Gâteau Esterhazi - Comment préparer des recettes étape par étape avec photo à la maison5]

2Recette de gâteaux Esterhazi à la maison

3Gâteau Esterhazi - recette pas à pas avec photo

4Noix d'Esterhazi

5Biscuit d'Esterhazi

6Gâteau au chocolat Esterhazi

7Esterhazi avec du lait concentré bouilli

.26)8Esterhazi sans farine

9Comment faire cuire Esterhazy - secrets de délicieuses pâtisserieset

10Vidéo: Esterhazy fait maison

Gâteau au chocolat et aux amandes fabriqué à partir de cinqporte le nom d'un diplomate hongrois qui avait été ministre des Affaires étrangères pendant la révolution de 1848-1849.Apprenez à préparer des mets délicats qui se fondent simplement dans la bouche et se différencient des autres gâteaux par leur motif en mailles inhabituel.

Comment préparer un gâteau Esterhazy

Ce processus est assez compliqué, mais croyez-moi, pour un goût si divin, cela demande un peu de travail.Donc, pour préparer l’Esterhazi, vous devez d’abord décider des noix à utiliser pour les gâteaux: il peut s’agir d’amandes, de noisettes ou de noix.Ensuite, vous devez faire la crème que vous pouvez utiliser pour combiner ces gâteaux.La dernière étape de la préparation est la décoration du gâteau, lorsque la fleur originale est peinte à la surface et que les côtés sont recouverts de pétales d’amande.

Faire griller du gâteau d’Esterhazi

SelonDans la recette classique, la crème à laquelle les gâteaux s’attachent devrait être crémeuse avec l’ajout de cognac, mais la plupart des femmes au foyer se privent d’alcool.Le remplissage aéré d’Esterhazy est dû en particulier à l’additif pour crème anglaise au lait concentré: la masse d’œufs en poudre, d’amidon et de lait bouilli doit être mélangée à du beurre fouetté et du lait concentré jusqu’à ce qu’il soit onctueux.

La recette de gâteaux Esterhazi à la maison

Grâce aux fans d'expériences culinaires, de nombreuses options s'offrent à vous pour préparer de telles spécialités.Par exemple, la recette classique d'Esterhazi ne nécessite pas l'utilisation de farine et d'amidon dans la préparation de la pâte à gâteaux, et certains ajoutent encore ces ingrédients.Dans tous les cas, quel que soit le type de produits que vous choisissez, si vous faites tout ce qui est indiqué dans la recette, vous obtiendrez un dessert merveilleux.

Gâteau Esterhazy - recette pas à pas avec photo

• Temps de cuisson: 10 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 350 kcal.
​​
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

Cette variante de la cuisine convient aux femmes au foyer qui souhaitent donner vie à une cuisine délicieuse.Il n’est pas si difficile de préparer un dessert aussi beau et très savoureux, et la recette du gâteau classique Esterhazi vous le prouvera.Apprenez à cuisiner des mets d'un goût divin pour chaque habitant de la Hongrie ou de l'Autriche.

Ingrédients:

• Jaunes d'œufs - 4 pièces;
• protéines - 300 g;
• sucre - 100 g;
• amidon - 35 g;
• lait - 0,5 l;
• beurre - 300 g;
• farine: 25 g;
• vanille - 10 g;
• lait concentré bouilli - 300 g;
• amandes - 300 g;
• sucre (pour la pâte) - 300 g;
• pétales d'amandes - 100 g;
• chocolat noir - 50 g;
• chocolat blanc - 150 g

Méthode de préparation:

1. Préparer une crème crémeuse: mélanger les jaunes avec le sucre (100 g), saupoudrer de vanille et d'amidon.et la farine, moudre à un uniforme.Porter le lait à ébullition, le mettre progressivement dans le mélange d'œufs, mélanger, laisser refroidir.Battez séparément avec le lait mélangé le beurre mélangé, puis vous pourrez mélanger avec les œufs sucrés refroidis pour que la masse prenne une couleur crème douce.
2. Préparez les gâteaux: fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche.Faire frire les amandes, puis écraser le mélangeur en une miette, verser la masse de protéines, mélanger à la main en effectuant les mouvements du haut vers le bas.Sur du papier sulfurisé, avec une assiette, entourez les cercles, qui sont ensuite soigneusement remplis de pâte à base d’amandes préparée.Pour chaque gâteau (il n'y aura que 5 pièces) ira 175 grammes de la pièce.Cuire au four à 180 degrés, préchauffer le four.
3. Pour recueillir un gâteau: Poser une forme ronde avec un parchemin, niveler les gâteaux, en poser un sur le fond, le graisser avec de la crème fouettée.Faites de même avec les autres gâteaux, mais laissez le dessus propre - il devrait être recouvert de glaçure.Enveloppez la pièce avec un film, retirez-la d'abord au congélateur pendant 2 heures, puis déplacez-la au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Faire glaçure etdessin: faire fondre le chocolat dans différents plats, couvrir la surface blanche et les côtés du gâteau, verser sombre dans une seringue de confiserie, ils dessinent également une toile d'araignée avec une couche blanche non congelée.Tenez les bords du couteau du centre au bord 8 fois, puis 8 autres fois, mais en vous déplaçant déjà dans le sens opposé.Saupoudrer les côtés d'Esterhazy de pétales d'amandes.
5. Servir le gâteau en le laissant reposer pendant 12 heures au froid.

Noix esterhazy

• Temps de cuisson: 5 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 365 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

Ceux qui aiment expérimenter en cuisine ont essayé de diversifier la composition et de remplacer les amandes par des noix, ce qui a rendu le dessert hongrois non moins délicieux, l'essentiel - pas trop longtemps pour broyer les noyaux afin qu'ils ne sécrètent pas d'huile.Découvrez cette recette maison - gâteau aux noix et aux noix et soyez sûr d'essayer cette gâterie délicieusement délicate et délicieuse.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 12 pcs;
• sucre - 245 g;
• noix - 250 g;
• farine: 75 g;
• jaunes d'oeuf - 12 unités;
93) sucre (pour la crème) - 235 g;
• huile de vidange: 280 m;
• noix (pour la crème) - 145 g;
• confiture d'abricot - 45 g;
• eau (pour imprégnation) - 10 ml;
• huile (dist.) - 10 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• eau (pour glaçure) - 55 ml;
• sucre en poudre - 380 g;
• Huile de carême (pour la décoration) - 5 ml;
• chocolat noir - 50 g;
• Noisettes - 110 pages

Méthode de préparation:

1. Transformer en protéines de meringue avec du sucre, verser 250 g de farine moulue dans une chapelure de noix, sans oublier de remuer le mélange.En fonction du nombre et de l'épaisseur des gâteaux, divisez visuellement la masse, puis aplatissez chaque portion en un cercle sur du papier sulfurisé, faites cuire les gâteaux pendant 14 minutes.
2. Fouettez les jaunes avec 235 grammes de sucre, placez les plats au bain-marie, faites bouillir la base environ 12 minutes avant l'épaississement.Refroidissez la crème, battez-la avec un mélangeur pendant 30 secondes.En fouettant constamment, ajoutez de petits morceaux de beurre, puis de la chapelure de noix.Graisser le gâteau avec la crème, recueillir le gâteau.
3. Diluez la confiture avec de l'eau, puis versez le liquide d'abricot dans la pièce.Laisser au froid pendant une demi-heure.
4. Préparez le glaçage: battez le jus de citron avec de l'eau, du beurre et du sucre en poudre, puis versez la surface du gâteau avec le mélange.
5. Faites fondre le chocolat en ajoutant 5 ml d'huile, mettez-le dans un sac culinaire, peignez avec 6 cercles sur le glaçage, puis utilisez un cure-dent pour faire 6 à 8 fois du bord au centre et inversement, en formant une fleur.Saupoudrer les noix d'Esterhazy sur les miettes de noix.

Biscuit Esterhazi

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Valeur calorique du plat: 367 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: difficile.

Cette délicatesse ne diffère de la version classique du gâteau que par section, car ici, en plus du gâteau-meringue, il existe également un biscuit, mais le goût du produit fini n’affecte pas.La texture de cettele dessert est encore plus délicat et original.Apprenez à préparer un gâteau aux biscuits Esterhazi improvisé et inhabituel.

Ingrédients:

• Amandes - 280 m;
• sucre (pour les gâteaux aux noix) - 1 cuillère à soupe;
• cannelle - 0,2 c.
• Protéines d'œuf - 6 unités;
• œufs - 2 pièces;
• farine - 0,5 tasse;
• Vanilline - 2 sachets;
• poudre à lever - 0,5 c.
• lait - 1,5 tasse;
• Huile (égouttage) - 250 g;
• Copeaux d'amandes - 1 sachet;
• jaunes d’œufs - 5 unités;
• eau - 1 c.l.
• Chocolat blanc et noir 200 g et 50 g.mixer, ajouter le sucre.Après cela, mélangez manuellement la pièce, en ajoutant des amandes en poudre, un peu de cannelle.Divisez la pâte en 4 morceaux, en les cuisant chacun avec une fine couche de parchemin.
• Faites un biscuit: battez 2 blancs d'œufs, en ajoutant le sucre, la vanille, progressivement.Mettez les jaunes restants dans la masse, mélangez doucement, ajoutez une cuillerée d'eau bouillante.Versez la farine dans la pièce, la poudre à pâte, mélangez à nouveau, mettez le mélange en forme, faites cuire un biscuit.
• Préparer la crème: Frotter les jaunes avec du sucre, de la vanille, verser quelques cuillères à soupe de lait.Faire chauffer le reste du lait, incorporer les jaunes d'œufs, amener le mélange à ébullition, retirer du feu.Une fois refroidi, fouettez la crème en ajoutant de l'huile.
• Étalez le gâteau aux noix avec la crème, étalez le gâteau sur le gâteau, couvrez-le d'une fine couche et graissez les côtés de la crème avec les côtés du produit.
• Blancfaites fondre le chocolat, versez l’Esterhazy et faites fondre le noir avec une toile d’araignée avec un cure-dent pour obtenir des lanières permettant à la fleur de sortir.Saupoudrer le gâteau de copeaux d'amandes sur les côtés.



Gâteau au chocolat Esterhazi

• Temps de cuisson: 3 heures 55 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 387 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

Les réponses de nombreuses personnes confirment qu'Esterhazi est le meilleur des desserts de toutes sortes, mais si vous cuisinez vous-même à la maison, ce processus n'est pas rapide.Le gâteau au chocolat Esterhazi est particulièrement populaire. Dans cette variante, il peut être préparé à la fois avec des amandes et des noisettes ou des noix, l’essentiel - de remplir généreusement la surface de chocolat liquide.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 8 pièces;
• sucre - 1 c. À soupe;
• Farine - 3 c.l.
• Noix - 1 er;
• cannelle - 0,2 c.
• sel - 0,2 c. À thé;
• pétales d'amandes - au goût;
• sucre (pour la crème) - 0,8 c.
• lait de coco - 0,5 tasse;
• Lait concentré bouilli - 0,25 cm3;
• jaunes - 4 pièces;
• Huile (égouttage) - 300 g;
• liqueur de cerise - 2 c.l.
• sucre vanillé - 3 c. À thé;
• Confiture d'abricot - 2 c.l.
• chocolat blanc - 2 barres;
• Chocolat amer - 0,5 dalles;
• Crème grasse - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Préparer des gâteaux: noix, griller, sécher dans un bol mélangeur, réduire en farine.Les protéines sont salées,en fouettant la mousse, introduisez progressivement dans la masse d'un verre de sucre, puis introduisez une cuillerée de farine dans une cuillère, ajoutez la cannelle, la farine ordinaire et pétrissez la pâte.Sur un parchemin, tracez des cercles d’environ 24 cm de diamètre, étalez la pâte à l’intérieur de chacun d’eux en formant une fine couche et faites cuire des gâteaux à 150 degrés.
2. Préparer la crème: mélanger deux types de lait, en couler le tiers et mettre de côté.Versez un demi-verre de sucre, de vanille, ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez le tout.Faites bouillir le reste du lait en remuant constamment et versez la masse battue.Après ébullition, retirez le mélange de la plaque.
3. Commencez à battre le beurre, ajoutez-y progressivement le lait condensé, puis la crème anglaise et enfin - la liqueur.
4. Récupérez le gâteau en étalant une couche de crème entre chaque gâteau.Graisser le gâteau avec de la confiture, couvrir de chocolat blanc fondu mélangé à de la crème.Verser le chocolat amer dans un sac à pâtisserie, dessiner une spirale à partir du centre d'Esterhazy.Avec un couteau, divisez la couche supérieure de la glaçure en 8 parties, en tirant d’abord les segments à partir du centre du gâteau, puis à l’arrière.
5. Couvrir les côtés du produit avec des pétales d’amande, retirer le dessert fini au froid pour le réitérer.
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Esterhazi au lait concentré bouilli

• Temps de cuisson: 10 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 398 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

En essayant de faire un dessert classique, vous pouvez expérimenter avec un design ou des composants: par exemple,pas pour faire des amandes, mais des noisettes ou décorer des mets délicats non pas avec du chocolat blanc mais avec du chocolat noir.Le gâteau Esterhazy au lait concentré bouilli est un excellent exemple du fait que même si vous vous écartez de la recette originale, le goût du plat ne va pas empirer.

Ingrédients:

• jaunes - 4 pcs;
• sucre - 100 g;
• vanille - 0,5 c.
• farine - 25 g;
• amidon - 35 g;
• lait - 0,5 l;
• huile (égouttage) - 300 g;
• lait condensé bouilli - 300 g;
• Noisette - 250 g;
• protéines - 300 g;
• sucre (pour la crème) - 300 g;
• crème - 200 ml;
• chocolat noir - 150 g;
• Frites aux amandes - 1 paquet;
• chocolat blanc - 50 g

Mode de préparation:

1. Préparer la crème: moudre les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille, la farine et l'amidon.Porter le lait à ébullition, verser en deux étapes sur les jaunes d'œufs en brassant tout le temps.Laissez le blanc refroidir.
2. Fouettez le beurre, sans éteindre le mélangeur, et ajoutez d'abord le lait concentré bouilli, puis le mélange œuf-lait.
3. Préparez la base des gâteaux: de la pelure fraîche pelée à moudre en farine.Fouettez les protéines avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse, ajoutez la farine de noix tout en continuant à pétrir la pâte à la main.
4. Dessinez sur le parchemin 7 cercles de même diamètre, remplis chacun d'un test protéine-noix.Cuire les gâteaux un à un en 10 minutes.
5. Recueillez Esterhazy: posez les gâteaux les uns sur les autres en lubrifiant chaque crème (sauf la dernière).Retirer la pièce en 2 heures àpuis congeler encore 6 heures au réfrigérateur.
6. Faites le glaçage: faites bouillir la crème, mélangez-la à de petits morceaux de chocolat.
7. Si vous le souhaitez, versez le glaçage au chocolat sur le gâteau pour créer une belle toile d'araignée Esterhazy en faisant fondre le chocolat blanc.Sur les côtés, agitez le produit avec des copeaux d’amande.



Esterhazy sans farine

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 357 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: difficile.

Parmi les différentes recettes de desserts, chaque femme au foyer pourra choisir celle qui lui convient le mieux en composition.Oui, vous pouvez expérimenter et faire un gâteau Esterhazy sans farine, mais avec de l'amidon - une option inhabituelle, mais la qualité du produit n'affecte pas les ingrédients, car elle est délicieuse au goût et est importante - le glaçage blanc et dessus - une toile d'araignée noire.

Ingrédients:

• sucre - 0,75 c. À table;
• amandes - 1 er;
• blancs d'œufs - 5 pièces;
• jaunes - 2 pièces;
• sucre (pour la crème) - 2 c.l.
• Lait - 0,33 cent;
• amidon - 1 c.l.
• lait concentré - 150 g;
• huile (égouttage) - 150 g;
• crème - 4 c.l.
• pétales d'amandes - au goût;
• chocolat blanc - 100 g;
• chocolat noir - 50 g

Méthode de préparation:

1. Préparez la pâte à gâteaux: pelez les amandes, pilez-les en miettes.Fouettez les protéines, puis introduisez progressivement 0,75 verre de sucre et d’amandes dans la mousse.Dessiner de grands cerclessur un parchemin, la pâte pour les dessiner, envoyer cuire au four.
2. Préparer la crème: secouer les jaunes dans une casserole avec le sucre, mettre au feu, ajouter l'amidon.Remuer le mélange, verser un peu de lait, l’arrêter, éteindre le feu.Fouettez ensemble le beurre ramolli avec le lait concentré, mélangez avec les jaunes jaunes, puis fouettez à nouveau.
3. Collectez le gâteau en graissant généreusement la crème entre chaque gâteau, mais gardez le dessus propre - il y aura une décoration.
4. Faire fondre le chocolat blanc en ajoutant la majeure partie de la crème.Glaçage homogène pour le gâteau.Ensuite, faites fondre le chocolat noir, ajoutez la crème, versez le mélange dans l'emballage.Dessinez une toile d'araignée sur un glacis blanc et un cure-dent du centre vers les bords de la bande pour former une fleur.



Comment faire cuire Esterhazy - Les secrets d'une cuisson délicieuseen vain - le résultat sera la beauté indicible de la délicatesse avec un arôme de noisette subtil et un goût unique.Rappelez-vous quelques conseils avant la cuisson:

1. Le dessert d’Esterhazi est composé de 5 à 7 gâteaux minces, qui souvent ne contiennent même pas de farine.Les gâteaux tout préparés doivent être manipulés avec précaution - ils sont très fragiles et il est déconseillé de les rendre trop épais.
2. Différentes noix peuvent être utilisées pour le test: noix de Grenoble, noisettes ou amandes;
3. La crème pâtissière peut être de la crème anglaise ou du beurre, avec addition de lait concentré -à vous de décider en fonction de vos goûts.
4. Il est souhaitable que le gâteau Esterhazy soit infusé au froid pendant au moins 24 heures avant d'être servi, révélant ainsi toutes ses saveurs subtiles.

vidéo: Maison Esterhazy

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