Crevettes grillées - Comment mariner des crevettes royales ou tigres et comment cuire des ragoûts dans du bacon ou des légumes
Vous pouvez commander une portion de crevettes frites dans n'importe quel restaurant de fruits de mer: même les plus indifférents des fruits de mer l'adorent.Une délicieuse cuisine méditerranéenne délicate est idéale pour une bière blanche ou légère.Le plat d'accompagnement est servi avec une salade fraîche ou des légumes grillés, parfois complétés de fromage, de bacon ou de sauce épicée.Avant de griller les crevettes, elles sont marinées dans un mélange de vin, de sauce soja teriyaki, d’huile d’olive ou de jus d’agrumes afin de rendre la viande moelleuse.
Les secrets de la dégustation de crevettes grillées
La cuisson débute au stade de la sélection et de la préparation des ingrédients.La marinade de crevettes grillées est souvent faite avec de la sauce de soja ou de l'huile d'olive, qui absorbent l'arôme des autres ingrédients pour véhiculer ses fruits de mer.Là, vous pouvez ajouter vos épices préférées:
- origan;
- romarin;
- thym;
- gousses d'ail;
- piments jalapeno au piment;
- oignons rouges, échalotes, poireaux;
- écorces de citron, d'orange;
- épices sèches (curcuma, paprika fumé, coriandre, etc.);
- gingembre;
- chérie.
Le choix des fruits de mer est également très important.De nombreuses photos montrent des nuances de rose,orange ou rouge.N'oubliez pas que cette nuance est typique d'un produit prêt à consommer ou de fruits de mer déjà cuits à la congélation.Les vraies crevettes fraîches ont une couleur gris verdâtre avec des taches foncées sur les articulations, une agréable odeur de "mer".À l'état brut, ils ne peuvent pas être complètement nettoyés de la chitine, retirez les viscères, la tête, les cuisses, sans endommager la viande.Avant de griller, ne faites cuire les crevettes cuites qu'en appliquant la méthode suivante:
- Tirez les crevettes sur la tête et le torse en les tournant légèrement dans le sens opposé.
- Enlevez les membres.
- Mettez la coquille d'en bas.Retirez-le en le tirant dans des directions opposées.
- La queue de cheval peut être laissée pour la beauté, mais tout le monde ne l'aime pas.
- Faites une incision dans le dos.Retirez les entrailles.
Recette de crevettes grillées
Le goût des fruits de mer grillés dépend beaucoup de ce qu'ils sont grillés.Pour mieux imprégner les crustacés d’une marinade, placez-les bien dans un bol profond et remplissez-les de liquide parfumé.En présence d'une machine à vide, le processus est grandement simplifié.Dans des paquets spéciaux, disposez autant de coquilles que possible dans une couche et ajoutez une cuillère à soupe.l.marinade.Cela suffit pour que le liquide enveloppe complètement chaque crevette.Les fruits de mer précuits peuvent être frits trop longtemps: la viande deviendra "caoutchouteuse" et perdra son goût.
Crevettes grillées dans une marinade au citron et au basilic
- Durée: 1,5 heure.
- Nombre de portions: 4-5personnes.
- Teneur en calories du plat: 92 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Les épices italiennes traditionnelles complètent à merveille le goût des fruits de mer en ajoutant des feuilles de mélisse fraîche.Pour la préparation de la marinade, l’huile d’olive à étiquetage extra vierge convient le mieux: elle possède un arôme puissant, riche en nutriments.
Ingrédients:
- Citron - 2 pcs; 49) basilic frais - 1 botte;
- mélisse séchée - 1 c.
- huile d'olive - 40 ml;
- crevettes géantes refroidies - 300 g;
Mode de préparation:
- Lavez un citron, fendu en deux, passez le jus dans un tamis.
- Enveloppez le basilic avec de l'eau froide, retirez les tiges, hachez-les finement.
- Mélanger le jus de citron, le basilic haché, l'huile d'olive, la mélisse, mélanger.
- Lavez les fruits de mer à l'eau bouillante et laissez-les tremper dans une huile aromatique.Laisser mariner 1 heure.
- Lavez bien le deuxième citron, essuyez-le.Couper en moitiés minces.
- Préchauffez le gril ou utilisez un gril spécial avec le plat.
- Placez les fruits de mer dans une rangée, faites-les frire pendant 5 minutes et laissez les bandes sombres de la grille apparaître.
- Retournez, faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il devienne rouge-orange.
- Décorez les anneaux de crustacés au citron pour une bonne portion.
Avec de la chaux
- Durée: 60 à 70 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 93 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Si vous aimezPour faire un apéritif insolite pour la bière, faites griller de grands poivrons tigre grillés, épicés, avec du poivre et du gingembre.Lors du broyage sur une râpe, la racine du gingembre se décompose en jus, en purée et en fibres dures: elles peuvent être enlevées si vous essuyez la masse au travers d'un tamis.Rappelez-vous que la viande de crustacés est très tendre, facile à sécher avec un long traitement thermique.Pour éviter cela, faites cuire les deux côtés de la crevette pendant plus de 5 minutes.
Ingrédients:
- lime - 3 pcs;
- crevettes tigrées refroidies - 0,5 kg;
- piment chili - 1 pc;
- huile d'olive - 50 ml;
- La racine de gingembre représente 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les limes, séchez-les.Couper les deux agrumes en deux, presser le jus, filtrer pour éliminer la pulpe.
- Coupez les poivrons doucement, enlevez les pépins, coupez la tige.La chair est finement hachée.
- Épluchez la racine de gingembre et broyez-la avec une râpe.
- Coupez le reste de la chaux en fines rondelles.
- Mélanger le gingembre, le poivre, le jus de citron vert et le beurre.Incorporer les fruits de mer, laisser mariner 30 à 40 minutes.
- Faites frire à l'orange et faites griller des deux côtés.Décorer avec du citron vert.
Avec du vin blanc
- Durée: 1,5 à 2 heures.
- Nombre de portions: 5-6 personnes.
- Teneur en calories du plat: 97 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Les délicieuses crevettes grillées royales à la sauce au vin sont parfaites pour le déjeuner.Servez-les avec des légumes croquants,salade froide, croûtons à l'ail ou garniture avec des tranches de citron, citron vert.Pour vérifier si la sauce au vin est prête, reniflez la vapeur qui monte au-dessus: il ne doit pas sentir l’alcool.Vous pouvez éventuellement retirer les oignons frits et les épices avec une passoire.Sinon, ils risquent de brûler en poursuivant la cuisson.
Ingrédients:
- vin de table blanc - 200 ml;
- échalotes - 50 g;
- ail - 2 dents;
- beurre - 50 g;
- thym séché - 1 pincée;
- Crevettes royales refroidies - 0,5 kg.
Mode de préparation:
- Décollez le bulbe de l'enveloppe sèche, retirez les extrémités.Couper en cubes de taille moyenne.
- Poêle à frire, faire fondre le beurre.Ajouter l'oignon, le thym séché.Graisser jusqu'à ce que doré.
- Versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer.
- Refroidissez la sauce obtenue, versez-la des fruits de mer.Mariner pendant une heure.
- Faire griller les crevettes pendant 4 à 5 minutes des deux côtés.
au gingembre
- Durée: 50 à 60 minutes.
- Nombre de portions: 4-5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 90 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
Les restaurants asiatiques sont populaires pour les fruits de mer grillés chauds basés sur la cuisine japonaise.Ils sont accompagnés de riz bouilli, de nouilles au sarrasin, de légumes frits ou frits.La recette de la moutarde dans la marinade peut être remplacée par du wasabi naturel ou séché, si disponible.Rappelez-vous quePlus les fruits de mer sont marinés longtemps, plus ils deviendront nets.
Ingrédients:
- sauce de soja - 30 ml;
- huile d'olive - 2 c.l.
- Sauce teriyaki - 2 c.l.
- ail - 2 dents;
- gingembre séché en poudre - 1 c.
- Moutarde - 1 c. À thé;
- Crevettes géantes refroidies - 400 g
Méthode de préparation:
- Épluchez l'ail de la coque sèche et pressez-le à l'aide d'une presse.
- Mélangez la sauce soja teriyaki, la moutarde, l'ail et le gingembre.Bien mélanger, garnir de marinade de crustacés.
- Laisser mariner 30 minutes.
- Graisser un grill ou un grill avec de l'huile d'olive.Faites frire les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils deviennent des bandes orange-rouge et foncées des deux côtés.
Épicé à la moutarde et à l'orange
- Durée: 1,5 heure.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 93 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: facile.
De délicieuses crevettes épicées sur un gril électrique.Double surface de travail uniformément chauffée de l’appareil, graissée de beurre, permettant de rôtir rapidement et facilement les crustacés.Pour éviter que les morceaux d’épices ne se dessèchent ou ne brûlent pendant le traitement thermique, faites-les tremper dans de la sauce de soja, qui éliminera les épices en trop.
Ingrédients:
- Orange - 1 pc.
- ail - 3 dents;
- moutarde - 1 c.
- beurre - 30 g;
- sauce de soja - 30 ml;
- thym séché - 1 pincée;
- gambas fraîches refroidies - 400 g.
cuisson:
- Lavez l'orange, coupez-la en deux et passez le jus dans un tamis.
- Retirez la peau avec une râpe d'une moitié.
- Épluchez les gousses d’ail de l’enveloppe, puis pressez-les dans la presse.
- Combinez le jus d'orange, le zeste d'orange, la moutarde, le thym, la sauce soja et l'ail.Mélanger avec un mixeur.
- Versez sur la marinade de fruits de mer.Laisser au réfrigérateur pendant une heure.
- Graisser la surface du gril électrique avec du beurre.Disposez les crustacés marinés.
- Faites frire pendant 3-4 minutes, en couvrant la surface articulée avec la poêle.
Brochettes de crevettes au lard
- Durée: 2 heures.
- Nombre de portions: 4 personnes.
- Teneur en calories du plat: 134 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: moyenne.
De délicieuses brochettes de crevettes et de bacon peuvent être cuites lors d'un pique-nique à la campagne, ou offertes en guise de collation de bière.Rappelez-vous que les fruits de mer ne peuvent pas être cuits pendant une longue période: la viande deviendra raide et perdra la majeure partie du liquide.Faites pivoter le bacon le plus étroitement possible autour des brochettes - il ne sera pas capable de se déformer beaucoup pendant la rôtissage et il sera plus facile de manger le plat fini.En plus du plat principal, vous pouvez servir de la saucisse crue ou une assiette de fromage.
Ingrédients:
- lardons - 16 tranches (160-180 g);
- crevettes tigrées refroidies - 16;
- miel - 1 c.
- orange - 1 pc;
- sauce de soja - 30 ml;
- fromage cheddar - 50 g.
Méthode de préparation:
- .Mettez les crustacés à ébullition dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes.
- Lavez l'orange, coupez-la en deux et passez le jus dans un tamis.
- Mélanger le miel, la sauce soja, le jus d'orange et mélanger.
- Dans les crevettes bouillies, retirez la tête, les membres, la partie supérieure de l'armure et laissez l'extrémité de la queue.Ouvrez le dossier avec une section longitudinale, retirez les intérieurs.Verser sur la marinade préparée pendant une heure.
- Fromage fin.
- Envelopper les fruits de mer avec des tranches de bacon et les percer avec des brochettes en bois.
- Faites cuire les brochettes au-dessus des braises pendant 15 minutes.Saupoudrer de fromage râpé avant de servir.
Sur des brochettes de légumes
- Durée: 1,5 heure.
- Nombre de portions: 6 personnes.
- Calorie de repas: 83 kcal /0,1 kg.
- Objet: collation.
- Difficulté: Moyenne.
De délicieuses brochettes de légumes sortiront bien sur le gril à charbon.Pour éviter que les légumes ne brûlent, retournez parfois les brochettes.Il est préférable de servir une sauce aux crevettes grillée refroidie à 12-15 ° C, répartie sur des assiettes de service individuelles, où il sera pratique de tremper les brochettes.
Ingrédients:
- Crevettes royales - 300 g;
- Zucchini - 200 g;
- oignon - 100 g;
- tomate - 200 g;
- tomates cerises - 100 g;
- aubergine - 200 g;
- Pâte de tomate - 5ème c.l.
- citron - 1 pièce;
- échalotes - 50 g;
- beurre - 50 g;
- basilic frais - 1 botte.
Mode de préparation:
- Placez les fruits de mer décongelés sous un faible courant de froid.de l'eau
- Courgettes, tomates, aubergines, rincer, enlever les extrémités.Couper les légumes en rondelles épaisses.
- Lavez les tomates cerises coupées en deux.
- Nettoyez les crustacés, retirez les viscères.
- Enfiler les légumes sur de longues brochettes en bois en les alternant avec des fruits de mer.Couvrir les extrémités des brochettes avec des moitiés de tomates cerises.
- Faites cuire les brochettes au-dessus des braises pendant 10-15 minutes.
- Retirez les échalotes des écailles, retirez les pointes.Couper en petits cubes.
- Faites chauffer une poêle, étalez du beurre et des oignons hachés.Frire jusqu'à ce que doré.
- Ajoutez à la sauce 2 c.l.eau bouillie, ajouter la pâte de tomate.Couvrir, réduire le feu.
- Enveloppez le basilic avec de l'eau froide, retirez les tiges, hachez-les finement.Ajoutez à la sauce tomate.Laisser mijoter pendant 10 minutes, refroidir.
- Lavez le citron coupé en deux puis en tranches.
- Servir les brochettes avec des tranches de citron, des portions de sauce préparée.
