Comment saler l'ombre: les meilleures recettes, astuces. Comment saler la baleine à bosse de façon classique, en sauce soja, au gingembre et citron, en sauce moutarde et vinaigre, en saumure, en 5 minutes, avec des oranges, façon « mouillée » dans une marinade de miel et d'épices, à la bière: recette

Dans cet article, nous examinerons les recettes de sébaste salé.

Il n'y a que l'ombre m des types de poissons rouges les plus disponibles. Il est considéré comme l'un des poissons les plus utiles, car il contient une quantité énorme de vitamines, microéléments, macroéléments et acides utiles.

Ce produit peut être préparé de différentes manières, mais le plus souvent ce poisson est salé.

Salons le concombre de mer de façon classique: recette

<> La manière classique de saler le sébaste implique l'utilisation d'un petit nombre de composants pour ce processus. Cependant, même malgré une si petite quantité d'ingrédients nécessaires, le poisson s'avère savoureux et modérément salé.

• Carcasse de poisson roux - 1 pc.
• Sel gemme – 60 g
• Sable de sucre – 25 g
• Jus de citron – 1 c.
• Huile de tournesol raffinée – 120 ml.
  • Ce processus prend beaucoup de temps, car il est nécessaire de décongeler le produit exclusivement de manière naturelle.
  • Le mieux est de mettre la baleine à bosse au réfrigérateur et de l'y laisser toute la nuit, ou après l'avoir achetée, de ne pas la mettre au congélateur, mais de la laisser sur la table - de cette façon la baleine à bosse dégèlera encore plus vite.
  • Ainsi, lorsque le poisson est décongelé, il doit être préparé pour le salage. En principe, vous pouvez saler une carcasse entière ou faire un filet de poisson et le saler, vous pouvez aussi saler des morceaux d'ombre.

  

  Selon cette recette, nous allons saler le bar en petits morceaux. À ma carcasse, nous enlevons la tête, la queue et, si nécessaire, l'éviscérons. Coupez le produit en morceaux peu épais:

  • Dans une assiette, mélangez le sel et le sucre semoule
  • Parsemez d'abord les morceaux de concombre de mer avec du jus de citron
  • Ensuite, j'assaisonne le poisson uniformément sur tous les côtés avec un mélange de sel et de sucre
  • On tasse le poisson dans un récipient en verre, sale les morceaux un un peu plus
  • Nous remplissons le récipient d'huile, le fermons et le laissons reposer pendant 3 heures à température ambiante
  • Placer le récipient dans un endroit froid et saler encore 1 jour

  Saler l'ombre dans son ensemble: un mélange de carcasses congelées et fraîches

  Cette méthode est la moins coûteuse et probablement la plus simple. De cette façon , il est possible de saler l'ombre dans son ensemble rapidement et sans trop d'effort.

  • Ombre fraîche surgelée ou fraîche - 1 carcasse
  • Sel - 70 g
  • Sable de sucre - 30 g
  • Poivre noir aux petits pois, moulu
  • Jus de citron - 1,5 c.

  Si vous avez acheté le poisson congelé, décongelez-le naturellement, sans utiliser d'eau bouillante, de four à micro-ondes, etc. Si le turbot a été acheté frais, alors en principe il ne devrait pas être cuit au préalable nécessaire. Dans tous les cas, lavez le poisson et, si nécessaire, essuyez-le.

  

  • Si désiré, enlever les nageoires, y compris la queue et la tête, cependant, selon cette recette, vous pouvez saler la carcasse même avec la tête. Laissez le liquide s'écouler de la bosse ou épongez-le avec des serviettes sèches.
  • Préparez le mélange de marinade en mélangeant du sel, du sucre semoule et du poivre.
  • Arrosez le poisson de jus de citron, puis frottez généreusement avec le mélange obtenu. N'oubliez pas, vous devez frotter le poisson non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur, versez également un peu de mélange dans la tête.
  • Ensuite, transférez la carcasse dans un récipient en plastique ou en verre et envoyez-la dans un endroit froid.
  • Comme nous salons une carcasse entière d'ombre, le temps de salage est légèrement augmenté. Il faut 1 à 2 jours pour que le poisson soit dégusté.
  • Avant de servir, coupez le poisson en morceaux ou en filet, assaisonnez-le avec du jus de citron, de la sauce soja ou du beurre si vous le souhaitez.

  Turbot salé sauce soja au gingembre et citron: recette

  Le turbot se marie bien avec la sauce soja, gingembre et jus de citron, c'est pourquoi il est le plus souvent servi avec de tels produits. Cependant, non seulement vous pouvez manger du poisson rouge prêt à l'emploi avec ces produits, mais vous pouvez également le saler avec eux.

  • Ajonc frais - 1 kg
  • Jus de citron - 2 c. l.
  • Sauce soja - 5 c. l.
  • Huile raffinée - 5 c. l.
  • Gingembre moulu - demi c.
  • Sel - 60 g
  • Sable de sucre - 25 g

  À ma carcasse, si nécessaire, nous va le vider. Nous enlevons la tête et toutes les nageoires. Ensuite, faites soigneusement une incision le long de la colonne vertébrale à l'extérieur de la carcasse et retirez la peau du poisson. Nous filetons le turbot, enlevons la colonne vertébrale et les autres os et obtenons 2 filets.

  

  • Mélanger le jus de citron, la sauce soja et le gingembre dans une assiette.
  • Mélanger le sel et le sucre cristallisé dans une assiette séparée.
  • Tout d'abord, frottez généreusement chaque filet avec du sel et du sucre et laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures.
  • Après cela, coupez le filet en petits morceaux et transférez-le dans le mélange liquide. Salons ainsi le turbot encore quelques heures.
  • Le goût du poisson est très riche et piquant.

  Saler le sébaste sauce moutarde et vinaigre: recette

  Une autre recette insolite pour saler le poisson rouge — ombre à la sauce moutarde et vinaigre. Cette recette convient à ceux qui aiment essayer quelque chose de nouveau et à ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter en cuisine.

  • Carcasse de sébaste - 1 pc.
  • Sable de sucre - 45 g
  • Sel - 70 g
  • Huile de tournesol raffinée - 120 ml
  • Moutarde "Dijon" - 1,5 c. l.
  • Moutarde forte - 1 c. l.
  • Vinaigre de table - 1 c. l.

  Si nécessaire, décongelez le turbot, retirez les entrailles, la tête et les nageoires. Ensuite, nous faisons une incision à l'extérieur de mon poisson le long de la colonne vertébrale. Nous filetons la carcasse en enlevant la colonne vertébrale et les os, la peau.

  

  • Coupez immédiatement le filet en morceaux fins.
  • Versez 30 ml d'huile dans un récipient en verre ou en plastique, mettez-y des morceaux de poisson.
  • Mélanger le sel avec le sucre cristallisé et saupoudrer généreusement le mélange obtenu sur tout le poisson. Assurez-vous que tous les morceaux sont dans ce mélange. Saler au frais pendant plusieurs heures.
  • Ensuite, mélangez 2 types de moutarde et de vinaigre dans une assiette, ajoutez le mélange dans le récipient avec du poisson, mélangez soigneusement les morceaux.
  • Versez l'huile restante sur le poisson, laissez le poisson encore une heure.

  Saler le sébaste en saumure: recette

  Saumures de marinage pour saler le sébaste vous pouvez choisir complètement différent. Leur composition dépend uniquement de vos préférences gustatives. Nous vous conseillons d'essayer cette méthode de salage "humide" des oursins.

  • Carcasse de sébaste - 1 pc. (1-1,5 kg)
  • Sel - 150-180 g
  • Sable de sucre - 150 g
  • Eau - 1- 1,2 l
  • Feuilles de laurier – 2 pcs.
  • Poivre noir aux petits pois - 3 pcs.
  • Romarin - quelques feuilles
  • Huile végétale - 3 c. l.

  Décongelez le poisson, s'il est congelé, puis retirez la tête, les nageoires et les entrailles, si la carcasse n'est pas hachée. Fileter le turbot en faisant une incision le long de la partie extérieure du poisson le long de la colonne vertébrale - enlever la peau du poisson, la colonne vertébrale et les petits os. Couper le filet en morceaux moyens.

  

  • Versez de l'eau dans le récipient et faites-la bouillir. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le sel, le sucre, le beurre et toutes les épices indiquées dans la recette, laissez bouillir la saumure pendant quelques minutes, puis refroidissez-la.
  • On place les morceaux de concombre de mer dans un récipient en verre et on y verse la saumure.
  • Gardez le poisson dans la saumure pendant environ 2-3 heures.
  • Après cela, nous le sortons, laissons le liquide s'écouler complètement et le servons sur la table, en le pré-assaisonnant avec de l'huile d'olive.

  Saler le sébaste: une recette en cinq minutes

  Avec cette méthode simple, vous pouvez saler un grand nombre de sébaste littéralement en 5-10 minutes. Le goût du poisson est légèrement salé, mais si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le temps de salage du produit et obtenir un flétan plus salé.

  • Filet de sébaste - 1 kg
  • Eau refroidie bouillie - 1 l
  • Sel
  • Un œuf frais pour vérifier la salinité de l'eau
  • De l'huile et du jus de citron pour servir le poisson à table

  Nous notons immédiatement que les filets sont mieux salés de cette façon. Cette recette ne convient pas pour une carcasse entière. Par conséquent, lavez le poisson, tapotez-le au besoin et transformez-le en filets. Couper le filet en petits morceaux.

  

  • Mettez un œuf lavé dans de l'eau bouillie et commencez à ajouter du sel. Dès que l'œuf flotte, sortez-le et mettez des morceaux de sébaste dans l'eau.
  • Gardez le poisson rouge dans une solution salée pendant 5-10 min. - du poisson légèrement salé se révélera. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson à 15-20 minutes, auquel cas vous obtiendrez un crapet arlequin plus salé.
  • Égoutter la saumure, laver les morceaux de poisson et les essuyer avec du papier absorbant.
  • Assaisonner le poisson avec de l'huile et du jus de citron avant de servir.

  Saler le sébaste à l'orange: une délicieuse recette

  Une recette de salage plutôt insolite, mais très intéressante et savoureuse poisson rouge. Selon la même recette, vous pouvez saler non seulement le sébaste aux oranges, mais aussi d'autres types de poissons rouges.

  • Filet de poisson rouge - demi-kg
  • Orange - 1 pc.
  • Sable de sucre - 25 g
  • Sel - 55 g
  • Huile végétale raffinée - 30 ml
  • Coriandre – 1 bouquet
  • Vinaigre de table – 10 ml
  • Moutarde de Dijon – 1 c. l.

  

  Lavez le poisson et coupez-le en filets. Couper le filet en morceaux moyens.

  • Pelez les fruits et retirez les pellicules blanches. Coupez les fruits en tranches et retirez-en les noyaux si possible.
  • Laver, sécher et hacher finement la coriandre.
  • Mélanger le sel et le sucre granulé dans un récipient séparé.
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  • Placer les morceaux de poisson rouge dans un récipient en verre ou en plastique et les saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre semoule.
  • Mettez les tranches d'orange sur le poisson.
  • Mettez le récipient au frais et salez-le ainsi pendant 1 jour.
  • Au bout d'une journée, on sort le poisson, on ajoute du vinaigre, de l'huile et de la moutarde dans le récipient, on mélange soigneusement les morceaux de sébaste.
  • Saupoudrer les morceaux de poisson rouge de coriandre et laisser reposer le sébaste encore quelques heures.
  • Le poisson s'avère très épicé au goût, il peut être servi avec du vin ou utilisé pour préparer des salades et des sandwichs.
  • ) de sel d'ombre de manière "humide". Les épices pour cette recette peuvent être choisies selon vos goûts.
    • Filet de sébaste - 1 kg
    • Sel - 120 g
    • Miel - 2 c.
    • Eau bouillie refroidie - 1 l
    • Feuille de laurier - 2 feuilles
    • Ail séché - une pincée
    • Huile végétale raffinée - 4 c. l.

    

    Laver le poisson, le vider et le couper en filets. Coupez immédiatement le filet en petits morceaux.

    • Ajoutez du sel, du miel, des feuilles de laurier et une pincée d'ail séché à l'eau. Mélanger la marinade obtenue.
    • Placez le poisson dans un récipient en verre ou en plastique et versez-y la marinade froide.
    • Après 24 heures. égoutter la marinade du récipient, faire tremper le poisson avec du papier absorbant pour en retirer l'excès de liquide.
    • Remettez le poisson dans le récipient et recouvrez d'huile.

    Saler l'ombre pour un apéritif à la bière: recette

    Vous pouvez saler hareng et maquereau en utilisant la même recette, cependant le sébaste cuit à la bière s'avère plus délicat et piquant.

    • Filet de sébaste - demi kg
    • Bière légère - demi l
    • Sel - 50 g
    • Sable de sucre - 25 g
    • Huile végétale raffinée - 50 ml

    

    Si nécessaire, décongelez le poisson, retirez les entrailles, la tête et les nageoires. Nous démontons le poisson en filets et le coupons en petits morceaux.

    • Mélanger le sel et le sucre dans une assiette.
    • On place le poisson dans un récipient en plastique ou en verre et on saupoudre le croupion d'un mélange de sel et de sucre.
    • Salons ainsi le poisson rouge pendant plusieurs heures.
    • Ensuite, versez de la bière dans le récipient et laissez mariner le poisson encore quelques heures.
    • Égoutter la bière et assaisonner la baleine à bosse avec du beurre, laisser reposer le poisson encore quelques heures.
    • Gorbusha s'avère être tendre et légèrement salé.

    Secrets et recommandations pour faire de délicieux ombres salés à la maison

    Là n'est pas difficile à saler l'ombre, cependant, le poisson sera beaucoup plus savoureux si vous suivez les recommandations suivantes lors de sa cuisson:

    • Vous peut utiliser non seulement du poisson fraîchement pêché, mais aussi congelé, cependant, dans tous les cas, le produit doit être frais. Pour comprendre si le poisson devant vous est frais, regardez ses yeux - la turbidité est un signe de détérioration.
    • Ne décongelez jamais le sébaste de manière non naturelle. Autrement dit, n'utilisez pas de four à micro-ondes, d'eau bouillante, etc., car après la décongélation, la structure du poisson se détériore.
    • Il est préférable de saler le poisson dans un récipient en verre ou en émail propre, mais pas dans un récipient en métal non revêtu.
    • N'ayez pas peur d'expérimenter et d'ajouter différentes épices. Le poivre noir et blanc, l'ail séché, la coriandre, la moutarde, le romarin sont parfaits pour saler le poisson rouge.

    

    • Avec l'aide de jus de citron et d'orange, vous pouvez aussi plus tendre et savoureux.
    • Il est préférable de saler le poisson coupé en filets, cependant, si vous n'avez pas le temps pour cette opération, n'hésitez pas à saler toute la carcasse éviscérée. Dans ce cas, rappelez-vous qu'il vous faudra un peu plus de sel pour saler la carcasse et un peu plus de temps pour la cuire.
    • Si vous salez trop l'ombre, faites-le tremper dans de l'eau froide, puis essuyez-le avec des serviettes sèches. Cette procédure réduira la quantité de sel dans le poisson.
    • Pour déterminer la salinité suffisante de l'eau, vous pouvez utiliser non seulement un œuf cru, mais également une pomme de terre pelée. Vous pouvez également ajouter du sel jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre dans l'eau - c'est un signe que l'eau est salée pour saler le poisson selon la recette "cinq minutes".

    Délicieux ombre salé à la maison est facile et simple. L'essentiel est de choisir du poisson frais et de haute qualité, une recette adaptée et d'attendre très peu de temps.

    Vidéo: Saler une baleine à bosse à la maison: rapide et savoureux

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