Vinaigre de riz: composition, propriétés bénéfiques, contre-indications, comment est-il préparé à la maison?

Dans cet article, nous examinerons la composition du vinaigre de riz et comment il peut être préparé à la maison.

Le vinaigre de riz est à l'origine un chinois et Assaisonnement japonais qui conserve parfaitement le poisson. Une tendance intéressante a été notée, à savoir que le produit chinois est légèrement plus acide que son homologue japonais. Mais comparé au vinaigre de riz russe ou à celui fabriqué dans les pays européens, l'acide asiatique est beaucoup plus doux et sucré. Par conséquent, nous portons à votre attention des recettes maison et des substituts pour ce vinaigre de riz, qui transmettra son goût et son arôme avec une précision maximale.

Vinaigre de riz: à quoi ça sert et avec quoi se mange-t-il?

La découverte du vinaigre de riz appartient aux Japonais. Ce qui est tout à fait raisonnable et logique, car ce sont de véritables leaders dans la culture et la consommation de cette céréale. De plus, dans les temps anciens, cet assaisonnement était servi sur la table de l'empereur et des membres de sa famille. Aujourd'hui, le vinaigre ne fait pas partie des épices aussi importantes. Mais sa popularité a dépassé les frontières des pays asiatiques très récemment, lorsque les sushis et les petits pains sont devenus si populaires.

Intéressant: Au Japon, le vinaigre de riz se traduit par « su ».

L'histoire du "su" prend ses racines avant même notre ère. Pour résumer, les Japonais enveloppaient le poisson cru dans du riz pour le conserver. Après tout, au fil du temps, le poisson a commencé à sécréter ses enzymes, ce qui a provoqué la production d'acide lactique dans le riz.

• Les vrais sushis sont préparés avec du poisson cru - c'est un fait que tous les amateurs de sushis connaissent déjà. Dans notre pays (et pas seulement) les filets de poisson salés sont pratiqués, et pour un usage domestique il est tout à fait dangereux de prendre des risques avec un produit cru.
• Avec l'avènement du vinaigre, la nécessité d'un processus aussi compliqué a disparu, mais l'amour du poisson et du riz est resté. Cependant, la présence d'acide empêchait le poisson de se gâter rapidement. Par conséquent, le vinaigre de riz est un assistant indispensable pour préparer des sushis et des petits pains.
• Et ce n'est pas tout. En plus de l'arôme et du goût riches et brillants, l'acide améliore l'assimilation du poisson cru par l'estomac et protège des intoxications! Dans la chaleur, ce sujet est plus que pertinent, car les produits de la pêche se détériorent beaucoup plus rapidement. Plus on ajoute d'acide acétique au plat, plus son goût sera riche.
• Mais "su" ne tourne pas seulement autour des sushis. Il est également indispensable pour mariner les poissons et pour diverses préparations de fruits de mer. Nous vous rappelons à nouveau que les conditions climatiques contribuent à la détérioration rapide des produits, c'est pourquoi le vinaigre de riz ralentit ce processus. De plus, il permet un stockage sûr du poisson pendant environ un an.
• Et n'oubliez pas les légumes, le vinaigre de riz est également utilisé pour les mariner, empêchant la formation de micro-organismes nuisibles. Il aide également à éliminer diverses odeurs, y compris l'arôme de poisson. Après tout, il n'est pas si facile de se débarrasser de son odeur.

• Mais les domaines d'utilisation dépendent aussi d'un type d'acide de riz:
  • la plus acide des variantes asiatiques possibles est le vinaigre de riz blanc. Il a une teinte claire ou légèrement jaunâtre et contient l'essence la plus acide. Mais cette option est la plus populaire dans tous les pays, et au Japon et en Chine, elle est appréciée au plus haut niveau et est associée à tous les produits.
  • le vinaigre de riz rouge est fabriqué à partir d'un type spécial de levure de riz rouge, et un arôme spécifique lui est donné par une moisissure utilisée dans le processus de fermentation. Il a une couleur moyenne et le même goût aigre-doux, qui complète parfaitement les fruits de mer et les nouilles de riz. Il révèle aussi parfaitement les qualités gustatives de la soupe;
  • il y a aussi du vinaigre de riz brun, qui est fabriqué à partir de riz non transformé. Il est considéré comme le plus utile et a une composition riche. Il convient également à tous les produits, mais le plus souvent (comme le vinaigre blanc), il est utilisé pour les sushis et les vinaigrettes;
  • le plus épais et le plus saturé est le vinaigre noir. Fabriqué à partir de riz gluant noir, il est le plus apprécié dans le sud de la Chine. Mais les Japonais aiment aussi l'ajouter lorsqu'ils font frire ou mijoter de la viande. Et son aide est utilisée dans le processus de préparation des sushis, des nouilles et des fruits de mer.

Vinaigre de riz: composition et propriétés utiles

Cet acide a plus de calories que notre analogue traditionnel et domestique. A titre de comparaison, le produit chinois contient 54 kcal pour 100 g, mais le vinaigre de table n'en a que 11 kcal, le vinaigre de pomme 6% est un peu plus - 14 kcal. Autrement dit, dans cet aspect, le vinaigre de riz contourne ses autres parents. Mais ce n'est pas tout. Habituellement, la composition du vinaigre exclut la teneur en graisses et en protéines. Le produit à base de riz contient un faible pourcentage de protéines - environ 0,3 g, soit 1 kcal.

• Le composant le plus important qui distingue le vinaigre de riz des autres acides est les acides aminés. Par exemple, une telle arginine bien connue, célèbre pour la production d'hormone de croissance et le rajeunissement du corps, est incluse dans sa composition. La phénylalanine, la lysine, l'histidine, la leucine, l'isoleucine et la vanille complètent la liste. Ce n'est que la liste principale, les scientifiques ont plus de 20 espèces.
  • Rappelons que les acides aminés jouent un rôle important dans le métabolisme et le métabolisme dans l'organisme. Et ils participent également à la production d'hémoglobine et des principaux anticorps contre les virus et diverses affections. Les acides aminés sont indispensables à la croissance et au développement humain et, plus important encore, au ralentissement du processus de vieillissement.
• Nos dents et notre tissu osseux ont besoin de la bonne quantité de calcium. Et maintenant, le vinaigre de riz est prêt à en partager une petite partie, et aussi sous une forme facilement digestible.
• L'acide de riz contient une fraction de phosphore, qui fournit également une protection importante pour la santé et l'intégrité des dents et des os. Et il joue également le rôle le plus important dans la normalisation de l'équilibre protéique et glucidique, déclenche la formation de formes actives de vitamines et est nécessaire aux processus métaboliques de l'organisme.
• Le vinaigre de riz donne également au corps un potassium aussi important. Rappelons qu'il régule l'équilibre hydrique et l'équilibre eau-sel. Et cet élément est nécessaire au fonctionnement normal de notre cerveau et au développement de la mémoire.

Il convient de souligner ces propriétés utiles de l'acide de riz:

• amélioration du système digestif et de son travail, il est donc recommandé de l'inclure dans divers régimes;
• et surtout, il n'a pas d'effet négatif sur les parois intestinales. Par conséquent, le vinaigre de riz n'est pas contre-indiqué même en cas de gastrite ou d'ulcère peptique;
• en plus de rajeunir le corps, cet acide décompose également les scories et prévient leur formation;
• aide à combattre aujourd'hui un problème aussi aigu que le blocage vasculaire. Et, ainsi, il normalise le travail du système cardiovasculaire;
• Les scientifiques chinois ont également noté un excellent effet sur la perte de poids. Par conséquent, il est prescrit pour les régimes. L'effet ne vous fera pas attendre, si vous prenez 1 cuillère à soupe avant les repas. l. être de l'essence de riz;
• Eh bien, le principal avantage du vinaigre est une augmentation des défenses de l'organisme. Après tout, la composition fait de cette potion antibactérienne un pansement ordinaire.

Important: Le seul inconvénient de cet assaisonnement peut être qualifié de contrefaçon. C'est ce type de vinaigre que les entrepreneurs peu scrupuleux essaient souvent de falsifier, en utilisant des additifs synthétiques. Le vinaigre naturel exclut leur contenu, il ne présente donc pas de danger pour le corps et lui profite même. Le liquide chimique peut affecter négativement votre santé. Par conséquent, vérifiez attentivement le fabricant et le pays de fabrication.

Mais même le vinaigre de riz naturel a des contre-indications

• une insuffisance rénale ou toute maladie de ce système oblige à faites attention non seulement au vinaigre de riz, mais aussi à tout acide;
• la gastrite ou l'ulcère gastro-duodénal ne sont pas non plus tant des contre-indications qu'une utilisation prudente;
• il en va de même pour le diabète et l'hypertension;
• l'intolérance individuelle est la contre-indication la plus sérieuse.

préparer le vinaigre de riz de façon indépendante: recette

Il n'y a rien de difficile dans sa préparation, et les produits apparaîtront certainement sur votre étagère. Le seul ingrédient à rechercher est les graines de sorgho ou les grains de blé. Mais ils ne peuvent pas être appelés composants obligatoires, mais plutôt une petite astuce chinoise. Au fait, grâce à l'un de ces composants, vous obtiendrez une teinte brune plus saturée.

• Préparez les composants suivants:
  • gruau de riz, de préférence variété ronde - 200 g;
  • grains de blé ou de sorgho - facultatif;
  • levure pressée - ¼ partie;
  • blanc d'œuf - 1 pièce;
  • eau - 4 verres;
  • sucre - 200-400 ans
• Abordons tout de suite la variété des céréales. Il n'y a pas de différence particulière dans la forme que prendront les grains eux-mêmes. Le riz à grains ronds contient plus d'amidon, alors tenez-en compte avec une teneur élevée en sucre. Mais dans les pays asiatiques, ils le préfèrent, vous devez donc faire confiance à des milliers d'années de connaissances.
  • Le riz à grains entiers donnera une riche couleur brune et est considéré comme plus sain. Le riz à grains longs donnera simplement un goût et un arôme moins vifs à l'acide lui-même. Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale pour la cuisine maison. La seule chose qu'il n'est pas souhaitable d'utiliser est la balle de riz.
• Parlons maintenant de l'aspect levure. La levure pressée est la mieux adaptée - elle sera vraiment conforme à la technologie chinoise. Mais la cuisson a déjà fait un pas en avant, on peut donc aussi les remplacer par un produit sec. Ils n'en sont pas moins actifs et nécessitent même moins de consommation - sur le bout d'une cuillère à café.
• Et concernant le sucre – ajoutez ce produit à votre discrétion. Le vinaigre de riz lui-même s'avère un peu sucré. Par conséquent, un tel composant est plus souvent inclus pour la fermentation de la levure. Si vous voulez obtenir un produit épais et sucré, jetez le maximum.

Faire du vinaigre de riz

• Triez les gruaux de riz des ordures et rincez-les bien sous l'eau courante froide. Si vous avez préparé des sushis à la maison au moins une fois, vous devriez avoir entendu la règle d'or asiatique. Les céréales doivent être lavées 7 fois pour que l'eau à la sortie soit claire et qu'aucun grain inapproprié n'y flotte.
  • Mais la pratique montre que les gruaux de bonne qualité deviennent déjà propres après 4-5 lavages. Par conséquent, surveillez la pureté de l'eau. Versez la quantité requise de liquide sur les grains, couvrez de gaze ou d'un chiffon fin et laissez à température ambiante.
• Après 4 à 6 heures, envoyez le contenu au réfrigérateur. Tenez compte de vos conditions climatiques, il ne faut pas garder le produit à l'intérieur trop longtemps à la chaleur, mais vous pouvez le garder plus longtemps en hiver. Au réfrigérateur, le riz doit être infusé environ 12 heures.
• Maintenant, vous devez séparer l'infusion de riz de la céréale elle-même. Pour ce faire, recouvrez la passoire d'une étamine (en plusieurs couches). N'oubliez pas ce que vous filtrez. Par conséquent, placez immédiatement la casserole sous le liquide.
• Vous ne pouvez vous armer que de gaze, mais sous le poids du grain il retombera dans l'eau. En aucun cas ne pressez pas les grains! Ne jetez pas non plus les gruaux, vous pouvez en faire de délicieux pilaf ou même des sushis. Soit dit en passant, les Chinois recommandent de toujours insister sur le riz pendant au moins une demi-heure avant la cuisson. Mais vous ne pouvez pas le laisser le lendemain. Il perdra de l'humidité, deviendra dur et sans goût.
• Sans chauffer le liquide, ajoutez du sucre ou même du sucre en poudre (pour que le produit se dissolve plus rapidement). Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Maintenant, mettez le sirop dans un bain-marie et laissez mijoter pendant 20 minutes maximum à feu doux.
• N'oubliez pas que l'eau douce peut coller au fond, alors remuez continuellement le contenu. Au fait, privilégiez les plats en acier inoxydable et n'interférez qu'avec une spatule en bois.

• Refroidir le liquide à une température de 35-38 °C. Voir que vous pouvez facilement déposer le contenu. Si la température est trop élevée, la levure mourra tout simplement, et si la température est trop basse, elle ne pourra pas démarrer son activité. Par conséquent, faites attention à cet aspect.
• N'oubliez pas de verser le liquide dans un pot de trois litres cuit à la vapeur, ajoutez de la levure et fermez le tout avec un morceau de gaze. Ne fermez pas avec un couvercle! Le dioxyde de carbone accumulé peut entraîner son échec.
• Oubliez la solution pendant une semaine. Pendant ces sept jours, ne touchez pas les plats, ne les retournez pas et ne contrôlez pas le processus de fermentation pour le goût. Au fait, choisissez un endroit lumineux, mais à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Un précipité devrait se former pendant ce temps. Verser délicatement dans un autre bocal stérile. Et pour exclure complètement les sédiments, utilisez la méthode du tube et différents niveaux de liquides. N'atteignez pas les sédiments de 1 à 2 cm avec le tube.
• Refermer avec un pansement de gaze et laisser reposer un mois. L'endroit doit être suffisamment chaud et lumineux, mais sans lumière du soleil. Après le temps imparti, répétez la même situation avec une douche.
• Maintenant, le vinaigre presque prêt doit être bouilli. Lorsque le liquide commence à bouillonner, versez la protéine fouettée et remuez continuellement pendant 2-3 minutes. À la fin, laissez le liquide seul jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis filtrez-le à travers une étamine et versez-le dans les bouteilles préparées.

Important: Le blanc d'œuf aide à éliminer le trouble de l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'éteindre, mais préparez-vous à une couleur aussi belle et transparente.

Vidéo: riz vinaigre — bienfaits pour la santé