Recettes Aubergines Grillées: Les secrets de la cuisson et du choix des ingrédients

Aubergines frites - un repas populaire et délicieux.Mais lorsqu'ils sont frits dans une poêle à frire, ils absorbent beaucoup de graisse et, par conséquent, ils contiennent trop de calories.

Griller, minimise l'utilisation de graisses et les légumes cuits ne sont pas moins délicieux.

Les aubergines grillées servent à la préparation de diverses salades et collations et sont servies avec de la viande et du poisson.Une sélection de recettes d'aubergines grillées est une excellente excuse pour compléter le menu avec des plats de légumes utiles.

Aubergines grillées - Principes généraux de la cuisine

Vous pouvez préparer des aubergines grillées, pas seulement par nature.Four à micro-ondes ou à gril, Poêle à nervures spéciale, Comme le gril électrique, Permettrepréparez les aubergines de la manière originale et à la maison.Le goût du légume ne s’aggrave pas, seule différence: ses tranches n’ont pas l’odeur caractéristique du feu.Mais même cela peut être corrigé, quelques minutes avant d'être prêt, en les aspergeant légèrement de fumée liquide.

Lorsque vous choisissez un légume, faites attention à son apparence.La peau ne doit pas être ridée et sèche.Une peau de couleur vive, brillante et lisse est le signe d'un produit de qualité.Ne prenez pas de grandes aubergines, elles sont généralement trop mûres et contiennent beaucoup de graines.

Pour la cuisson, le légume est coupé en plaques ou anneaux longitudinaux.Éplucher ou non dépend de l'usage auquel est destinée l'utilisation d'aubergines grillées.Pour les salades, il est généralement enlevé.

La plupart des variétés de légumes ont une amertume caractéristique.Il existe plusieurs façons de s'en débarrasser: tremper dans une solution saline solide ou rester un moment sous la mèche, préalablement saupoudré de sel.Dans tous les cas, après une telle procédure, les aubergines doivent être bien lavées et séchées.

Placez les tranches uniquement sur un gril bien chauffé préalablement huilé avec de l'huile végétale.Tout d'abord, faites frire un côté à la couleur, retournez doucement et faites frire l'autre.Avant de cuire et de retourner, le côté à chauffer est bien humidifié avec de l'huile.En moyenne, chaque partie ne prendra pas plus de cinq minutes.

Souvent, avant de faire frire, les aubergines en tranches sont vieillies dans une marinade.Une telle technique simpleaméliore leur goût.La recette de la marinade universelle, qui convient d'ailleurs non seulement aux aubergines, mais également à d'autres légumes, est décrite ci-dessous.

Les aubergines grillées peuvent être servies seules ou avec des sauces spéciales.Elles sont idéales comme garniture pour toute viande et même poisson.Ces légumes et d’autres légumes ainsi préparés sont souvent utilisés dans les salades et les petits plats froids.

Apéritif simple d'aubergines grillées et épicées

Ingrédients:

• Aubergines fraîches - 600 gr;
• quatre cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• l'ail;
• persil frais, feuilles de menthe;
• Tableau 9% de vinaigre;
• La moitié d'une gousse de poivre, épicée.

Mode de préparation:

1. Coupez une fine couche de pelure d'aubergine.Couper la pulpe en plaques longitudinales, d'un demi-centimètre d'épaisseur.Placer les tranches sur le gril et cuire au four, en tournant de l'autre côté, après la couleur dorée.

2. Préparez la sauce pour les légumes.Versez l'huile d'olive dans un petit bol ou une assiette.En appuyant sur la presse, nous ajoutons deux gousses d'ail et du piment haché.Mettez les feuilles de menthe finement hachées et le persil écrasé, remuez.

3. Mettez les aubergines tranchées dans un grand bol, assaisonnez légèrement et ajoutez la marinade préparée.Versez le tout sur le vinaigre et mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Aubergines grillées - "Petits pains au fromage épicés"

Ingrédients:

• Aubergines, grandes - 2pièce
• huile d'olive - six cuillères à soupe;
• 340 g de Mozzarella;
• basilic frais;
• vinaigre balsamique;
• Quatre tomates fraîches de la variété Cream.

Mode de préparation:

1. Lavez les aubergines et, sans enlever la pelure, coupez le long des plaques.Les parties extrêmes sont nettoyées - elles ne contiennent pratiquement pas de pâte.Poser les tranches sur le plateau et saupoudrer de sel.Résister à la température ambiante pendant vingt minutes, rincer en éliminant soigneusement l'amertume et le sel résiduel.Puis étendre sur une serviette, laisser bien sécher.

2. Chauffez le gril à une température moyenne.Couvrir le réseau avec du papier d'aluminium, étendre les aubergines sur elle.Graisser la surface des plats à légumes avec de l’huile végétale, cuire pendant cinq minutes, puis retourner et, en graissant du côté opposé, ramollir.

3. Les aubergines grillées sont réparties dans un plat large.Sur le bord des assiettes, déposez une petite tranche de fromage, une fine tranche de tomate et des feuilles de basilic.Envelopper dans des petits pains et placer à nouveau sur le gril.Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

4. Avant de servir, graisser les rouleaux de légumes à l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de vinaigre.

Aubergines grillées au poivron sous la marinade balsamique

Ingrédients:

• Trois fruits bulgares sucrésle poivre;
• deux aubergines de taille moyenne;
• 100 ml d'huile de qualité, de tournesol ou d'olive;
• un citron;
• sauce de soja - une cuillère pleine;
• deux cuillerées à thé de sucre brun;
• noir, moulu dans un mortier, poivre;
• piment;
• un tiers d'une cuillerée de grains de coriandre fraîchement moulus;
• 1/2 c.mélanges d'herbes de Provence;
• ail;
• Trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Mode de préparation:

1. Couper plus court dans les fruits du pédoncule.Les aubergines coupent les assiettes dans le sens de la longueur, les poivrons en quatre et retirent toutes les graines.Les aubergines ne peuvent pas être nettoyées, il suffit d’enlever une fine couche de peau de seulement deux côtés opposés.

2. Saupoudrer les légumes d'huile légèrement salée.Mettez un gril bien chauffé et faites-le frire des deux côtés, en commençant par les tranches de poivron, puis les tranches d'aubergines.Mettez les légumes frits dans une assiette.

3. Nous préparons la marinade.Épluchez trois gousses d'ail et hachez-les finement.Faire chauffer dans une casserole un peu d'huile à feu moyen, baisser l'ail.En remuant, faites frire pendant trois minutes et ajoutez la sauce soja.Ajoutez le poivre, le piment finement haché, la coriandre et les herbes de Provence.Ici, nous pressons le jus du citron, versons le vinaigre et versons le sucre.En remuant bien, porter la marinade à ébullition et immédiatement, sans les laisser refroidir, versez les légumes.

4. Mélangez délicatement le poivre avec les aubergines et la marinade, puis laissez reposer deux heures dans un endroit frais.

Aubergines grillées dans une sauce tomate-ail

Ingrédients:

• aubergines trop cuites - 4 pièces;
• Trois grosses tomates charnues;
• ail;
• de l'aneth frais;
• 50 ml d'huile raffinée;
• cuillère à soupe de jus de citron filtré à travers une étamine.

Mode de préparation:

1. Les aubergines sont lavées, séchées, découpées en plaques.À l’aide de ciseaux ou d’un couteau, broyez les tendres verts de fenouil.

2. Pressez le jus du citron, mélangez-le avec du beurre.Ajoutez un peu d'aneth haché et mélangez à nouveau la marinade.

3. Réchauffez le gril et huilez-le avec précaution.Un côté de l'aubergine est abondamment rempli de marinade et de plaques réparties sur la grille.En grillant un côté, retournez et faites frire "à l'envers".Avant de retourner, n'oubliez pas de graisser la marinade.

4. Retirez les aubergines du gril, mettez-les dans un bol et placez les tomates coupées en deux.Nous nous préparons à un ramollissement notable.

5. Avec les tomates légèrement refroidies, retirez la peau et battez la pulpe avec un mixeur.Supposez moudre avec un hachoir à viande ou frotter sur une grande râpe.

6. À l'aide d'une petite râpe, passez trois gousses d'ail dans la tomate cuite.Ajoutez l'aneth prédécoupé et, légèrement salé, mélangez bien.Versez cette sauce aux aubergines et laissez reposer.

Aubergines grillées avec fromage et légumes verts

Ingrédients:

fromage salé - 200 gr.
• trois petites aubergines;
• un petit citron;
• huile de tournesol non aromatique;
• ail;
• Jeunes persil, aneth ou basilic - à votre discrétion.

Mode de préparation:

1. Coupez les aubergines en centimètres d’épaisseur etsaupoudrer légèrement de sel, empiler en rangées dans une passoire.Couvrez la plaque de diamètre approprié et, en plaçant une petite charge, placez-la sur une casserole ou un bol pour passoire - elle drainera l'amertume.Au bout d'un quart d'heure environ, rincez bien les cercles de légumes du sel et de l'amertume et séchez-les bien avec une serviette.

2. Graisser le réseau de l'huile végétale, réchauffé à une température moyenne, et y étendre des cercles d'aubergines.Cuire les deux côtés à une couleur dorée uniforme.

3. Cuire doucement les légumes finis dans une assiette plate et saupoudrer légèrement du jus de citron.Graisser les cercles avec de l'ail écrasé.Saupoudrer de légumes verts hachés et frotter sur une grande râpe de fromage.

Ail d'aubergines grillées farci de fromage Adygean

Ingrédients:

• Fromage Adygien -280 gr;
• quatre grandes aubergines non mûres;
• 20 ml d'huile de maïs;
• aneth frais;
• ail;
• persil;
• un verre de yogourt épais sans additifs.

Mode de préparation:

1. Lavez les légumes, coupez-les en rond et placez-les avec du sel pendant un quart d'heure sous une mèche.Bien laver et sécher.

2. Saupoudrez ou lubrifiez les tasses d'huile des deux côtés et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sur le gril.Retourner, graisser le côté non encore frit avec de l'huile.

3. Dans un bol sur une grande râpe, frottez le fromage.Nous vendons trois grosses gousses d’ail et ajoutons de l’aneth finement haché.Bien remuer, assaisonner avec du yaourt.

4. Placez un morceau d'aubergine refroidie sur un côté de l'aubergine et couvrez-le d'un autre cercle.Le snack ainsi formé est disposé sur une assiette et des feuilles de persil.

Marinade d'aubergines grillées

Pour ajouter une note spéciale à un plat d'aubergines grillées, il est raisonnable de les pré-assaisonner dans la marinade.La recette de la marinade proposée est universelle, elle conviendra non seulement aux aubergines, mais également à d’autres légumes, et les en-cas préparés auront un goût particulier.

Ingrédients:

• beurre - 1/4 de tasse de tournesol et d'olive;
• Deux cuillères à soupe de vin, du vinaigre clair;
• trois grandes cuillères de sauce de soja noire;
• ail - deux lobes;
• un tiers de cuillerée à thé de basilic séché ou d'autres herbes aromatiques.

Mode de préparation:

1. Placez une poêle à frire à feu moyen.Versez dedans les deux types d’huile végétale et faites bien chauffer.Trempez l'ail écrasé dans la graisse et remuez, faites sauter pendant une minute.

2. Ajoutez le basilic, versez la sauce soja.Porter à ébullition, entrer dans le vinaigre de vin et retirer immédiatement de l'assiette.

3. Versez sur la marinade chaude de l'aubergine préparée.Nous tirons le film sur le bol et le mettons de côté.

4. Avant de placer les légumes sur le gril, essuyez les restes de la marinade.Il n'est plus nécessaire de graisser les aubergines, elles l'ont absorbé dans la marinade.

Aubergines sur le gril - recommandations pourConseils de cuisson et conseils utiles

Pour éviter le dessèchement et le grillage de la pulpe, coupez l'aubergine en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, avec un minimum de la moitié de cette taille.

Les aubergines vieillies dans une marinade avec du beurre ne nécessitent aucun traitement supplémentaire avant d'être grillées.

Si le légume a déjà été congelé, il n’est pas nécessaire de lui en enlever l’amertume.Il va sortir avec de l'eau lors de la décongélation.

Il est facile de déterminer l'état de préparation d'aubergine en crevant une allumette. Si cela est facile, le légume est prêt.