Recettes artisanales de Lagman: Cuisson et secrets de choix des ingrédients

Café plat est avec un goût et l'arôme unique - Lagman.

En fait, il s’agit d’une forme délicate et inhabituelle de nouilles faites à la main et d’un merveilleux jus de viande, de légumes et de beaucoup d’épices.Il peut être servi à la fois en premier et en second, en fonction de la quantité de sauce utilisée.

Principes généraux de cuisson de Lagman Homemade - Cuisine

Les aliments sont principalement des nouilles, des légumes, de la viande, des épices et des herbes.Et si les nouilles utilisées dans les différentes recettes sont les mêmes, la variété de viande peut être choisie à volonté: du poulet ordinaire au mouton en passant par le porc.

C'est encore plus facile avec des légumes: prenez ce qui est à portée de main.Il s’agit généralement d’oignons, de carottes, de tomates, de pommes de terre, de poivrons, de navets, de radis, d’ail et plus encore.

Épices, légumes verts: ici tout le monde peut choisir ce qu'il aime le plus.Chili, laurier, adzhika, ail, poivre, zira, houblon suneli, persil et autres.

Nouilles pourles plats sont cuits séparément de la sauce, servis chauds ainsi: dans une assiette creuse, étalez les nouilles préparées, mettez la viande et les légumes par-dessus, versez tout ce bouillon dans la quantité désirée.Ensuite, ils ont mis un pion avec des herbes fraîches.

1. Bœuf fait maison avec du bœuf

Ingrédients:

• un petit morceau de bœuf;
• 3 tomates;
• poivron moyen;
• un couple de carottes;
• 2 ampoules;
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• 1 grosse pomme de terre;
• moitié du radis noir;
• bouillon de viande - 1 tasse;
• huile de friture;
• Le sel est facultatif.
• Épice pour la viande - un demi-paquet;
• un bouquet de persil;
• ail - 3 dents.

Nouilles:

• 250 g de farine;
• œuf de poule;
• l'eau représente un peu plus d'un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Préparez une pâte pour les nouilles: cassez un œuf dans une tasse, saupoudrez de farine, ajoutez de l'eau, salez et remuez bien.Pétrir la pâte à une texture serrée.

2. Divisez la pâte en 2 parties et roulez-la en une fine couche, coupez-la en fines lanières.

3. Faites bouillir les nouilles cuites dans de l'eau chaude et laissez cuire pendant 7 minutes, puis rincez à l'eau dans une passoire.

4. Couper le boeuf en cubes de taille moyenne, placer dans une poêle en fonte et faire sauter pendant 5 minutes.

5. Couper le poivron en un cube moyen et les tomates sans pelure en un petit cube.

6. Oignons - pailles minces, carottes - sur une râpe coréenne, radis - gros cube, pommes de terre - groscube.

7. Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons à la viande frite et faites les cuire encore quelques minutes.

8. Ajoutez tous les légumes et faites-les frire pendant 10 minutes, ajoutez les épices ouzbeks après 5 minutes et faites griller la viande.

9. Toutes les tomates ont un peu moins d'une heure avant de ramollir, ajoutez l'ail écrasé à la fin.

10. Versez les nouilles cuites sur de l'eau chaude et placez-les dans un plat profond, disposez les légumes avec la viande, mettez le persil bien.

11. Dans un bol séparé, placez le bouillon parfumé, cuit comme suit: faites bouillir un morceau de bœuf et des os dans l'eau pendant 50 minutes, avec les herbes de piment, de poivre, de coriandre et d'épine-vinette.Alors tendez.

2. Lagman diététique faite maison

Ingrédients:

• 100 g de viande de soja;
• un paquet de nouilles lagman;
• 4 pommes de terre;
• deux ou trois ampoules;
• purée de tomates - 20 g;
• sel - 20 g;
• poivre doux moulu - 1 c.
• feuille de laurier;
• de l'huile de tournesol;
• plusieurs gousses d'ail;
• Un bouquet de persil frais.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir les nouilles lagman dans de l'eau bouillante conformément à la technologie indiquée sur l'emballage, puis rincez-les à la passoire.

2. Placez la viande de soja dans un récipient en métal avec de l'eau chaude et laissez cuire à feu modéré avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.

3. Mettez la viande dans une passoire pour drainer l'excès d'humidité.

4. Couper les pommes de terre épluchées en cubes de taille moyenne et les placer dans de l'eau chaude, porter à ébullition.semi-préparation.

5. Pendant ce temps, faites cuire les carottes grillées dans la fonte avec la râpe, l'oignon 3 minutes, en remuant fréquemment.

6. Ajoutez la purée de tomates aux légumes, mélangez bien et amenez à ébullition.

7. Mettez la viande de soja dans les légumes et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

8. Une fois les pommes de terre cuites, étalez-les à l'aide d'une petite cuillère et transférez les légumes dans le bouillon, salez à votre goût, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

9. Finalement, ajoutez l'ail écrasé, éteignez le feu et laissez reposer.

10. Placez les pâtes sur un plat de service, placez les légumes à base de viande de soja sur le dessus, garnissez de feuilles de persil, mettez le bouillon de légumes à proximité.

3. Soupe maison Lagman

Ingrédients:

• filet de bœuf - petit morceau;
• 1 ampoule;
• 1 radis noir;
• 2 tomates;
• 6 gousses d'ail;
• de l'huile de friture;
• sel, si désiré;
• amers moulus - 10 g;
• herbes fraîches - 1 paquet.

Pour le test des nouilles:

• farine - 400 g;
• eau purifiée - 200 ml;
• du sel;
• 10 ml d'huile végétale.

Mode de préparation:

1. Versez la farine tamisée dans le gobelet, ajoutez du sel, un verre d'eau, pétrissez la pâte à l'étroit.Transférer dans une tasse, couvrir avec un chiffon et laisser reposer 30 minutes.Rouler la pâte en une couche d’un demi-centimètre d’épaisseur, la couper en lanières, les graisser et les laisser10 minutes pour insister.Rouler ces bandes en rouleaux minces, étirer avec vos mains, plier en deux et étirer à nouveau jusqu'à ce qu'un fil fin soit sorti.Disposez les nouilles sur la table pour qu'elles sèchent légèrement.Faire bouillir les nouilles et mélanger dans une passoire, rincer à l'eau et laisser tomber une goutte d'huile, remuer.

2. Coupez le filet de bœuf en morceaux de taille moyenne et faites-le revenir à feu doux dans une poêle en fonte.

3. Ajouter à la viande l'oignon, haché avec de la chapelure, des lanières de radis, des tomates râpées, saler et faire revenir pendant 15 minutes en remuant constamment.

4. Verser sur tout le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 1 heure.

5. Ajoutez l'ail émincé, les herbes et le poivron moulu quelques minutes avant la fin de la trempe.

6. Mettez les nouilles dans la soupe, mélangez, versez sur des assiettes, saupoudrez d'aneth haché.

4. Lagman fait maison avec des céréales de riz

Ingrédients:

• Riz à grains longs - 400 g;
• mouton - un peu moins d'un kilo;
• de l'huile végétale;
• tête d'oignon;
• 6 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• un couple de pommes de terre;
• radis Daikon - 1 pc;
• du chou blanc;
• 1 pot de tomates dans leur propre jus;
• la gousse de piment rouge;
• 1 poivron;
• feuille de laurier;
• le sel est facultatif;
• sur un bouquet d'oignons verts frais, coriandre.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le riz pur pendant 25 minutes dans de l'eau.

2. Coupez l'oignon en fines lanières, l'ail en petits morceaux et la viande en dés.

3. Dans une poêle en fonte chaude, mettez l'oignon avec l'ail et faites-le revenir pendant quelques minutes.

4. Dans une autre poêle, faire frire la viande, puis couvrir et laisser mijoter un peu.

5. Broyer le chou, les radis et les carottes en fines lanières, déposer le tout avec l'ail rôti et les oignons.

6. Versez de l'eau et laissez mijoter un peu plus d'une demi-heure.

7. Jeter la feuille de laurier 1 minute avant la fin de la trempe.

8. Mettez le riz bouilli en couche mince sur une assiette de service, recouvrez de légumes cuits à la viande et garnissez de persil.

5. Lagman fait maison dans une cuisinière

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc;
• 1 carotte;
• 2 ampoules;
• 2 pommes de terre;
• 2 poivrons doux;
• céleri-rave;
• purée de tomates - 30 g;
• un demi-bouquet d'aneth;
• un peu d'ail;
• Le sel et l'assaisonnement sont facultatifs.

Mode de préparation:

1. Coupez le porc en cubes de 5 cm d'épaisseur.

2. Cuire au four dans le plat allant au four pendant 30 minutes.

3. Ajoutez l'oignon haché, le céleri-rave, les carottes - barres de taille moyenne et faites-les revenir pendant 10 minutes supplémentaires.

4. Épluchez les pommes de terre et les poivrons avec une paille, placez-les dans la viande, assaisonnez-les avec goût, salez, versez un peu d'eau, ajoutez la tomate et le ragoût pendant un peu plus d'une heure, le couvercle fermé.

5. Dans un récipient émaillémélanger les nouilles aux œufs, cuire pendant 4 minutes, mélanger dans une passoire et rincer.

6. Lorsque vous servez d'un côté de l'assiette, placez les nouilles et l'autre avec le ragoût de légumes, répartissez bien les branches de l'aneth.

6. Poulet fait maison avec de la viande de poulet

Ingrédients:

• Ailes de poulet - 6pièce
• 1 ampoule + 1 pour bouillon;
• 2 carottes;
• 2 tomates;
• 1 poivron;
• le sol de la tête d'ail;
• sel, assaisonnement - facultatif;
• feuille de laurier, quelques poivrons de poivron doux, 3 œillets secs;
• toute verdure;
• Magasin de nouilles Lagman - 1 paquet;
• bouillon - 3 verres;
• adzhika en poudre - 30 g;
• Poivre moulu au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez l’oignon pelé, les tomates pelées, les carottes, le poivron avec un cube moyen.

2. Faites bouillir les ailes dans de l'eau pendant une demi-heure à feu moyen, en y ajoutant une feuille de laurier, du piment de la Jamaïque, de l'oignon et du clou de girofle.

3. Mettez les ailes cuites dans une autre assiette, égouttez le bouillon.

4. Placez les ailes dans une poêle en fonte et faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

5. Versez du piment noir adjic dans le poulet.

6. Ajoutez des oignons, des carottes à la fonte.Faites cuire quelques minutes et étalez les poivrons et les tomates pelées.

7. Lorsque les légumes libèrent le jus, couvrez-le de bouillon de poulet et laissez mijoter un peu moins d'une heure.

8. Ajouter l'ail, les herbes et les assaisonnements broyés au couteau.partez pour une demi-heure.

9. Placez les nouilles cuites au centre d'une assiette de service et recouvrez de légumes cuits.

Lagman chez vous - Trucs et secrets

• Si vous n'avez pas cuit les nouilles de peur de trop les cuire et que vous les avez égouttées, ne vous inquiétez pas.Il suffit de le verser dans le bouillon de viande et de légumes, de couvrir et de couvrir pendant 10-12 minutes.

• Pour éviter que les morceaux de viande et de légumes ne soient cuits et laissés entiers et beaux, ne laissez pas les plats bouillir, le lagman doit faire bouillir à feu doux.