Recettes Lagman en ouzbek: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients
Sommaire
M 'qui, viande juteuse avec des légumes dans unsauce romaine, de délicieuses nouilles, épices, épices et herbes sont tous des lagman ouzbeks - un plat qui en vaut la peine.
Lagman en ouzbek - Principes généraux
Le plat comprend des nouilles, de la viande et des légumes.Le choix de tous les ingrédients est traité avec un soin extrême et même avec amour - c'est une garantie de résultat: goût, apparence appétissante et satiété.
Viande. Il s'agit principalement d'agneau, mais il peut être remplacé en toute sécurité par du veau, du poulet.La viande est coupée en morceaux de taille moyenne, frits, après les tomates avec les épices et les légumes.Les épices sont principalement utilisées pour la vue, le poivre, l'adzhika, le houblon suneli.
Légumes .Il n'y a aucune restriction ici: tomates, poivrons, chou, radis, haricots, carottes, oignons et plus.Il est important que tous les légumes soient frais, exempts de pourriture et de signes de détérioration.Les légumes sont hachés, râpés, moulus et répartis dans la viande, cuits jusqu'à la cuisson.
Nouilles. Vous pouvez acheter le produit fini, mais le goût est meilleur et plus intéressant si les nouilles sont faites maison.L'eau, la farine, l'oeuf et le sel sont tout ce dont vous avez besoin.Pétrissez la pâte, laissez-la reposer, puis roulez, coupez, tournez, sortez.Les maîtres de leur métier s'assurent que les nouilles lagman les atteignent jusqu'à cinq mètres de long.
Servir Lagman de manière particulière: dans une assiette creuse, étendre les nouilles, y mettre la viande et les légumes, verser toute la sauce dans la quantité désirée, saupoudrer de verdures aromatiques fraîches.
1. Lagman en ouzbek
Ingrédients:
- 250 ml d'huile;
- 4 oeufs;
- farine - 800 g;
- Une demi-cuillère à café de sel.
- un petit morceau d'agneau;
- oignons - 4 morceaux;
- 1 radis vert;
- 0,5 kg de tomates;
- le sol de la tête d'ail;
- 3 carottes;
- le faisceau de jusay;
- piment fort - plusieurs gousses;
- 6 poivrons;
- haricots verts - 6 bâtonnets;
- sel, assaisonnement - 20 g chacun;
- céleri frais - 3 tiges.
Mode de préparation:
1. Pétrir la pâte à nouilles: casser l'œuf dans une tasse, ajouter le sel, la farine, verser l'huile et bien mélanger.Lorsque la pâte devient tendue, étalez sur la table et roulez avec vos mains.Couvrir la pâte avec un film et laisser reposer quelques heures.
2. Coupez la pâte en tranches, chacune avec une corde.Laissez tous les flagelles reçus une demi-heure pour les rendre plus élastiques.
3. Après le temps imparti, les cordes à nouveauétendre en augmentant la longueur et couper en petits morceaux de 3 cm.Les graisser avec de l'huile et se développer en long flagella.Graissez à nouveau avec de l'huile et laissez sous une serviette pendant une demi-heure.Et nous le faisons plusieurs fois.
4. Nous prenons les harnais enroulés plusieurs fois à une extrémité et commençons à tourner en cercle, en les frappant souvent sur la table pour leur donner de la plasticité.
5. Préparez les nouilles cuites doucement dans de l'eau salée pendant 5 minutes et rincez-les dans une passoire.
6. Nous préparons le waj: oignon coupé en carottes, carottes, radis - cube moyen, poivre bulgare - pailles, tomates pelées - cube, haricots jusai et verts - tranches de 3 cm d'épaisseur, assiettes à l'ail, 1 poivroncouper avec des pailles.
7. Découpez la chair de l'agneau en fines pailles.
8. Placez les béliers dans un bac à huile chaud, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils brunissent.
9. Placez la chair sur les os et faites-la frire jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé et que la graisse soit libérée.
10. Jeter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
11. Ajouter les carottes, les haricots, les radis, les faire frire à une couleur carotte foncée.
12. Mettez les piments forts, les branches de céleri pilées et les tomates, assaisonnez d'épices, de sel et faites-les frire à feu vif pendant cinq minutes.
13. Lorsque le jus des tomates bout, mettez le poivron, faites-le frire en remuant pendant quelques minutes.
14. Versez de l'eau pour couvrir tous les produits, amenez à ébullition.
15. Réglez le feu au minimum et laissez mijoter un peu, àbesoin de sel, mettre le jusai, remuer, faire bouillir pendant quelques minutes.
16. Au moment de servir, placez les nouilles dans l'assiette, versez une petite quantité de bouillon après la cuisson, étalez le waj dessus et saupoudrez de persil haché.
2. Lambman ouzbek au chou et radis
Ingrédients:
- filet mignon d'agneau - 600 g;
- 1 aubergine;
- 2 tomates moyennes;
- un petit morceau de chou;
- 2 carottes;
- oignons - 1 pc;
- 100 ml d'huile de rôtissage;
- 4 poivrons doux;
- 3 pommes de terre;
- 1 radis vert;
- ail - 4 dents;
- sel d’assaisonnement - 30 m chacun;
- aneth, coriandre fraîche, persil - 3 tiges chacun;
- nouilles - 200 g;
- de l'huile d'olive.
Mode de préparation:
1. Versez de l'huile dans un plat épais, faites chauffer, mettez de l'ail finement haché, faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le avec une bouillie.
2. Mettez la viande en dés dans le beurre et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. Ajoutez les oignons émincés, remuez et faites frire un peu.
4. Ajouter les aubergines, le chou, les carottes, les poivrons, les radis - toutes les lanières, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les tomates pelées hachées.
6. Faites cuire les nouilles séparément, jetez-les dans une passoire et huilez-les avec de l'huile d'olive.
7. Nous sortons les pommes de terre en cubes - ajoutez des cubes, ajoutez du sel, du poivre, des assaisonnements, versez de l'eau de sorte que tous les produits soient complètement fermés.
8. Après avoir fait bouillir l'eau, laissez bouillir pendant 30 minutes.
9. Lorsque vous servez une partie de l'assiette, saupoudrez de verdure, d'ail pilé, mettez les nouilles par-dessus, puis la sauce avec les légumes et la viande.
3. Bœuf ouzbek épicé au bœuf
Ingrédients:
- petit morceau de filet de bœuf;
- nouilles longues pour lagman - 350 g;
- un morceau de chou;
- 2 pétioles de céleri;
- 1 tomate;
- 1 ampoule;
- une paire de carottes;
- 1 gousse de piment amer;
- 1 poivron;
- vert radis - 1 pc;
- le plancher de la tête d'ail;
- adzhika, coriandre, paprika tout en poudre, sel - à la pincée;
- 5ème c.à soupe d'huile de friture.
Mode de préparation:
1. Mettez le filet de bœuf coupé en fines lanières dans la fonte, faites frire, ajoutez la viande, rougissez, salez.
2. Ajouter l'oignon (pailles, carottes) - en cubes, faire revenir pendant quelques minutes en brassant.
3. Retirez la pelure de la tomate, broyez la pulpe et ajoutez-la aux produits.
4. Le poivron et le poivron sont également mis dans la fonte, frits pendant quelques minutes.
5. Ajoutez les gousses d'ail en passant dans le pressoir, ajoutez les épices sèches, le sel.
6. Enfin, mettez le chou, le céleri et le radis en les broyant sous n'importe quelle forme, faites-les revenir.
7. Versez 6 verres d'eau et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes aient bouilli.
8. Mettez les nouilles cuites dans une passoire huilée de beurre.
9. Lorsque vous servez une soupe, étalez les nouilles, versez-les sur la sauce aux légumes et à la viande,saupoudrer de persil.
4. Restauration rapide ouzbek Lagman
Ingrédients:
- goulash de soja - une demi-assiette;
- nouilles longues - 2 paquets;
- 4 pommes de terre;
- deux ou trois ampoules;
- 1 carotte;
- purée de tomates - 10 g;
- pour une pincée de sel et de poivre noir;
- feuille de laurier;
- 6 Art.à soupe d'huile de friture;
- ail - le sexe de la tête;
- 5 tiges d'aneth.
Mode de préparation:
1. Mettez les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée, faites cuire pendant 3 minutes, versez dans une passoire, mettez de l'huile avec du beurre.
2. Mettez la goulache de soja dans une casserole avec le beurre chaud, en remuant et en faisant frire jusqu'à consistance croustillante.
3. Couper les pommes de terre en un cube moyen et cuire à l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté.
4. Dans une poêle à frire, faire revenir l'oignon coupé en dés, avec les carottes, moulu sur une râpe à grandes dents.
5. Mettez la purée de tomates dans les légumes, mélangez et faites chauffer un peu.
6. Ajoutez la goulache de soja dans la poêle et faites-la frire à feu doux pendant quelques minutes.
7. Une fois les pommes de terre cuites, versez le bouillon dans une casserole séparée et mettez les légumes avec la goulache dedans, faites-le bouillir un peu.
8. Mettez les herbes et l'ail hachés en 1 minute.
9. Décomposez le lagman fini en portions, versez un peu de bouillon de viande, saupoudrez d'herbes et d'ail.
5. Lagman en ouzbek dans un multivari
Ingrédients:
- 10 tasses de farine;
- un verre d'eau;
- 1 oeuf;
- sel - 5 g;
- 1 kg de jeunesveau;
- de l'huile de friture;
- 3 pommes de terre;
- tête d'oignon;
- 3 gousses d'ail;
- poivron doux - 1 pc;
- un couple de petites carottes;
- 1 radis vert;
- 2 tomates;
- aneth - 4 tiges;
- sel, toute épice, poudre de poivre noir - 30 g
Mode de préparation:
1. Mélanger la pâte avectous les produits nécessaires pour les nouilles, laissez-le pendant deux heures, enveloppé dans un sac en plastique.
2. Divisez en morceaux, roulez en gâteaux et coupez-les en fines lanières.
3. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau, puis mélangez-les à l'huile.La décoction est versé dans une autre casserole, il est toujours utile.
4. Coupez la pulpe de boeuf en cubes, mettez-la dans la capacité du multi-cuiseur, réglez le mode de "friture" et faites-la frire en ajoutant de l'huile pendant quelques minutes, ainsi que des oignons et des tranches de tomate.
5. Après 10 minutes, mettez le radis, le poivron, les cubes de carottes, l'ail pilé et faites-les revenir un peu.
6. Versez de l'eau, mettez des cubes de pommes de terre, assaisonnez avec différentes épices, du poivron, assaisonnez et faites cuire jusqu'à tendreté.
7. Au moment de servir, placez les nouilles, puis la sauce à la viande, garnissez d'aneth et de persil.
6. Agneau ouzbek aux épinards
Ingrédients:
- boeuf - un peu moins d'un kilo;
- haricots verts - 3 gousses;
- de la pâte de tomate;
- oignons - 1 pc;
- de plusieurs poivrons bulgares;
- ail - 6 gousses;
- 2feuilles d'épinard;
- de l'huile;
- poudre de poivron doux, sel - 30 g;
- nouilles - 350 g
Mode de préparation:
1. On coupe le poivron, l'oignon en dés, l'ail écrasé au couteau.
2. Couper le boeuf en lanières épaisses, brun à brun, en ajoutant de l'huile.
3. Versez de l'eau et laissez mijoter un peu.
4. Une fois le liquide évaporé, mettez les oignons, la pâte de tomates et faites-les frire pendant 7 minutes.
5. Mettez le poivron doux, l'ail, faites revenir pendant quelques minutes.
6. Mettez les haricots, les épinards, coupez-les en petits morceaux, assaisonnez, poivrez, ajoutez l'assaisonnement, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.Si le liquide s'évapore, vous pouvez ajouter de l'eau.
7. Faites bouillir les nouilles et mélangez-les avec du beurre.
8. Placez une petite couche de nouilles sur un plat de service, sur la sauce à la viande, puis à nouveau les nouilles et la sauce.Saupoudrer d'aneth, vaporiser de l'acide acétique, saupoudrer de vigne (assaisonnement épicé ouzbek).
