Recettes d'escalopes à gril: Les secrets de la sélection des ingrédients et de la cuisson

Grill et barbecue - une technique de cuisson de la viande pour de vrai macho.Bien, que faire à un simple mortel?Exactement la même chose - utiliser le gril sans aucune honte.

Qui a dit que seule la viande naturelle est grillée?Rien de tel, nous apprendrons aujourd’hui à faire dorer les côtelettes, et tellement appétissant que le macho sera jaloux.

Côtelettes grillées - Principes généraux de cuisson

Il existe plusieurs méthodes courantes pour griller les côtelettes.Cela peut consister à faire frire un produit semi-fini dans une poêle à frire, à cuire au four et à faire griller.Il peut également être cuit sur un gril sur du charbon ou dans un appareil spécial - un gril électrique.

Il est recommandé de préparer vous-même de la viande hachée émincée.L'acheteur est généralement moulu plusieurs fois, après quoi il ressemble plus à de la bouillie.Les côtelettes seront parfaites si vous hachez la viande une foisà travers la plus grande meuleuse.La viande peut être utilisée n'importe laquelle.Eh bien, si vous préparez plusieurs types de viande hachée, comme du porc avec du bœuf ou du poulet avec le même bœuf, il est important qu’elle ne soit pas trop grasse.

Pour le raccordement de morceaux de viande, l'œuf cru est mélangé à la farce, l'oignon est moulu au goût et il a été obligatoirement assaisonné de poivre moulu.La jutosité est obtenue en ajoutant une petite quantité d'eau ou de graisse fraîche.

En règle générale, les côtelettes sont de petite taille, jusqu’à 2 cm d’épaisseur.Ils peuvent être de n'importe quelle forme, mais généralement arrondis ou oblongs.Ils ne sont jamais roulés dans la chapelure.

Les produits semi-finis sont mélangés à la surface du gril graissé avec de l'huile végétale.Souvent, les côtelettes sont graissées.Le temps de cuisson dépend du type de gril et ne dure généralement pas plus d'une demi-heure.Les escalopes sont grillées uniformément pendant un certain temps, puis retournées et cuites doucement.

Il est possible de servir ces côtelettes avec n’importe quelle garniture et sans les accompagner de légumes.Souvent, ils préparent des sauces séparées et achètent des tomates achetées.

Côtelettes grillées serbes - Ushtipts

Ingrédients:

• Eau minérale faiblement carbonatée - 100ml;
• pulpe de boeuf maigre - 250 g;
• 150 gr.porc gras;
​​
• cuillère à café de paprika en poudre;
• deux petites têtes d'oignon;
• 70 gr.poitrine fumée;
• l'ail;
• huile végétale;
• persil frais;
• Soda, c'est un peu plus d'une demi-cuillère à thé.des cuillères;
• citron;
• 100 grammes de fromage salé.

Mode de préparation:

1. Toutes les viandes sélectionnées sont soigneusement lavées, coupées en gros morceaux et défilées sur le hachoir à viande.Ajoutez le paprika, le bicarbonate de soude et du poivre moulu.Nous ajoutons du sel, versons de l’eau gazeuse, elle ajoutera de la splendeur et nous mélangerons bien.Aplatissez la surface de la viande, graissez-la d'huile (pas plus de deux cuillères), couvrez-la d'un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.Idéalement, gardez la farce au froid pendant deux jours.

2. Ensuite, nous sortons la farce et laissons la chaleur, tout en traitant d'autres produits.

3. Hachez finement la poitrine.Nous frottons sur une grande râpe de fromage, coupons en outre des copeaux de fromage avec un couteau.Hachez finement l'ail (2 gousses).Mélanger tous les composants broyés et transférer la masse dans la farce.Ajoutez un peu d'oignon sur une grande râpe et mélangez bien.Former de petites côtelettes rondes et nécessairement plates.

4. Bien faire chauffer la lèchefrite sans la huiler.Mettez les côtelettes et faites-les revenir en les retournant sur le feu un peu moins que la moyenne.

5. Pendant que les côtelettes sont cuites, faites revenir l'oignon râpé dans un récipient à huile végétale à paroi épaisse.Ayant pris une coloration dorée, retirez-la d'une assiette.Pressez du jus de citron dessus, ajoutez le persil haché, mélangez.

6. Transférer les oignons frits dans une assiette en une couche uniforme et y déposer les côtelettes.

Côtelettes grillées avecporc (au four)

Ingrédients:

• punaise de porc - 800 gr.:
• gros bulbe;
• un jaune;
• eau de boisson - un demi-verre;
• ail;
• L'aneth frais peut être remplacé par de l'aneth séché.

Mode de préparation:

1. Épluchez deux gousses d'ail et coupez l'oignon avec de la viande hachée - passez le tout deux fois dans un broyeur à mailles fines.Assaisonner la viande hachée avec une petite quantité de poivre moulu, ajouter les jaunes d'oeufs et assaisonner légèrement.Nous versons de l'eau froide et pratiquement glacée et mélangons soigneusement la masse de viande.

2. Les mains humides, il façonne les côtelettes et les pose sur la grille.Réglez-le à un niveau moyen, préchauffé à 240 degrés, placez une feuille au-dessous ou tout autre récipient dans lequel le jus s'écoulera.

3. Faites cuire les escalopes au four pendant un quart d'heure, puis retournez-les doucement et arrêtez-les pendant 15 minutes.

Côtelettes de viande grillées au fromage

Ingrédients:

• mélangés avec différentes viandesou de la viande de poulet pure - 600 gr;
• une pomme de terre;
• 100 gr.bon fromage naturel;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• oeuf;
• ampoule;
• huile végétale;
• fagot de persil;
• poivron - 1 poivron.

Mode de préparation:

1. Hachez la viande en hachis, puis tournez le poivron et les pommes de terre pelées dans les graines, combineztout terre ensemble.

2. Hacher finement l'oignon et le faire sauter au rougecolorer dans une petite quantité d'huile.Après refroidissement, étalez pour hacher.

3. Ajouter la crème sure, du poivre, l'œuf et le sel, mélanger jusqu'à consistance lisse.

4. Hachez finement le persil, coupez le fromage en fines lanières.

5. Former les côtelettes en plaçant au centre une tranche de fromage et quelques feuilles de persil.Graisser avec de l'huile végétale sur tous les côtés, puis faire griller pendant un quart d'heure sur le côté.

Côtelettes de poulet grillées

Ingrédients:

• Biscottes blanches croustillantes - 1 c.l.
• filet de poulet - 400 gr;
• un œuf cru;
• grosse ampoule;
• huile raffinée;
• trois branches d'aneth vert;
• 80 gr.bacon frais salé.

Mode de préparation:

1. À partir de la poitrine de poulet, avec la graisse ajoutée, nous préparons de la viande hachée.Mettez dans le poulet l'aneth écrasé, la chapelure, les poivrons et à votre goût salés.Bien remuer reflète la farce sur le bol ou la table.

2. Trempées dans l'eau, les aiguilles des côtelettes sont de petite taille et mesurent un centimètre d'épaisseur.

3. Couvrir le gril ou une poêle spéciale avec de l'huile en couche mince et écarter les escalopes.Rôtir des deux côtés pour une bouchée à la bouche, dix minutes chacun.

Côtelettes de burger grillées pour viande de bœuf

Ingrédients:

• cuillère à viande de bœuf - 1 kg;
• oeuf;
• sauce épicée;
• cuillerée de vin sec;
• cuillère à café d'ail moulu séché;
• mélange de poivrons aromatiques - 1/2 c. À thé;
• deux cuillères à soupe de sauce Worcester.

Mode de préparation:

1. Prenez un morceau de bœuf frais ou réfrigéré, non congelé, et rincez-le soigneusement à l'eau froide.Ensuite, séchez légèrement à la serviette, coupez grossièrement et broyez avec un moulin avec une grande grille.

2. Versez le vin dans la farce, ajoutez la sauce, remplissez l'ail avec un mélange de poivrons.Verser l'œuf et, avec un peu de sel, bien mélanger, puis battre.

3. Serrer un bol avec de la viande hachée, placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour que la viande soit mieux imbibée d'assaisonnements et d'épices.

4. Nous fabriquons des côtelettes plates et épaisses en centimètres dans la masse de viande refroidie.Vous pouvez utiliser de petits anneaux de moulage pour servir des salades.

5. Graisser le gril avec de l'huile végétale et y déposer les côtelettes.Faire frire au four, à la poêle ou au charbon pendant six à dix minutes de chaque côté, au degré de disponibilité souhaité.Une minute avant les côtelettes sont placés sur une fine tranche de fromage.

6. En attendant que les tranches de fromage fondent, retirez délicatement la côtelette du gril et placez-la dans un petit pain tranché.Je goûte mes sauces préférées, ajoute les verts et sers.

Boulettes de viande grillées avec légumes - Alimentaires

Ingrédients:

• 0, 6 kg mélangés avec du boeuf haché et du poulet;
• œuf cru;
• trois oignons;
• ail;
• cuillère à soupe de crème à 15%;
• 150 gr.frais ou congelélégumes (carottes, chou-fleur, haricots verts, brocoli).

Mode de préparation:

1. Hachez finement les oignons et les légumes.Si vous choisissez un produit congelé, décongelez-le à la température ambiante.

2. Mettez les légumes hachés dans la farce, ajoutez la crème sure, le poivre et un peu de sel, mélangez.Former une petite escalope de deux pouces d'épaisseur.

3. Graisser la surface côtelée chauffée du gril et y étaler les côtelettes.Vous pouvez également lubrifier les produits semi-finis eux-mêmes.Préparez le temps recommandé pour le gril électrique.Habituellement, pour un rôtissage uniforme, il est nécessaire de garder les côtelettes d’un côté pendant 10 minutes et de la même chose de l’autre.

Côtelettes de gril - Trucs et astuces pour la cuisson

Appuyez sur le gril et faites-le griller au centre du gril avant de le placer au centre avec votre doigt.Cela aidera à garder la surface plane.Lors du retournement, graisser de nouveau le côté non cuit avec de l’huile, et il n’est pas garanti qu’il soit recouvert d’une croûte noire.

N'appuyez pas sur la côtelette avec une spatule lors de la friture, sinon le jus coulerait et deviendrait sec.

Il n’est pas souhaitable, dans le processus de friture, de lever les côtelettes pour vérifier la présence d’une croûte vermeille.Ne vous précipitez pas, vous devriez attendre un moment, la viande est mieux cuite, si elle est moins souvent "dérangée".

Pour que les côtelettes grillées soient succulentes, elles doivent être frites de chaque côté pendant cinq minutes au maximum.Le degré moyen de recuit peut être obtenu s’il dure une minute de plus et permet d’atteindre le maximum -cuire jusqu'à 7 minutes de chaque côté.

Les préparations de côtelettes doivent être bien formées, évitez donc de prendre des morceaux de pulpe trop gras pour le hachage.Si vous avez besoin de remplir, faites-le graduellement, en remuant soigneusement à chaque fois.