Recettes de poisson à la levure, secrets du plat

Aucune autre cuisine du monde ne propose une telle variété de plats que l'histoire de la cuisine russe a absorbée.Le gâteau de banquet était un plat indispensable.En même temps, pour chaque fête ou événement, un type de gâteau particulier était cuit: baptêmes, homonymes, changements de saison, début d’une nouvelle année agricole, récolte.Aucune fête ne serait complète sans les tartes russes.Les ancêtres croyaient que tout ce qui n'était pas mangé à la table du déjeuner pouvait être enveloppé dans une tarte et emporté avec vous sur le chemin du travail.

Les dons de vastes étendues de la Russie ont façonné la cuisine russe pendant des siècles.Les tartes étaient différentes, mais les classiques oubliés sont les tartes au poisson.L'abondance des rivières et des lacs avec des stocks de poissons abondants a servi de base à la formation de plats de poisson.

Tourtes de poissonles Slaves étaient la décoration de la table, ils étaient servis avec la soupe.Même à l'époque soviétique, les établissements de restauration publique étaient traditionnellement déclarés "jours de pêche" les mardis et jeudis, offrant un grand choix de plats à base de poisson.

Selon les statistiques officielles, les ménagères modernes pêchent beaucoup moins souvent.Ce déclin de l’intérêt pour la cuisine du poisson est associé non seulement aux problèmes économiques et économiques de l’industrie de la pêche, mais aussi, en partie, à une diminution de la promotion de produits alimentaires sains et équilibrés, recettes de cuisine maison à base de poisson.Malgré le fait que le "World Wide Web" regorge de sites Web et de blogs de nutritionnistes, les recettes de différents régimes, curieusement, les recettes de tourtes de poisson ne sont pas courantes.

Bien sûr, la pâte à la levure ne peut pas être qualifiée de plat complètement diététique en raison de la présence de levure dans la pâte et de la forte teneur en glucides de la farine de froment. Néanmoins, le fast-food en russe est beaucoup plus utile que les hamburgers et les plats chauds.Great Dane, surtout si les tartes sont faites à la main.

Tourte au poisson à la pâte levée - Principes technologiques de base

Premièrement,insistent sur la préparation de la pâte sucrée levure. La farine de blé dans la cuisine russe n'apparaît pas immédiatement.Pendant longtemps, cela a été considéré comme un grand luxe et ses tartes n'ont été cuites que dans les maisons de la noblesse, pendant les grandes vacances.À l'origine, la base des tartes était la farine de seigle et le levain, car la cuisson traditionnelle russe était préparée uniquement à partir de levain.Pour les tartes sucréesdes muffins ont été ajoutés: lait, crème ou crème sure, beurre, œufs, miel.Même au début du siècle dernier, le sucre demeurait un produit de luxe dans les foyers pauvres.Aux tartes au chou, à la viande, aux champignons, au poisson et à d'autres farces savoureuses, on ajoutait moins à la pâte, et même dans ce cas, la pâte était cuite à l'eau et au beurre.

Du sucre, de la mélasse ou du miel ont été ajoutés à la pâte à la levure sucrée uniquement pour "démarrer" la levure.Du sirop sucré ou des mélanges à base de sucre ont également été utilisés pour graisser la surface des tartes, donnant aux produits une apparence rosée appétissante.Ajoutez à cela un petit détail: les cuisiniers assaisonnés modernes conseillent même dans les plats salés d'ajouter un peu de sucre, pour le contraste, pour mettre en valeur d'autres saveurs.

Au cours du dernier millénaire, les ingrédients de la tourte au poisson n'ont pas changé, à l'exception du cocktail farineux à la pâte.Désormais, il est rare que quiconque prépare des tartes à la farine de seigle, sans oublier le pois, l'avoine et le polbyanoy.Mais, après tout, la cuisine familiale n’est là que pour pouvoir réguler la valeur nutritive, la valeur calorique et le goût de tout plat.N'hésitez pas à expérimenter avec le test si vous estimez que vous devez suivre les conseils d'un nutritionniste et limiter votre consommation de glucides, que l'on trouve dans une grande quantité de farine de blé.N'oubliez pas que la farine de blé de qualité supérieure contient également la plus grande quantité de gluten, ce qui confère une bonne résistance à la pâte et une montée rapide.

Lors de l'utilisation d'autres types de farine sans gluten,Ajouter la farine de blé, l'amidon.Avoir un bon effet sur la liaison de la farine avec un gluten d'œufs insuffisant.Pour éviter que la pâte obtenue à partir de la farine du premier degré ne éclate pas, ne faites pas bouillir la troisième partie de la farine, puis pétrir la pâte comme d’habitude, en ajoutant la partie préparée au mélange sec.Il existe de nombreuses façons d’améliorer la qualité du test, qui doivent être discutées séparément.En dernier recours, achetez un mélange de farine toute prête pour obtenir le résultat souhaité à coup sûr.

Le rapport pâte /garniture dans les tartes est même défini par le nom : renoncules, aérosols, poulaillers, étangs à poissons, postcans, serviettes de table, verseuses, etc.Sans entrer dans l’étymologie de ces noms, rappelez-vous l’essentiel de la technologie: la farce juteuse permet de préparer des tartes à découvert, la farce sèche doit être recouverte d’une couche de pâte.En outre, pour les tartes avec une garniture juteuse est mélangé avec une pâte plus raide, et la couche inférieure de la pâte doit être plus épaisse que la partie supérieure.Cuire la farce prend un peu plus qu'une pâte.

Il est préférable d’utiliser la farce pour les pâtés au poisson savoureux sous une forme finie: du poisson frit, bouilli, fumé ou salé ajoutera l’assurance que la tarte est bien trempée à l’intérieur.Si vous le souhaitez, des œufs, des légumes, des champignons, du poulet, du fromage peuvent être ajoutés au poisson - tous ces produits se marient bien avec le poisson et fournissent une variété de pâtisseries savoureuses.

1. Pâte feuilletée à la levure

Produits:

• Pâte feuilletée 1,5 kg
• Oignons pelés(pailles) 1,0 kg
• Fromage à la crème, fondu (râpé) 500 g
• Filet de saumon, 300 g fumé
• Oeufs 3 pcs.
• Aneth et oignons verts (frais) 350 g
• Herbes de Provence sèches 25 g
• Beurre 100 g
• Poivre

Préparation:

Divisez la pâte finie en deux tailles plus grandes et plus petites.Séparez un petit morceau de pâte pour décorer le gâteau.Rouler les deux morceaux dans un rectangle.Posez un grand rectangle sur le pont de sorte que ses bords pendent légèrement sur le côté.

Préparez la farce: faites cuire l'oignon pour le rendre transparent, ajoutez des herbes hachées, des herbes épicées fraîches, séchées et des poivrons.Mélanger l'oignon cuit à la vapeur avec les filets tranchés, les œufs à la coque et le fromage.

Placez la farce au fond de la pâte.Aligner.Couvrir avec une deuxième couche rectangulaire afin que les bords des couches inférieure et supérieure de la pâte correspondent.Faire des ciseaux avec des ciseaux de cuisine sur le périmètre de la tarte, 2,5-3 cm de profondeur.Entrelacez les rayures des deux couches.Laissez le gâteau se lever.

Battez un œuf en ajoutant une cuillerée à thé de sucre et une cuillerée d'eau.Graisser la surface du gâteau avec le mélange.Étalez un morceau de pâte sur une surface farinée.L'épaisseur de cette couche ne dépasse pas 0,5 cm.Découpez des figurines pour la décoration et disposez-les à la surface de la tarte.Notez que la pâte pour les figurines doit être plus raide, elle doit donc être ajoutée à la farine avant le laminage.

Cuire le gâteau à 180 ° C.Cinq minutes avant la cuisson, sortez du four pendant une minute et graissez à nouveau la tarte aux œufs.le mélange pour rendre la croûte plus appétissante.

Après la cuisson, la tarte doit rester couverte d'une serviette pendant plusieurs minutes d'affilée dans la feuille.Puis transférez-le dans un plat.Trancher une fois refroidi.

2. Pâte à levure - lotte monastique, maigre

a toujours beaucoup appris sur les tartes en Russie.On croyait que la tarte s'appelait cuisson, qui se compose de pâte et de garnitures à parts égales, et le gâteau devrait avoir plus de garniture que la pâte.La cuisine russe est une conversation séparée, mais à en juger par cette recette, le jeûne peut même être exquis.

Il convient de noter que la pâte doit avoir une consistance très épaisse afin que le gâteau conserve sa forme et maintienne la garniture.

Ingrédients:

• Eau tiède 250 ml
• Farine 600 g
• Sucre 60 g
.
• Sel 25 g
• Levure sèche 15 g
• Amidon de maïs 100 g
• Huile végétale raffinée 100 ml

Remplissage:

• 700 g de filets de poisson
• Oignons verts 150 g
• Avocat (ou pommes de terre bouillies) 2 pcs.
• riz bouilli - 150 g
• oignon 100 g
• poivre
• huile d'olive 50 ml
• sel

Procédure de travail:

Préparer une pâte sans levure: mettre le sucre, la levure dans de l’eau chaude;ajouter un tiers de la farine tamisée, mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.Ajouter le sel, l'huile.Mélanger le reste de la farine avec de l'amidon et filtrer dans le mélange liquide.Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à tomber derrière les mains et les murs du plat.Donne le luise lever, recouvert d’une serviette et placé plus près de la chaleur.Ensuite, séparez un petit morceau pour la décoration (1/4) et roulez le reste avec un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Pour les oignons, laissez les oignons transparents, ajoutez du riz bouilli, des filets de poisson coupés en dés et d'avocat.Assaisonner avec des épices.

Étendez la farce refroidie au centre d'une couche rectangulaire, sous la forme d'un ovale, appuyez légèrement pour la sceller.Faire des coupes parallèles sur les bords du test.Connectez les bandes formées au centre, sur la farce, chevauchées.Découpez les feuilles et les épillets et autres motifs d'un morceau de pâte retardé.Mettez-les sur la couverture.Pour garder les superpositions bien, "les coller" avec de l'eau.

Transférer le produit semi-fini préparé dans un bac à huile graissé.Laisser chauffer jusqu'à doubler de volume.Dans une cuillerée de beurre, ajoutez une pincée de sucre en poudre, mélangez bien et graissez un produit semi-fini pour obtenir une bonne croûte.

Cuire à 190 ° C.Après dix minutes, couvrir avec une serviette et laisser la balle se tenir.

3. Pâte levée frite avec pâtes, oeufs et fromage

Ingrédients:

• Spratsen conserve dans l'huile 400 g
• Œufs à la coque, 6 pcs.
• Oignons verts 250 g
• Fromages râpés
• Crème 100 ml
• Citron 1 pc.
• Poivre blanc 20 g
• Persil, haché
• Beurre pour pâte à l'oignon 50 g
• Muscat

Pâte à levure:

• Lait 300 ml
• 800 g de farine
• Amidon, pomme de terre 120 g
• Jaunes 5 pcs.
• Sucre 60 g
• Levure pressée 75 g
• Sel 15 g
• Beurre (ou margarine au beurre) 120 g

Mode de préparation:

Versez l’amidon tamisé dans du lait froid, remuez jusqu’à élimination des mottes, faites chauffer à feu moyen et faites cuire avec une gelée épaisse.Une fois refroidi, essuyez, ajoutez le sucre, le sel, la levure, les jaunes d'oeufs battus et la farine tamisée.Mettez un peu du mélange de jaune et de beurre de côté pour graisser la surface du produit semi-fini.Pour une belle couleur dorée, ajoutez du sirop de sucre au gâteau.La consistance de la pâte est molle.

Graisser la forme circulaire avec de la graisse, saupoudrer de farine et étaler la pâte roulée en une couche.En fonction du diamètre de la pâte et de la garniture, celle-ci peut être divisée en deux tartes ou diviser par deux la quantité d'ingrédients.Au centre du cercle, placez une feuille coupée dans le diamètre de la forme, saupoudrez de pois.Lorsque les bords de la pâte sont levés, les graisser avec le mélange de beurre et d'oeufs cuit.Cuire une tarte à 180 ° C

Remplissez le "panier" de pâte refroidi avec des tranches de filet de poisson cuit, d'oignons sautés et de fromage râpé.Assaisonner avec des épices.Le remplissage peut être disposé en couches ou pré-mélangé et mélangé.

Coupez les œufs durs en deux et séparez les jaunes.Broyez les protéines cuites et combinez les jaunes avec la crème et les protéines brutes qui restent après le pétrissage de la pâte.Ajoutez des épices, du zeste frais et du jus de citron à ce mélange.Verser le mélange sur la garniture.Et mettez la tarte dans le four chaud.Cuire jusqu'à épaississement de la sauce.Saupoudrer d'herbes hachées, couvrir avec une serviette pendant dix ou quinze minutes.

4. Pâte à levure sucrée à base de pâte à levure

Produits:

• Lait 300 ml
• Oeufs 3 pcs.
• Levure, alcool 50 g
• Beurre 100 g
• Sel 15 g
• Farine 750 g
• Sucre 30 g
• filet de poisson (pelengas) avec 700 g
• sel
• aneth 150 g
• oignons verts 300 g
• muscat
• Poivre
• Beurre - 120 g
• Eau 250 ml

Cuisson:

Pétrir moyenne pâte à levure moyenneconsistance.Préparez-le de manière inégale en combinant tous les composants liquides et en les ajoutant à la farine tamisée.En cours de mélange, mélangez le beurre fondu.Séparez la troisième partie de la pâte à tarte.Rouler la pâte finie en une couche ronde ou ovale.Transférez-le dans un plat allant au four.Rouler la plus petite partie en une couche plus fine de cette taille.

Mettez le filet de pelengas préparé dans un plat à gratin, ajoutez de l'eau froide, des champignons moulus et des épices.Couvrir et laisser mijoter à feu doux.Transférer le poisson dans un plat, laisser refroidir, couper en larges lanières.Laisser l'oignon au beurre.Associez-le à l'aneth haché.

Étendez les lamelles de poisson sur la pâte et recouvrez-les d'un mélange d'aneth et d'oignon.Couvrir le remplissage avec une fine couche.Faites des entailles croisées, jusqu’à 2 cm de long, en rangées.Lorsque le gâteau monte, les morceaux se dispersent et la surface du gâteau cuit au four aura une bonneapparence.Graisser la surface avec de l'huile avant de placer la tarte dans le four.Pour un blush plus intense, ajoutez du sucre en poudre à l'huile.

Cuire à température moyenne jusqu'à tendreté.

5. Pâte levure - poulet avec poisson et champignons

Produits:

• Pommes de terre à la coque300 g
• Champignons blancs 250 g
• Oignons 400 g
• Filet de poulet grillé 0,45 kg
• Huile 120 g
• Maquereau dans son jus (nourriture en conserve) 450 g
• Œufs à la coque 3 pcs.
• 100 g de légumes verts
• de crème sure 250 g
• Pâte à levure forte 0,5 kg

Pour les crêpes:

• Lait 120 ml
• Oeufs 2 pcs.
• Levure en poudre 5 g
• Sel
• Farine 150 g
• Huile végétale 50 ml

Procédure de travail:

Préparez la pâte à crêpes et faites-la cuire au four.Laissez-les refroidir.

Couper les champignons préparés avec des assiettes (champignons, blancs, chanterelles, mousse).Rôtir les champignons au beurre d'oignon, assaisonner d'épices.

Faire bouillir les pommes de terre et la viande de poulet en cubes, assaisonner avec des herbes hachées, ajouter de la crème sure pour obtenir un jus juteux.Assaisonnez éventuellement avec de l'ail.

Préparez la farce pour le poisson: hachez les œufs à la coque et mélangez-les avec le poisson en conserve dans votre jus, poivre.

Divisez la pâte à levure en deux.Dans un plat à gratin graissé avec de l’huile, insérez un cercle laminé dont les bords doivent pendre sur le bord.Étaler la farce sur la pâte, en alternant, en recouvrant chaque couche de crêpes et en graissant à la crème sure.La couche la plus haute est avecpoisson et oeufs.Recouvrez-le de la deuxième partie de la pâte à levure, enroulée en cercle, au diamètre de la forme.

Reliez les bords de la pâte.Faites une coupe du centre au bord de la tarte.Graisser le dessus du poulet avec la crème sure et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté.

6. Pâte à la levure d'étoiles de mer

Ingrédients:

• Riz cuit 180 g
• Œuf 1 pc.
• Poisson émincé de 0,4 kg
• Sauce tomate aigre-douce 120 g
• Oignon 180 g
• Épices
• Herbes hachées
• Graisse au beurre et au gâteau
• Pâte à la levure 900 g

Méthode de préparation:

Divisez la pâte à levure en six.à parts égales, en forme de tortillas rondes ou ovales.Quittez le bureau avec une serviette.La pâte ira jusqu'à ce que le remplissage soit prêt.

Combinez la viande hachée avec l'oignon haché, ajoutez les épices, le riz bouilli et l'œuf.Réfléchissez bien la masse et divisez-la en six parties égales.Disposer sur le gâteau, formant une forme oblongue.Pincez les bords du gâteau en laissant le milieu ouvert.Étirez les vergetures résultantes en étoile.Verser la sauce tomate dans la portion ouverte des tartes.

Faites cuire les tartes pendant quarante minutes, puis prenez le formulaire pendant une minute, graissez-le, remplissez les orifices des légumes hachés et laissez au four pendant cinq minutes.Ensuite, placez le moule sur un chiffon humide et couvrez-le avec une serviette.Transférer dans un plat après 10 minutes et servir.

Tourte au poisson et à la levure - Conseils utiles

Pour extraire du jusne laissez pas couler la tarte dans la casserole, insérez les pâtes avec une large ouverture.La vapeur sortira à travers les pâtes et le gâteau ne craquera pas.

Si le dessus du gâteau est déjà légèrement bruni et qu'il n'a pas éclaté à l'intérieur, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium ou d'un parchemin huilé.

La pâte à levure devient plus aérée si elle est ajoutée à une purée de pommes de terre: essuyez 2 à 3 pommes de terre bouillies dans un tamis, ajoutez cette purée de pommes de terre à un kilogramme de pâte.

Insérez les tubes à cocktail dans la pâte à levure pour lever plus rapidement.