Le kimchi à la coréenne est une recette traditionnelle et simple: chou blanc aux carottes, champignons et anchois

Le kimchi à la coréenne est un plat qui allie délicatesse, finesse et piquant. Considérons plus en détail la méthode de sa préparation.

La cuisine coréenne est une cuisine qui "aime" les épices, les épices, les collations épicées et les plats insolites. L'un de ces plats traditionnels et probablement préférés peut être appelé plat de kimchi. Cette délicatesse est constituée de légumes fermentés, qui se distinguent par leur netteté particulière et leur goût épicé. Le chou est l'ingrédient principal de cette collation.

Kimchi coréen: recette traditionnelle

Cette recette peut être utilisée comme base, c'est-à-dire préparez le chou de cette façon et ajoutez vos ingrédients préférés. Le kimchi s'avère modérément épicé, salé, avec un goût épicé prononcé.

• Chou de Pékin - 1 grosse tête
• Radis doux - 1 pc.
• Poivron - 2 pcs.
• Oignon vert - bouquet
• Ail - 1 tête
• Piment fort
• Amidon - 40 g
• Eau - 5 l
• Sel - un demi-kg pour préparer la solution
• Eau bouillante - 220 ml
• Mélange d'épices pour cuire les carottes en coréen

• Laver le chou coupé en deux dans le sens de la longueur, le sécher.
• Préparez une solution saline à partir de 5 litres d'eau et de la quantité de sel spécifiée et versez-la sur le chou. Couvrez le chou avec une assiette et placez la mèche dessus. Laissez le légume au moins 2 jours pour qu'il soit bien salé. Pour comprendre que le chou est salé, vous serez aidé par ses feuilles inférieures, qui ne doivent pas se casser lorsqu'elles y sont exposées. Après le temps spécifié, vérifiez que le chou est prêt et s'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel au légume, rincez-le et séchez-le à nouveau.
• Lavez, épluchez et coupez le radis doux en fines tranches, ajoutez un peu de sel. Le radis est un légume assez aqueux, il libère donc du jus en peu de temps. Selon la recette, nous n'en avons pas besoin, il faudra donc l'égoutter du légume.
• Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches.
• Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines rondelles, demi-rondelles.
• Laver, sécher et hacher finement l'oignon.
• Hachez finement le piment, en portant des gants car cet ingrédient piquant peut provoquer des brûlures cutanées mineures.
​​​​
• Diluer la quantité d'amidon spécifiée dans une petite quantité d'eau froide, puis verser 220 ml d'eau bouillante dans la masse, remuer, laisser refroidir.
• Mélangez maintenant tous les légumes hachés avec le chou, assaisonnez tous les ingrédients avec du sel et l'épice spécifiée, mélangez et versez le liquide féculent, mélangez à nouveau.
• Laissez le kimchi quelques heures, de préférence toute la nuit, afin que le chou et les autres légumes soient bien imbibés d'épices.

Kimchi coréen: recette facile

Cette recette est idéale pour les cuisiniers de kimchi coréen pour la première fois et ne connaissent encore toutes les subtilités de la cuisson de ce casse-croûte, ainsi que pour ceux qui ne veulent pas rester longtemps dans la cuisine pendant la préparation de ce plat.

• Chou de Pékin - 1 petite tête
• Oignon rouge - 150 g
• Sel - 40 g
• Ail - 5 gousses
• Poivre amer
• Coriandre - 20 g
• Piment rouge moulu, gingembre

• Lavez le chou, assurez-vous de bien secouer liquide et séchez-le. Ensuite, coupez l'épi dans le sens de la longueur en plusieurs parties et placez-les dans un récipient adapté.
• Saler le chou et laisser reposer 3 à 5 heures. Pendant ce temps, le légume va libérer du jus, devenir plus mou et plus tendre.
• Éplucher l'ail.
• Lavez le piment. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment rouge fraîchement moulu.
• Épluchez l'oignon.
• Lavez et séchez la coriandre. La coriandre peut être remplacée par d'autres légumes verts, par exemple du persil ou un mélange de persil et d'aneth.
• Mettez l'ail, l'oignon, le poivre et les légumes verts dans un bol mélangeur et broyez
• Après le temps spécifié, ajoutez ce mélange au chou. Assurez-vous que toutes les feuilles de chou sont parfumées avec le mélange aromatique.
• Ensuite, couvrez le chou avec un couvercle et placez la mèche dessus.
• Donnez au chou au moins 2 jours pour mariner correctement.

Kimchi coréen à base de chou blanc

Traditionnellement, le kimchi coréen est fabriqué à partir de chou chinois ou comme nous en avons l'habitude on l'appelle du chou de Pékin, cependant, cette collation peut également être préparée à partir de chou blanc, qui nous est plus familier.

• Chou blanc - 1 tête
• Sel - 120 g
• Ail - 1,5 tête
• Sable de sucre - 20 g
• Poivre amer
• Eau - 1,5 l
• Poivre noir moulu, un mélange de épices pour cuisiner les carottes en coréen

• Laver le chou, retirez les feuilles pourries et noircies, séchez-le. Ensuite, coupez l'épi en plusieurs parties en fonction de la taille du légume. Si l'épi n'est pas très gros, coupez-le en 2-3 parties, s'il est gros, coupez-le en 4-5 parties.
• Préparez une solution saline à partir de la quantité spécifiée d'eau et de sel.
• Transférer les morceaux de chou dans un récipient et verser la solution, laisser reposer 12 heures. Ce processus est pratique à faire la nuit.
• Après cela, lavez le chou sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, séchez-le.
• Épluchez l'ail.
• Lavez le piment.
• Broyer l'ail et le poivre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter un peu plus de sel, de sucre cristallisé et d'épices au mélange.
• Versez ensuite une solution saline dans laquelle le chou a été salé dans le mélange d'épices. La consistance de la masse finie doit ressembler à de la crème sure épaisse.
• Tassez le légume dans un récipient en verre, ajoutez-y le mélange aromatique, laissez le chou infuser pendant 1 jour.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts, tels que la coriandre, le persil ou l'aneth, au chou avec le mélange aromatique, de sorte que le plat fini sera encore plus aromatique.

Kimchi coréen aux carottes

Le chou se marie bien avec les carottes, c'est pourquoi ce dernier légume est souvent ajouté à ce plat Le kimchi à la coréenne avec des carottes s'avère être épicé, avec un goût légèrement sucré.

• Chou de Pékin - 2 têtes
• Carottes coréennes - 270 g
• Oignon rouge - 120 g
• Ail - 1 tête
• Sauce de poisson - 40 ml
• Eau bouillante - 350 ml
• Amidon – 40 g
• Verts – 30 g
• Huile d'olive – 35 ml
• Jus de citron – 1 c. l.
• Sel, origan, paprika, poivre rouge moulu

• Épluchez et lavez l'oignon et l'ail.
• Laver et sécher les verts.
• Broyez l'oignon, l'ail et les légumes verts dans un mixeur avec l'ajout d'huile d'olive.
• Nous recommandons d'utiliser des carottes achetées prêtes à l'emploi, mais si vous n'en avez pas sous la main, prenez un légume cru, épluchez-le, frottez-le et assaisonnez-le avec des épices spéciales, laissez-le reposer pendant un certain temps.
• Combinez le chou avec les carottes, ajoutez la purée d'oignon, l'ail, les légumes verts et le beurre dans le récipient, mélangez les ingrédients.
• Après cela, ajoutez le jus de citron, la sauce et les épices dans le récipient, mélangez à nouveau le contenu de l'assiette.
• Diluer l'amidon dans une petite quantité d'eau froide, puis ajouter la quantité spécifiée d'eau bouillante au liquide, mélanger.
• Versez le liquide refroidi avec de l'amidon sur l'ingrédient principal, mélangez soigneusement les légumes et laissez au frais pendant une journée.
• Comme la sauce de poisson ne se trouve pas très souvent dans nos magasins, elle peut être exclue de la liste des ingrédients, ou un peu d'anchois hachés peuvent être ajoutés à la purée d'ail, d'oignons et de légumes verts. Bien sûr, les anchois ne remplaceront pas la sauce de poisson et n'ajouteront pas au plat fini un goût de sauce, mais ils ajouteront quand même un peu de piquant.

Kimchi coréen aux champignons

• Chou de Pékin - 750 g
• Pommes aigres-douces - 50 g
• Champignons marinés - 130 g
• Oignon rouge - 65 g
• Ail - 1 tête
• Sauce soja au goût d'ail - 35 ml
• Vinaigre de riz - 40 ml
• Huile de tournesol - 50 ml
• Sel, poivron rouge, gingembre, cardamome, graines d'anis

• Lavez et épluchez les légumes et les fruits si nécessaire. Il est conseillé de peler la pomme pour ne pas gâcher le goût du plat fini et n'oubliez pas de retirer le noyau de la pomme. Placer la pomme, l'ail et l'oignon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Le chou peut être râpé de n'importe quelle manière pratique. Il est préférable de faire des pièces de taille moyenne.
• Si les champignons sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux, s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des champignons frais au lieu de ceux marinés. Dans ce cas, ils devront être nettoyés, coupés et légèrement frits dans l'huile.
• Mettez le chou dans un récipient en céramique, ajoutez-y l'oignon, l'ail et la purée de pommes, mélangez.
• Ajoutez ensuite les champignons, le sel et les épices.
• Faites chauffer le beurre, ajoutez-y la sauce et le vinaigre.
• Verser le liquide obtenu sur les ingrédients principaux.
• Laisser reposer le plat pendant au moins 2 heures. dans un endroit frais.

Kimchi coréen aux anchois

Le kimchi coréen aux anchois est un plat tout à fait insolite et original. Malgré le fait que beaucoup de gens n'aiment pas les anchois à cause de leur odeur très piquante et de leur goût piquant, cet ingrédient est parfait pour le kimchi. Vous pouvez utiliser des anchois salés et secs pour préparer des mets délicats.

• Chou de Pékin - 1 petite tête
• Ail - 1 tête
• Piment fort
• Anchois - 25 g
• Sel - 50-65 g
• Gingembre frais
• Huile de tournesol 50 ml
• Origan, curcuma, herbes séchées

• Laver le chou, le sécher, selon cette recette il n'est pas nécessaire de hacher le légume. Il suffira juste d'étaler légèrement les feuilles de chou, mais si vous voulez toujours couper le chou, ce ne sera pas une erreur.
• Peler l'ail. Ajustez la quantité de cet ingrédient selon votre goût, car c'est de lui et du piment amer que dépend le piquant du plat fini
• Lavez le piment amer.
• Épluchez le gingembre et frottez-le sur une râpe fine, nous aurons besoin à la fois du jus qui se forme au cours du processus et de la pulpe.
• Placer l'ail, les anchois et le piment fort dans un bol mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, le gingembre et les épices à la bouillie obtenue, mélanger.
• Frotter chaque feuille de chou avec du sel puis avec la vinaigrette préalablement préparée.
• Attention, à la base de la tête de chou, les feuilles sont plus épaisses et il faut mettre plus de sel et de mélange d'épices dessus, sinon elles ne marineront pas assez.
• Placer le chou dans un mélange de sel et d'épices dans un plat en verre ou en émail, couvrir d'un couvercle ou d'une assiette et poser la mèche dessus.
• Laisser mariner le légume pendant 2 jours. En même temps, il est important de savoir que ce processus doit avoir lieu dans un endroit frais et sombre, mais pas dans un réfrigérateur.
• Après 2 jours, vous pouvez essayer un plat très savoureux.

Le kimchi est un délicieux plat coréen, mais il n'est pas très courant sur nos tables. Il peut être préparé comme collation ou comme complément aux plats principaux et aux accompagnements.

Vidéo: Kimchi en coréen - une recette étape par étape​​​​