Beef Lagman Recipes: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

de boeuf Lagman - plat copieux juteuse de saveur orientale, il peut cuire rapidement, à la hâte, et longue, observant tous les détails du processus.Nous avons préparé des recettes de lagman au bœuf pour ceux qui n'aiment pas le goût de la sauce à l'agneau classique.

Boeuf Lagman - Principes généraux de cuisson

• Fond de Lagman - jus et nouilles.Pour la partie liquide du plat, il est important que le plat soit croustillant et raisonnablement épais, et que les nouilles soient denses, de préférence faites maison.

• Choix de la viande - il n'est pas nécessaire de se concentrer sur la jeunesse de l'animal.La sauce Lagmanny est préparée longtemps, généralement à bas point d'ébullition.Pendant ce temps, même le bœuf d'été aura le temps de se ramollir.

• Il n'est pas nécessaire de retirer le cartilage avant la cuisson, cela ajoute à la densité du bouillon.Il est préférable de les supprimer à la fin si nécessaire.

• Idéal pour une batterie de cuisine Lagman - un cuivre et le meilleur, bien sûr, en fonte.En l’absence d’un trésor aussi rare, il s’agit des ustensiles disponibles.Essayez de faire frire tous les aliments à la chaleur maximale dans une casserole à parois épaisses sans enrobage spécial et d'éteindre la sauce dans n'importe quelle casserole ou poêle à frire appropriée.

• La qualité des épices utilisées pour Lagman est importante.Portez une attention particulière aux verts et à l'ail, ils devraient être exclusivement de la meilleure variété.

Agneau ouzbek à la viande de bœuf

Ingrédients:

• pulpe de bœuf - 300 gr;
• 200 gr.nouilles longues;
• une grosse tomate;
• 150 gr.chou blanc
• deux branches de céleri;
• tête d'oignon;
​​
• la gousse de piment rouge;
• poivrons - 1 pc;
• grosses carottes - une racine;
• petite taille de radis (vert);
• cuillerée de pâte de tomate;
• ajika aigu épais - 1/2 c.
• trois cuillères à soupe d'huile raffinée;
• l'ail;
• une cuillère à café de coriandre en poudre;
• paprika rouge - 1 c.

Mode de préparation:

1. Cuire les légumes.Secouez légèrement le chou et les carottes.Céleri, poivron, radis et tomate - coupés en petites tranches.Vous pouvez au préalable retirer la pelure de la tomate.Parmi le piment, nous choisissons des graines, la pulpe est broyée au couteau.Nous coupons l'oignon en fines demi-anneaux.

2. Nous lavons le boeuf.Couper toute la viande de la viande, couper en petits cubes.Trempez les morceaux dans un puits chauffél'huile de poêle et faire frire rapidement jusqu'à rougir légèrement.Assaisonner avec du poivre légèrement salé.

3. Réduire le feu à moyen, étendre la chair de demi-oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.Ajoutez les carottes et continuez la cuisson en vous rappelant de mélanger pour obtenir une couleur rougeâtre.Mettez le poivron avec les tomates, faites cuire cinq autres mines.

4. Ajouter la pâte de tomate, l'adzhika, l'ail haché, le paprika et la coriandre.Assaisonner le tout avec du poivre moulu, mélanger le tout soigneusement et mettre immédiatement dans une casserole de chou, radis et céleri.Nous avons cuit pendant deux minutes.

5. Mettez toute la poêle dans une grande casserole, remplissez avec six verres d'eau et placez le récipient sur feu doux, laissez cuire environ 15 minutes.Assurez-vous que les légumes ne sont pas répandus.

6. Faites cuire les nouilles séparément avec un peu de sel.Lavez-le soigneusement à l'eau chaude, séchez-le sur une passoire et étendez-le sur des assiettes.

7. Versez les nouilles sur la sauce aux légumes avec la viande, garnissez de feuilles de légumes hachées et servez.

Lagman au bœuf - "Printemps"

Ingrédients:

• 700 grammes de bœuf non pelé;
• deux grosses pommes de terre;
• 200-220 grammes de spaghettis ou de nouilles;
• laitue - 2-3 têtes moyennes;
• tête d'ail;
• une carotte sucrée;
• Huile de carême, non raffinée;
• une demi-douzaine de radis de taille moyenne;
• tomate épaisse, non salée - deux cuillères à soupe;
• Grosse tomate et poivre bulgare.

Méthode de préparation:

1. Après avoir séché de l'excès d'humidité, du bœuf lavé coupé en petits morceaux.

2. Épluchez tous les légumes: carottes, pommes de terre et oignons, épluchez les graines et épluchez les radis des pétioles.Tomate jusqu'à ce que nous partions tel quel.

3. Couper le tout en petits cubes, couper les tomates un peu plus grosses et amincir les radis avec des plaques minces ou, si les radis sont assez gros, en demi-cercles.Couper les gousses d'ail en plusieurs morceaux et les écraser dans un mortier.

4. Faites frire à une température légèrement supérieure à la moyenne de l'huile.La casserole est de préférence profonde et à paroi épaisse.Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, remplissez l'oignon et attendez que l'humidité dans la casserole soit presque partie.Les morceaux d'oignon vont commencer à se dessécher et à devenir de couleur brune.

5. Ajoutez immédiatement les poivrons et les carottes, remuez et laissez reposer à la même température pendant dix minutes.Mettez les pommes de terre, l'ail et la pâte de tomates.Un peu de salive, enfin nous le ferons déjà avec le plat fini et en ajoutant une demi-tasse d'eau bouillante.Très bon si l'eau est remplacée par du bouillon.

6. Après une demi-heure de frémissement à couvert, placer les tomates et quelques poivrons à feu moyen.Remuer et laisser reposer pendant un autre quart d'heure.

7. Si vous préférez cuisiner avec des épices, mettez en vente un lagman prêt à l'emploi, mettez-le au moins un quart d'heure avant la fin de la cuisson.Sinon, vous pouvez simplement poivrer un peu, ajouter des herbes séchées au goût.Lagman aura beaucoup de succès si vous mettez des plumes d'ail jeune finement hachées.

8. Les nouilles, ou le triple spaghetti raccourci, cuisent séparément, bien rincer et agitez l'eau dans une passoire.Répartissez les nouilles dans des assiettes profondes, versez la viande dans la sauce, salez les radis et servez séparément.

Cuire le ragoût de bœuf dans une variété à plusieurs variables

Ingrédients:

• un litre et demi de bouillon de viande et d'os;
• un demi-veau;
• demi-tasses d'huile;
• 250 grammes de nouilles;
• grosse ampoule;
• 2 tomates mûres;
• fagot de persil;
• tête d'ail;
• 2 gros poivrons;
• Trois cuillères de tomate épaisse et non salée;
• racine de gingembre râpée - une cuillère sans lame.

Mode de préparation:

1. Coupez la pulpe de bœuf lavée en deux mètres cubes ou un peu plus.Ail pétrir dans un mortier, ou, tout en coupant en tranches, pressez avec un pilon sur la planche à découper.Couper les oignons en demi-anneaux et la pulpe du poivron en cubes d'un demi-pouce.

2. Les tomates doivent être débarrassées de leur peau rugueuse.Pour ce faire, ébouillantez-les brièvement avec de l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau courante et retirez-les à l'aide d'un couteau.Coupez la chair en petits morceaux et hachez finement les feuilles de persil.

3. Initialement, le processeur multicuiseur est démarré en mode friture pendant 15 minutes.Nous devons faire rôtir des morceaux de boeuf en 10 minutes pendant 10 minutes.Faites-le en remuant, puis ajoutez quelques minutes avant l’arrêt à tous les autres produits préparés.

4. Verser le bouillon, reconfigurer le fonctionnement de l'appareil "Soupe" et 40 minutes.nous nous préparons à celamode.

5. Les nouilles Lagman sont cuites séparément, sur la cuisinière, avec de l'eau salée.Cela peut être fait même avec un petit approvisionnement en réduisant proportionnellement la quantité de sel dans la sauce.

6. Mettez les nouilles lavées dans une casserole, assaisonnez et faites cuire au four, en enlevant l'échantillon d'un repas presque prêt.

7. Fermez le couvercle, laissez "Chauffage" pendant dix minutes, étalez dans des assiettes et saupoudrez d'herbes.

Agneau ouzbek au bœuf et aux nouilles orientales

Ingrédients:

• 450 g.
• une cuillerée de tomate épaisse;
• trois grosses pommes de terre;
• deux carottes;
• poivrons charnus;
• une paire de tomates légèrement envahies par la végétation;
• sur une cuillerée de graines de paprika moulu et de coriandre;
• Deux gros bulbes juteux;
• Aneth et coriandre.

Pour la sauce piquante:

• Demi-têtes d'ail;
• gousse de piment;
• Un paquet de basilic frais.

Pour les nouilles:

• sur un verre d’eau glacée et d’huile raffinée;
• 0,4 kilogrammes de farine
• 0,3 cuillère à soupe de sel fin.

Mode de préparation:

1. Tout d’abord, nous préparons les nouilles et elles doivent être laissées au repos.Tous les ingrédients de la pâte, à l’exception de l’huile, sont recueillis dans un bol ou une petite cuvette volumineux.En mélangeant jusqu’à un quart d’heure, nous obtenons une pâte fraîche et fraîche.Il faut le garder au froid pendant environ une heure en enveloppant le film.

2. À la fin des temps, nous sortons, nous mélangeons à nouveau et nous divisons en quatre parties.Nous humidifions abondamment la pâte avec du beurre et nous nous lavons les mains.Les morceaux de pâte doivent être emballés séparément, en étirant et en tournant légèrement.Chacun de ces flagelles est en spirale et reposé, saupoudré d'un peu d'huile.Pendant que vous effectuez les opérations suivantes de manière séquentielle, le premier s’allongera pendant un moment.Pour la première fois seulement, il est nécessaire de supporter la pâte pendant environ un quart d’heure.

3. Répétez l'opération pour tirer les paquets, en doublant cette fois leur longueur et en divisant par deux le temps.Il faudra environ un mètre et demi de long et 5 à 7 minutes pour "se reposer".

4. À partir de la troisième épreuve, les préparations pour les nouilles auront déjà trois mètres de long, nous ne les soutiendrons pas plus de 5 minutes.Le quatrième et dernier processus devrait nous donner des bandes de pâte de cinq mètres, voire plus.Concentrez-vous sur l'épaisseur, elle devrait être inférieure à 5 millimètres.

5. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante salée.Abaissez à ébullition, comme avant, en tournant une spirale et laissez bouillir pendant environ 2,5 minutes.après avoir flotté.Suivez attentivement le processus, les nouilles de différentes farines sont cuites différemment, dépendantes du gluten.Mettez les nouilles finies dans une passoire, versez l'huile et mélangez.Nous ne versons pas d'eau de la cuisson des nouilles Lagman!

6. Lagman lui-même peut commencer à cuisiner en train de cuire des nouilles.Avec un centimètre ou un peu plus, de la viande et des oignons émincés, et des tomates et des poivrons, un peu plus gros.

7. Dans une poêle à frire et en présence d'un tel récipient, dans un wok ou une poêle à frire, faites revenir l'huile et y trempez l'oignon entier.Nous attendons pour ramollir et mettreviande, remuer et émincer pendant dix minutes.

8. La vision et la coriandre sont légèrement frottées dans un mortier ou, en dernier recours, dans un moulin à café.Mettez les épices dans le plat avec les carottes en dés.Attendez 5 minutes et mettez la pulpe de poivre au même endroit.

9. Après 5 minutes, mettez les tomates et le paprika, ajoutez un peu de sel, si désiré, ajoutez du sucre.

10. Ajoutez des pommes de terre à l'événement suivant.Il est pré-nettoyé et coupé en cubes d'un centimètre.Remplir avec des tomates, du sel, compléter avec de l'eau chaude.Faire bouillir pendant une demi-heure sous le couvercle.

11. Pendant ce temps, préparez une sauce épicée pour remplir le Lagman.Frotter l'ail avec du basilic, ajouter la pulpe de piment (sans pépins), un peu de sel et frotter à nouveau.Diluer avec le bouillon de viande.

12. Il est nécessaire de fournir lagman rapidement.Faites chauffer l'eau des nouilles.Les nouilles elles-mêmes sont divisées en portions, mises dans une passoire.Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, siphonnez l'excès d'eau et mettez-les dans une assiette.Garnir d'une portion de viande et de bouillon.Aneth haché à la coriandre, ainsi que la sauce épicée servie séparément ou, connaissant les goûts des participants, ajouté au Lagman fini.

Lagman haché avec boeuf et aubergine

Ingrédients:

• aubergines moulues - 300 grammes;
• 650 gr.coupures de films sans films;
• pommes de terre et carottes - 200 grammes chacune;
• trois grandes ampoules;
• Trois poivrons doux et juteux;
• une poignée de graisse de porc;
• est génialtête d'ail;
• deux cuillères de tomate;
• une cuillerée de vinaigre;
• un paquet de jeunes plumes d'ail;
• poivre moulu à la main;
• jeune aneth - nécessairement, peut être coupé en deux avec du persil, un seul paquet;
• sur une petite cuillère de graines de cumin et de coriandre et du paprika légèrement moulu.

Mode de préparation:

1. La graisse interne est utilisée pour conférer au plat un goût maximum similaire à celui du Lagman original, mais certains peuvent ne pas l’aimer.Dans ce cas, ignorez le premier paragraphe.Si vous décidez de l'utiliser, vous devez chauffer un peu d'huile dans une poêle et y mettre la graisse.En remuant, jusqu'à ce qu'il forme une teinte rougeâtre à la surface des morceaux.Si vous cuisinez sans graisse, faites chauffer l'huile.

2. Trempez les tranches de bœuf dans la graisse chaude, faites-les bien dorer et poivrez.Réchauffez-le un peu, puis, en remuant, placez l'oignon haché et l'ail hachés, faites-le chauffer environ 5 minutes.

3. Ensuite, avec un intervalle de cinq minutes, mettez les carottes en premier, suivies du poivre bulgare.Après la même période, remplissez avec de la tomate, dans quelques minutes, salez, complétez avec de l'eau bouillante jusqu'au niveau des produits, versez toutes les épices.

4. Sous une couverture à température modérée, ajouter les pommes de terre et les couper en tranches d'un cube et demi.Cuire jusqu'à un quart d'heure.

5. Retirez la pelure de l'aubergine et coupez la pulpe en tranches de quelques centimètres, laissez reposer les produits.Après 5 minutesMettez les verts, remplissez de vinaigre,si nécessaire, suffit.L'eau bouillante, portez la consistance dans une soupe épaisse, restez à l'abri de la chaleur pendant un quart d'heure sous le couvercle.

6. Faites bouillir les nouilles séparément, remplissez-les d'huile.Servir le lagman, des morceaux de baie de sauce aux nouilles avec des tranches de bœuf.

«Green» Lagman avec du boeuf dans une chaudière​​

Ingrédients:

• Un peu moins d’un demi-kilogramme de boeuf;
• deux carottes;
• une paire de têtes d'ail;
• ampoule moyenne;
• une poignée de jeunes feuilles de persil;
• un verre de pois frais ou en conserve;
• Quatre pommes de terre et autant de petites tomates;
• facultatif - basilic;
• deux cuillères de pâte de tomate;
• feuilles de salade;
• Spaghetti ou nouilles longues, faits maison.

Mode de préparation:

1. Découpez les carottes en gros cercles et les oignons en demi-anneaux pour couper le chou en fines lanières.Couper les pommes de terre en petits cubes et l'ail pilé.Les tomates sont également hachées finement, un peu salées et laisser couler le jus.

2. Réchauffez le chaudron, versez quelques pincées de gros sel sec dans le fond et versez de l'huile sur quelques minutes.De gros morceaux de boeuf, faites frire à feu maximum, baissez légèrement la température et mettez les oignons, l'ail et les carottes.

3. Lorsque l'oignon est légèrement bruni, ajoutez le persil haché, suivi des tomates.Faites bouillir jusqu'à 20 minutes, placez la tomate et remuez avec un peu de sel.

4. Si vous avez des petits pois ou des conserves de légumes durs, mettez-les sur cetteétape.Ensuite, mettez les pommes de terre, rajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle se tienne au chaud avec les produits.

5. Laisser mijoter pendant trois quarts d'heure et vérifier l'état de préparation des légumes.Si vous ajoutez des pois en conserve, c'est le moment de le faire.Attendez une minute et mettez le basilic.Quelques gouttes de fumée liquide peuvent s'écouler pour donner au plat plus de ressemblance avec un lagman ouzbek en marche.

6. Faites bouillir les pâtes séparément. Idéalement, il devrait s'agir d'une nouille maison maigre, étroite et longue.

7. Libérez le lagman, comme d'habitude - en arrosant les nouilles avec de la sauce et en étalant la viande.Les feuilles de salade sont servies séparément en grande quantité, vous pouvez les couper et saupoudrer le plat.

Boeuf Lagman - Trucs et astuces pour la cuisson

• On utilise du pétrole brut.Il devrait être bien torréfié avant de mettre les produits dans vos favoris.C'est facile: dans quelques minutes, faites chauffer une casserole ou une casserole, puis autant de sel que de chaleur.Ensuite, versez l'huile et faites chauffer à la chaleur maximale, en attendant qu'une légère fumée blanchâtre commence à s'élever de la surface.

• Les nouilles spéciales pour lagman sont un produit rare, surtout si vous n'êtes pas originaire d'Asie centrale.Il est remplacé par le plus simple fait maison, la recette est dans la collection, ainsi que de bons spaghettis.Pas besoin de casser les macaronis.