Chorizo - de quoi s'agit-il et comment cuisiner en espagnol, portugais ou mexicain
Table des matières
AppétissantLes saucisses à la viande fumée sont une collation traditionnelle en Espagne, bien connue des résidents de nombreux autres pays.Les saucisses sont populaires dans les restaurants, elles aiment être servies à table ou en soirée, en tant que plat à part ou en complément de plats chauds.Découvrez quels sont les types de chorizo et familiarisez-vous avec les subtilités des mets à base de viande.
Qu’est-ce que le chorizo
Ces produits ressemblent à de la saucisse sèche longue en rouge.En fait, le chorizo est un type de saucisse de porc préparé principalement au Portugal, en Espagne et dans les pays d'Amérique latine.La couleur rouge sur la coupe et le goût épicé du plat ajoute un paprika moulu et sec.Les cuisiniers mexicains utilisent souvent du chili épicé au lieu des épices ou ajoutent un mélange de poivron rouge et de paprika.Le chorizo contient également de l'ail, ce qui confère aux saucisses un piquant et un arôme particuliers.La base de la saucisse peut être non seulement du porc, mais également du bœuf, de l’âne, du cheval et de la viande de mulet.
Types de chorizo
Les saucisses de porc sont complètement différentes: épicées, épicées, sucrées-épicées et avec d’autres saveurs, pas seulement parce qu’elles sont nombreusesvariétés de ces produits.Les saucisses au chorizo sont préparées selon différentes recettes en fonction de la région d'origine.Le Mexique, l'Espagne et le Portugal sont considérés comme les principaux pays producteurs de spécialités à base de viande.
Saucisse espagnole au chorizo
Les chefs du pays ensoleillé préparent des saucisses à base de viande hachée grossièrement hachée, tout en aromatisant généreusement leurs piments - piments rouges légèrement fumés.Le dernier ingrédient donne au produit sa couleur rouge caractéristique, son goût et son arôme de fumée.De plus, une grande quantité de vin blanc est ajoutée à la viande hachée pour le chorizo espagnol, puis laissez le porc haché mariner avec de l'alcool et des épices.
En Espagne, les saucisses sont fumées ou fanées, elles sont de tailles et de formes différentes, et vous pouvez les voir en regardant différentes photos.On pense que les produits courts sont épicés et presque pas gras, ils sont parfaits pour devenir une collation.Longues, épaisses et sucrées, elles sont toutefois mieux utilisées en tant qu'ingrédient supplémentaire dans la préparation des plats chauds: soupe, ragoût, paella.Les variétés les plus célèbres de chorizo espagnol sont:
- Soria - des produits épais fabriqués à partir de longe de porc;
- Le Leon est une saucisse avec plus d'ail dans la farce que dans le classique;
- Pyrénées du Chorizo, séchées dans des fermes de la région Midi-Pyrénées;
- Les pamplons ne sont pas trop gras, comme le salami.
Mexicain
Ce chorizo est différent de l'espagnol.Les Mexicains hachent la viande hachée avec un hachoir à viande et, au lieu de paprika, mettent à sécherpoivronLe vin ne verse pas le vin, mais le vinaigre.La principale caractéristique du chorizo mexicain est qu’ils sont vendus à l’état brut: les saucisses dans une coque naturelle avant d'être consommées sont grillées ou dans une casserole, égouttées comme une pâte ou en pétrissant une fourchette.La billette mexicaine est encore mélangée à d'autres types de viande ou utilisée comme garniture pour tacos, burritos, etc.
Portugais
Ces produits ont un goût et une apparence similaires à ceux de l'espagnol.La viande hachée pour le chorizo portugais est élaborée à partir de viande de porc hachée, assaisonnée d'ail, de vin, de sel et de piment.La caractéristique principale des saucisses est qu’elles contiennent une généreuse tranche de sang de porc. C’est pourquoi elles sont appelées chourico de sangue - chorizo portugais de sang.Ces produits sont servis au Portugal pour la feijoada - le plat national du Brésil.
Recettes de chorizo maison
Les saucisses sont l’un des plats préférés de tous ceux qui ont pu en manger.Si vous aimez le goût vif inhabituel des produits espagnols traditionnels ou si vous souhaitez essayer le plat pour la première fois, préparez vous-même le chorizo.Avant de commencer, achetez les ingrédients dont vous avez besoin et les instructions pas à pas vous indiqueront comment cuire les saucisses correctement et délicieusement.
Chorizo en espagnol
- Durée: 14 jours et 19 heures.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 454 kcal /100 g
- . But: pour le déjeuner /le dîner.
- Difficulté: complexe.
Amoureux savoureux ont longtemps essayé nationalDélicatesse espagnole - chorizo.Si vous vous demandez pourquoi ces saucisses épicées sont connues dans le monde entier, assurez-vous de les fabriquer vous-même.N'oubliez pas que l'ingrédient figurant dans la liste des ingrédients ne peut pas remplacer le paprika fumé, sinon le plat fini n'acquiert pas la couleur et l'arôme traditionnels.
Ingrédients:
- saindoux - 150 g;
- vin blanc - 10 ml;
- paprika salé et fumé - 15 g chacun;
- sel de nitrite - 23 g;
- ail - 2 gousses;
- os de porc (maigre) - 850 m;
- sucre - 2 g;
- poivre noir - 2 g;
- Poitrine de porc - 1 g
Méthode de préparation:
- Versez le gras dans de l'eau froide, laissez pendant 2 heures, puis coupez en morceaux de 1 cm.épais.Retirez la pièce pendant une demi-heure par temps froid.
- Coupez les petits morceaux en petits morceaux, puis coupez-les à la main en viande hachée.
- Coupez finement la graisse réfrigérée.
- Combinez les deux blancs, assaisonnez avec du vin, du sel, de l'ail pilé et des épices.Réglez la base de saucisses sur 36 heures pour qu'elle refroidisse.
- Laissez le ventre de porc dans de l'eau froide, rincez-le, puis farcissez-le bien.
- Nouez la plus longue saucisse avec de la ficelle, en la divisant en plusieurs morceaux.Retirer les saucisses pendant 16 heures pour les laisser refroidir.
- Suspendez le chorizo presque prêt dans un endroit sombre, frais et sec pendant 10 à 12 heures.Retirez les blancs pendant la nuit dans le réfrigérateur.Répétez pendant 5 jours.
- Mettez les produits au réfrigérateur en les retournant périodiquement.Dans 6 jours, le chorizo espagnol sera complètement prêt - ferme et élastique.
- Durée: 3 heures 5 minutes.
- Nombre de portions: 10 personnes.
- Teneur en calories du plat: 442 kcal.
- Objet: pour le déjeuner /le dîner.
- Difficulté: complexe.
- Intestin de porc - 3 m;
- cumin (graines) - 0,2 c. À thé;
- vinaigre de vin rouge, tequila - 50 ml chacun;
- ail - 2 têtes;
- sel - 1 c.l.
- origan - 1 c.l.
- longe de porc - 2,25 kg;
- poivre de Cayenne - 8 g;
- poivre noir moulu - 8 g;
- piment moulu - 10 g;
- paprika - 18 g.
- Coupez la longe de porc à la main en petits morceaux.Mélangez la masse obtenue avec de l'ail haché, mettez au froid pendant une heure.
- Versez le vinaigre, la tequila et remuez dans la viande hachée refroidie.
- Ajoutez du sel au produit à base de viande, remplissez-le d'épices et empêchez la préparation pendant 10 minutes.
- Faire tremper, rincer les intestins.Farcissez tous les 15 cm le ventre préparé avec de la ficelle.
- Les saucisses crues du Mexique peuvent être grillées, frites ou cuites de toute autre manière.
- Durée: 15 heures.
- Nombre de portions: 20 personnes.
- Plats de calories: 453 kcal /100 g
- Objet: pour le déjeuner /le dîner.
- Difficulté: compliquée.
- sel de nitrite - 8 c.
- poudre d’ail - 2 c.l.
- vinaigre de vin rouge - 6 c.l.
- Épaule de porc avec graisse désossée - 5 kg;
- Paprika espagnol - VIe sièclel.
- marjolaine sèche - 1 c.
- piment fort - 0,5 c.
- poitrines de porc - 6 m;
- poivre de Cayenne, fond noir, aube - 2 c. À thé;
- Coriandre moulue - 1 c.
- Coupez le porc en tranches de 3 cm d'épaisseur, ajoutez toutes les épices, mélangez et laissez la pièce à refroidir.
- Insérez la viande dans le hachoir à viande (14 mm) ou coupez-la finement.
- Battre le porc pendant 30 minutes, bourré de boyau.
- Nouez le ventre avec de la ficelle pour former des saucisses de 15 cm de long, suspendez le chorizo dans un endroit frais la nuit.
- Le matin, faites griller le produit pendant 3 heures pour maintenir la température à l'intérieur.65-70 degrés.
Au Mexique
Ce chorizo est fabriqué principalement à partir de sang de porc, mais cet élément peut être omis lors de la cuisson de saucisses à la maison.Il est important d'assaisonner les saucisses faites maison avec toutes ces épices - pour que les produits soient aussi épicés que ceux mexicains traditionnels.Lisez les recommandations étape par étape de chefs expérimentés qui savent comment faire cuire le chorizo correctement et délicieusement.
Ingrédients:
Méthode de préparation:
Portugais
Ces saucisses peuvent être cuites de deux manières: cuire au gril ou faire du chorizo fumé à froid, en les laissant au fumoir pendant une journée, préalablement fumées à 10-17 degrés.En ce qui concerne les ingrédients, vous devez absolument préparer votre vue - sans cette épice nationale, le goût des produits ne serait pas aussi brillant.Apprenez à faire du chorizo portugais à la maison.
Ingrédients:
Mode de préparation:
