Les meilleures recettes de saindoux fumé: dans un fumoir, un four, un gril à air, des multicuiseurs à fumée liquide, bulbeux à la maison. Combien de temps faut-il pour fumer du saindoux fumé à chaud et à froid?

Recettes pour fumer du saindoux.

Le saindoux fumé délicieusement préparé n'arrêtera pas ceux qui veulent l'essayer. Apprenons les secrets du fumage correct du saindoux.

Recette de saindoux fumé à chaud et à froid à la maison dans un fumoir

Le saindoux fumé vous sera utile aussi bien pour un usage quotidien que pour fêter la table Après tout, dans la cuisine slave, peu de gens fêtent leur anniversaire ou le jour de l'An sans une délicieuse collation. Bien sûr, le saindoux peut être acheté au magasin, mais pourquoi ne pas le cuisiner à la maison.

Tout d'abord, vous devez connaître le temps et la température nécessaires à la cuisson du saindoux fumé. Soit dit en passant, les gens n'utilisent souvent pas ce produit en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Cependant, il convient de noter qu'avec une utilisation régulière mais correcte, le saindoux aide à renforcer l'immunité grâce à des acides gras utiles.

De plus, le saindoux cuit et fumé est recommandé pour ceux qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire et les bronches. En cas de rhume, il est également nécessaire de manger un morceau de saindoux, car, comme déjà mentionné, il contribue au renforcement de l'immunité.

Le saindoux fumé correctement préparé contient de nombreux éléments bénéfiques, tels que:

• Sélénium
• Potassium
• Magnésium
• Phosphore

Du fait que le saindoux protège l'estomac des effets agressifs de l'alcool, il est servi sur la table des fêtes. Cependant, vous ne devez pas abuser de ce produit, car le cholestérol contenu dans le produit peut provoquer l'obésité et des problèmes avec le système cardiovasculaire.

La teneur en calories d'un tel produit est de 775 kcal pour 100 g, vous ne devriez donc pas manger plus de 80 g de saindoux par journée.

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Passons donc au processus de fumage à chaud:

• Graisse - 2 kg
• Épices - 100 g
• Sel, poivre - au goût.

L'élément principal et le plus important pour un bon fumage est les copeaux de bois, c'est-à-dire le bois coupé. C'est grâce à lui que le saindoux possède des qualités gustatives phénoménales et une agréable odeur de fumée. La meilleure option serait le bois d'abricot ou de cerisier haché, mais en principe, l'aulne convient également.

IMPORTANT: ne pas utiliser de bois de noyer, sinon le saindoux fini aura un très fort arôme d'iode

Passons au processus de fumage à chaud:

• Faire tremper le bois pendant 60 minutes, puis allumer un feu.
• Coupez le saindoux en cubes de 10*5 cm
• Mélangez le sel et le poivre et frottez bien le saindoux avec les épices.
• Lorsque le feu est bien allumé, couvrez-le de briques pour conserver la chaleur le plus longtemps possible.
• Préparez un récipient en métal dans lequel vous mettrez le saindoux.
• Videz le liquide du bois et étalez-le dans un récipient en une couche de 2 cm.
• Après 5-7 cm du niveau du bois, installez une grille et étalez dessus des morceaux de saindoux, étalez-le sans serrer afin que chaque morceau soit bien imprégné de fumée.
• Placez le récipient sur le foyer (placez de préférence quelques briques sous le récipient pour plus de commodité) et couvrez d'une feuille de métal. Laisser reposer une demi-heure.
• En portant des gants, ouvrir le couvercle du fumoir et laisser "respirer" le saindoux pendant 2 minutes.
• Fermez le couvercle pendant encore 3 à 5 minutes.

Un "bronzage" de saindoux indique qu'il est prêt. Le saindoux a un goût fantastique et fond dans la bouche. Mais soyez prudent et n'en abusez pas avec un tel délice.

• Prenez du saindoux frais ou fraîchement congelé et salez soigneusement.
• Laissez le saindoux pour le salage pendant 2-3 semaines.
• Après un certain nombre de jours, retirez le sel restant et essuyez la graisse avec un chiffon sec.
• Pour éliminer l'humidité inutile du saindoux, suspendez-le à l'extérieur pendant la nuit.
• Régler la température du fumoir à froid à 30 °C et y suspendre le saindoux pendant 3 jours.

• Après le temps spécifié, évaluer l'apparence du saindoux - il devrait être brun.

Cette recette est plus utile que le saindoux fumé à chaud, car elle est fumée dans des conditions plus naturelles et plus longtemps. Mais a-t-on le temps d'attendre une telle gourmandise? Vous pouvez choisir vous-même une méthode de cuisson pratique.

Vidéo: recette du saindoux fumé à chaud

Marinade pour saindoux fumé

Pour que le le saindoux est plus savoureux, vous pouvez non seulement le traiter avec du sel et du poivre, mais aussi le faire mariner dans une marinade spéciale. Il existe différentes options de marinade pour le saindoux fumé à chaud et à froid.

Commençons par le premier type, pour le fumage à chaud du saindoux:

• sel - 80 g
• 1 tête d'ail
• 75 g de sauce soja
• un mélange de poivrons

La préparation est très simple:

• Passer l'ail pelé dans une passoire et verser dans un bol.
• Ajouter d'autres ingrédients.
• Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure maison.
• Mettre le saindoux coupé à fumer dans la marinade et bien rouler.
• Laisser au réfrigérateur pendant 4 jours.

Le fumage à froid du saindoux est plus difficile en termes de consommation de temps et d'attentes douloureuses, mais non moins savoureux. Certes, à la maison, vous devez également construire un fumoir spécial pour le fumage à froid, mais vous ne regretterez pas l'effort et le temps lorsque vous essayez un morceau du produit fini.

Une solution très salée doit être préparée pour la marinade. Vérifiez une quantité suffisante de sel avec un œuf - il ne doit pas couler dans l'eau, mais flotter. Ensuite:

• Faites bouillir la solution.
• Ajouter les épices moulues - clous de girofle, poivre, cumin.
• Mélanger la marinade refroidie avec l'ail haché.
• Frotter des portions de saindoux avec la marinade et les mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Le saindoux est prêt à être fumé à froid.

Est-il possible de fumer du saindoux et du poisson ensemble dans un fumoir?

Beaucoup s'intéressent à la question de fumer deux produits différents, par exemple, du poisson et du saindoux, lorsqu'ils sortent dans la nature ou simplement à la maison. Vous pouvez les combiner et, sans perdre de temps, les fumer ensemble. La réponse est c'est possible.

De plus, le poisson et le poulet ou le saindoux et le poulet peuvent être fumés ensemble. Comment fumer du saindoux Vous le savez déjà, la recette de cuisson du poisson pour le fumage à froid et à chaud est identique.

Le seul conseil à suivre est attacher le poisson avec un fil afin que le poisson ne s'effondre pas lors de la préparation de l'adoucissement. De plus, pour que l'huile de poisson ne se répande pas sur le saindoux lors du fumage à chaud, il est conseillé de placer le poisson à une distance de 5 à 10 cm du saindoux. Lors du fumage à froid, accrochez également le poisson un peu loin du voisin.

Une recette de saindoux fumé en mijoteuse avec fumée liquide

Une mijoteuse est un vrai salut pour les ménagères, car en réglant la fonction nécessaire, vous pouvez avoir du temps libre sur l'écran de l'assistant. De plus, il ne reste pratiquement plus de plats qui ne pourraient être préparés par une machine miracle. Et le saindoux fumé ne fait pas exception.

Pour que le saindoux ait une agréable odeur de fumée, utilisez de la fumée liquide. Préparez à l'avance la marinade selon la recette ci-dessus et faites mariner le saindoux pendant 2-3 jours. Vos ingrédients:

• Graisse - 2 kg
• Fumée liquide - 5 g
• Eau - 2 l
• Sel - 80 g
• Sucre - 15 g
• Épices

Vos actions:

• Mettez les portions de graisse marinées dans le bol de la mijoteuse.
• Versez de l'eau, de la fumée liquide et d'autres ingrédients dans le bol.
• Cuire le saindoux pendant 1,5 heures en mode Quenching.
• Laissez le saindoux dans la marinade encore 2 heures directement dans la mijoteuse.
• Après 120 minutes, retirez le saindoux et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Mettez les barres au réfrigérateur.
• Le matin, le plat est prêt, dès que vous ouvrez le papier d'aluminium, vous sentirez un arôme merveilleux.
• Vous pouvez immédiatement envelopper le saindoux dans du papier d'aluminium et cuire en mode "Cuisson" pendant 60 minutes.

IMPORTANT: Pour ceux qui s'inquiètent de la nocivité de la fumée liquide, vous pouvez la remplacer par des sachets de thé. L'effet sera identique.

Une recette très populaire est le saindoux dans une mijoteuse avec une coque ronde. Aux mêmes ingrédients, ajoutez une couche de cosse lavée, qui doit être placée au fond du bol et couvrir le saindoux sur le dessus.

Faire mijoter le saindoux sous cette forme pendant 60 minutes. Le lendemain matin, sortez le produit du réfrigérateur et savourez son bon goût.

Vidéo: Fumer du saindoux dans une mijoteuse

Fumer du saindoux au four, recette

De nombreuses astuces ont été inventées par les ménagères pour obtenir un délicieux saindoux fumé. Vous n'avez pas besoin d'avoir votre propre fumoir ou de vivre dans le secteur privé pour faire une bonne collation.

Après tout, le saindoux fumé très savoureux peut être préparé même au four. Pour ce faire:

• Prenez une feuille profonde.
• Vous pouvez faire mariner le saindoux de la manière mentionnée ci-dessus, ou simplement le frotter avec des épices.
• Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettez de la sciure de bois.
• Préchauffez le four à 100 °C.
• Étendre le saindoux sur une grille et placer la grille sur une plaque à pâtisserie.
• La salsa doit être préparée pendant environ 40 minutes, mais si vous voulez du saindoux très fumé, vous pouvez prolonger le temps jusqu'à 120 minutes.
• Si vous avez des invités et qu'ils ont un besoin urgent de saindoux fumé, 30 minutes à une température de 120 °C suffisent pour obtenir une collation savoureuse.

Comment fumer du saindoux dans un gril à air: recette​​

Le saindoux savoureux peut être acheté dans le magasin ou sur le marché. Mais il vaut mieux le préparer à la maison. Dans de telles conditions, vous serez absolument sûr de la qualité du produit et de sa fraîcheur. Une excellente option pour fumer du saindoux serait de cuire le produit dans un gril à air.

Pour obtenir un résultat savoureux, prenez:

• Gras - 1 kg
• Fumée liquide - 2- 3 g
• Épices au goût
• Ail - 3 gousses

La séquence des actions est la suivante:

• Faire des incisions dans le saindoux lavé et séché et les saupoudrer d'ail.
• Frotter le saindoux aux épices.
• Mettre le saindoux sous le joug pendant une journée pour qu'il marine bien.
• Après 24 heures, enrober le saindoux de fumée liquide et laisser reposer 60 minutes.
• Graissez la grille à air avec de l'huile de tournesol et mettez du saindoux dessus.
• À une température de 230 °C et à vitesse moyenne, cuire le saindoux pendant 10 minutes, puis baisser la température à 150 °C et cuire encore 10 minutes.
• Retirez le saindoux et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Envoyez la pièce refroidie au réfrigérateur pendant une journée

Le matin, coupez une fine tranche et essayez-la, vous obtiendrez certainement une collation incroyablement savoureuse.

Recette de saindoux fumé à l'oignon

L'oignon donne au saindoux une odeur pas pire que la fumée liquide ou la vraie sciure de bois. De plus, c'est un produit naturel, donc les femmes au foyer l'utilisent souvent comme aide pour fumer le saindoux.

Donc, prenez:

• 1 kg de saindoux
• 1 litre d'eau
• 250 g de sel
• coques de 10 oignons
• 5 feuilles de laurier et grains de poivre
• 5 gousses d'ail
• épices préférées

Préparation:

• préparer une saumure à partir d'eau et de sel.
• laver les pelures d'oignons et les mettre en saumure.
• y mettre le saindoux de manière à ce que le liquide recouvre entièrement la barre.
• après avoir porté à ébullition, faire bouillir encore 10 min.
• retirez le récipient du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 15 minutes.
• frottez le saindoux avec des épices et de l'ail, vous pouvez faire des incisions et le farcir d'épices.
• après cela, mettez le saindoux dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Une telle délicatesse avec du pain noir est tout simplement délicieuse et vous utilisez-le plus d'une fois recette

Vidéo: Fumer du saindoux dans l'oignon

Comment conserver le saindoux fumé à la maison?

On ne peut pas manger beaucoup de saindoux fumé, en général il vaut mieux en manger un morceau par jour. Et le reste doit être correctement stocké. De plus, si vous avez préparé un gros morceau, cette question devient plus aiguë. Voici les règles de base pour conserver le saindoux à la maison:

• afin de conserver le saindoux plus longtemps, salez-le bien avant de le fumer.
• si le morceau de saindoux est petit, alors le produit fumé peut être conservé au réfrigérateur dans du film alimentaire ou du papier.
• pour que le saindoux ne se gâte pas, mettez-le au congélateur après avoir fumé. En seulement une demi-heure après l'avoir sorti du congélateur, le saindoux sera prêt à l'emploi.
• une excellente option pour stocker le saindoux fumé est une pièce sombre et bien ventilée. Accrochez-le simplement à un crochet et rangez-le aussi longtemps que nécessaire. Avant de suspendre le saindoux, enveloppez-le dans du papier afin que le moucheron ne s'assied pas dessus et qu'il ne recueille pas la poussière.
• il est impossible de stocker de la graisse dans un endroit humide, disons dans une cave. Ainsi, le saindoux peut rapidement moisir.
• le saindoux fumé restera longtemps prêt à l'emploi si vous le conservez dans une boîte enveloppée de papier et saupoudrée de sciure de bois.

En utilisant les conseils ci-dessus, vous serez capable de profiter au maximum du saindoux de la cuisine maison

Vidéo: Fumage à froid du saindoux