Ailes en mayonnaise: secrets de sélection et de préparation des ingrédients

La viande de poulet est un produit alimentaire polyvalent qui, de plus, s’intègre parfaitement même avec un budget familial minimal.À partir des ailes, vous pouvez faire du bouillon, du ragoût, de la friture, du ragoût, cuire au four dans le papier d'aluminium au four, grillé.De toutes les parties de la carcasse de poulet, dans les ailes, le rapport chair /os est parfait.À première vue, il semble que leur chair soit plus petite que celle de la cuisse ou du tibia, mais le poids des ailes des ailes des ailes est plus léger que celui des os denses des cuisses de poulet, car les poules apprennent depuis longtemps à voler et n'ont plus besoin d'ailes fortes.Le prix des ailes est beaucoup plus bas que les autres parties de la carcasse, bien que la valeur nutritionnelle de ces parties ne soit pas inférieure.

Une autre question demeure: que préparer des ailes de poulet pour rendre la cuisine maison non seulement économique, mais aussi variée?Nous allons essayer d'y répondre.

Les ailes de mayonnaise sont des principes technologiques de base

Commençons par la mayonnaise.Comment la sauce affecte-t-elle la viande et pourquoi a-t-elle gagné en popularité en tant que marinade pour les plats de viande?La mayonnaise, en plus des jaunes d'oeufs et de l'huile végétale, comprend le jus de citron et la moutarde, ou, si vous envisagez l'option industrielle de la préparation de la mayonnaise, il s'agit du mélange, de l'huile de moutarde, du vinaigre et des préservatifs.Par ailleurs, pour augmenter la masse, réduire les coûts et obtenir une consistance plus épaisse, certains fabricants utilisent des additifs artificiels dans la technologie.Nous n'avons pas besoin d'une telle mayonnaise.Et pas tellement, il contient du vinaigre pour utiliser la sauce comme une marinade, et le mélange et le beurre ne contribuent pas à faire mariner la viande.Ces ingrédients donnent un bon aspect au plat.

Si vous préparez une mayonnaise maison fraîche, vous obtiendrez une sauce plus utile et parfumée, qui transformera la viande en chef-d'œuvre culinaire.Eh bien, sans additifs, il est conservé au réfrigérateur pendant une semaine tout au plus, mais il n’est pas nécessaire de le cuire en grande quantité.

Écrivez ou rappelez-vous, au cas où, une recette de mayonnaise savoureuse, saine et naturelle:

100 ml d'huile purifiée;trois jaunes d'œufs frais;cuillère à café de moutarde, sel et sucre au goût, 50 ml de jus de citron.

Pour obtenir une mayonnaise épaisse, fouettez l’huile avec un mélangeur ou, à l’aide d’un mélangeur, réglez l’embout du couteau, car la sauce doit non seulement être fouettée à grande vitesse, mais également broyer de grosses molécules d’huile pour mieux les lier.avec la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf.Sous le jaune d'oeuf battu il est nécessaire d'ajouter l'huile trèslentement, littéralement - quelques gouttes sans arrêter le processus de fouettage.Quand une émulsion homogène de couleur crème se forme, ajoutez du sel et du sucre, de la moutarde.Si vous utilisez de l'huile de moutarde, vous ne pouvez pas ajouter de sauce à la moutarde.Les graines de moutarde contiennent des substances qui aident à maintenir la stabilité de l'émulsion.Si vous souhaitez cuire de la mayonnaise pour le bouillon et obtenir une consistance plus épaisse, n'utilisez pas trop de sauce à la moutarde pour ne pas gâcher le goût de la mayonnaise.La touche finale ajoute de l'acide à la sauce.Le jus de citron ajoutera un arôme agréable, une mayonnaise maison légèrement claire.

S'il est nécessaire de préparer la marinade pour la viande avec de la mayonnaise, ajoutez plus de jus de citron pour que la viande soit bien imbibée d'acide.

Lorsque vous utilisez de la mayonnaise pour éteindre de la viande, il est préférable de la mélanger avec des tomates ou des produits laitiers pour rendre le plat plus tendre et juteux.Dans les plats mijotés (ragoût, poêles à sel, rôtis maison), la mayonnaise non diluée caillera rapidement à la cuisson et les plats seront secs, sans sauce.

Voir les recettes ci-dessous pour la mayonnaise ou les plats à la mayonnaise, mais ce ne sont que des exemples.Chaque femme au foyer peut compléter la liste des plats indépendamment, en utilisant n'importe quelle combinaison d'additifs épicés.N'oubliez pas que la viande de poulet a un goût neutre et peut donc être aromatisée différemment et cuite de la même manière, en obtenant à chaque fois un tout nouveau plat.

1. Ailes en mayonnaise avec pommes de terre et champignons

Ensemble de produits:

  • Ailes 1 kg
  • Feuille de laurier
  • Oignons 300 g (filet)
  • Pommes de terre pelées 1 kg
  • Poivre moulu - au goût
  • 800 g de champignons
  • sel
  • ail
  • mayonnaise 200 g

Mode de préparation:

Lavez les ailes à l'eau froide pendant au moins une heure.Après cela, nous versons de l’eau, essuyons-les légèrement avec une serviette.Ajouter la mayonnaise, l'ail pilé, l'oignon, la paille hachée, la mayonnaise, le sel, le poivre et le laurier.Bien mélanger le tout et laisser reposer plusieurs heures, mais pas moins de deux.Il est nécessaire de faire mariner la viande au réfrigérateur.Couper les pommes de terre et les champignons.Tous les produits sont traduits en chenilles et cuits jusqu'à cuisson complète.

2. Ailes en mayonnaise cuites au four

Ingrédients:

  • Moutarde, Dijon
  • Curry
  • Paprika doux
  • Mayonnaise
  • Chili
  • Citron
  • Miel
  • Ail
  • Ailes
  • Sel
  • Coriandre
  • Farine

Cuisson:

La recette est que tous les ingrédients sont facilement disponibles, presque toujours à portée de main, et que leur quantité dans le plat correspond au goût de l'hôtesse.

Lavez les ailes, coupez les phalanges extrêmes.Éponger avec un chiffon pour éliminer l'eau.Graisser avec de la mayonnaise, mettre dans l'emballage pendant quelques heures, réfrigérer.Rouler les produits semi-finis en farine mélangée avec des épices sèches.Préparez la sauce en combinant n'importe quelle quantité de moutarde de Dijon, de miel, de zeste et de jus de citron.

Mettez les ailes dans le plat en les couvrantfeuille (il ne faudra pas longtemps pour se laver).Mettez au four chaud.Cuire la viande jusqu'à ce qu'une croûte pâle apparaisse, puis retirez la forme, couvrez les ailes de sauce abondamment, à l'aide d'un pinceau, remettez au four et faites cuire.Le repas est prêt!

3. Ailes cuites au four dans la mayonnaise, le ketchup et la moutarde

Ingrédients:

  • Ailes
  • Ketchup épicé
  • Moutarde
  • Mayonnaise
  • Huile végétale
  • Ail

Cuisson:

La recette la plus simple: combinez les sauces en quantités égales, ajoutez l'ail.Le sel ne peut pas être ajouté.Couvrir avec un plat en aluminium et graisser avec de l'huile.Disposez les ailes et graissez-les généreusement avec de la sauce.Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.

4. Ailes frites dans une mayonnaise à l'ail

Ingrédients:

  • Wings 12 pcs.
  • Margarine rôtie 180 g
  • Sel
  • Vin blanc sec pour marinade 250 ml
  • Poivre
  • Cognac 150 ml
  • Mayonnaise 200 g
  • Citron?pièce
  • Ail
  • Aneth frais

Cuisson:

Préparer les ailes: hacher à la fourchette, broyer, tenirflammes nues;laver, tremper avec un chiffon.Pliez la viande dans un sac en plastique.Ajoutez du poivre ou d'autres épices au goût du vin.Versez le vin dans le paquet de viande, attachez bien et réfrigérez au moins 2-3 heures.Après cela, mouillez à nouveau les ailes pour éviter les éclaboussures de graisse dans la margarine.

Faites cuire les morceaux de poulet des deux côtés à feu vif.Retournez la viande de l'autre côtédans une casserole une pincée de sel.Quand les ailes sont prêtes, baissez légèrement le feu et versez le cognac.Mettez le feu à un long match.Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables près de la poêle.Le flambeau est une méthode de cuisson très simple, il donne un goût unique à la viande frite habituelle, mais lors de la préparation du flambeau à l'intérieur, vous devez suivre les précautions de sécurité.

Préparer une sauce froide à base de mayonnaise.Hacher finement les feuilles de fenouil, retirer la pelure de la moitié du citron et presser le jus (2-3 cuillères à soupe), moudre l'aneth.Moudre tous ces ingrédients avec un mélangeur, mélanger avec de la mayonnaise, saler et poivrer.Servez les ailes de flambé chaudes.

5. Ailes en mayonnaise sur un "oreiller" à l'oignon cuit au four

Ingrédients:

  • Pleinfromage 300 g
  • Ailes 8-10 pcs.
  • Oignon 500 g (net)
  • Mélange de poivrons
  • Huile d’olive
  • Mayonnaise (67%) 250 g
  • Curcuma
    • ​​
  • Romarin

Cuisson:

Coupez un morceau de papier d'aluminium: il doit être deux fois plus gros que le papier d'aluminium pour couvrir la seconde moitié de la feuilleclairement.Mettez la plaque sur la plaque de cuisson, graisser.Mettez l'oignon émincé sous les ailes de poulet, saupoudrez de sel et de poivre.Couvrir le plat avec de la mayonnaise et du fromage râpé.Couvrir la moitié de la feuille librement, sceller les bords étroitement.Cuire à 180-200 ° C en plaçant le plateau dans le four préchauffé.Au bout de 30 à 40 minutes, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et placez la viande au four quelques minutes de plus jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

6. Ailes en mayonnaise frites

Ingrédients:

  • Mayonnaise 150 g
  • Fécule de maïs90 g
  • Œufs 3 pcs.
  • Paprika (morceaux séchés au soleil) 50 g
  • Sésame 200 g
  • Ailes 10-12 pcs.
  • Assaisonnement au poulet
  • Flocons d'avoine ou de maïs 150-200 g
  • Jus de citron 100 ml
  • Huile de friture

Préparation:

Coupez les phalanges extrêmes des ailes, saupoudrez le jus de citron préparé et semi-fini, saupoudrez-le d'épices.Laissez-le dans le froid pendant quelques heures pour mariner.

Fouettez les œufs, combinez-les avec de la mayonnaise et de l'amidon.Combinez les flocons avec des morceaux de paprika et de graines de sésame, avant de les pétrir dans un sac en plastique.Incorporer le mélange sec.Trempez les ailes alternativement dans le mélange liquide dans la casserole et plongez immédiatement dans l'huile bouillante, en plongeant complètement.Soyez prudent, utilisez des forceps.Frire jusqu'à ce que doré.

Ailes à la mayonnaise - conseils utiles

La viande de volaille Osmolennoe est beaucoup plus savoureuse. Après un traitement au feu sur la peau, il ne reste aucune trace de plumage.Même si vous achetez des aliments pré-emballés, veillez à manipuler soigneusement les ailes, le bas des cuisses ou les cuisses.S'il n'y a pas de brûleur spécial, broyez-le sur le brûleur à gaz en retirant le couvercle de la buse, utilisez de l'alcool sec.Insérez les morceaux dans une fourchette et maintenez-les au-dessus de la flamme, puis rincez abondamment avec une brosse ferme.

La viande de volaille doit être trempée avant la cuisson afin que le bouillon soit toujours limpide.Celui-ciLe stade de la transformation est également important pour une autre raison: malheureusement, des producteurs ou des vendeurs souvent peu scrupuleux traitent la viande avec des conservateurs afin d’augmenter la durée de conservation, de masquer les odeurs caractéristiques d’un produit dépendant, d’ajouter des solutions de gelée pour augmenter le poids du produit.En conservant la viande dans l'eau, vous pouvez débarrasser le corps des additifs nocifs contenus dans la viande de poulet.