Recettes pour cuisiner de délicieuses escalopes de poisson à base de saumon, de sandre, de goberge, de cabillaud et de brochet. Escalopes de poisson diététiques: recette

Comment préparer de délicieuses escalopes à partir de divers poissons de mer et de rivière? Vous en apprendrez plus dans cet article.

Les escalopes de poisson sont saines et savoureuses. Ils peuvent être préparés à la fois pour tous les jours et pour une fête.

Comment cuisiner de délicieuses galettes de poisson: astuces

Pour rendre les escalopes savoureuses, les cuisiniers expérimentés ont leurs secrets :

• Pour les escalopes de poisson, poissons de mer et de rivière qui ont peu d'arêtes (sébaste, cabillaud, merlu, goberge, flétan, flétan et brochet), il est seulement important qu'ils aient peu d'arêtes.
• Afin d'éviter les petits os dans la viande hachée, la viande hachée doit être hachée deux fois dans un hachoir à viande.
• Pour obtenir des galettes juteuses, vous devez ajouter un peu de porc gras haché, de la crème sure ou quelques branches de céleri finement hachées au hachis de poisson.
• De délicieuses escalopes seront réalisées à partir de plusieurs types de poissons: gras et secs, par exemple, poisson rouge et cabillaud.
• Quelques cuillerées de mayonnaise ajoutées à la viande hachée ajoutent à la jutosité et à la tendreté des escalopes de poisson et des boulettes de viande.
• Si le hachis de poisson est liquide, vous devez ajouter du pain.
• Pour que les escalopes de poissons maigres (brochet, cabillaud) soient juteuses, il faut les tremper dans de la chapelure mélangée à des épices et des herbes sèches.
• Pour que les escalopes soient plus juteuses, elles doivent être frites des deux côtés à feu vif, puis réduire le feu et terminer la friture en couvrant avec un couvercle.
• Pour rendre les boulettes de viande savoureuses, n'utilisez que du poisson frais et préparez vous-même la viande hachée, celle du commerce peut ne pas être complètement fraîche.
• Les escalopes savoureuses et juteuses proviennent d'un gros poisson.

C'est intéressant. Les protéines de poisson sont absorbées par notre corps en 2 à 3 heures et les protéines de viande en 5 à 6 heures.

Comment cuisiner des escalopes de poisson à partir de cabillaud?

<> La morue est peu calorique, seulement 153 kcal pour 100 g de produit. Les protéines contenues dans le poisson en font un produit irremplaçable et facilement digestible.

Escalopes de cabillaud

Recette :

1. B un demi-verre de lait faire tremper un demi-pain blanc, après une demi-heure, nous pressons le pain du liquide et le pétrissons en bouillie.
2. Cuisson du poisson. 1 à 1,3 kg de cabillaud sont éviscérés, lavés, jetez les nageoires, enlevez la peau, enlevez les arêtes et passez le filet dans un hachoir à viande.
3. Râpez 1 oignon sur une râpe fine.
4. Dans un récipient profond, mélanger le poisson haché, l'oignon et la bouillie de pain, ajouter 1 œuf, le sel, le poivre noir moulu, la partie verte finement hachée du persil et du basilic, bien mélanger à nouveau et laisser reposer 10 minutes. Si le liquide s'est séparé, égouttez-le.
5. Faites des escalopes avec la viande hachée, roulez-les dans de la chapelure moulue, de la farine de maïs ou de blé (1-2 cuillères à soupe), faites-les frire dans une poêle des deux côtés, en ajoutant sauce d'huile végétale (1-2 cuillères à soupe), servie avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Escalopes de morue et fromage

Recette :

1. On prend 0,5 kg de filet de cabillaud et arrosez-le avec le jus de 1 citron.
2. 3 tranches de pain blanc rassis tremper dans du lait (un demi-verre).
3. Hachez finement 1 oignon de taille moyenne et faites-le frire en versant de l'huile (1-2 cuillères à soupe).
4. Broyer la pulpe de cabillaud dans un hachoir à viande.
5. Dans un bol profond, mélanger le poisson haché, l'oignon frit, 1 œuf, le pain trempé, 250 g de fromage, saler et poivrer avec du poivre noir moulu, ajoutez d'autres épices au choix, mélangez le tout et formez des galettes, roulez-les dans chapelure fine ou farine (1-2 cuillères à soupe), faites frire dans huile (1- 2 cuillères à soupe).
6. Lorsque les escalopes sont frites, mettez le tout ensemble, ajoutez de l'eau (1-3 parties d'un verre) et, en couvrant la casserole avec un couvercle, laissez mijoter pendant 7 minutes.

Comment cuisiner des escalopes de brochet?

Le brochet est un poisson savoureux, mais un peu sec, donc de nombreuses femmes au foyer considèrent que des escalopes savoureuses et juteuses n'en sortiront pas.

Les escalopes de brochet seront incroyablement savoureuses si vous connaissez quelques secrets :

• Le hachis de brochet doit être frais.
• Ajoutez un peu de porc gras ou de beurre au brochet frais haché.
• Pour que la viande hachée ne soit pas sèche, ajoutez des carottes ou des pommes de terre crues râpées.
• N'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnements différents à la viande hachée, sinon ils domineront le goût du poisson.

Escalopes de brochet incroyablement savoureuses

Recette :

1. Un gros brochet de 2 kg est nettoyé des écailles et des viscères, coupé de la tête et des nageoires, bien lavé, séparé la chair des os et de la peau, et broyé à travers un hachoir à viande.
2. 2 oignons de taille moyenne, hacher finement et faire revenir dans l'huile (40 g).
3. Coupez plusieurs tranches de pain rassis en cubes et versez un demi-verre de lait pendant 10-15 minutes.
4. Nous mélangeons la viande hachée avec des oignons frits, du pain gonflé et broyons le tout dans un hachoir à viande pour que la viande hachée devienne homogène.
5. Bien pétrir la viande hachée pendant 5 minutes, ajouter un demi-verre de crème épaisse, saler et poivrer avec du poivre blanc moulu au goût.
6. Battre séparément le blanc d'un œuf en une mousse épaisse et stable et l'ajouter à la viande hachée en remuant doucement.
7. Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour faciliter les escalopes et façonnez-les.
8. Faites frire les escalopes dans une poêle des deux côtés, en ajoutant de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe), puis amenez-les au four à feu doux, 15 -20 min.
9. Les escalopes sont servies avec une purée de pommes de terre ou du porridge.

<> Escalopes de brochet juteuses

Recette :

1. On trempe plusieurs tranches de blanc rassis dans la moitié un verre de pain au lait sans croûte.
2. Broyer dans un hachoir à viande 0,5 kg de filet de brochet, ainsi que 100 g de lard de porc.
3. Râpez 1 oignon de taille moyenne sur une râpe fine.
4. Ajouter l'oignon râpé à la viande hachée et le broyer à nouveau dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez 1 œuf, de la coriandre finement hachée, du sel, du poivre avec du poivre noir moulu à la viande hachée et mélangez.
6. Façonnez de petites galettes, roulez-les dans de la chapelure (1-2 cuillères à soupe) et faites frire les deux côtés dans de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe).

Comment cuisiner des escalopes de saumon?

Vous voulez savoir comment vous pouvez nourrir votre famille avec 2 morceaux de Saumon? C'est simple - vous devez préparer des escalopes et les servir avec un plat d'accompagnement.

Les secrets des escalopes de saumon délicieuses et juteuses :

• On ne hache pas le poisson, mais on le coupe en petits morceaux.
• Pour que le goût spécifique du poisson ne se fasse pas sentir, on y ajoute le jus et le zeste d'1 citron.
• Le goût original des galettes de poisson est donné par une petite quantité de sauce Worcestershire et des bottes d'oignons verts.
• Les œufs ajoutés à la viande hachée enveloppent les morceaux de poisson et empêchent le jus de s'écouler des escalopes.
• Pour faciliter les escalopes, ajoutez de la chapelure hachée à la viande hachée.

Escalopes de saumon

Recette :

1. 2 morceaux de saumon d'environ 500 g, laver, séparer la chair des arêtes et les couper en petits morceaux.
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2. Au poisson, nous ajoutons le zeste de citron de 1 citron, retiré avec une râpe, et pressons le jus de citron, 2 œufs, 1 c. l. Sauce Worcestershire, 3 c. cuillères de chapelure écrasée, sel, poivre avec du poivre noir moulu.
3. Ensuite, nous ajoutons 1 bouquet d'oignons verts, finement hachés et 1 oignon violet, également finement haché, à la viande hachée, et mélangez le tout.
4. Façonner les galettes et les faire frire dans de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe) des deux côtés.

Comment cuisiner des escalopes de poisson sandre?

Le sandre n'a pas de petits os, il est donc idéal pour les galettes.

Escalopes de sandre en sauce

Recette :

1. Versez 4 tranches de pain blanc avec 1 tasse de crème épaisse.
2. Broyez 600-700 g de pulpe de sandre dans un hachoir à viande.
3. Ajouter à la viande hachée 2 oignons moyens râpés, pain trempé, 1 œuf, ail haché (1 gousse), miel (1 cuillère à café), sel et poivre noir moulu au goût, et mélanger le tout.
4. Former des escalopes et les faire frire dans une poêle des deux côtés, en ajoutant de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe).
5. Lorsque toutes les escalopes sont frites, les mettre dans une sauteuse, ajouter un peu d'eau chaude (un demi-verre) et laisser mijoter, quand toute l'eau s'est évaporée, le les escalopes sont prêtes.
6. Préparer la sauce. Hacher finement 1 concombre salé ou mariné, 2 œufs durs, quelques brins d'aneth, 1 gousse d'ail, assaisonner avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise, bien mélanger, et la sauce est prête.

Un peu secret du cuisinier, suite à quoi, les escalopes de sandre perdront complètement leur odeur et leur goût spécifiques de poisson :

• Ajouter le fromage fondu et l'aneth au viande hachée.

Escalopes de sandre, similaires aux escalopes de poulet

Recette :

1. Broyez 700 g de pulpe de sandre, 1 oignon moyen et 1 bouquet d'aneth dans un hachoir à viande.
2. 2-3 tranches de pain blanc rassis versez 4 c. cuillères de lait chaud.
3. Mélanger la viande hachée avec du pain trempé, ajouter 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème sure, sel et poivre au goût, ajouter finement râpé 1 fromage fondu, et pétrir à nouveau.
4. Façonner les galettes, les rouler dans farine (1-2 cuillères à soupe) et faire frire dans huile (1-2 cuillères à soupe).
5. Servir avec une purée de pommes de terre.

Comment faire cuire des escalopes de goberge, recette avec photo

Vous pouvez faire des escalopes de goberge tendres et bon marché.

Voici quelques secrets d'escalopes de goberge délicieuses et juteuses :

• Pour rendre les escalopes plus juteuses, on ajoute du hachis de poisson légumes moulus (oignons, pommes de terre, courgettes, choux), un peu de porc gras, du beurre, du fromage à pâte dure, du fromage cottage ou du riz.
• Afin de ne pas dominer le goût délicat du poisson, un minimumde sel, de poivre noir moulu, d'ail et de verdure est ajouté à la goberge hachée.
• Après décongélation du poisson, il faut en essorer l'eau et l'essuyer avec des serviettes, sinon les escalopes ne seront pas bien moulées.
• Pour rendre les boulettes de viande plus juteuses, coupez la chair de goberge en petits morceaux ou hachez-la dans un hachoir à viande avec une grande grille.

Tendres escalopes de goberge à la semoule

Recette :

1. 0,5 kg de filet de lieu noir laver, sécher avec un serviette et couper en petits morceaux.
2. Hachez finement 2 petits oignons et ajoutez-les à la viande hachée.
3. 250 g de pain blanc rassis sans croûte, versez du lait (environ un demi-verre) pour recouvrir tout le pain.
4. Mélangez séparément 2 œufs avec 1 c. une cuillerée de semoule, et laisser gonfler la semoule pendant 20 minutes.
5. Mélanger du poisson haché, du pain trempé, de la semoule aux œufs, du sel, du poivre noir moulu, mélanger le tout, façonner des escalopes, les faire frire dans de l'huile végétale (1- 2 cuillères à soupe) des deux côtés, et servir avec des pommes de terre bouillies, des pâtes ou du porridge.
6. La sauce tomate se marie bien avec les escalopes de goberge.

Recette d'escalopes de poulet et de poisson

La viande et le poisson ne semblent pas être des produits compatibles, mais ils ne le sont pas. Les escalopes de poulet et de poisson, ou les escalopes de porc et de poisson gras, sont très savoureuses, et ne ressemblent en rien aux escalopes de poisson.

Le brochet est un poisson savoureux, mais un peu sec, mais si vous ajoutez du poulet, ce sera très savoureux.

Escalopes de poulet et brochet

Recette :

1. 4-5 tranches de pain blanc rassis, vous pouvez faire tremper un pain dans du lait (un demi-verre), s'il n'y a pas de lait, vous pouvez aussi le faire dans de l'eau.
2. 1 oignon de taille moyenne, hacher finement et faire revenir dans de l'huile (1-2 cuillères à soupe).
3. Broyez 500 g de filet de poulet et de brochet dans un hachoir à viande.
4. Râpez 1 oignon pelé sur une râpe fine.
5. Nous ajoutons du pain pressé du liquide, du gruau d'oignon cru râpé, de l'oignon frit à la viande hachée et broyons le tout à nouveau dans un hachoir à viande pour une consistance uniforme.
6. À la fin, ajoutez 1 œuf à la viande hachée, salez et poivrez avec du poivre noir moulu, mélangez bien, formez des escalopes, roulez-les dans de la chapelure moulue ou en farine de maïs (1 -2 Art.cuillères) et frire des deux côtés.

Recette d'escalopes de poisson aux pommes de terre

Les escalopes de poisson aux pommes de terre sont bonnes car elles sont préparées rapidement, elles sont savoureuses et vous pouvez utiliser un produit sous-consommé (purée de pommes de terre) d'une nouvelle manière.

Escalopes de poisson aux pommes de terre

Recette :

1. ) Hacher finement 1 petit oignon et faire revenir dans 1 c. cuillères d'huile végétale.
2. Broyer 300 g de filet de merlu dans un hachoir à viande.
3. Mélangez du poisson haché, 150 g de purée de pommes de terre prête à l'emploi, des oignons frits, 1 œuf cru, du sel et du poivre noir moulu.
4. Formez des galettes de viande hachée, roulez-les dans farine (1-2 cuillères à soupe), faites frire dans huile (1-2 cuillères à soupe) des 2 côtés.
5. Les escalopes sont servies avec sauce tomate ou crème sure (1-2 cuillères à soupe).

Escalopes de poisson diététiques, recette

Les escalopes diététiques peuvent inclure des escalopes à la vapeur.

Quelques secrets de cuisson des boulettes de viande cuites à la vapeur :

• Le goût des boulettes de viande cuites à la vapeur peut être grandement amélioré si pour un couple, ne prenez pas d'eau plate, mais un bouillon de poisson ou de légumes additionné d'herbes aromatiques et d'épices.
• Les escalopes vapeur sont mieux préparées à partir de poissons de mer : goberge, merlu, cabillaud, plie, sandre.
• Pour les escalopes diététiques à la vapeur, les filets de poisson peuvent être passés dans un hachoir à viande ou hachés finement au couteau, mais il est préférable d'utiliser un hachoir à viande, ainsi les escalopes pas un goût prononcé de poisson.
• Pour rendre les escalopes vapeur plus juteuses, ajouter du poisson gras (truite ou saumon) au hachis de poisson séché.

Beaucoup de gens considèrent les escalopes diététiques comme fraîches et insipides, mais notre recette va conquérir tout le monde avec un goût extraordinaire, grâce à deux ingrédients - la courgette et le fromage à pâte dure.

Escalopes de poisson diététiques extraordinaires

Recette :

1. ) Broyer 500 g de filet de lieu jaune, de merlu ou de cabillaud dans un hachoir à viande 2 fois.
2. Tremo sur une râpe fine 1 petite courgette après avoir pressé le jus, ajouter à la viande hachée.
3. Hachez finement plusieurs tiges d'oignons verts et ajoutez-les également à la viande hachée.
4. Pour éviter que les boulettes de viande ne se désagrègent, ajoutez 2-3 c.cuillères de semoule, si la viande hachée est encore liquide, ajouter plus de semoule, saler au goût.
5. Coupez 200 g de fromage à pâte dure en cubes.
6. Former des escalopes rondes, enrouler plusieurs cubes de fromage au milieu de chaque escalope.
7. Lorsque toutes les côtelettes sont prêtes, mettez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire pendant 7 à 10 minutes.
8. Les escalopes diététiques peuvent également être préparées au micro-ondes.

Les galettes de poisson sont très savoureuses si vous savez les cuisiner correctement.

Vidéo: Comment cuisiner des escalopes de poisson? Savoureux et simple