La tortilla est ce qu’elle est, des recettes étape par étape pour faire une pelure et une farce avec une photo

Sommaire

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2Comment cuire des tortillas
3Recettes de tortillas
4Classique
5Blé
6Snacks
7Vidéos

Tortilla ou Tortillas (Tortilla espagnole, Nahuatl (Indiens-Aztèques) tlaxcalli Le mot a été utilisé par les conquistadors) est un plat national mexicain.Il s’agit d’un gâteau rond à base de farine de maïs ou de blé, un plat traditionnel du Mexique, de l’Amérique centrale et des États-Unis.La tortilla est la base des plats dont la recette est basée sur la farce à visser dans un gâteau.Ceux-ci comprennent les burritos, les huevos rancheros, la nourriture des agriculteurs, les enchiladas, les tacos, etc.

Tortillas tortillas

Le blé ou la semoule de maïs, c'estnon seulement le plat mexicain mais aussi le plat national espagnol.La tortilla mexicaine est servie à la place du pain, sert de base pour les sandwichs, les canapés, les tartes et les petits pains ou est frite sans garnitureDans la version espagnole de la tortilla - omelette aux légumes et aux champignons (oeufs avec pommes de terre).

Comment préparer des tortillas

On utilise de la farine de blé ou de maïs pour préparer du pain pita.La pâte doit être cuite dans un moustique (casserole d'argile ronde) sans huile des deux côtés.Lorsque le gâteau est prêt, il peut être emballé avec de la farce: viande, fromage, haricots ou une option végétarienne avec légumes, champignons.Vous pouvez ajouter la sauce au goût piquant ou sucré.Tortilla chaud.

Garnitures pour tortillas

Les tortillas sont la base de nombreux plats mexicains, qui devraient avoir un goût acidulé.Par conséquent, avant de servir, saupoudrez de poivron rouge.Parmi les garnitures mexicaines, on trouve du maïs, des haricots et des poivrons.Les haricots, la sauce tomate et le fromage sont utilisés pour faire des burritos.Les tacos peuvent être aromatisés au poulet, à l'avocat et à la sauce taco.Du fromage et du guacamole sont ajoutés aux quesadillas.

Sauce tortilla

Les Mexicains ajoutent à leur sauce pour donner un goût.La sauce salsa épicée qui s'harmonise avec la viande, le poisson, est préparée à partir de pâte de tomate, d'oignon rouge, de chili, de citron vert et d'herbes.La base de la sauce guacamole (ajoutée aux burritos et aux quesadillas) est la sauce avocat, oignon, ail, chili et tabasco.Vous pouvez répartir les sauces sur les tortillas ou les ajouter à la garniture.

Recettes de tortillas

Il existe deux options pour préparer des tortillas: à base de blé ou de maïs.Si vous choisissez une deuxième recette de tortilla à la maison, ajoutez la farine de blé entier à la pâte collante.Les recettes de tortillas sont variées: dans la variante mexicaine classique ne signifie pas additifs et nappages, il n’est pas exclu que le gâteau puisse être emballé à n’importe quel ingrédient à votre goût.

Classique

Durée: 1 heure et 30 minutes.
Nombre de portions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 272 kcal.
Objet: déjeuner,dîner, collations.
Difficulté: facile.

Tortilla traditionnelle cuite sur de la farine de maïs additionnée de céréales de blé.Complètement mexicain sera aidé par le poivron rouge, que les gens du pays saupoudrés de tortillas après la cuisson.Il est possible de servir un repas à la place du pain ou une collation avec des sauces épicées.

ingrédients

farine de maïs - 400 g;
farine de blé - 100 g;
eau froide - 250 ml;
crème au beurre - 50 g;
poivre rouge moulu - au goût;
sel - 5 g.

Méthode de préparation

Tamiser la farine de maïs et de blé.Assaisonner avec du sel et du poivre.
Combinez la fourchette ramollie avec du beurre.Mélanger les ingrédients.
Versez 50 ml d'eau dans la pâte en remuant.Au début, le contenu ressemble à des miettes et se transforme progressivement en une pâte molle.
Divisez la pâte en 8 parties, à partir desquelles vous pouvez faire rouler les boules en humidifiant vos mains avec de l'huile végétale.Rouler la pâte dans la farine, couvrir avec un chiffon.Insister 30 à 60 minutes.
Saupoudrez de farine deux morceaux de film alimentaire.Placez chaque couche de pâte entre les films, roulez la pâte en un gâteau rond d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dont le diamètre doit être égal à celui du moule.
Faites frire la poêle sans l'huile, mettez le gâteau.Frire chaque côté pendant 40 à 60 secondes.
Retirez le gâteau et placez-le sur un plateau.La tortilla devrait être servie chaude.

Blé

Durée: 1 heure et 30 minutes.
Quantitéportions: 5 personnes.
Teneur en calories du plat: 293 kcal.
Objet: déjeuner, dîner, collations.
Difficulté: facile.

La pâte à la tortilla sur la farine de blé se révèle plus tendre et les gâteaux eux-mêmes moins cassants.Pour obtenir la bonne consistance, une poudre à pâte est ajoutée à la recette traditionnelle (sauf la farine de blé).Si l'objectif est de faire des tortillas à la place du pain, faites varier le rapport sel, poivre et autres épices.Rendre le gâteau moins épicé et rôti, mais plus salé.

Ingrédients

Farine de blé - 500 g;
margarine - 100 g;
eau - 300 ml;
levure en poudre - 5 g;
sel au goût;
Épices et épices à déguster.

Méthode de préparation

Tamiser la farine.
Versez et mélangez la levure, le sel, les épices, les épices.
Ajoutez la margarine à la farine râpée.Mélanger les ingrédients.
Versez de l'eau froide en petites portions, pétrissez la pâte.
Divisez la pâte et roulez les cercles.Couvrir avec un linge, laisser une demi-heure.
Abaisser la pâte en un gâteau de diamètre égal à celui du plat.
Faites cuire les tortillas sans huile de chaque côté pendant 40 à 60 secondes.

Collations

L'une des utilisations des gâteaux est la base des collations.Les tortillas farcies (selon le remplissage) sont des burritos, des tacos chillakilles, des gyros, des fajitas, etc. Le remplissage habituel des tortillas mexicaines est:

filet de poulet frit aux épices avec tomates etles verts;
Légumes et olives cuits à l'huile;
bananes fraises;
Bouillie de potiron.

Burritos

Durée: 40 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 750 kcal.
Objet: déjeuner, dîner, collations.
Difficulté: moyenne.

La base du burrito classique est la tortilla de blé chaud, qui est graissée avec une sauce.La farce traditionnelle au burrito peut être variée, principalement des haricots, des tomates ou de la sauce tomate et du fromage (souvent, mais pas toujours).Le burrito, cuit dans beaucoup d'huile dans une poêle à frire ou frit, est appelé chimichang.

Ingrédients

Tortilla - 300 g;
Filet de dinde - 30 g;
ail - 10 g;
haricots rouges en conserve - 300 g;
piment chili - 2 g;
poivre bulgare - 40 g;
bouillon de poulet - 200 ml;
pâte de tomate - 150 g;
coriandre - 30 g;
sel au goût.

Méthode de préparation

Couper la dinde nettoyée en fines tranches.
Faire griller la viande dans une poêle bien chaude, ajouter l'ail et remuer pendant cinq minutes avant la cuisson.
Ajouter les haricots en conserve sans liquide.
Assaisonnez d'épices. Choisissez la proportion de chili en fonction de la netteté désirée.
Ajouter le poivron haché et laisser mijoter pendant trois minutes.
Égouttez le bouillon sans refermer le couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez la coriandre hachée et les tomates pelées ou la pâte de tomates.
Transformez les ingrédients en une tortilla en scellantune extrémité avec une feuille (comme sur la photo).

Quezadilla

Durée: 20 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Calorie alimentaire: 650 kcal.
Objet: déjeuner, dîner, collations.
Difficulté: facile.

Dans la version originale de la quesadilla, la farce, qui est placée dans une prairie de blé ou de demi-lune, consiste uniquement en fromage.Au fil du temps, la recette transformée en une quesadilla mexicaine traditionnelle, accompagnée de garniture au fromage, a commencé à faire son entrée dans la viande de poulet avec l'ajout d'épices épicées (chili, paprika, poivre rouge et noir).

Ingrédients

Filet de poulet - 300 g;
Tortillas - 4 morceaux;
Poivrons bulgares, rouges et jaunes - moitié;
oignon rouge - 1 tête;
le fromage correspond à 180 g;
persil frais - 2-3 branches;
huile végétale;
épices (piment, poivre noir, paprika) - au goût;
sel au goût.

Méthode de cuisson

Filet de poulet, sel, poivre pour que vous puissiez le goûter.Frire la viande pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Faites cuire les poivrons émincés et les oignons émincés séparément pendant 5 à 7 minutes.
Placez la tortilla dans une casserole, mettez-y le fromage, le poulet, les cubes, les légumes et les herbes, puis à nouveau le fromage.La quantité totale d'ingrédients devrait être suffisante deux fois.
Une fois le fromage inférieur fondu, posez dessus la deuxième tortilla et pressez légèrement.Retournez le plat et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environminute).

Nachos

Durée: 30 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 252 kcal.
Objet: collation.
Difficulté: facile.

Les nachos sont des chips de tortilla triangulaires mexicaines utilisées comme complément de collation ou de salade.Parfois, les nachos sont servis dans un plat séparé et croustillant sur un plateau à deux compartiments (pour les frites et la sauce) ou sous la forme de frites, immédiatement saupoudrées de vinaigrette.Dans la version originale, les nachos consistaient en une tortilla frite salée, du chili et du cheddar fondu.

Ingrédients

Tortillas - 3 gâteaux;
sel - 10 g;
paprika - 20 g;
de poivre de Cayenne - 5 g;
curry - 20 g

Méthode de préparation

Étaler la tortilla (options de cuisson: farine de froment ou de maïs mélangée avec des épices) en une fine couche,couper en triangles (comme sur la photo).Placez les morceaux sur un parchemin.
Faites cuire les nachos pendant 5 à 8 minutes à 200 degrés.Les copeaux peuvent facilement brûler et doivent être surveillés attentivement pendant la cuisson.

Enchiladas

Durée: 40 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 684 kcal.
Objet: déjeuner et dîner.
Difficulté: facile.

Dans un mode de réalisation, la recette des enchiladas implique de la poitrine de poulet et, dans l’autre, de la viande hachée.La farce peut être variée avec du maïs et des tomates en conserve.Le plat peut être moins épicé, mais le piment est importantcomposante de la recette.Traditionnellement, le plat est versé avec de la sauce mole, qui comprend du chili et du cacao.

Ingrédients

Tortilla - 3-4 pièces;
poitrines de poulet bouillies - 500 g;
poivron doux - 1 pc;
fromage, 200 g;
lait - 300 ml;
beurre - 3 c.des cuillères;
Farine de blé - 3 c.des cuillères;
Piment - au goût.

Mode de préparation

Mélanger de la poitrine de poulet tranchée, du poivre et du fromage râpé.Assaisonner avec du piment et du sel.
Placez la farce sur le bord de la tortilla et enveloppez-la dans un gâteau.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine, faites frire et versez le lait.La sauce doit s'épaissir, puis versez-la sur les tortillas que vous souhaitez déposer sur une plaque à pâtisserie.
Saupoudrez les tortillas de fromage et mettez au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Servir chaud.

Tacos

Durée: 25 minutes.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 567 kcal.
Objet: déjeuner, dîner.
Difficulté: facile.

Les tacos sont un plat mexicain à base de tortillas de maïs ou de blé.La viande et les légumes sont les principaux ingrédients de la farce.Il existe de nombreuses options: un délicieux porc à la sauce Annata, servi avec des tranches d'ananas, du bœuf à l'étouffé ou de la viande frite en feu.Des taxis sont servis pour le déjeuner, le dîner ou comme collation.

Ingrédients

Tortilla - 4 morceaux
viande préparée ou lardons - 350 g;
pâte de tomate - 1,5 c.
poivron - un demi-gros fruit;
piment fort - 1 cosse;
fromages - 100 g;
feuilles de laitue - 100 g;
Jus de citron vert -2 c.des cuillères;
oignon rouge - 1 pc;
ail - 1 gousse;
huile végétale - 2 c.des cuillères;
salez, poivrez au goût.

Méthode de préparation

Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la viande aux lanières pendant trois minutes.
Ajoutez les piments, les sucreries (pailles) et l'ail pilé.
Deux minutes plus tard, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre et versez une demi-tasse d'eau.Laisser mijoter pendant 6-7 minutes.
Farcir les tortillas avec du chou râpé, de la sauce à la viande, garnir de fromage.
Pliez la tortilla en deux (comme sur la photo), envoyez-la au four pendant 5 à 7 minutes à 200 degrés.