Variantes d'amuse-gueules épicés aux aubergines pour l'hiver avec des tomates

Les aubergines considérées comme des légumes exotiques sont acceptées depuis longtemps.Ils sont présentés en excès et frais, et sous la forme de diverses collations en conserve.Cependant, il n'est pas nécessaire de s'appuyer sur les goûts de quelqu'un d'autre.Choisissez une recette de notre article et essayez une collation en conserve.

ça vous a plu?Faites le plein de légumes d'aubergines et d'autres légumes au cours d'une saison, cuisez et faites-vous confectionner des boîtes de conserve - les collations épicées aux aubergines sont presque toujours savoureuses, quelle que soit leur forme.

Principes généraux pour la conservation d'une collation aux aubergines épicée pour l'hiver

Il est conseillé de choisir des aubergines de taille moyenne.Premièrement, il est plus facile de couper ces fruits soigneusement, deuxièmement, les gros fruits contiennent plus de graines.La peau des légumes doit être souple et lisse, légèrementbrillant brillant.Mettez les fruits flétries de côté, la pulpe flasque va se défaire lors du traitement thermique.

Dans les apéritifs, il est important de conserver la forme de l'aubergine afin d'éviter que les morceaux en perdent lorsqu'ils sont chauffés.Pour ce faire, il est conseillé de respecter scrupuleusement le temps recommandé dans la recette et de ne pas retirer la peau du légume.

Les aubergines contiennent un excédent de viande de bœuf salé, qui confère au légume une amertume caractéristique. En outre, ce composant est nocif.Il est facile de s'en débarrasser et il y a deux façons de le faire: verser des tranches de sel végétal et laisser reposer une demi-heure, mettre dans une passoire ou un tamis ou les laisser tremper dans une solution saline pendant une heure.À la fin du processus, il est important de laver les aubergines avec soin pour éliminer l'amertume.Pour une solution saline de deux litres d'eau, vous devez prendre quatre cuillères à café de sel amer.

Les collations aubergines épicées pour l'hiver sont le plus souvent en conserve avec des tomates.À partir de tomates, en combinaison avec d’autres légumes, préparez une vinaigrette remplie de morceaux d’aubergine déjà frits, cuits au four ou cuits à l’intérieur.

La netteté de la collation est obtenue grâce aux piments forts et à l'ail.Choisir parmi les piments de la graine ou pas - décider pour vous, la sévérité de la collation en dépend.Ce sont les graines qui contiennent des substances qui augmentent considérablement l'amertume.

Le nettoyage des collations d'aubergines pour l'hiver est très important.Les légumes doivent être soigneusement lavés avant la transformation et les récipients en verre doivent être lavés à l’eau chaude avec du bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur.Les couvercles métalliques avec des bandes élastiques bouillent pendant 10 minutes et sèchent bien, en s'étendant surserviette, à l'intérieur vers le haut.

Apéritif aubergine épicé simple pour les "champignons" d'hiver

Ingrédients:

• cinq litres d'eau;
47) Un demi-litre de vinaigre de table à 9%;
• aubergines de taille moyenne: 5 kg;
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• demi-verres de sel;
• demi-litre d'huile raffinée;
• trois grandes têtes d'ail;
• Deux grains de poivre en feu.

Mode de préparation:

1. Inspectez et lavez les aubergines en coupant la tige sans enlever les pelures. Coupez-les en cubes de moins d'un centimètre.Le piment amer, et derrière lui aussi l'ail nous tord sur un hachoir à viande, les graines de poivrons sont enlevées ou non, à notre discrétion.

2. Remplissez une grande casserole d'eau, dissolvez le sel et placez sur une chaleur intense.Avant l'ébullition, remuer de temps en temps pour dissoudre le résidu de sel.

3. Versez le vinaigre dans le liquide bouillant, abaissez les aubergines moulues.Après avoir à nouveau bouilli, faites cuire les tranches de légumes pendant cinq minutes au maximum.La saumure ne doit pas bouillir intensément, sinon les cubes d’aubergine vont rapidement céder et se déformer - le snack aura un aspect impénétrable.Placez les légumes blanchis sur une passoire et laissez-les dedans, l'eau devrait être complètement drainée.

4. Versez toute l'huile dans le réservoir en vrac non émaillé et mettez-la.Dès qu'un léger craquement disparaît et que la brume commence à monter, mettez-y aubergine et ajoutez immédiatement un mélange de piment amer et d'ail, mélangez.

5. Faites bouillir les aubergines dans l'huile pendant trois minutes, essayez de ne pas remuer fréquemment pour ne pas abîmerpièces.

6. L'apéritif fini est disposé sur des pots stérilisés d'un demi-litre, roulés.

"Saute" - une collation épicée à l'aubergine pour l'hiver

Ingrédients:

• quatre livres de poivrons;
67) trois kilogrammes de tomates;
• 300 grammes d'ail sélectionné;
• aubergines de taille moyenne: 5 kg;
• 100 grammes de gros sel et de piment fort;
• litres d'huile raffinée;
• Vinaigre à 9% - 500 ml

Méthode de préparation:

1. Lavez les aubergines en tranches de deux centimètres d'épaisseur.Dans cinq litres d'eau froide, incorporez le sel, remplissez d'aubergine et laissez reposer pendant deux heures.Pendant ce temps, la solution saline en extraira toute l'amertume.

2. Lavez les tomates et le poivron, épluchez l'ail.Du poivron retirer soigneusement les graines, laisser dans la combustion.Ramassez le hachoir à viande, torsadez tous les poivrons, les tomates et l'ail dans un grand bol, remuez bien.Mettez le feu, faites bouillir le mélange épicé pendant une minute au maximum, éteignez, versez le vinaigre et mélangez bien.

3. Disposez les aubergines dans une solution saline, mettez-les dans une passoire ou un tamis et laissez-les bien sécher.

4. Chauffer l'huile moyenne à feu moyen.Nous versons beaucoup, en espérant que les anneaux d'aubergines seront recouverts avec la moitié d'entre eux.

5. Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.À son tour, retirez la fourchette prête, plongez-la dans un pansement tranchant et mettez-la immédiatement dans la banque de couches denses en essayant de ne pas laisser de trous.

6. Couvrir les banques rempliescouvercles en métal sans gommes, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four froid.Allumez le feu, en portant la température à 120 degrés, maintenez les boîtes de conserve dans le four pendant dix minutes, et éteignez-les, laissez la température chuter au minimum.

7. Nous sortons les amuse-gueules, nous les recouvrons de couvercles bouillis et nous les fermons hermétiquement avec une clé de scellement.

Apéritif épicé d'aubergines pour l'hiver avec des tomates flamboyantes (sans stérilisation)

Ingrédients:

• 2 kilos de poivre bulgare;
• 5 kg d'aubergine;
• deux kilogrammes et demi de tomates;
• 100 grammes de gros sel salé;
• trois grains de poivre de poivre amer, de préférence rouge;
• demi-tasses de vinaigre de table;
• une tasse et demie d'huile;
• 200 gr.le sucre;
• 100 grammes d'ail.

Mode de préparation :

1. Remplissez les tomates avec de l'eau et les deux types de poivrons.Au bout d'un quart d'heure, lavez-vous à l'eau courante.Coupez la tige des tomates, du piment doux et du piment fort, sélectionnez soigneusement les graines.Mettez les légumes sur un hachoir à viande et mélangez la masse obtenue.

2. Après avoir lavé les aubergines et enlevé la tige, coupez le fruit en une grande paille courte.

3. Versez le sel dans la masse végétale, mélangez, entrez l'huile végétale.Ajouter les aubergines, mélanger et mettre à chauffer.Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez-la en dessous de la moyenne, faites-la cuire légèrement pendant un quart d'heure.

4. Ajoutez l'ail, faites bouillir pendant dix minutes et versez le vinaigre.En remuant doucement, retirez l'apéritif de la plaqueet décomposer en banques pré-stérilisées.Nous roulons, en utilisant des couvercles bouillis, et retournons.

Apéritif épicé d'aubergines pour l'hiver: recette de salade de haricots

Ingrédients:

• Demi-kilo de haricots;
• deux kilos d'aubergines immatures;
• 150 g de sucre;
• un demi-kilogramme de carottes;
• poivrons - 500 g;
• 50 gr.les sels;
• deux pétoncles de piment;
• Trois grandes têtes d'ail;
• 150 ml de vinaigre à 9%;
• Un demi-litre d'huile maigre et congelée.

Mode de préparation:

1. Remplissez les fèves avec de l'eau le soir, puis laissez-les tremper dans un endroit frais.Après 12 heures, rincer et cuire jusqu'à tendreté.Après l'ébullition, faites cuire à feu doux pour que la coquille de haricot ne éclate pas.Jeter les haricots cuits sur une passoire.

2. Lavez soigneusement tous les légumes.L'aubergine est coupée en gros morceaux, les cubes, les carottes en trois, et le poivron est coupé en lanières longitudinales.

3. Mettez les légumes préparés dans un grand récipient, faites-y passer l'ail et le piment amer sur un hachoir à viande.Saler, verser le sucre, verser le vinaigre et l'huile, mélanger.

4. Amener la masse à ébullition, puis cuire à feu doux pendant une demi-heure.Ajouter les haricots et attendre à nouveau pour faire bouillir.Préparez une collation d'aubergines épicée avec des haricots pendant un quart d'heure, puis étalez-la dans des pots stérilisés.

5. Rouler les conteneurs avec les couvercles préparés (stériles).Retournez, nous emballonsconservation et laisser refroidir.

"Langue de Teschin" - une collation aubergine épicée pour l'hiver

Ingrédients:

• aubergines sélectionnées - deuxhernie;
• tomates fraîches à la viande - 500 gr.;
• Hémisphère de bulgare, de préférence de poivron rouge;
• ail;
• 150 gr.piments forts;
• Huile de carême non aromatique;
• 120 ml de vinaigre, comestible;
• sucre - 25 grammes;
• Une cuillère à café de sel.

Mode de préparation:

1. Coupez les aubergines du pédoncule, coupez les fruits en plaques longitudinales.Nous voulons qu'ils sortent avec une épaisseur maximale de 5 mm.Au bout d'une heure, rincez les assiettes à l'eau, égouttez-les en les mettant dans une passoire ou un tamis.

2. Purifiez l'ail, retirez le poivron et rincez les graines.Broyer les poivrons et les poivrons avec les tomates et l'ail sur un hachoir à viande.Versez le sucre dans la masse de légumes préparée, versez l'huile et le vinaigre, le sel et, en remuant bien, mettez de côté.

3. Dans une poêle, dans l'huile chauffée, faire revenir les assiettes d'aubergines des deux côtés.Ne pas faire rougir, garder à feu moyen de chaque côté pas plus d'une minute - il est important que la chair soit douce.

4. Versez deux cuillerées à soupe du mélange de légumes dans les pots en litre stérilisés, étendez trois assiettes d'aubergines grillées, versez à nouveau le mélange de légumes et étalez-les d'aubergines.Les banques doivent être remplies, nonatteindre 1,5 cm du cou, la dernière couche est versé sauce végétale.

5. Placez les pots de collation dans un grand récipient à fond déchiqueté, couvrez-les de couvercles stériles et versez de l'eau tiède.Les bocaux doivent être recouverts d'eau sur les épaules, pas plus haut.

6. Stérilisez la conservation après une demi-heure d'eau bouillante, si vous utilisez des récipients d'un demi-litre, puis pendant 20 minutes.

7. Tirez doucement les canettes de collations hors de l'eau et faites rouler les couvercles avec une clé à cacheter.En retournant, laisser sous le couvercle jusqu'à refroidissement.

Apéritif aubergine épicée pour l'hiver avec ail et carottes

Ingrédients:

• carottes - trois petites plantes-racines;
• aubergines - 2 kg;
• trois têtes d'oignons;
• deux grains de poivre pointus;
• un demi-litre de jus de tomate non salé;
• deux têtes d'ail, environ 10 grandes dents;
• Trois cuillères à soupe de vinaigre alimentaire.
• Huile raffinée - 1/4 tasse.

Mode de préparation:

1. Coupez les tiges des aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur, placez-les sur une déco.Graisser la surface avec de l'huile, mettre les légumes dans le four préchauffé.Cuire au four pendant une demi-heure, la pulpe d'aubergine devrait devenir molle.Avant de faire vérifier la perforation, la broche en bois devrait être facile à entrer.Refroidissez les aubergines.

2. Hachez finement l'ail et l'oignon, râpez les carottes grossièrement et coupez le piment amer en fines rondelles.Le plus fort dans ces poivrons - les graines, vous pouvez ajuster la sévérité de la collation en les retirant complètement oune laissant qu'une partie de celle-ci.

3. Dans l'oignon chauffé dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte mate.Mettez les carottes, faites cuire la préparation.À la fin du sel, ajoutez une cuillère et demie de sel et un sucre à la fois.Avec les piments forts et l'ail étant tirés dans la poêle, retirez-les de la plaque.

4. Étalez les légumes sur les aubergines cuites, aplatissez-les et pressez-les légèrement avec la paume des doigts.Combinez les moitiés d'aubergines les unes avec les autres, remplissez les aubergines entières.Nous remplissons de produits semi-finis préparés pour la mise en conserve.Empiler étroitement, en laissant de petits espaces pour combler l'espace.

5. En mélangeant deux cuillerées à thé de sucre et trois sels dans du jus de tomate, faites mijoter à feu moyen.Après avoir bouilli pendant trois minutes, versez chaud sur les berges.La gorge n'est pas à moins de deux centimètres.

6. Comme dans la recette précédente, placez les récipients dans une casserole appropriée, dont le fond est préalablement doublé d'un chiffon.Couvrant la collation avec des couvercles, nous versons de l'eau tiède dans l'espace libre.Stériliser la conservation après l'ébullition pendant un quart d'heure.

7. Nous sortons, versons une cuillère à soupe de vinaigre sous le couvercle et nous le roulons avec une clé.Puis retournez-vous et emballez bien.

Les astuces de la cuisine Des hors-d'œuvre d'aubergines pour l'hiver - Trucs et astuces

Pour la garniture aux tomates, choisissez des tomates à la viande bien mûres, elles ne seront pas rares.

Faites rouler le couvercle, retournez la banque et assurez-vous que rien ne sort de dessous.il suit.Si au moins une petite goutte de liquide s’affiche, roulez à nouveau - cela n’a pas fonctionné, replacez le couvercle.

La durée de la stérilisation dépend du volume sélectionné de boîtes de conserve.Les récipients d’un demi-litre d’apéritif d’aubergines épicées doivent être bouillis pendant 20 minutes et un litre pendant au moins une demi-heure.