailes de poulet;
• cuillère de miel amer, de préférence liquide;
• Moutarde de Dijon - une cuillère pleine;
• une cuillère à soupe et de l'huile plus raffinée;
• pâte de tomate - 30 g;
• 0,25 cuillerées à soupe de poivre moulu dans un mortier.

Mode de préparation:

1. Connectez le beurre à la moutarde.Ajoutez la tomate, salez un peu, mettez du poivre moulu et du miel, puis mélangez bien.

2. Lavez les ailes à l'eau froide, coupez-les en deux et plongez dans la sauce préparée.Mélangez bien avec vos mains et laissez au chaud pendant une heure.

3. Étendez les ailes marinées dans le bol de multicookings, versez-les et la sauce à la moutarde est laissée.

4. Dans le panneau, sélectionnez l'option "Cuisson", réglez le temps sur 45 minutes et la température à 145 degrés - démarrez le multicuiseur en appuyant sur "Démarrer".

5. Sans attendre le bip, mélangez les ailes préparées environ une demi-heure après l'activation du programme.Nous continuons le processus à la notification sonore.

Ailes à la moutarde au four dans le four

Ingrédients:

• ailes de poulet non congelées - 1 kg;
• deux cuillères de moutarde finie;
• 120 gr.mayonnaise grasse "européenne";
• 2 cuillères à soupe du mélangepour la volaille.

Mode de préparation:

1. Mettez la mayonnaise dans un grand bol.Ajoutez-y de la moutarde, une cuillère à soupe d'épices et mélangez bien.

2. Lavez les ailes avec de l'eau et placez-les dans un récipient séparé.Un peu de sel, saupoudrer du reste des épices.En mélangeant avec vos mains, nous passons un peu en essayant de bien frotter les épices dans les ailes.

3. Versez la sauce à la moutarde sur le poulet et mélangez à nouveau.Assurez-vous que chaque aile est recouverte de sauce.

4. Préchauffez le four à 230 degrés.Les ailes, ainsi que la sauce à la moutarde, se traduisent par une manche.Nous en retirons un maximum d’air et fixons fermement les bords libres.Faites plusieurs perforations à la surface de l'emballage et placez-le sur le plateau.Cuire environ 25 minutes.

5. Retirez délicatement le four du four, placez-le sur la planche à découper et coupez le haut.Transférer les ailes dans un plat, verser la sauce qui reste dans l'emballage.

Des ailes croustillantes marinées dans une sauce à la moutarde et dans une sauce frite

Ingrédients:

• kilo d'ailes de poulet;
• trois cuillères de moutarde bien tranchante;
• 50 ml de sauce de soja;
• trois cuillères à soupe de miel liquide;
• huile raffinée;
• trois œufs;
• ail;
• farine de froment;
• flocons de maïs sucrés;
• poivron pilé.

Mode de préparation:

1. Démontez les ailes et coupez les joints en plusieurs parties.Le résultat est deux autres morceaux de viande et un petit - le bord de l'aile.La dernière chosese compose que de la peau et des os, nous n'avons pas besoin.Pliez ces morceaux dans un paquet et mettez-les au congélateur - ils peuvent être utilisés lors de la cuisson du bouillon.

2. Remplissez les ailes traitées avec de l'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition à feu vif.En même temps, assurez-vous de retirer toute la mousse de la surface du bouillon.Dès que l'ébullition commence, éteignez le feu et laissez les ailes dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

3. Mettez les morceaux de poulet refroidis dans un bol et versez-les dans la sauce soja pendant 20 minutes.Ajoutez ensuite la moutarde mélangée avec du miel, mélangez, laissez dans la sauce pendant encore un quart d'heure.Ensuite, mettez sur une grille ou une serviette en papier et séchez légèrement.

4. Versez les œufs dans un petit bol.Percer la fourchette jaune et bien éponger.Ajoutez, préalablement à l'écrasement avec une presse spéciale, 3 petites gousses d'ail, un peu de piment broyé et battez ensemble le batteur jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

5. Mettez les cornflakes dans un paquet dense et roulez-les plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie.La miette résultante est versée dans un large bol.La farine est versée dans le même récipient.

6. Des morceaux d'ailes, rouler d'abord dans la farine, puis plonger dans les œufs et rouler doucement dans le pain.Mettez sur une table ou un tableau et laissez sécher pendant un quart d'heure.Pendant ce temps, nous retournons les pièces plusieurs fois.Ainsi, les flocons resteront bien serrés et ne tomberont pas.

7. Versez l'huile dans une petite casserole et faites bien frire à feu moyen à feu moyen.Dès qu'il quittelégère brume, baissez vos ailes et faites cuire pendant trois minutes.Il n'est pas nécessaire de mettre plusieurs pièces en même temps, sinon le chauffage de la friteuse diminuera fortement et le plat ne fonctionnera pas.Ne pas tremper plus de cinq morceaux à la fois.

8. Faites frire les ailes frites sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Trucs de cuisson des ailes dans une sauce à la moutarde - conseils utiles

Les ailes de la volaille ont souvent un "chanvre" en plumes.Pour les supprimer, utilisez des pincettes.

N'ayez pas peur d'expérimenter.Assaisonner la sauce avec non seulement les épices recommandées.Utilisez votre préféré à la place, ajoutez de la sauce aux herbes aromatiques, à l'ail, assaisonnez avec des herbes fraîches.

Les ailes de poulet s'accordent parfaitement avec tous les plats d'accompagnement.Ils peuvent être servis avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales ou des haricots.