Recettes de tartes aux œufs et à la mayonnaise: secrets de la cuisine

Du point de vue de la cuisine professionnelle, l’utilisation de la mayonnaise dans le traitement thermique des plats est inacceptable, car la mayonnaise est une sauce pourplats froids.Le chef français qui a inventé la mayonnaise, par ordre de Richelieu, mangerait probablement sa propre casquette au lieu d’œufs brouillés, jaloux de l’ingéniosité des ménagères russes.

Pour qui l'idée de faire cuire une sauce froide et de l'ajouter à un plat chaud est malheureusement inconnue, mais on peut affirmer que cette utilisation de la mayonnaise est une caractéristique de la cuisine russe.Après tout, ce sont nos ancêtres qui ont inventé d’envelopper tous les restes dans la pâte et de les cuire au four le lendemain matin.

Cette découverte de tartes était probablement due à l'absence de réfrigérateurs à l'époque immémoriale et aux conventions des femmes slaves, et aussi au fait que jeter de la nourriture était considéré comme un péché.Même avec l’arrivée des réfrigérateurs dans les foyers modernes, les tâches ménagères et lesL'ingéniosité a été préservée dans les gènes - maintenant, tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur entre dans des tartes afin que le produit ne disparaisse pas.

Après tout, la mayonnaise avec n'importe quel type de nourriture, froide ou chaude, est délicieuse.

Les œufs et la tarte à la mayonnaise sont des principes technologiques de base

Voyons du point de vue de la science comment la "mayonnaise" fonctionne dans les tartes.Il est composé de protéines et d'huile, et de quoi est faite la pâte?Voici le mythe brisé selon lequel la mayonnaise ne peut être utilisée que dans des plats froids: la pâte peut également être préparée à partir de sauce froide, réduisant si nécessaire le nombre total d'oeufs et de beurre, ou remplaçant complètement ces produits par de la mayonnaise.

Le même ingrédient se ramollit de manière surprenante, donne la jutosité et la tendreté de la garniture à la tarte.Mais si vous pensez et rappelez-vous que la mayonnaise contient du jus de citron ou au moins du vinaigre, rien ne vous surprend: l'acide ramollit les produits, est une marinade et un arôme à la fois, qui interagit avec le bicarbonate de soude, donne à la pâte une splendeur.Enfin, la mayonnaise contient de la moutarde contenant des endorphines - les hormones du bonheur.Ajoutez rien de plus!Nous fabriquons de la mayonnaise et des tartes à la mayonnaise - c'est tout!

1. Tarte semi-ouverte sans pâte à la levure avec œuf et mayonnaise

Ingrédients:

• Lait 250 ml
• Levure instantanée 11 g
• Œufs, 3 c. À soupe.
• Sucre 75 g
• 12 g de sel
• Margarine - 120 g
• Farine 600 g
• Oignon 300 g
• Les œufs à la coque 5 pcs.
• Beurre 100 g
• Mayonnaise 180 g
• Poivre moulu
• Riz bouilli250 g

Mode de préparation:

Versez le lait tiède (22-25 ° C) dans un récipient profond.Ajoutez le sucre et un sac de levure sèche.Tamisez la farine et ajoutez-en une partie au lait: la pâte doit sortir comme une crêpe.Couvrir la vaisselle avec un film de pâte et placer près de la chaleur, attendez que les petites bulles apparaissent à la surface.Pendant ce temps, fouettez la margarine jusqu'à l'obtention d'une consistance luxuriante en ajoutant deux œufs chacune.Mettez le troisième œuf cru de côté pour graisser la surface du produit.

Combinez les morceaux de pâte liquides, ajoutez-y graduellement la farine, pétrissez la pâte moyennement épaisse.Divisez-le en deux, formez une boule, puis formez deux cercles de plus en plus gros.Pliez un grand cercle dans la forme préparée et graissée de sorte que les bords de la pâte pendent légèrement sur le côté.Sur la surface du deuxième cercle, faites une coupe croisée avec des ciseaux de cuisine.

Broyez les œufs pour les farcir.Rôtir l'oignon coupé en dés, à une couleur rose, avec du beurre.Combinez le riz cuit avec les oignons frits et les œufs hachés.Assaisonner avec de la mayonnaise, ajouter des épices.L'oignon dans la garniture peut être remplacé par du vert ou du poireau, qui ne peuvent pas être frits.

Placez la farce au fond de la pâte.Couvrir avec une autre couche.Pincez les bords en cercle.Allumer et préchauffer le four à 180 ° CSoulever la tarte avec un œuf battu et cuire jusqu'au moment de la cuisson.Encore une fois, graisser avec un oeuf, conserver pendant cinq minutes dans un four chaud.Graisser la surface en plus pour le brillantbeurre.Transférer la tarte sur une surface en bois, couvrir avec une serviette pendant quelques minutes.

2. Tourte aux œufs et à la mayonnaise

Ingrédients:

• Kéfir 180 ml
• Œufs: 2 pcs.- pour le test;1 pièce (s)pour bourrer
• sel
• bicarbonate de soude 15 g
• sucre 50 g
• farine 350-400 g
• foie de poulet 300 g
• Framboises 70 g
• Poireaux 150 g
• Épices
• Fromages à pâte dure 200 g
• Mayonnaise 100 g

Méthode de préparation:

Battre le yaourt avec les œufs, ajouter du sel, du sucre et du bicarbonate de soude.Tamiser la farine, combiner avec le mélange liquide.Couvrir la pâte préparée avec une serviette pendant 2-3 heures pour qu'elle soit mûre.

Broyez le foie cru nettoyé avec un mixeur, ajoutez la semoule crue, un œuf cru, deux cuillerées à soupe de mayonnaise, de poireau et de poivre hachés finement.Salez-le.

À partir de la pâte, formez une couche de n'importe quelle forme et placez-la sur un plateau de cuisson ou un autre plat allant au four, avec un bord haut.Versez les pois dans un sac à pâtisserie et déposez-les sur une pâte.Cuire le produit semi-fini à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.Retirez la charge, versez la farce crue et remettez la tarte au four.Lorsque la garniture est épaissie, graissez-la de mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé.Faites dorer le gâteau et servez chaud.

3. Tarte à l'œuf et à la mayonnaise

Produits:

• Farine 500 g
• Margarine 150 g
• Crème sure 120 g
• Levure en poudre 20 g
• Sel
• Œufs à la coque 10 pcs.
• Poivrons
• Aneth frais
• Oignons verts
• Mayonnaise 300 g

Préparation:

Tamiser la farine sur la table, ajouter du sel et de la levure chimique.Remuer.La margarine solide réfrigérée est hachée dans un mélange de farine, jusqu'à l'obtention d'une chapelure huileuse homogène.Rassemblez-le dans un bol, ajoutez la crème sure et pétrissez la pâte.Cool ça.

Préparez la garniture à tarte: hachez finement les œufs à la coque, les oignons et l'aneth.Assaisonner avec du sel et du poivre.Mettez un bol sur la table.Dans un récipient séparé, versez la mayonnaise clairsemée. Préparez un pinceau pour graisser la pâte.

Abaisser la pâte avec un gros rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme carrée.La couche devrait être très mince.Graisser avec de la mayonnaise, saupoudrer avec le remplissage.Appuyez légèrement sur le remplissage pour qu'il ne s'effrite pas, roulez la pâte en deux, roulez à nouveau finement, graissez la surface avec de la mayonnaise et étalez la couche de remplissage.Répétez l'opération jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.Si la pâte chauffe pendant le roulage et commence à se séparer, placez-la au réfrigérateur et continuez à nouveau avec de la glace.Cuire la tarte finie en la plaçant dans un four préchauffé à 180 ° C.

Si cela est fait correctement, une bouffée très délicate et magnifique sera obtenue.Trancher la tarte et servir avec de la crème sure.

4. Tourte aux œufs et à la mayonnaise avec pâte au fromage

Ingrédients:

• Fromage, gras 400 g
• Beurre 100 g
• Farine 550 à 600 g
• Sel
• Oeuf cru 1 pc.
• Soude 25 g
• Carotte de Corée 300 g
• Oeufs-5 pcs.
• Noix 100g
• Mayonnaise
• Sel
• Ail
• Poivre

Préparation:

lingettefromage avec du beurre à travers un tamis, ajouter l'œuf, remuer.Verser le mélange de farine dans le caillé, pétrir la pâte molle, l'étaler sur une serviette rectangulaire, en formant une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.Couvrir avec une couche de farce cuite et rouler.Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Pour le remplissage, mélangez les carottes coréennes avec des œufs durs, des noix et de la mayonnaise hachées.Ajoutez du poivre et de l'ail au goût.

Couper la tarte finie en tranches, servir chaud avec une sauce à la crème.

5. Crêpes aux œufs et à la mayonnaise

Ingrédients:

• Farine 0,5 kg
• Mayonnaise 150 g
• Oeufs 3 pcs.
• Eau 100 ml
• Huile végétale 90 ml
• Pâte à la levure 300 g
• Jambon fumé (ou produits de charcuterie) 500 g
• Oignons sautés 300 g
• Champignons rôtis 250 g

Méthode de préparation:

Préparer la pâte à base d'œufs, de mayonnaise et de farine.comme des pancakes minces.Ajustez la consistance avec de l’eau, ajoutez de l’huile pour que les crêpes ne collent pas à la poêle, faites-les frire.

Coupez le saucisson en cubes, faites-le frire avec les oignons et les champignons.Ajustez le goût du remplissage.Graisser le plat de cuisson avec de la graisse.Mettez les crêpes en remplissant chaque couche de farce.Rouler la pâte à levure dans un cercle pour les recouvrir d'une tarte aux crêpes.Graisser avec l'œuf battu et le beurre.Cuire jusqu'à rougir.

6. Tarte aux pommes de terre avec œuf et mayonnaise

Ingrédients:

• Purée de pommes de terre
• Œufs
• Farine
• Sel
• Filets de poisson frits
• Oignons
• Fromages
• Mayonnaise
• Verts hachés

Faites bouillir les pommes de terre, passez-les dans un tamis, salez.Ajoutez les œufs et la farine à la purée, mélangez la pâte, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

Faites griller le filet de poisson.Il est conseillé de choisir des poissons de mer gras pour la farce.Dans la même poêle où le poisson est frit, faites frire une grande quantité d'oignons émincés en ajoutant un peu de beurre.Retirez la peau du poisson, faites frire la chair à la fourchette, ajoutez les oignons frits, les œufs finement hachés, les épices et la mayonnaise.Ajoutez à votre farce vos herbes préférées.Remuer.

Graisser la forme profonde et saupoudrer de farine.Diviser la pâte en deux parties.Étendre une moitié sur le fond de la forme préparée et y étaler la farce de poisson préparée.Couvrir le poisson avec la deuxième partie de la pâte à la pomme de terre.Graisser la surface du gâteau avec un mélange d'œuf battu et de beurre.Cuire à température moyenne jusqu'à coloration dorée.Cette tarte est pratique pour cuire sous une forme détachable.Délicieux plat servi avec une sauce crémeuse à l'aneth ou une sauce crémeuse au citron.

Tourte aux œufs et à la mayonnaise - astuces utiles

Graisser la pâte à levure préparée pour les tartes.Le film d'huile empêche la formation de croûte sèche et accélère la montée, car il protège la surface de l'air extérieur et la pâte ne ventile pas et ne permet pas la libération rapide de dioxyde de carbone formé par la fermentation à l'intérieur de la pâte.

Ajoutez le sucre à la pâte pour la tarte salée.Outre le fait qu'il améliorera le goût de la garniture, en raison du contraste, le sucre améliore l'aspect de la cuisson, forme une belle croûte dorée.

Sortez la tarte du four et transférez-la sur une surface en bois ou une grille.Refroidissant en forme, le gâteau devient humide d'en bas.

Une quantité excessive de bicarbonate de soude laisse un goût désagréable aux produits finis, la pâte acquiert une teinte grisâtre.Pour ne pas gâcher le goût des tartes, il est préférable de verser un peu de soda et de laisser reposer la pâte plus longtemps.

Si de la soude est ajoutée à la pâte, mélangez-la avec de la farine et d'autres ingrédients secs.Il n'est pas nécessaire d'étouffer la pâte avec du vinaigre ou du jus de citron dans la cuillère: la réaction a lieu immédiatement dans la cuillère et, en conséquence, le dioxyde de carbone nécessaire pour soulever la pâte est libéré avant de pouvoir y pénétrer.

Si de la soude est utilisée pour préparer la pâte, ajoutez également du kéfir, de la crème sure ou d'autres produits à base de lait acidulé.Dans ce cas, la pâte n'aura pas un goût de soude désagréable.