Anchois - de quoi s'agit-il, description, composition et choix du poisson

Dans les recettes culinaires, fiction, le mot anchois ne se rencontre pas souvent.Qu'est ce que c'estPetits poissons (longueur maximale ne dépassant pas 20 cm), qui est connu en Russie comme composant de la célèbre salade César.Sur les étagères de nos magasins, vous trouverez une collation séchée et séchée pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois?

L'anchois est un poisson du genre Pelagic, de la famille des anchois.Un poisson plat et petit à la forme de corps cylindrique, de grands yeux situés vers le bout de la tête et une bouche trop grande sont un invité peu fréquent sur les tables russes.Les caractéristiques de la structure sont clairement visibles sur la photo de l’anchois.Les poissons sont de couleur blanc argenté, parfois décorés d'une rayure sur la ligne médiane du corps.

Où se trouvent des anchois

Ces habitants de la côte ne s’aventurent jamais au large.L'anchois européen est bien connu de nombreux hamsa, mais il existe également des sous-espèces:

• Azov;
• méditerranéen;
• Mer Noire.

Les noms des sous-espèces indiquent leurs habitats: la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov.D'autres sous-espèces sont connues: Argentins, australiens, péruviens, japonais, californiens et cape.Les anchois japonais, méditerranéens, azovs et de la mer Noire sont populaires auprès des consommateurs en raison de leur teneur en matière grasse de 23 à 28%.

Composition à base d'anchois

Les petits poissons sont également une source de protéines facilement digestibles et faciles à digérer.Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf et le poisson à digérer en 2 à 3 heures.Les graisses de poisson sont riches en acides polyinsaturés solubles dans le cholestérol.La particularité de ces matières grasses est qu'elles sont enrichies de vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais devraient être présentes dans les aliments.

Anchois contient (pour 100 g de produit):

• protéines - 20,1 g;
• Les graisses représentent 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
• potassium et sodium - 300 et 160 mg;
• vitamines A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (acides nicotinique, acide folique, pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
• acide ascorbique;
• Minéraux - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
• Antioxydants.

Avantages de l’anchois

L’anchois est un poisson de mer qui produit une composition chimique riche, source de macro et microéléments, d’éléments nutritifs.Avec une consommation constante, les petits poissons amélioreront la qualité de la vie, car ils enrichiront le corps des composants utiles à la vie humaine.

Il contribuera à:

• le renforcement du tissu osseux et des dents;
• prévention des maladies endocriniennes;
• fonctionnement normal du système nerveux central;
• maintenir la santé émotionnelle, augmenter le stress;
• renforcement de l'immunité;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'anchois réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète.Un avantage dans la normalisation de la pression artérielle, des taux de cholestérol dus aux oméga-3 et oméga-6 dans la composition.Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, cela va bien avec de nombreux plats d'accompagnement, alors qu'il est peu coûteux et considéré comme accessible à différents segments de la population.

Dommages

Aucune contre-indication grave n'a été observée lors de l'utilisation d'un anchois.Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques.Il doit être utilisé avec prudence chez les personnes présentant des symptômes allergiques des fruits de mer.Les personnes souffrant d'intolérance à l'iode ou d'allergies sont invitées à maintenir ou à limiter leur consommation de poisson.

Sur les étagères des magasins, on trouve du poisson salé ou en conserve.Il est préférable de faire tremper le poisson avant utilisation pour éliminer l'excès de sel.Les personnes souffrant de maladie des articulations ou de goutte doivent exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent les niveaux d'acide urique.Les patients souffrant de goutte suivent un régime pauvre en purines.

Applications de cuisson

Les anchois sont connus depuis l'Antiquité.La célèbre sauce antique romaine Garum a été préparée à partir du sang et des entrailles de poisson par fermentation.En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigreou du vin.Garum a été une composante de nombreuses recettes.Une recette similaire pour la sauce de poisson est encore utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est.

Si l'anchois salé est finement coupé et rempli d'huile d'olive, il se dissoudra presque complètement dans l'huile, ce qui lui donnera un goût noble et épicé.Il est important de noter que pour préparer une telle huile ne convient que pour l’anchois, mais pour la remplacer par une hamsa, plusieurs ne fonctionneront pas - ils ne se dissoudront tout simplement pas.

Pour donner un goût spécial, un arôme, la salinité nécessaire des plats, le poisson est utilisé, la salinisation d'une certaine manière.Il existe un concept "d'ambassadeur d'anchois": le poisson frais est immédiatement versé dans une saumure épicée après avoir été capturé, le laissant là pendant quelques jours.Après cela, les anchois sont versés avec du sel et transférés dans des barils, conservés pendant 4 mois.De tels poissons sont utilisés partout.

Les cuisiniers européens utilisent du poisson salé pour préparer:

• la célèbre sauce Worcester;
• Pizza italienne, pâtes alimentaires;
• Salade César;
• pates, sandwiches;
• câpres raffinées.

Comment remplacer un anchois

Il arrive que l'anchois ne soit pas à portée de main, mais il est nécessaire de transmettre son goût du plat.Les poissons harengs ont donc un goût similaire: quelques uns, salak, jambons, sardines, tulle et sprats.Une autre option est la sauce de poisson thaïlandaise, qui transmettra la saveur de poisson dynamique nécessaire dans le plat.Les traditions de fabrication d'un tel assaisonnement sont soigneusement gardées et transmises de père en fils dans les pays asiatiques.

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois n'est pas difficile, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins.Mais souvent sous le nom de l'anchois peuvent être complètement différents poissons, donc lors de l'achat doit examiner attentivement la composition indiquée sur l'étiquette.Pour ne pas vous tromper en choisissant, il sera superflu de savoir que les anchois - le produit n'est pas bon marché.Il est préférable d’acheter des anchois dans de la vaisselle transparente pour pouvoir en examiner le contenu.

Il existe des différences d'anchois par rapport aux autres poissons harengs. Elles sont affichées lorsque le pot est déjà ouvert:

• Le filet de ce poisson devient rose rougeâtre après la salaison et le filet reste blanc.
• La viande d'anchois est plus grasse et dense, possède une élasticité suffisante et l'hamsa devient molle.
• Seule la saumure d'anchois confère au poisson une odeur spécifique épicée et distinctive.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

• les écailles sont bien calées contre le corps;
• En apparence, le poisson frais sera argenté, brillant, lisse et ressemblera à un miroir.mais la présence de mucus montrera que le poisson est fade;
• Au toucher, le poisson est dense et possède une élasticité suffisante.
• La structure n'est pas perturbée, le poisson n'est pas endommagé.

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