Recettes de collations à la tomate vérifiées pour l’hiver Menu: Aux poivrons, aux champignons, aux noix

Le début de la saison des "tomates" est la période la plus chaude, car la saison de maturation des tomates est la plus longue. Il est donc impossible d’imaginer un garde-manger avec des stocks pour l’hiver sans ces fruits.

Les tomates sont les jus, les pommes de terre en purée, la pâte de tomates, qui sont nécessaires à la préparation des sauces et des assaisonnements.Mais vous voulez quelque chose de plus - par exemple, des recettes intéressantes et nouvelles pour la collation ou la garniture à la tomate, afin que l’arôme de l’été puisse être ressenti en hiver.

Les collations à base de tomates pour l'hiver sont des principes technologiques de base.En outre, les cornichons comprennent généralement du sel, du vinaigre, du sucre, des feuilles de laurier, des piments forts et de l'ail - ces ingrédients aident également à garder les provisions d'hiverles effets nocifs des micro-organismes nuisibles.La vitamine C est presque complètement détruite lors du traitement thermique, mais elle est convertie en acide ascorbique, qui est également un excellent antiseptique.

Toutefois, si l'en-cas à la tomate est composé d'autres composants moins acides, le traitement préparatoire de ces produits doit être traité de manière responsable.Par exemple, les carottes sont presque sans acide, contiennent beaucoup de sucres et, comme les oignons, elles sont mises en conserve de manière "fantaisiste", surtout si les blancs sont conservés à la température ambiante.Par conséquent, la règle la plus importante pour les collations de légumes est le tri, le lavage, le nettoyage et la stérilisation.Une attitude responsable vis-à-vis de ces étapes de la conservation permettra de conserver une culture riche, de rendre le régime alimentaire d'hiver varié et utile.

1. Collation épicée à la tomate pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates non mûres ou à maturité 1,5 kg
• Piment, rouge 1 pc.
• Sel 30 g
• Kinza 100 g
• Céleri (racine)
• Persil 150 g
• Ail 70 g
• Aneth (parapluies verts) 6 pcs.
• Houblon-Suneliers - au goût
• Vinaigre 90 ml
• Sucre 100 g
• Rendement: 3 boîtes de 1 l
• Laurelfeuille 9-12 pcs.
• graines de moutarde 30 g
• jus de tomate 1 litre

Préparation:

Trier les tomates: de préférenceétaient de la même taille, avec une chair dense.Pour une collation, la crème verte est très appropriée.Couper en quatre tranches.

Hachez finement le persil et la coriandre, émincez l'ail.plaques minces.

Couper le poivron en fines tranches, en rondelles ou hacher.Si le poivre est très chaud, retirez les graines.Prenez des précautions lorsque vous travaillez avec des piments forts: Portez des gants, juste au cas où.

Dans un bol, mélanger les ingrédients préparés, assaisonner avec les épices, remuer et laisser reposer les légumes.

Placez-les dans des bidons stériles de 1 litre.Faites bouillir le jus de tomate, remplissez-les de collations.Pasteurisé en immergeant la pièce dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes.Versez 30 ml de vinaigre dans chaque bocal, couvrez de couvercles stériles, roulez.Retournez les pots et enveloppez-les.

Le snack peut être fermé sans stérilisation, mais avec cette méthode de conservation, il doit être conservé au sous-sol.

2. Apéritif de tomates avec carottes et poivrons pour l'hiver

Ingrédients:

• Persil, céleri, aneth0,5 kg
• Tomates vertes 3 kg
• Ail 150 g
• Carottes 1,0 kg
• Vinaigre de table 210 ml
• Feuille de laurier 2-3 pcs(par pot)
• Salade poivrée "Ratunda" (semi-épicée) 1 kg
• Sel 90 g
• Sucre 300 g
• Eau 1,8 l

Mode de préparation:

Triez les légumes en éliminant ceux qui étaient abîmés.Laver.Épluchez les carottes, coupez-les en pailles fines et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante.Passez dans une passoire.Ajoutez le sel, le sucre, les épices, le vinaigre à la même eau, amenez à ébullition.

Coupez les poivrons en morceaux, coupez les tomates vertes en morceaux, hachez les légumes épicés et l'ail.Combinez les légumes préparés,mélanger, puis répartir dans des pots stériles, remplir avec la marinade chaude (95 ° C).Pasteuriser pendant 15 minutes et couvrir immédiatement.Retournez les bocaux et couvrez-les avec un linge chaud ou une couverture.Après refroidissement naturel, retirez-le au garde-manger.

3. Collation de tomates pour l'hiver dans son propre jus

Cette méthode de mise en conserve est déjà connue de nombreuses femmes au foyer, mais il existe une seconde possibilité de récolter des tomates pour des collations de salade d'hiver.Toujours envie en hiver, de sorte que les tomates sentent comme ils viennent d'être arrachés des lits, et les tomates de serre n'ont pas ce goût et cette odeur.Les tomates en conserve dans leur propre jus constituent une bonne préparation qui peut être incluse dans de nombreuses salades en hiver.Ces tomates ne seront pas différentes dans la salade de légumes frais.

Ingrédients:

• Tomates à la viande à maturité technique de 1,5 kg
• Fruits mûrs pour jus de tomates - 6,5 kg/1 litre
• Sel 25 g
• Piment sans pépins 1,2 pcs.
• Sucre 30 g
• Vinaigre 50 ml
• Chou 2 feuilles
• Rendement: 3 l

Ingrédients:

Fruits robustes à la pulpe dense et de petite taille, laver, blanchir, éplucher et couper les graines pour les enlever.

Laver les tomates trop mûres, broyer la purée et porter à ébullition.Une fois refroidi, passer à travers un tamis pour enlever la peau et les graines.Cuire le jus jusqu'à épaississement.En fin de cuisson, salez, ajoutez le sucre et le piment.

Placez les feuilles de chou au fond du récipient en verre stérile et sec avant de les laver etles sécher.Remplissez les tranches de tomates sans les serrer pour les maintenir en forme.Placez une deuxième feuille de chou sur les tranches.

Remplissez la bouteille de purée de tomates bouillante.Pasteuriser le récipient pendant dix minutes, y verser le vinaigre et couvrir avec un couvercle stérile.

Le secret de la fraîcheur d'un tel goûter à la tomate réside probablement dans la feuille de chou, car en hiver, les tranches de tomate ont un bon goût d'été, comme si elles venaient d'être arrachées d'un lit.À partir de ces tranches, vous pouvez préparer n'importe quelle salade et une purée de tomates vous sera utile pour cuisiner des plats.Les feuilles de chou ne disparaîtront pas non plus.À propos, si enveloppé dans des feuilles de chou dans le chou en été et mis en conserve avec "dans des couches", alors le même effet de fraîcheur.

4. Tomates avec poivrons et carottes - collation pour l'hiver

Ingrédients:

• Poivre 3 kg
• Tomates 1,5 kg
• Carottes 800 g
• Oignons 300 g
• Vinaigre de table 20 ml /l
• Huile raffinée.100 ml
• Coriandre moulue
• Sucre
• Sel
• Paprika moulu
• Verts (persil, céleri)

Préparation:

Cette recette est bonne parce que la quantité d’ingrédients qu’elle contient peut être ajustée à votre guise: vous pouvez les réduire, les augmenter ou les éliminer complètement.Laver et couper les légumes en gros cubes.Pré-blanchissez les tomates, retirez la pelure et les grains - ils ne sont pas très beaux dans la collation finale.Les poivrons peuvent être blanchis ou cuits au four et la peau retirée aussi.

Dans l'huile, chauffer l'huile.Ragoûtcarottes jusqu'à tendreté, puis ajoutez les oignons.

Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les tomates et les poivrons.Laisser mijoter pendant cinq minutes, ajouter le sel, le paprika moulu, le sucre.

Une fois les légumes bien cuits, placez-les dans des pots secs et chauds.Les récipients en verre doivent être préalablement lavés et rôtis au four chaud.Pasteuriser pendant quinze minutes, recouvert de couvercles stériles.Versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et couvrez immédiatement.

Retournez les moules chauds et laissez-les refroidir complètement.

5. Snacks d'hiver - Tomates farcies aux champignons

Ingrédients:

• Tomates de taille moyenne 2kg
• Champignons 800 g
• Oignons 200 g
• Sel
• Oeillet
• Poivrons et pois noirs parfumés
• Aneth
• Feuille de laurier
• Jus de tomate - 800 ml par pot d’un litre

Cuisson:

Laver les tomates, coupez les têtes avec un couteau tranchant, sélectionnez une cuillerée de pulpe.Fixez la surface du fruit avec une aiguille stérile pour éviter les craquelures de la peau pendant la stérilisation.

Choisir les champignons d’une même sorte, les éplucher, les faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les rincer et les couper en petits cubes.Également hacher finement l'oignon et l'aneth.Mélanger et mélanger les champignons, les oignons et assaisonner avec les épices.

Farcir les tomates et les mettre dans des bocaux.Verser sur le jus bouillant, pasteuriser et couvrir.Pasteurisation: 10 minutes.

6. Snack à la tomate pour l'hiver: tomates farcies de carottes et de noix

Ingrédients:

• Tomates denses 3,5 kg
• Pâte de tomates 750 g
• Carottes 0,7 kg
• Persil à la coriandre
• Houblon
• Ail
• Noix de Grenoble 200 g (amandes frites)
• Sucre 300 g
• 250 ml de vinaigre
• 120 g de sel
• Eau 5 l

Préparation:

Préparez les tomates comme indiqué dans la recette précédente.Frotter les carottes sur une râpe, mélanger avec les cerneaux de noix hachées et les herbes fraîches.Broyer l'ail et ajouter à la farce avec les épices au goût, remuer.

Mettez les tomates farcies dans des bocaux.Faites bouillir l'eau, dissolvez la pâte de tomate et ajoutez le vinaigre (vous pouvez utiliser du jus de tomate frais).Versez les tomates dans les bocaux avec le liquide chaud.Couvrir et pasteuriser pendant 7 à 10 minutes si le volume de la boîte est de 1 litre.Immédiatement couvrir les tomates farcies et mélanger les pots généralement pour refroidir.

Snacks à la tomate pour l'hiver - trucs et astuces utiles

Pour que les légumes en conserve dégagent une odeur épicée, préparez un extrait d'huile pour les préparations d'hiver: l'huile végétale raffinée et pasteurisée retient les huiles essentielleshuiles contenues dans les épices épicées, mais insister pour que les épices dans l'huile devrait être d'au moins six mois, dans un endroit sombre, à la température ambiante.Par conséquent, dans la saison de préparation des légumes épicés, laver, broyer, remplir avec de l'huile chaude et couvrir immédiatement.Cette huile peut être ajoutée aux salades et aux plats.

Pour conserver la consistance solide après la stérilisation des préparations à base de légumes, ajoutez à la mise en conserve.marinade écorce de chêne, orties, graines de moutarde.

Il est préférable de servir des champignons cuits et rôtis avec du jus de citron - cela rehausse le goût.De plus, les champignons conservent leur couleur, ne s'assombrissent pas.

Les noix devraient être calcinées lorsqu'elles sont ajoutées à la conservation, car le film recouvrant les noyaux est amer.Les noix contiennent des tanins - elles donnent la densité des légumes et les fruits ne bouillent pas à la cuisson.

Coupez les tomates et les herbes riches en vitamine C avec des couteaux tranchants en acier inoxydable pour éviter qu'ils ne s'effritent et que le jus ne s'oxyde pas.