Recettes de porc séché à la maison: les secrets du plat

Il est tout à fait possible de préparer cette viande séchée, comme dans les livres pour enfants sur les Indiens et les autochtones, dans un appartement standard.

L'option la plus simple pour préparer du bœuf salé est le porc séché.

Il est sensible aux épices, contient beaucoup de matière grasse et a une fibre plutôt tendre, de sorte que même un cuisinier inexpérimenté n’est pas facile à faire sécher.Essayez nos recettes et veillez à suivre la technologie à la lettre pour ne pas risquer votre santé et celle de vos proches.

Porc salé à la maison - Principes généraux de la cuisine

• À la maison, la viande n'est pas si difficile à préparer à la maison, aucune adaptation particulière n'est requise.Il y a plusieurs façons courantes de porc: à l'extérieur, dansle frigo et le plus rapide du four.

• Avant de faire griller du porc, il convient de le saler à fond.Il existe deux façons de mariner: à sec et dans une marinade.Lorsque la viande est salée à sec, la viande est placée dans un petit récipient à couvercle bien fermé, au fond duquel sont dispersés la moitié des mesures de sel, le reste étant recouvert de viande provenant d'en haut.Le porc est réfrigéré pendant plusieurs jours, après quoi il est lavé et roulé aux épices.Le principe du salage de la viande dans une marinade est similaire, mais après ce salage, le bœuf salé n'est pas lavé et soigneusement séché de l'humidité, puis enroulé avec des épices.

• Une fois que la viande est bien salée et roulée dans des épices, les morceaux sont étroitement enveloppés de parchemin ou de gaze et placés dans un endroit frais, de préférence dans un état suspendu.Si cela n’est pas possible, vous pouvez mettre les rouleaux au réfrigérateur et, au cours du processus de flétrissement, au moins deux fois par jour pour les retourner.

• La durée du processus dépend de la méthode de salage et de la formulation.Le porc peut être cuit de plusieurs jours à un mois, la cuisson au four dure jusqu'à six heures.

• Un réfrigérateur est utilisé à la maison pour stocker le porc séché à la maison.Les morceaux de pâte finis sont enveloppés dans du parchemin ou un chiffon (une gaze est possible) et laissés sur l'étagère.Il est impossible de conserver le bœuf salé dans un emballage dense et non respirant, car il pourrait moisir.

• Servez du porc séché comme collation pour obtenir un alcool fort ou du vin.Il peut être pris lors de longues randonnées, en préparant des sandwichs.

Porc séché fait maison avec cognac, salé avec une solution saline sèche

Ingrédients pour 1 kg de filet mignon

• un kilogramme de sel "Ambassadeur broyage;
​​
• Deux cosses de piment, pouvant contenir 2 c.l.terrain acéré;
• deux cuillères à soupe de cognac;
• sauge séchée - 2 c.l.
• huit cuillerées à soupe de poivre noir moulu;
• une poignée de grains de coriandre.

Mode de préparation:

1. Si vous utilisez des piments frais, retirez les graines et coupez-les.Vous pouvez broyer le poivron avec un mixeur ou une grille en utilisant la plus petite râpe.

2. Mélangez le sel avec tous les assaisonnements, ajoutez du Chili broyé ou deux cuillerées à soupe de fondre, ajoutez du cognac et mélangez bien.Le mélange ne devrait que légèrement humidifier.

3. Mettez la moitié du mélange cuit dans un récipient approprié, placez un morceau de porc lavé et séché avec de l'humidité et recouvrez-le du reste du mélange d'épices et de sel.

4. Serrer le récipient hermétiquement avec un film alimentaire et réfrigérer.Au bout de douze heures, retirez-le, rincez-le soigneusement avec du sel et des épices, puis séchez.

5. Enveloppez un morceau de porc avec un chiffon fin et perméable à l'air, enveloppez-le de préférence dans une étamine et mettez-le au réfrigérateur à nouveau pendant 12 heures.

6. Après la tenue, bien frotter avec des perles de coriandre moulues, frotter dans un mortier et envelopper dans de la gaze.À plusieurs endroits, attachez la corde et suspendez-la dans une pièce bien ventilée.Il peut être placé dans le réfrigérateur, mais il devra être retourné au moinstrois fois par jour.

7. Après une semaine et demie, le premier échantillon peut être retiré du porc séché.

Porc fait maison, salé dans une marinade

Ingrédients pour 700 gr.viande

• litres d'eau;
• 150 gr.gros sel;
• une cuillerée de sucre;
• deux grandes feuilles de laurier;
• poivron - 3 pois;
• Parapluie d'oeillets;
• Cinq pois de poivre noir, de préférence gros.
• poivre noir, moulu à la main - 1 cuillerée à thé;
• une cuillère à café de grains de coriandre;
• Le piment est une petite gousse.
• de paprika moulu et de romarin sur une cuillère;
• cuillère à thé de cumin;
• cuillère à soupe de sel;
• laurier moulu - 0,5 c. À thé;
• Un morceau de gaze et de papier parchemin.

Mode de préparation:

1. Porter à ébullition de l'eau avec du sel dilué.Ajoutez le sucre, baissez la baie, mettez les clous de girofle avec les grains de poivre.Faire bouillir la marinade pendant quelques minutes, puis réserver et laisser refroidir complètement.

2. Rincer soigneusement la chair avec un morceau de pulpe dans la marinade, déposer une petite charge sur le dessus et presser le filet de sorte qu'il soit complètement dans le liquide.Mettez le récipient pendant 2 jours au réfrigérateur.

3. Retirez le morceau de pulpe marbré de la marinade et séchez-le bien avec une serviette.

4. Mélangez toutes les épices et les épices destinées au désossage.Avant d'ajouter le romarin, la coriandre, le cumin et le poivre noir, les broyer en les broyant dans un mortier ou dans un moulin à café.

5. Frotter la pulpe séchée avec un mélange épicé, bien envelopperparchemin et attacher à plusieurs endroits avec une corde.Placez le cornet pendant trois jours au froid, dans le compartiment réfrigérateur partagé.

6. Libérez le porc du papier.Ajouter un peu plus de la même épice et l'envelopper étroitement dans une étamine, et le fixer avec une ficelle.Le tissu doit reposer fermement, fermant complètement la pièce.

7. Pendant cinq jours, suspendez les montagnes russes dans un endroit frais.

Recette de porc séché maison au vinaigre

Ingrédients:

deux kilogrammes«porc ou carbonate de cou»;
• sel gemme - 1 kg.

Pour le salage:

• vinaigre à 6% de raisin ou de pomme - 1 litre;
• ail - 4 gros lobes;
• paprika broyé, poivre noir - sur une cuillère à thé;
• Une petite pincée d'origan ou de thym moulu.

Mélange d'épices et d'herbes pour le flétrissement:

• une grande cuillerée de sel;
• piment fort - fagot;
• une cuillerée de coriandre et le même mélange d'herbes séchées (origan, thym, herbes de Provence, persil).

Mode de préparation:

1. Lavez la viande à l'eau froide.Couper les irrégularités pour donner une forme plus allongée et sécher complètement avec une serviette humide.

2. Versez la moitié du sel dans un grand récipient en plastique, aplatissez-le et posez-y un morceau de pulpe.Versez le reste de sel, fermez le récipient et réfrigérez.

3. Sortez le porc du réfrigérateur au plus tard trois jours.Pendant ce temps, l'excès d'humidité va en sortir, etil aura le temps de bien absorber le sel.Laver la pulpe avec de l'eau courante froide et mettre sur une grille ou une serviette pour sécher.

4. Dans un grand bol, mélanger l'ail pilé avec du paprika moulu et du poivre noir.Ajoutez le thym ou l'origan, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau et déposez la viande cuite dans la saumure.Gardez le porc dans la saumure pendant une demi-heure, en retournant la pièce périodiquement.

5. Pendant le trempage de la viande, dans un bol à sec séparé, mélangez les épices et les herbes destinées à être suspendues avec une cuillerée de sel.Prenez un grand morceau de parchemin et versez le mélange au centre.

6. Retirez le ragoût de porc et imbibez le morceau humide d'épices d'un bout à l'autre du parchemin.La chair doit être complètement recouverte d'une couche odorante.

7. Enroulez fermement un morceau de porc dans du parchemin, faites-le glisser à plusieurs endroits avec une corde et placez-le au réfrigérateur pendant trois semaines.

Porc séché à la maison pendant trois jours

Ingrédients:

• filet de porc maigre - 600c.
• trois grandes cuillères de sel;
• cuillère à café de mélange de poivre moulu;
• Une cuillère à dessert de vodka, si l'alcool est préférable;
• Deux grosses gousses d'ail.
• Un quart de cuillerée de poivron rouge râpé.

Mode de préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger les épices avec du sel.Verser le mélange de vodka, remuer.

2. Lavez et séchez la pâte avec le mélange de tous les côtés.Le mettremorceau de récipient de nourriture, couvrir et réfrigérer pendant 12 heures ou plus.Pendant ce temps, il est souhaitable de retourner la viande deux fois.

3. Ensuite, rincez toutes les épices à l'eau courante.Trempez un morceau de tissu avec une serviette et frottez avec l'ail écrasé sur une râpe fine.

4. Enveloppez le porc assaisonné dans une section de gaze de sorte que le chiffon soit bien ajusté, placez-le dans le réfrigérateur et, mieux encore, suspendez-le.S'il n'est pas possible de le suspendre, retournez-le régulièrement afin qu'il soit suspendu de manière uniforme.

5. Au moins vingt-huit heures, le bœuf salé sera prêt.

Recette simple pour du porc séché à la maison

Ingrédients:

• kilogramme de porc réfrigéré ou frais;
• demi-cercle de gros sel;
• tête à l'ail;
• une feuille de laurier;
• Poivrons: noir, pois et même, moulu;
• sauge, poivron rouge, coriandre, romarin.

Mode de préparation:

1. Dans la viande séchée, coupez toutes les veines en trop, le saindoux, les films et coupez-le en trois morceaux.Versez environ la moitié du sel sur une planche à découper ou un parchemin et laissez tremper chaque morceau de porc de chaque côté.

2. Pliez la chair salée dans un bol profond de la grosseur appropriée, couvrez et placez dans le compartiment du réfrigérateur pendant 72 heures.Une fois par jour, assurez-vous de vérifier si du liquide s'est accumulé dans le réservoir et vidangez-le.Saupoudrer de sel si nécessaire.

3. Après le temps imparti, retirez les morceaux.pulpe et les laver avec du sel dans de l'eau froide, éponger.

4. Diluer 250 grammes de sel dans un litre d'eau, ajouter six pois et la coriandre.Baisser la saumure de laurier et porter à ébullition élevée, puis refroidir à 30 degrés.

5. Versez la pulpe séchée avec de la saumure refroidie et placez-la au réfrigérateur pendant 72 heures supplémentaires (trois jours).

6. Mettez la viande dans la saumure entre deux planches lisses.Installez-les avec une légère inclinaison et appuyez sur le haut avec la charge.Il faut environ six heures pour que toute l'humidité de la pulpe disparaisse.

7. Préparez un mélange d'ail écrasé et d'épices pour la panure.Vous pouvez ajouter des herbes séchées au goût en plus des épices mentionnées dans la recette.

8. Libérez le porc de la presse et roulez soigneusement les morceaux dans le mélange d'épices.Enveloppez-les bien dans un air, un tissu ou une gaze lâche et facilement perméable, puis placez-les sur une étagère du réfrigérateur.Au plus tard 24 heures, changez le tissu pour sécher et conservez le boeuf salé au réfrigérateur pendant 48 heures.

9. Il est conseillé de stocker un tel produit en l'enveloppant dans du parchemin ou un chiffon fin et sec.

Recette pour du porc fait maison dans un four pendant cinq heures

Ingrédients:

• Filet de porc réfrigéré - 900 gr;
• Sauce Tabasco - 1,5 à 2 ml;
• une cuillerée ou un peu plus de sucre;
• 1 c.piment émincé et ail;
• sauce de soja noire - 30 ml;
• six baies de genièvre;
• deux cuillères à thé du mélangepaprika moulu, coriandre séchée et poivre noir;
• Sauce Worcestershire - 40 ml

Méthode de préparation:

1. Lavez un morceau de porc, séchez-le bien avec une serviette et placez-le danscongélateur pendant une demi-heure.Ensuite, retirez et coupez en fines tranches d'un demi-pouce d'épaisseur.

2. Dans le bol profond, mélanger tous les autres ingrédients et abaisser les tranches de viande dans la marinade cuite.Remuer et laisser pendant quarante minutes.

3. Ensuite, enfilez les morceaux dans de longues brochettes en bois, placez-les sur la grille sous laquelle vous placez le plateau.Les morceaux doivent pendre librement entre les barreaux de la grille.

4. Une fois toute l'humidité évacuée, versez le liquide dans la casserole et remettez-le dans le four.Allumez Convection en élevant la température à 80 degrés et faites chauffer le porc pendant une heure.Réduisez ensuite le feu à 50 degrés et poursuivez la cuisson pendant quatre heures.

Porc salé fait maison - Trucs et astuces pour la cuisson

• Il est préférable d'utiliser de la pulpe froide, fraîche ou fraîche.A visité la viande de porc congelée, lors de la décongélation, elle accumule beaucoup d'humidité et perd beaucoup de goût.

• Utilisez une solution saline uniquement pour les gros sels.

• Avant la friture, retirez le maximum d'humidité de la viande.Vous pouvez même le mettre sous la lumière pendant un moment.

• Si vous êtes une volaille à l'intérieur, n'oubliez pas que le porc doit être froid et que les morceaux de viande doivent être suspendus.

• Ne pas exclure la poudre de poivron rouge du mélange d'épices, pas seulementIl est tranchant, mais constitue également un excellent conservateur naturel.