Recettes de poulet Lagman: Ingrédients et secrets de la cuisine

d'Asie centrale Lagman, est presque les mêmes nouilles européennes dans un bouillon de poulet.

La différence n'est que dans les épices - il y a assez d'épices dans Lagmans, contrairement au plat européen maigre.Mais, si les Européens ne pensent pas à la construction de "nouilles" spéciales, alors dans l'est du café-lagmannaya, un phénomène banal.Et la demande pour un plat national y est assez forte et il existe de nombreuses recettes.

Lagman au poulet - Principes généraux de la cuisine

• Lagman se compose de nouilles et d'une sauce au poulet cuite séparément avec ce que l'on appelle le waji.Pour préparer un délicieux repas, vous devez prendre une nouille spéciale Lagman, pas une large pâte italienne.Convient à nos tâches. Le produit semi-fini est enroulé sous forme de nid.

• Le Waj est d'abord préparé.Il se compose de morceaux de poulet frits, trempés avec des légumes, auxquels on ajoute de l'eau ou du bouillon de poulet.Une composante obligatoire de cessauce tomate.Il est ajouté pendant cinq minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, en le diluant avec un liquide (eau, bouillon).Le Waju est cuit dans une casserole profonde et profonde ou dans une cuisinière multiple.

• Les nouilles sont toujours bouillies séparément, puis plongées dans de l'eau très bouillante et légèrement salée.Ensuite, lavé avec de l'eau tiède afin qu'il n'ait pas le temps de refroidir et séché sur une passoire.

• Comme tous les plats orientaux, le Lagman est riche en épices.Mettez-les presque prêt sauce.

• Sert des plats profonds.Tout d'abord, ils étalent les nouilles puis versent le waj, régulant ainsi la densité du plat.Dans la cuisine ouzbèke, des nouilles prêtes à cuire sont ajoutées à la sauce cinq minutes avant la cuisson, avec la tomate.

Lagman au poulet et tomates fraîches

Ingrédients:

• Nouilles Lagman - 150 à 170 grammes;
46) demi-kilogramme de poulet, filet réfrigéré;
• deux grandes ampoules;
• carottes de taille moyenne;
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• un couple de tomates fraîches;
• un poivron;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• Purée de tomates - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Rincer les filets à l'eau et les sécher.Coupez tous les morceaux de film supplémentaires et suspendez la graisse.Couper le poulet en petits morceaux, de forme oblongue.

2. Retirez les graines des gousses, coupez la pulpe en lanières courtes et les carottes en quartiers ou en pailles.

3. Couper les tomates et les oignons en petites tranches.Il est souhaitable d'enlever la pelure des tomates.Pour ce faire, commencez par les déposerune minute dans de l'eau bouillante, puis refroidissez le plus rapidement possible en versant de l'eau froide.

4. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle tiède, faites bien chauffer à feu vif et baissez la viande.Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparente apparaisse.À ce stade, il est très important de ne pas abuser de la viande tendre.

5. Dans l'huile d'olive, séparer l'oignon, les carottes émincées et la pulpe de poivre.Puis combinez le tout, ajoutez les tomates et le ragoût pendant encore deux minutes.

6. Versez un peu d'eau (50 ml) dans le verre et diluez la tomate dans le verre.Versez le liquide dans les légumes, remuez et laissez mijoter pendant au moins deux minutes.

7. Dans un fond profond, de préférence multicouche, étalez les morceaux de viande frits et versez-les sur la friture de légumes.Ajoutez plus d'eau, mettez un petit feu.Cuire 10 minutes.En fin de compte, n'oubliez pas de saler et d'ajouter vos épices préférées.

8. Faites cuire les nouilles séparément, en ajoutant du sel.Ensuite, nous le traduisons dans une passoire et saupoudrons d'eau bouillante.Après avoir manqué d'eau, étalez les nouilles sur des assiettes profondes.

9. Garnissez d'une sauce au poulet épaisse.Vous pouvez compléter le plat avec des herbes hachées.

Chunky Lagman au poulet et aux légumes

Ingrédients:

• Les carottes sont une grosse;
• deux ampoules;
• un, de petite taille, radis;
• 600 gr.filet de poulet;
• cuillère à soupe de tomate (peut être remplacée par deux tomates);
• pommes de terre - 4 pommes de terre;
• deux poivrons;
• est petitgousse de piment;
• ail;
• un mélange d'épices: paprika moulu, houblon suneli, coriandre;
• persil frais;
• 50 ml d'huile nécessairement raffinée.

Mode de préparation:

1. Après avoir rincé et lavé le poulet plusieurs fois, couper en cubes d'une taille maximale de deux centimètres et les faire revenir dans de l'huile végétale.Nous rendons le feu intense et la viande est constamment remuée de sorte que ses morceaux brunissent rapidement mais ne sèchent pas.Il est conseillé de prendre une poêle à paroi épaisse, et même meilleure en fonte.Bien sûr, en l’absence de tels ustensiles, le téflon et même les plus ordinaires, mais griller doucement les produits qu’il contient sera plus difficile.

2. Étalez temporairement le poulet de la poêle et faites-y chauffer de l'huile.Trempez-y ensuite les carottes et les radis coupés en dés, un demi-anneau d'oignons.

3. Faites cuire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez-y la pulpe de poivron hachée.Poursuivre la cuisson pendant cinq minutes.

4. Mettez les tomates dans des légumes coupés en deux, ajoutez quatre gousses d'ail hachées et faites cuire encore 5 minutes.

5. Remplissez les légumes d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau.Nous assaisonnons les épices, en les ajoutant à votre goût.

6. Ajoutez de la chaleur et portez la masse de légumes à ébullition. Ajoutez-y de fines tranches de pommes de terre et des morceaux de viande frits.À feu doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

7. Jusqu'à ce que la sauce soit prête, baissez l'eau salée moyennement bouillante.nouilles.Après ébullition, réduire légèrement le feu pour que l'eau ne monte que lentement et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.Puis, jetant dans une passoire, nous lavons les nouilles à l’eau tiède et attendons que toute l’humidité s’écoule.

8. Pour servir dans des assiettes creuses, commencez par mettre les nouilles, puis remplissez-les de sauce chaude avec des pommes de terre et du poulet.Décorer le plat avec du persil haché.

Recette pour agneau ouzbek au poulet

Ingrédients:

• grandes pommes de terre à six choix;
• La taille moyenne d'une carotte est de 2 morceaux.
• Deux filets de poulet frais d'un poids minimal de 600 g;
• deux gousses d'ail;
• ketchup ou pâtes épicés à la tomate - 2 c.l.
• grosse ampoule;
• nouilles faites maison ou achetées pour Lagman - 300 gr;
• épices: origan, poivre moulu, basilic séché;
• huile - trois cuillères à soupe d’olive ou de tournesol bien purifié.

Mode de préparation:

1. La préparation du lagman ouzbek nécessitera un pot en cuivre ou une grande casserole à paroi épaisse.Verser l'huile dans la casserole et mettre à feu moyen.Trempez l'ail écrasé dans la graisse chauffée et laissez-le bouger pendant au plus 30 secondes.

2. Posez les morceaux de viande et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Assaisonnez le poulet avec des épices, ajoutez l'oignon haché et amenez-le à feu minimum.Ajoutez ensuite de gros morceaux de carottes râpées et continuez à faire frire jusqu'à ce que les légumes soient dorés et légèrement dorés.

4.Versez 2 litres d'eau fraîchement bouillie, attendez à nouveau, ajoutez de petits cubes de pommes de terre.Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez séparément la tomate et les nouilles cuites.

Lagman épicé au poulet, tomates fraîches et Ajika

Ingrédients:

• Demi-cercle d'oignons;
• tomates fraîches - 300 gr;
• 600 gr.poitrine de poulet;
• adzhika aiguë avec adjonction de hop-sunella - 200 gr;
• huile raffinée, de préférence huile d'olive;
• un demi-cercle de nouilles lagman (nids);
• poivre moulu.

Mode de préparation:

1. Le filet sélectionné est soigneusement lavé à l'eau, puis bien séché et coupé en morceaux suffisamment gros mais minces.Secouez les rondelles d'oignon, carottes - petits cubes.Des tomates, retirez la peau, coupez la chair en tranches.Pour peler facilement, pelez les tomates avec de l'eau bouillante.

2. Placez une casserole à paroi épaisse et suffisamment profonde à feu vif.Versez de l'huile dedans, réchauffez bien et baissez les filets.Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Ajoutez l'oignon, faites-le sauter pendant dix minutes, étendez les tranches de carotte et continuez de rôtir jusqu'à l'obtention d'une belle couleur rosée.

4. Ajoutez de la viande d'adzhika frite, ajoutez un peu d'eau bouillie et remuez bien.Couvrir la casserole, laisser mijoter pendant dix minutes.Environ trois minutes avant la cuisson, salez, ajoutez les tomates hachées.Vous pouvez également mettre une cuillère de non salé,tomate épaisse.

5. Faites bouillir les "nids" de lagman séparément dans de l'eau légèrement salée en ajoutant un peu d'huile.Trempez les nouilles dans le liquide à l’ébullition intense et, après avoir fait bouillir à nouveau, cuisez uniquement à faible ébullition.Lavez les nouilles finies à l'eau tiède et laissez-les dans une passoire pendant un temps suffisant pour égoutter tout le liquide.

6. Au moment de servir, les nouilles sont disposées dans des assiettes et remplies de sauce du haut.

Lagman avec du poulet et des pommes de terre en pots

Ingrédients:

(1/2) demi-poule;
• Filet réfrigéré - 700 g;
• six pommes de terre;
• un piment bulgare, de préférence rouge;
• oignon amer;
• radis noir - deux tubercules de taille moyenne;
• 200 gr.tomate, pâte non salée;
• trois petites carottes;
• Quatre "nids" de nouilles lagman;
• coriandre fraîche;
• épices.

Mode de préparation:

1. Dos bien rincé à l'eau, étalé dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau, attendez l'ébullition.Retirer de la surface du bouillon obtenu, "bruit", continuer à cuire à ébullition modérée.Au bout de 20 minutes, omettez les tubercules de pomme de terre entiers et mettez-les au repos.Puis on sort, on laisse refroidir, on coupe en cubes.Nous attrapons le fond du bouillon et le tendons.

2. Coupez la carotte et la pulpe du piment avec une paille, le trèfle radis sur une râpe moyenne, râpez les rondelles d'oignon et hachez l'ail.Les pommes de terre refroidies sont coupées en cubes d'environ deux centimètres.

3. Dansfriture, ajout d'huile végétale, frire des filets tranchés.Mettre la pâte de tomates au poulet dans le poulet et laisser mijoter, sans couvrir, pendant sept minutes.Ajoutez les légumes hachés et le ragoût pendant encore un quart d'heure.

4. Nous assaisonnons, ajoutons les épices en premier.Remplissez un verre de bouillon dans la casserole et laissez chauffer encore 20 minutes.

5. Prenez quatre pots et versez-les dans 100 à 150 ml de bouillon de poulet.Mettez les récipients dans le four et laissez-les à 180 degrés pendant un quart d'heure tout en faisant bouillir les nouilles.

6. Retirez délicatement les casseroles contenant le bouillon du four et étalez-les sur les nouilles cuites.Nous mettons du ragoût de poulet avec des légumes dessus, saupoudrons de coriandre et retournons les récipients dans le four éteint mais encore chaud.Nous restons debout pendant 10 minutes, puis sortons et servons.

Lagman au poulet: recette pour la cuisson multiple

Ingrédients:

• Nouilles Lagman - 200 gr;
• 400 gr.poulet réfrigéré, de préférence filets;
• un litre et demi d'eau;
• 300 gr.des pommes de terre;
• ail;
• deux petites ampoules;
• poivron - 1 pc;
• carottes de taille moyenne;
• Sun-hops, pas trop piquants au goût.

Mode de préparation:

1. Lavez et séchez soigneusement le filet avec une serviette.Couper en morceaux carrés ou oblongs.

2. Dans un bol, à la friture, faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre et trempez-y les morceaux de poulet.Rôtir, en remuant, jusqu'à épaisse croûte rose.

3. Ajouter les demi-anneaux d'oignons finscarottes râpées, mélanger et faire frire encore cinq minutes.

4. Mettez dans un bol de fines lamelles de pulpe de poivre, de petits cubes de pommes de terre, de l'ail pilé (deux tranches).

5. Nous salons, ajoutons du houblon - suneli et de la tomate, salons.Versez un litre et demi d'eau bouillante et mélangez bien.Nous commençons la trempe précédente en réglant le minuteur sur 40 minutes et en fermant le couvercle.

6. Dans une casserole, cuire les nouilles sur le feu.N'oubliez pas de saler l'eau.Les nouilles prêtes à l'emploi sont recueillies dans une passoire et lavées à l'eau tiède.Ébouillanter à l'eau bouillante, remplir de beurre fondu.

7. Lorsqu'il est servi dans un plat profond, déposez la quantité requise de nouilles et versez-le en portant le plat à la consistance désirée, sauce aux légumes.

Lagman au poulet - trucs et astuces pour bien cuisiner

• Il est important de ne pas trop cuire les nouilles, sinon elles se décolleront et resteront collées.Cela gâcherait non seulement l'apparence du plat, mais aussi son goût.

• La viande devrait être rôtie à feu vif.Ensuite, il recouvrira rapidement la croûte, ce qui empêchera la perte de jus de viande et empêchera le poulet de sécher.

• Il est recommandé de cuire le Waju à feu doux.Plus la préparation est longue, plus le lagman est savoureux.