Recettes Uyghur Lagman: Les secrets de la préparation et du choix des ingrédients

Nouilles inhabituelles, avecAromatisé avec une sauce délicieuse de viande et de légumes avec un ensemble d’épices caractéristiques, c’est le lagman ouïghour, dont nous verrons aujourd’hui les secrets et les subtilités.

Uyghur Lagman - Principes généraux de la cuisine

Les nouilles sont préparées avec de la pâte fraîche tirée à la main.Idéalement, les nouilles devraient être longues et fines.Il est plus pratique d’étirer la pâte si elle est bien huilée au préalable.

La viande n'est utilisée que dans les aliments gras, généralement de l'agneau ou du bœuf.Convient à presque toutes les parties: filet avec couches de graisse, côtes, omoplate, dossier, périoste.

Ajoutez également des légumes à la sauce: tomates, radis, poivrons, oignons, carottes, haricots et plus.

Les épices constituent un autre élément important d'un plat: houblon, tournesol, adzhika, mélanges prêts.

Les nouilles sont cuites séparément, une sauce aromatique épaisse ou liquide étant préparée à partir de viande, de légumes et d'épices.Servir Lagman, préparantdans un grand bol de nouilles, qui est rempli du mélange de viande et de légumes, saupoudré d'herbes fraîches.Souvent mis à côté de sauces fraîchement préparées de tomates, ail, poivre, vinaigre.

1. Uyghur Lagman

Ingrédients:

• Un petit morceau de filet d'agneau;
• 250 g de farine pour la pâte;
• 6 gousses de haricots verts;
• ail - 5 dents;
• 3 oignons;
• 4 tomates;
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• 4 branches de céleri frais;
• piment -1 pc;
51) feuilles de coriandre - demi-faisceau;
• par moitié de radis vert, d'aubergine et de poivron;
• coriandre sèche - une demi-cuillère à thé.

Mode de préparation:

1. Pétrir la pâte pour les nouilles lagman: verser la farine préparée, un peu de sel dans une petite tasse, verser de l'eau tiède, mélanger avec une cuillère.Lorsque la pâte devient tendue, étendez-vous sur une table et pétrissez avec vos mains.Le test doit être vieilli sous le film au réfrigérateur pendant 60 minutes.

2. Coupez la pâte en plusieurs morceaux et formez de longs paquets.Couper ces paquets en petits morceaux.Rouler les morceaux à nouveau dans des flagelles minces et les placer sur une planche de bois graissée à l'huile pendant 30 minutes.

3. Après quelques minutes, vérifiez leur étirement: prenez un paquet avec vos doigts, s'il se brise et ne s'étire pas, puis laissez-le reposer quelques minutes de plus.Chaque harnais devrait atteindre environ 1,5 mètre.

4. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, réservez-les dans une passoire, rincez-les et mélangez-les avec un peu d'huile.

5. finement hachémélanger l'ail avec la coriandre séchée et le poivre rouge moulu, ajouter la coriandre écrasée, du sel, mettre le tout dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faire chauffer un peu et retirer du feu.

6. Dans la fonte à l'huile chaude, mettez une tête et demie d'oignons - petites miettes, assiettes à l'ail, gousses de haricots, ajoutez le sel, la coriandre et le céleri.Faire sauter toutes les quelques minutes.

7. Ajoutez la moitié de la viande coupée dans le fer, coupez-la en morceaux de taille moyenne, colorez le radis avec une paille et faites-le frire à nouveau pendant quelques minutes.

8. Versez un peu de bouillon de nouilles dans la viande et les légumes, remuez et portez à ébullition, versez dans un gobelet propre et insistez pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.

9. Dans la même fonte, versez à nouveau l'huile, faites chauffer et mettez la seconde partie de la viande, faites-la frire pendant quelques minutes, salez, versez la coriandre, ajoutez le reste de l'oignon, l'ail, le piment, coupez en tranches, faites frire pendant quelques minutes.Mettez le poivron - la paille, l'aubergine - la pelure sans la pelure, faites cuire 3 minutes, étalez de gros morceaux de tomates pelées et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore des tomates.

10. Ajoutez des feuilles de coriandre hachées à la fonte, versez du bouillon dans les nouilles, faites bouillir et versez dans un gobelet séparé.

11. Verser les nouilles cuites dans une passoire et les déposer sur une assiette de service.

12. Au moment de servir, placez une assiette de nouilles, une sauce avec assaisonnement et séparément dans des sauces.

2. Lagman ouïghour aux haricots

Ingrédients:

• 3 poivrons;
• 3 goussesharicots verts;
• ail - 8 gousses;
• sel - 15 g;
• 1 radis vert;
• 5 oignons moyens;
• viande - 800 g;
• nouilles Lagman - 1 paquet;
• carottes - 1 pc;
• 2 tomates;
• un peu de tomate;
• bouillon de viande - 400 ml

Méthode de préparation:

1. Découpez la viande congelée en fines plaques.

2. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les en 6 tranches, poivrons, carottes, radis, haricots en petits cubes et ail à travers une presse.

3. Dans une poêle en fonte chaude, faites frire la viande et l'oignon haché.

4. Lorsque les oignons sont légèrement frits, ajoutez-y le radis, les tomates, les carottes, l'ail, versez la pâte de tomates diluée dans de l'eau et laissez reposer 12 minutes.

5. Mettez les haricots, faites-les sauter pendant quelques minutes et versez le bouillon de la viande, laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.

6. Faites bouillir les nouilles, lavez-les à l'eau et mélangez-les à l'huile.

7. Placez les nouilles sur une assiette plate et versez la sauce par-dessus.

3. Lagry ouïghour fait maison avec du bœuf

Ingrédients:

• Le filet de bœuf est un petit morceau;
• nouilles prêtes - 1 paquet;
• feuilles de coriandre - demi-faisceau;
• oignons verts - 3 plumes;
• huile de sésame - 3 c.des cuillères;
• 1 poivre de Donggan;
• un demi-paquet de persil;
• 1 radis vert;
• feuilles d'ail vert - 5 pièces;
• 100 g de haricots verts verts;
• assaisonnement de la vue, poudre de coriandre, poivre noir - 20 g chacun;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• sel fin de mouture - 20 g;
• tomate - 25 g;
• plusieurs gousses d'ail.

Pour l'assaisonnement:

• poudre de coriandre, piment fort moulu, sel fin - 20 g chacun;
• vinaigre de cidre - 30 ml;
• huile de sésame - 30 ml;
• 4 gousses d'ail.

Mode de préparation:

1. Découpez la viande en petits cubes, mettez-la dans de la fonte chaude avec de l'huile et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2. Coupez l'oignon en fines pailles, ajoutez-le au bœuf, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose.

3. Coupez les tomates en petits cubes, mélangez-les à la purée de tomates et à l'ail pressé dans la coque, remuez bien, insistez pendant 20 minutes.

4. Mettez les tomates à la tomate dans la viande et faites-les mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore.

5. Ajoutez les tranches de radis, les carottes et les poivrons dungan, ainsi que les haricots à l'ail et les fines herbes - une petite chapelure, faites-les revenir pendant quelques minutes, salez et poivrez.

6. Versez un peu plus d'un litre d'eau chaude et laissez bouillir pendant 20 minutes jusqu'à évaporation partielle de l'eau.

7. Quelques minutes avant la préparation, verser la coriandre, l'ail haché, le poivre noir, le poivre noir, le persil écrasé, laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu.

8. Faites bouillir les nouilles, rincez-les à l'eau.

9. Préparation de l'assaisonnement: versez l'huile de sésame dans une poêle, mettez l'ail pressé dans l'étang, ajoutez la poudre de coriandre et le poivron, faites chauffer légèrement.Saler, verser le vinaigre de cidre, bien mélanger, verserpetite pial.

10. Mettez une petite quantité de jus sur une assiette de service, recouvrez de nouilles, saupoudrez de feuilles de persil écrasées et déposez un condiment sur le côté.

4. Uighur Lagman en asiatique

Ingrédients:

• 1 tasse de farine pour la pâte;
• un petit morceau de filet d'agneau;
• 3 têtes d'oignon;
• la moitié du radis daikon et de l'aubergine;
• 6 cosses de haricots verts;
• 3 branches de céleri frais;
• la moitié des poivrons;
• 3 tomates;
• ail - 5 dents;
• de coriandre verte - le plancher du bouquet;
• cuire du poivre et de la coriandre - 20 g chacun;
• sel - une demi-cuillère à café.

Mode de préparation:

1. Pétrir les nouilles pour les nouilles: verser la farine préparée avec du sel dans une petite tasse, verser dans de l'eau, mélanger.Transférer la pâte sur une table et bien pétrir avec les mains.Envelopper la pâte dans un sac en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Récupérez la pâte, coupez-la en plusieurs morceaux, téléchargez-les sous la forme d'une corde épaisse.

3. Coupez la corde torsadée en petits morceaux et roulez-la à nouveau, mais en cordes minces.Transférez-les sur une planche de bois graissée à l'huile et laissez reposer pendant une demi-heure, en les retournant toutes les 5 minutes.

4. Sortez les nouilles: prenez la corde par la pointe et soulevez-la. Si la pointe casse, laissez-la reposer.

5. Placez délicatement les nouilles extrudées dans de l'eau chaude salée et laissez cuire pendant 4 minutes.Nouilles prêtesrincer et mélanger avec de l'huile.

6. Sauce: Coupez la viande en fines lanières et coupez tous les légumes avec des pailles fines, à l'exception des tomates, en gros morceaux sans la pelure.

7. Dans une poêle en fonte avec de l'huile chaude, mettez l'oignon, l'ail, dans la pirogue, les haricots, en petits morceaux, salez et assaisonnez de coriandre, ajoutez des branches de céleri hachées, faites revenir pendant 4 minutes en brassant fréquemment.Mettez la viande et faites frire pendant quelques minutes de plus sans interrompre.Saler à nouveau, saupoudrer de coriandre et ajouter le radis, l'aubergine, faire frire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

8. Ajoutez le poivron, laissez mijoter pendant 2 minutes et mettez les tomates, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

9. Hacher finement la coriandre et la placer dans une poêle en fonte, verser tout le bouillon sur les nouilles, porter à ébullition et transférer dans une autre casserole, puis appuyer pendant une demi-heure.

10. Au moment de servir, déposez 3 tasses sur la table: les premières nouilles;dans le second - sauce à la viande;dans le troisième - Spice Vine-Chang.

5. Le Ligman ouïghour de Guyra (sans nouilles)

Ingrédients:

• de la viandesauf porc - un demi-kilo;
• poivron - 2 pièces;
• 1 radis vert;
• 2 tomates;
• haricots verts - 2 bouquets;
• feuilles de céleri - 1 bouquet;
• une paire de têtes d'oignon;
• 1 aubergine;
• ail - 10 dents.

Mode de préparation:

1. Lavez la viande avec du plastique mince et faites-la frire dans une poêle en fonte avec un peu d'huile.

2. Quand la chair apparaît en orcroûte, ajouter les haricots hachés, l'oignon, faire frire pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le radis - petit cube, le poivron - de fines lamelles, faites revenir pendant trois minutes.

4. Mettez des tomates râpées, des aubergines avec des lanières, de l'ail - à travers la pirogue et un couteau de verdure de céleri, laissez mijoter pendant 5 minutes.

5. Préparez le sel, le poivre Lagman, versez 2 verres d'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6. Dans une assiette, décorer de persil et d'aneth.

6. Chou ouïghour avec chou

Ingrédients:

• jeune boeuf avec un os - un demi-kilo;
• nouilles prêtes à servir - 1 boîte;
• 3 ampoules;
• radis green - 1 pc.
• 2 carottes;
• 5 tomates mûres;
• un petit morceau de chou;
• tête d'ail;
• de l'huile de friture;
• piment chili - 1 pc;
• 3 tiges d'oignon vert;
• 1 poivron;
• assaisonnement de la vue, poudre de coriandre - 15 g

Mode de préparation:

1. Découpez la viande en morceaux de sorte quechacun avait un os.

2. Coupez les légumes en fines lanières.

3. Broyez le chou.

4. Coupez les tomates pelées avec une petite miette et mélangez-les à l'ail pressé dans la pirogue.

5. Faites cuire la viande à feu vif dans une poêle en fonte, salez-la et ajoutez le piment haché.

6. Ajouter l'oignon, faire revenir pendant 3 minutes à la même chaleur.

7. Ajouter les tomates et l'ail, laisser mijoter pendant trois minutes.

8. Remettez tous les autres légumes au four.

9.Laver les nouilles cuites, mélanger avec du beurre.

10. Versez le bouillon dans le récipient contenant les légumes et la viande frits jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement recouverts et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit légèrement évaporé.

11. Versez les tiges d'oignon vert hachées, salez et retirez du feu.

12. Mettez les légumes cuits et la sauce à la viande dans un plat creux sur les nouilles, garnissez de persil et d'aneth.Dans une boisson séparée, mettez l'assaisonnement vigne-chang.

Uighur Lagman - Conseils utiles

• Essayez de ne pas digérer les légumes, ils devraient avoir un léger crunch.

• Si vous n'aimez pas vous occuper de la pâte, vous pouvez vous procurer des raviolis tout préparés ou même des nouilles lagman fabriquées en usine.

• Si vous n'aimez pas le goût d'un légume, vous pouvez l'exclure ou le remplacer par un autre produit.

• Le jus de viande et de légumes du lagman est cuit dans un chaudron, mais en raison de l'absence de cette garniture, il est permis d'utiliser une poêle en fonte.