Recettes pour les ailes de gril: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Le camping avec barbecue est l’une des activités préférées des habitants de la ville.Il est possible de faire cuire un barbecue dans l'appartement en utilisant des appareils modernes, mais aucune viande frite n'est égale à l'odeur du vrai foyer et de l'air frais.

Combien de variantes de la marinade ne seraient pas proposées par les producteurs, les meilleures n'étant que leur propre marinade, selon les recettes classiques et les plus insolites.En outre, lorsque l’on pense que la viande marinée sera la plus fraîche, la plus savoureuse et la plus utile, la confiance que les vacances seront bénéfiques.

Par exemple, pour le grillage et la rôtissage, nous choisirons l'option la plus économique: les ailes de poulet.Il est le plus facile.Nous emballons un sac de pique-nique, mais avant de quitter la ville, lisez toutes les marinades qui conviennent à la viande de poulet et à la cuisson.

Ailes de gril - caractéristiquespréparation de la marinade

Ne vous mêlez jamais de la justesse de leurs connaissances et de leurs idées sur tous les sujets.De plus, lorsqu'il s'agit de manger sainement, il ne faut recevoir que des émotions positives pendant des vacances "sauvages", qui doivent être préparées à l'avance.

Nous choisissons des ailes. Les avantages et le plaisir de la nourriture sont la base de la cuisine, mais un vrai chef commence son travail avec le bon choix d'ingrédients.

Essayez d’éviter les viandes congelées.Il s’agit au mieux d’une biomasse ordinaire, insipide et sans odeur.Pas étonnant, sa valeur est inférieure à celle de la viande fraîche: le vendeur n'est pas son ennemi.Vous pouvez "faire revivre" une telle viande en ajoutant de nombreuses épices, du vinaigre, du vin ou du jus de fruit, mais pourquoi?Gardez toujours à l'esprit que le vendeur a déjà fait de son mieux pour donner au produit un meilleur aspect.

La viande de poulet qui n'a pas été congelée a une agréable teinte rose, la peau n'est pas collante, son odeur est caractéristique de la viande de poulet, sans aucune trace de pourriture ni d'injection permettant de prolonger la durée de conservation.

Les poulets domestiques sont principalement élevés en liberté. Ainsi, leur viande a meilleur goût. Elle présente une couche de graisse qui, lorsqu'elle est chauffée à feu vif, se diffuse en charbon de bois et donne le même arôme unique au gril, avec de la fumée.À la maison, il est impossible d'obtenir un tel effet sur un gril électrique, vu les règles de sécurité incendie.

La viande est sélectionnée - nous procédons à la préparation de la marinade.Il y a les leurs ici aussisubtilités.

La marinadeest utilisée depuis longtemps pour prolonger la durée de conservation de la viande.Il faut donc faire sortir la viande de la ville sans réfrigérateur et avoir le temps d'éteindre le feu.L'acide acétique ou citrique ne permet pas à d'autres bactéries nuisibles de se reproduire.Cela donne aussi du goût.Rappelez-vous que ces acides se trouvent dans de nombreux fruits et légumes.Étant donné qu'une concentration suffisante de la solution de 3-15% pour la préparation de la marinade, la gamme d'ingrédients acides est considérablement élargie en raison des jus de fruits habituels.Nous choisissons votre goût préféré, qui va parfaitement avec la viande de poulet.Il peut s'agir de jus d'agrumes, de pommes, de coings, de poires, de melons, de baies sauvages, de tomates.N'ayez pas peur de briser les stéréotypes, car c'est ainsi que apparaissent de nouvelles recettes célèbres.

Le cognac, le vin sec, le vinaigre de vin et la bière peuvent être utilisés pour la marinade.Les boissons alcoolisées vous permettent de faire mariner rapidement la viande en lui donnant une touche de goût particulière.Vous pouvez faire mariner les ailes dans de l'acide lactique avec du yogourt, du kéfir ou de la crème sure, mais gardez à l'esprit que les bactéries lactiques ne permettent pas de conserver la viande par temps chaud. Vous devez donc ajouter de l'acide citrique à cette marinade.Mais les produits laitiers améliorent parfaitement l'arôme des épices, et si vous devez accentuer l'odeur d'aneth, de persil, de coriandre et de menthe, alors le lactosérum devra être bon.

Quelques mots sur la marinade à la mayonnaise: c'est une sauce pour les plats froids.En principe, si vous aimez, alors ajoutez.Il a vinaigre, huile, moutarde, mais le pourcentage de vinaigre n’est pasassez grand pour aider à préserver la viande.

Il est conseillé d'inclure de l'huile végétale dans la marinade pour les ailes grillées.Il absorbe parfaitement l'odeur des herbes épicées et des épices, protège la viande du dessèchement lorsqu'il est frit, en conservant le jus de la viande.Choisissez une huile dont le goût et l’odeur sont neutres pour ne pas étouffer l’odeur des autres composants de la marinade.Une huile à l'arôme plus intense peut être utilisée pour donner un accent particulier au goût.

Lors de l'ajout d'épices à la viande de poulet, il est facile de créer n'importe quelle saveur.Grâce à l'assaisonnement du Caucase, vous pouvez obtenir des ailes grillées dans le Caucase, des herbes méditerranéennes ajouteront de la viande au caractère de la cuisine des Balkans, des épices asiatiques vous permettront de déguster une cuisine orientale.

Il reste à équilibrer le goût de la viande avec du sucre et du sel.Le sucre, une fois frit, lie le jus de viande, mais ne vous pressez pas avec du sel.Si vous l'ajoutez immédiatement à la marinade, la viande sera séchée.Ajoutez-le donc au mélange d’épices sèches dont vous avez besoin pour frotter la surface de la viande après avoir fait mariner, juste avant de faire frire.Pour éviter que le mélange d'épices sec ne tombe dans le feu avant le temps, il est conseillé de recouvrir la viande d'une solution spéciale qui maintiendra le mélange d'épices sec avec du sel, créant rapidement une croûte rosée lors de la friture, scellant le jus à l'intérieur.C'est un mélange de sirop et de moutarde.Le sirop peut bien sûr être remplacé par du miel.Choisissez une consistance dans la plage liquide à moyenne afin de pouvoir couvrir ce miel et ce sirop de moutarde avec de la viande pendant la torréfaction, renforçant ainsi l'effetrougir.

Passons maintenant aux recettes de marinades.

1. Marinade grillée pour vin de fruits fait maison avec noix de muscade et romarin

Ingrédients pour 1 kg d'aile:

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• Vin, pomme maison (sèche) 200 ml
• Ail
• Huile végétale
• Pour sauce à la vadrouille:
• Miel, liquide ou sirop 50g
• Moutarde sèche
• Vin 100 ml
• Mélange sec pour la mouture:
• Sel
• Romarin
• Mélange de poivrons
• de muscat

Préparation:

Ailes râpées.Ensuite, couper les phalanges extrêmes, rincer et éponger avec un chiffon.Plier dans un sac en plastique préparé.Mélangez bien le vin avec l'huile végétale et versez dans l'emballage.Mettez 2-3 gousses d'ail écrasées dedans.Fermez bien l'emballage, agitez la marinade pour tout recouvrir.Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Après le décapage, éliminez l'excès d'humidité à l'aide d'un chiffon.Appliquez une petite couche de mélange de miel et de moutarde sur la surface des ailes juste avant de faire frire avec une brosse en silicone.Saupoudrez-les ou roulez-les dans un mélange sec et épicé.

Moudre le poivre et la noix de muscade de la Jamaïque, ajouter au mélange un grand sel, du paprika moulu, du chili et du romarin.

2. Griller les ailes dans une marinade d'agrumes

Composition par kg de viande de poulet:

• .frais 200 ml
• citron ½ pcs.
• Cannelle
• Piment
• Ail 20 g
• Persil frais 100 g
• Huile de sésame 70 ml
• Sauce pour vadrouille:
• Confiture ou sirop d’orange 100 g
• Sel
• Cognac 50 ml
• Curcuma
• Poivre

Cuisson:

Préparez des jus d'agrumes frais.Pour améliorer l'arôme, utilisez une pelure: il est plus pratique de la retirer des agrumes avant d'extraire le jus.Ajouter la cannelle et le poivre au goût.Broyer l'ail et le persil avec le beurre.Mélanger tous les composants de la marinade et bien frotter les ailes préparées.Pliez-les fermement, en les scellant, en ajoutant le reste de la marinade en secouant.Après quelques heures, éliminez l'excès d'humidité des ailes en les mouillant avec un chiffon.Graisser la sauce cuite et commencer à frire.Pour préparer la sauce, combinez tous les ingrédients pour obtenir une consistance moyenne (elle ne doit pas s'écouler de la surface de la viande).Mélangez bien la sauce et graissez les ailes.

3. Ailes de marinade grillées japonaises

Ingrédients:

• Ailes de poulet 1,0 kg
• Sauce soja 400 ml
• Gingembre moulu 70 g (frais)
• Miel 100 g
• Huile de sésame 120 ml
• Vinaigre,vin 150 ml
• curry 30 g
• piment vert fort 50 g
• graines de sésame 100 g
• verts
• sel
• Farine

Préparation:

Mélanger la sauce de soja avec le miel, l’huile et le vinaigre et ajouter toutes les épices à ces composants, sauf le sel et les graines de sésame..Frottez les ailes, pliez dans le sac pendant une heure et demie.Puis frire des deux côtés.Combinez la quatrième partie de la sauce marinade avec du sel, des graines de sésame, ajoutez un peu de farine.Mélangez et graissez les ailes presque prêtes, alternativement de chaque côté, pour obtenir une texture croustillante.la croûte.

4. Ailes de marinade grillées au Mexique

Ingrédients:

• Purée de tomates 300 ml
• Paprika frais 150 g (net)
• Poivre
• Oignon 200 g
• Huile d’olive 120 ml
• Coriandre moulu
• Pour sauce à la vadrouille:
• persil
• kinza
• sel
• ail
• vin blanc sec
• Sirop d'érable

Cuisson:

Moudre l'oignon pelé et le poivron à l'aide d'un mixeur, ajouter la purée de tomates, l'huile, le piment fort et la coriandre moulue.Faire bouillir la marinade à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir et verser le vin sec.Utilisez un peu de marinade pour faire tremper la viande et combinez le reste de la solution avec beaucoup de coriandre hachée, de persil, d’ail, de sel et de sirop d’érable, et faites cuire jusqu’à épaississement.

Deux heures après avoir cuit le poulet à la vapeur dans une marinade, faites-le tremper dans un linge et faites-le frire.Servir la sauce épaisse à la viande finie.

5. Ailes grillées dans une marinade au lait aigre

Ingrédients:

• Kéfir (yaourt naturel) 2 tasses
• Citron, moyenne 1 pc.
• Curcuma
• Poivre, moulu (rouge et noir)
• Paprika, doux séché
• Menthe fraîche
• Kinza
• Ail
• Pour une croûte croustillante: mélange de miel et de moutarde

Cuisson:

Mettez de la viande cuitebol et remplir avec la marinade au lait aigre.Pour le préparer, versez le yaourt dans un bol, ajoutez l’écorce et le jus de citron.Le curcuma va ajouter la belle viande de pouletcouleur dorée.Si vous voulez avoir un goût oriental plus prononcé, le curcuma peut être remplacé par un assaisonnement au curry.Ajoutez des épices au goût, mais gardez tout en équilibre.Versez la viande sur la marinade et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de la couvrir de papier d'aluminium

Avant de faire frire, retirez la viande, séchez-la avec un chiffon et graissez-la avec un mélange de moutarde, de sel et de miel.

6. Ailes grillées dans une marinade de baies

Ingrédients:

• Cerise, groseille à maquereau (en stock)) 0,5 kg
• Persil
• Menthe poivrée
• Kinza
• Feuille de laurier
• Mélange de poivrons
• Ail
• Sirop de sucre
• Sel

Cuisson:

Broyez les baies, l'ail et les herbes épicées jusqu'à obtenir une consistance pure.Ajoutez les épices.Essayez la marinade à votre goût.Traitez la viande préparée en la frottant soigneusement avec le mélange préparé.

Cette recette de marinade est également un bon choix pour la viande de canard, le gibier, la dinde, la caille, le porc, l'agneau et le bœuf.Seules les ailes de poulet peuvent le tenir pendant quelques heures. Le canard, le gibier, la dinde et les autres viandes doivent être conservés deux fois plus longtemps. Pour les viandes plus dures, il est conseillé d'ajouter 100 ml de vodka ou 50 ml d'alcool à la marinade.Vous pouvez utiliser du rhum, du cognac, du cognac en faisant attention à la force de la boisson (pas moins de 40%).

Comme toujours, avant de faire frire, la viande est retirée de la marinade, séchée et frottée avec de la vadrouille pour donner une croûte frite.Lorsque vous utilisez cette marinade, vous pouvez en combiner une partie avec du sirop de sucre oumiel et graisser des portions de viande avant de les faire frire.

Ailes de barbecue - Conseils utiles

Il n'est pas nécessaire de plonger la viande dans un grand pot rempli de marinade.C'est peu pratique et pas économique.Il suffit de mettre la viande dans un sac en plastique avec un fermoir scellé, d'y mettre les ingrédients nécessaires, de verser une petite quantité de marinade, de fermer hermétiquement et de la remettre au réfrigérateur.Pour un marinage de qualité du produit, 20% de la marinade par rapport à la viande est suffisante.

Les petits morceaux de poulet sont marinés assez rapidement.Ils peuvent être remplis de marinade quelques heures avant la friture.

Le vieux poulet doit être mariné plus longtemps.Pour que la viande de la vieille volaille soit frite plus rapidement et sans être raide, ajoutez du jus d'ananas, du vin fort ou du cognac dans la marinade.

Il est connu que la viande devrait être rôtie sur du charbon de bois et non sur des flammes nues.Mais parfois, le feu se coupe tout seul - il est très difficile à gérer.Pour réduire les flammes lors de la friture, préparez à l’avance les feuilles vertes fraîches des cerises, des pommiers et des herbes.Vous pouvez ajouter de la pelure d'agrumes fraîche.La masse verte commence alors à fumer, réduisant la température du feu et empêchant la flamme de transformer le plat en braises.Le deuxième avantage est l'arôme épicé des feuilles et les zestes d'agrumes vont envelopper la viande sous forme de fumée.C'est génial!