Brassage au four - recettes populaires pour la cuisson d'agneau, de porc, de poulet et de bœuf avec photos

Table des matières

1Comment faire cuire du pilaf au four
2Recettes pour nager dans le four
3Les secrets de la cuisine
4Vidéos

Le pilaf en vrac, parfumé et délicieux est une option copieuse pour le déjeuner de toute la famille.et l'un des plats orientaux les plus populaires.Le pilaf acquiert des notes épicées fantastiques grâce aux épices appropriées - épine-vinette, mûrissage, safran, coriandre, feuille de laurier, ail, noix de muscade.Ce plat est facile à préparer, non seulement sur la cuisinière, mais également au four. L’opportunité de faire des expériences audacieuses en matière de saveurs et d’ingrédients impressionne littéralement.Tout ce que vous avez à faire est de choisir la bonne recette et de vous rappeler quelques secrets pour fabriquer le pilaf parfait.

Comment faire cuire un pilaf au four

Le pilaf fait maison est cuisiné avec différents types de viande - poulet, bœuf, agneau, porc.La viande, les oignons et les carottes sont frits dans l'huile.Recouvrir de riz, d'ail et d'épices.Ajouter de l'eau ou du bouillon, ne pas remuer.Couvrir et laisser cuire au four pendant 30 à 45 minutes (température appropriée - 180-200 ° C).Le choix des plats dépend de la taille de la portion et du four.Le plat est préparé et servi dans des pots, des casseroles, des récipients en verre résistant à la chaleur, des cuivres, une poêle à frire, de la fonte, un pot à parois épaisses.Une condition importante est l'absence de pièces en plastique et en bois, telles que des poignées.

Recettes au four

La méthode classique de cuisson des voiles est assez simple, mais le plat sera "sonné" d'une nouvelle manière à chaque fois, si vous mettez un peu de fantaisie dans la recette.Les ingrédients sont le riz, les carottes, les oignons et la viande, tels que les pilons de poulet, les hanches et les ailes, les côtes de porc et la pulpe de bœuf.Ajoutez au goût des raisins secs, des pruneaux et d'autres fruits secs.Le plat préparé est traditionnellement servi chaud dans une casserole, un peu moins souvent - en portions.Pour une alimentation plus spectaculaire et festive, le pilaf peut être cuit dans une grosse citrouille.L'essentiel est de choisir des produits de qualité et de respecter les proportions indiquées dans la recette.

Avec du poulet

Temps: 1 heure.
Nombre de portions: 3 personnes.
Plats de calories: 140 kcal pour 100 g.
Rendez-vous: pour le déjeuner.
Difficulté: moyenne.

Avant de préparer le pilaf original avec du poulet au four, vous devez choisir la bonne variété de riz.L'option idéale consiste en des grains de couleur perle transparents, durables et à faible teneur en fécule.Les céréales de riz deviendront encore plus délicieuses et parfumées si vous les versez avec du bouillon de poulet ou de légumes fait maison plutôt qu'avec de l'eau.Ne pas utiliser de bouillon concentré préparé à base de cubes de bouillon.Une poitrine de poulet diététique mais sèche peut être remplacée par des tibias et même des ailes.La viande préparée est frite dans une huile raffinée bien chauffée, les os ne sont pas enlevés.

Ingrédients:

grains de riz - 250 g;
filet de poulet - 500 g;
ail - 1 but;
carottes - 3 pièces;
assaisonnement pour les goûts de pilaf;
eau - 400 ml;
oignons - 3 morceaux;
huilelégumes - 4 c.l.
sel au goût.

Mode de préparation:

Couper les filets en morceaux de taille moyenne.
Faire frire dans l'huile jusqu'à presque prêt.
Ajouter l'oignon râpé et la carotte râpée.
Saler.Frire pendant 5 minutes.
Transférer la viande frite avec les légumes dans un plat résistant à la chaleur.
Posez le pain rincé sur le dessus, aplatissez-le.
Appuyez sur la tête d'ail pelée.
Versez de l'eau chaude, ajoutez l'assaisonnement.
Fermez le couvercle et laissez cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes.

Avec du porc

Durée: 2 heures 10 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Plats de calories: 210 kcal pour 100 g
Objet: pour le déjeuner.
Difficulté: Moyenne.

Un pilaf copieux, friable et délicieux est préparé non seulement avec un filet juteux, mais également avec des côtes de porc tendres.Dans ce cas, il est recommandé de couper les légumes légèrement plus gros.Afin de faire du pilaf au four avec du porc pour obtenir une délicieuse couleur jaune vif, un peu de curcuma (pas plus de 1-2 cuillères à thé) y est ajouté.Le porc étant parfaitement combiné aux fruits séchés, vous pouvez presser les abricots, les raisins secs ou les pruneaux séchés sans noyau 10 à 15 minutes avant la cuisson, préalablement chauffés à l'eau bouillante.Il est important d'équilibrer les saveurs pour que le pilaf ne soit pas trop sucré.

Ingrédients:

riz - 400 g;
porc - 800 g;
carottes - 3 pièces;
eau - 500 ml;
ail - 1 but;
oignons - 3 morceaux;
huile végétale - 5 c.l.
épices - pourle goût
Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

Rincer le riz à grains entiers, couvrir d'eau froide pendant 1 heure.
Couper la pulpe de porc en morceaux de taille moyenne.
La viande est légèrement frite dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Transférer le porc dans un plat à parois épaisses ou en fonte.
Couper les oignons en deux, les carottes avec de la paille.
Faites griller les légumes avec l'huile dans laquelle la viande est frite.
Mettez les oignons et les carottes dans des tranches de porc.
Garnissez de gruaux mélangés avec du sel et des épices.
Appuyez sur la tête d'ail à l'intérieur.
Ajoutez de l'eau.
Fermer avec une feuille d'aluminium, mettre au four préchauffé pendant 45 minutes.

Boeuf

Durée: 2 heures 20 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Plats de calories: 192 kcal par 100 g
Rendez-vous: pour le déjeuner.
Difficulté: moyenne.

Un pilaf appétissant au bœuf succulent, servi dans de beaux pots en portions, est un plat spectaculaire digne d'une table de fête.Le pilaf se révèle particulièrement aromatique lorsqu'il est cuit à l'huile de sésame ou de coton, à base de graisse.Un boeuf trop dur est recommandé non seulement pour faire frire, mais aussi pour bien cuisiner.Pour plus de netteté, si vous le souhaitez, ajoutez du piment chili frais, pelé, du poivre moulu noir et rouge, un peu de moutarde ou de la poudre de moutarde mélangée à de l'eau.La quantité d'eau dépend de la taille de la vaisselle. Le liquide doit couvrir le riz de 2 à 3 centimètres.

Ingrédients:

riz cuit à la vapeur - 500 g;
viande de boeuf - 1 kg;
ail - 1 but;
eau - 200 ml;
carottes - 2 pièces;
oignons - 3 morceaux;
huile végétale - 4 c.l.
Épices - au goût.

Mode de préparation:

Couper le bœuf en gros morceaux.
Faites frire dans l'huile jusqu'à la cuisson.
Ajouter l'oignon émincé avec des demi-anneaux.
Verser sur les carottes coupées en tranches.Remuer.
Lorsque les légumes sont dorés, retirez-les du feu.
Répartissez le riz cuit à la vapeur et soigneusement lavé dans 4 pots.
Garnissez de viande, de légumes, de deux gousses d'ail et d'épices.
Ajoutez de l'eau chaude.
Fermez les pots avec les couvercles et mettez-les dans un four froid pendant 50 minutes.
Éteignez le four et retirez les casseroles au bout de 10 à 15 minutes.

Agneau

Durée: 2 ans.
Nombre de portions: 3 personnes.
Plats en calories: 207 kcal pour 100 g
Rendez-vous: pour le déjeuner.
Difficulté: moyenne.

Il est conseillé d'utiliser un chaudron à paroi épaisse, un ustensile de cuisson résistant à la chaleur en céramique ou une chaudière traditionnelle pour préparer une véritable tourte à l'agneau ouzbek au four.Le goût du plat fini sera riche si vous choisissez la bonne viande pour le porc.La variante appropriée est un ischio-jambier, un jarret, une partie cervicale, un rein, le haut d'une omoplate, une poitrine (une pashina).La quantité et les proportions des ingrédients peuvent varier en fonction des préférences gustatives et des produits disponibles.Il convient de servir une salade de légumes légers, des cornichons maison, des herbes fraîches sautées avec de l'agneau gras.

Ingrédients:

Riz - 300 g;
agneau - 500 g;
carottes - 1 pc;
oignons - 2 morceaux;
ail - 2 dents;
Huile végétale du 10ème sièclel.
sel au goût;
eau - 350 ml

Mode de préparation:

Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 1 heure.
Frotter la carotte sur une râpe.
Oignons, hachez l'ail.
Couper l'agneau en cubes de taille moyenne et les faire frire à l'huile.
Ajoutez des légumes à la viande, mélangez.Éteignez pendant 20 à 40 minutes.
Ajoutez de l'eau.
Lorsque l'eau bout, disposez le riz et le sel.Aplatir
Fermez le couvercle et laissez cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
Éteignez le four, laissez-le mijoter pendant au moins 10 minutes.
Servir sur une grande assiette plate en plaçant les tranches de viande à la fig.

Le flotteur original dans la citrouille

Durée: 2 heures 45 minutes.
Nombre de portions: 2 personnes.
Plats de calories: 189 kcal pour 100 g
Rendez-vous: pour le déjeuner.
Difficulté: moyenne.

Un pilaf appétissant à la citrouille est un plat simple mais lumineux et insolite qui deviendra une décoration de table pour les fêtes.La combinaison de riz sauvage blanc et noir et brun rend le pilaf non seulement délicieux mais aussi très beau.Dans la version classique de la recette, environ un tiers du flotteur est constitué de chaudron et deux tiers de riz.Le zirvak est un mélange de viande frite avec des légumes et des épices.La particularité de la recette est que le riz ne rajoute pas de liquide (eau, bouillon).La jutosité et l'arôme ajouté ajoutera du jus naturelcitrouille, qui se démarque lors de la torréfaction.

Ingrédients:

Riz à grains longs - 200 g;
riz sauvage - 100 g;
citrouille - 1 pc;
cuisses de poulet - 2 pièces;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
ail - 1 but;
Curcuma - pincer;
Sel au goût.

Mode de préparation:

Faites bouillir un litre et demi d'eau salée.
Verser sur le riz à grain long et le riz sauvage, cuire 10 à 12 minutes.
Drop sur une passoire.
Couper la viande des cuisses de poulet et la couper en morceaux de taille moyenne.Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau.
Faites frire à feu vif jusqu'à ce que doré.
Retirer la viande de poulet de la poêle, mélanger avec du riz.
Sur le gras restant après avoir fait frire la viande, dorer les oignons et les carottes hachés, râpés sur une râpe petite ou moyenne.
Mélangez des légumes frits avec du riz et de la viande de poulet.
Assaisonner de sel, ajouter le curcuma.
Lavez la citrouille d'un diamètre d'environ 20 cm.Coupez le couvercle, retirez la chair et les graines.
Coupez légèrement la pelure en bas pour maintenir la citrouille stable et ne pas basculer.
Remplissez le formulaire avec un remplissage légèrement tassé.
Appuyez avec précaution sur la tête d'ail pelée.
Enveloppez la citrouille avec du papier d'aluminium et envoyez-la au four.
Cuire au four pendant une heure et demie.
Retirez le film.Augmentez légèrement la température autant que le permet le four (par exemple de 200 à 220 degrés).
Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Lazy

Durée: 1 heure 45 minutes.
Nombre de portions: 6 personnes.
Plats de calories: 184 kcal pour 100 g.
Rendez-vous: pour le déjeuner.
Difficulté: Moyenne.

Le riz cuit au four avec de grosses cuisses de poulet, des pois verts et des légumes est une variante de la glace qui flotte ne nécessitant pas de compétences culinaires particulières.Les pois verts en conserve peuvent être remplacés par du maïs, le plat sera plus doux et plus brillant.À la place du poulet, utilisez éventuellement des tibias coupés en gros morceaux de filets et d’ailes.Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau - elle se retournera merveilleusement après le retrait de l'aluminium, ce qui rendra le pilaf plus parfumé et juteux.Un plat consistant pour toute la famille est servi chaud, parsemé de verdures fraîches et hachées finement.

Ingrédients:

riz - 1 kg;
cuisses de poulet - 1 kg;
oignons - 1 pc;
Pois verts en conserve - 200 g;
carottes - 1 pc;
eau - 400 ml;
sel au goût.

Mode de préparation:

Coupez les oignons en deux.
Frottez les carottes sur une grande râpe.
Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
Pois verts en conserve sur une passoire.
Lavez le riz.
Placez des oignons et des carottes rôtis sur une terrasse.
Aplatissez le riz lavé, les pois verts, avec une couche uniforme.
Étendre les poitrines de poulet.Saler.
Verser avec de l'eau.La quantité d'eau dépend de la taille du pont, il devrait couvrir le grain à 3-4 cm.Le liquide doit être absorbé dans le riz et non évaporé.
Couvrir de papier d'aluminium, le côté mat doit être à l'intérieur.
Cuire au four pendant 1 heure.
Retirez le film.
Cuire au four encore 30 minutes.

Secrets de cuisson

Il n’est pas facile de nommer la seule option de cuisson correcte.Presque toutes les ménagères la préparent à leur manière en investissant dans leur recette préférée une part de l'âme, de l'expérience et un peu d'imagination.Quelques trucs et astuces vous aideront à faire du pilaf un véritable chef-d'œuvre culinaire et à surprendre tout le monde à proximité du plat original, délicieux et parfumé:

Le riz est lavé à l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit transparent7 fois).Les variétés de riz thaïlandais et indien sont considérées comme impropres à la cuisson.La préférence devrait être accordée à l'amidon à grain long et à faible teneur en amidon.Il est trempé dans de l'eau froide ou précuit jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Le goût d'un plat deviendra beaucoup plus saturé et plus riche s'il est complété par divers additifs - épices, épices, légumes secs et frais, fruits secs.
Les grains de riz doivent être moelleux mais non bouillis. Il ne faut donc pas ajouter beaucoup de liquide au pilaf.De l'eau chaude ou du bouillon est versé lentement, avec un mince filet pour qu'aucune fosse ne se forme à la surface du riz.
Le menu du jour peut être varié en cuisant des lentilles légères à la citrouille, des pois verts, des champignons, des haricots et du maïs en conserve au four.
Il est important de faire frire une poêle, une casserole, une oie, d'autres ustensiles pour frire la viande et les légumes.sinon les produits resteront au fond.
Il est conseillé de couper des carottes ou des lanières de carottes plutôt que de les râper.Les légumes seront plus aromatiques si vous les faites frire avec du beurre dans lequel la viande est frite.
Le plat n'est pas remué tant qu'il n'est pas complètement cuit.Il n'est pas recommandé de retirer le couvercle non plus.