Kaplun - qu'est-ce que c'est et comment cuisiner cuit au four, cuit au vin en français ou avec des oranges

La viande de volaille, et en particulier le poulet, est très appréciée pour sa polyvalence.Il est cuit, rôti et cuit au four.Bird est un produit alimentaire riche en protéines.Avant le début du XXe siècle, les cuisiniers européens divisaient la viande de poulet en quatre types: poulet, poulet, poulary et kaplon.Ils se distinguent les uns des autres par leurs qualités gustatives et leur méthode de préparation.

Coq castré

Les répertoires culinaires indiquent qu'un chapon est un coq spécialement engraissé.Le mot vient du latin caponus, qui signifie castré.Un coq qui n'a pas d'intérêt ordinaire dans la poule grandit plus vite, accumulant de la viande tendre.Kaplun était un plat favori des rois français et servi à la table de fête des meilleures maisons européennes.

Historique de reproduction

Les oiseaux sont élevés dans des conditions particulières.Le capron de la petite enfance broute librement pendant neuf mois et, au cours du dernier mois, nourrit les graisses dans une cage étroite.Il est nécessaire de faire pousser le grain sélectionné dans leurs champs.Même le lait cuit à la vapeur est inclus dans le régime.Dans l'année, ne produisent que vingt mille vrais chapons et seulement dans la province française de Bress.Vous pouvez voir sur la photo à quoi ressemble un tel coq.

Concours des meilleurs aumôniers

Chaque année, un concours des meilleurs représentants du genre a lieu en France.Les Capluns sont soigneusement préparés pour l'exposition.Pour que la graisse soit répartie uniformément sur la carcasse, le coq est serré dans un corset en tissu.Libéré de lui immédiatement avant la compétition.Les chapons sont soigneusement disposés en rangées.Pour gagner le concours, vous devez avoir un aspect impeccable, une peau crémeuse et une couche uniforme de graisse.Le meilleur aumônier est envoyé à la table du président français.

Comment faire cuire un chapon

Un coq rôti a des os minces et la viande est tendre et fond dans la bouche.Cela est dû à un manque de calcium et à des conditions de croissance particulières.Sa viande est si délicieuse qu'elle ne nécessite aucune recette spéciale.Il doit être cuit au four pendant une heure et demie à deux heures.C'est assez pour profiter de la délicatesse royale.

Comment remplacer

Ce chapon ne peut être jugé qu'en France.La méthode de culture prend trop de temps et a peu de retour sur investissement, donc en réalité cela ne fonctionnera pas.Pour préparer des chefs-d’œuvre de la cuisine française, il suffit d’un simple coq à griller ou d’un poulet de plus d’un kilo.L'essentiel est que l'oiseau soit jeune et gras, alors la viande sera tendre et le plat sera la décoration principale de la table de cérémonie.

Recettes pour la cuisson du chapon

La façon la plus simple de cuire est de cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien doré.Vous pouvez pré-râper la carcasse avec de la crème sure ouherbes épicées.Si vous voulez cuisiner quelque chose de tout à fait inhabituel, les recettes de cuisson à l'orange ou au vin sont appropriées.Il existe de nombreuses recettes pour la volaille farcie.Ce sera très savoureux si vous faites un chapon avec des champignons ou des noix.

Chapelain du Nouvel An au four

  • Durée: 90 min.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calorie de repas: 215 kcal.
  • Objet: deuxième cours.
  • Difficulté: Moyenne.

Comment préparer un chapon pour que le plat ne soit pas pire que la photo et délicieusement royal?Une recette étape par étape vous aidera à préparer même une hôtesse inexpérimentée avec un oiseau étrange pour la table de vacances.Traditionnellement, le plat est cuit pour Noël lorsque toute la famille se réunit pour manger.Dans la version russe, un délicieux chapon cuit est servi pour le nouvel an.

Ingrédients:

  • Capon - 3,5 à 4 kg;
  • oranges - 1 kg;
  • pommes - 1 kg;
  • miel - 5-6ème c.l.
  • ail - 2 têtes;
  • ​​
  • de sel - 1 c.
  • poivre noir moulu -.
  • herbes de Provence - 1 c.
  • aneth frais - чка four;
  • persil frais - fagot;
  • Thym - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Laver et sécher la carcasse cassée.
  2. Frotter le sel avec du poivre à l'extérieur et à l'intérieur.
  3. Lavez soigneusement les oranges et les pommes et coupez-les en tranches.
  4. Le persil et l'aneth sont finement hachés.
  5. Mélangez des fruits avec des légumes verts.Mettez à l'intérieur de la carcasse.
  6. Graisser l'oiseau avec du miel avec de l'ail, du thym et des herbes broyés.
  7. L'ouverture de la carcasse doit être cousue ou perforée avec des cure-dents.
  8. Faites un coup de poing avec une fourchette avant de faire le chapon.
  9. Placez un coq sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium.Cuire à 190 ° C
  10. Enlevez la feuille après une heure.Verser sur le jus renversé.Cuire au four jusqu'à prêt.

En français

  • Temps: 2,5 h
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calorie de repas: 240 kcal.
  • Objet: deuxième cours.
  • Difficulté: élevée.

Le chapon a un plumage blanc, une crête rouge et des pattes bleuâtres.Il rappelle le drapeau français avec toute son apparence.Pour goûter le coq en français et en faire une décoration de table de vacances, il n'est pas nécessaire d'aller en France pour cela.Un bon oiseau peut être trouvé sur le marché le plus proche.La sauce crémeuse est parfaite pour le plat fini.

Ingrédients:

  • Capon - 3,5 à 4 kg;
  • champignons - 0,5 kg;
  • beurre - 80 g;
  • graisse de porc - 300 g;
  • Oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • ail - 1-2 gousses;
  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • vin rouge - 1/3 l;
  • bouillon - 125 ml;
  • sel - 1 c. À thé;
  • poivre noir moulu -.
  • Feuilles de persil ou de céleri - 1 paquet.

Mode de préparation:

  1. L'oiseau devrait être coupé en portions.Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Faire frire dans du beurre et transférer dans une casserole.
  3. Coupez les oignons, les carottes, les champignons et les épillets en petits morceaux.Faire frire dans le reste de l'huile dans une poêle.
  4. Ajoutez la feuille de laurier, l'ail pilé et les herbes hachées dans la casserole.
  5. Versez le vin.
  6. Faire bouillir sous le couvercle pendant 15 minutes.
  7. Verser le bouillon et cuire pendant 1,5 heure.
  8. Ajoutez la frite aux champignons et laissez mijoter encore 15 minutes.

En glacis orange

  • Temps: 2,5 h.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plat de calories: 207 kcal.
  • Objet: deuxième cours.
  • Difficulté: élevée.

Un chapon glacé à l'orange est vraiment un plat royal.Cela prendra beaucoup de temps, mais ça vaut le coup.Les mini-légumes ajouteront du raffinement et du zeste.Sinon, vous pouvez les remplacer par des légumes ordinaires en les broyant à la bonne taille.Le fenouil et le romarin devraient également être remplacés par des déshydratés.

Ingrédients:

  • Capon - 3,5 à 4 kg;
  • beurre de beurre - 150 g;
  • fenouil - 1 tête;
  • mini carottes - 20 pièces;
  • mini-ampoules - 0,5 kg;
  • mini-courgettes ou courges - 20 pièces;
  • cognac - 50 ml;
  • écorce d'orange - 3 c.l.
  • jus d'orange - 250 ml;
  • ail - 1 tête;
  • romarin frais - 1 c.l.

Méthode de préparation:

  1. Verser dans une casserole, saler et porter à ébullition.Trempez l'oignon dans de l'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.Après les oignons, il est nécessaire de refroidir à l'eau froide.Décoller.
  2. Dans un bol profond, mélanger 150 g de beurre chauffé, 2 cuillères à soupe de zeste et de romarin.Verser le jus d'orange.
  3. Dans une casserole ou un bol, mélanger l’oignon, faire chauffer le beurre (50 g), une cuillerée de zeste, le fenouil, l’ail émincé, le cognac, le sel.poivre
  4. Frotter la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre.
  5. Mettez le mélange d'oignons à l'intérieur.
  6. Placez l'oiseau dans une casserole profonde et versez un verre d'eau.Graisser la carcasse avec la sauce à l'orange.
  7. Cuire 80-90 minutes à 180 ° C.Pendant la cuisson, la sauce doit être graissée toutes les 20 minutes.
  8. Une demi-heure avant que vous soyez prêt, sortez l'oiseau du four, retirez les bulbes et mélangez-les avec les carottes et les courgettes.Ajoutez le reste de la sauce.Le mélange doit être placé sur une plaque à pâtisserie autour de la carcasse, mis au four et cuit.

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