Qu'est-ce que la stévia en cuisine? Les meilleures recettes de pâtisserie avec de la stévia, de la confiture, des bonbons, des recettes pour les diabétiques

La stévia est un substitut naturel du sucre et peut être utilisée en cuisine pour préparer des desserts.

Édulcorant naturel à la stévia: composition chimique, vitamines

Stevia - c'est une plante vivace, une herbe qui atteint un mètre de hauteur. Autres noms: herbe à miel, bifoliée. En plus du fait que l'herbe est très utile à des fins médicinales, elle a un goût sucré incroyablement agréable.

L'extrait ou les feuilles de la plante sont utilisés comme nourriture (les fleurs et les tiges ne sont pas utilisées). La stévia a une composition chimique très riche et une faible teneur en calories:

De nombreuses vitamines:

• E – santé de la peau, des ongles et des cheveux
• C – renforcement de l'immunité
• D – formation de l'attachement du système osseux
• P – puissant assistant du système vasculaire
• B – normalisation du fond hormonal

Autres oligo-éléments:

• Les huiles essentielles ont un puissant effet bénéfique sur tous les systèmes de l'organisme.
• Tanins - normalisent le travail du tractus GASTRO-INTESTINAL
• Acides aminés - "donnent" au corps beauté et jeunesse

) Minéraux:

• Fer - améliore la qualité du sang
• Sélénium - prolonge la jeunesse du corps
• Zinc – responsable de la normalisation du fond hormonal
• Cuivre – renforce les vaisseaux sanguins
• Calcium – améliore le système osseux
• Silicium - renforce les os
• Phosphore - renforce les os et les muscles
• Potassium - nourrit et renforce les tissus mous
• Cobalt - aide le travail de la glande thyroïde

À quoi sert la stévia:

• mesure contre les rhumes et les infections respiratoires aiguës
• Comme diurétique pour se débarrasser des poches
• Comme moyen de perdre du poids. Stevia réduit l'appétit et améliore le métabolisme.
• En tant qu'"agent purifiant pour éliminer les toxines et les impuretés accumulées du corps.
• Diminuer le cholestérol sanguin
• Diminuer la tension artérielle
• Diminuer la glycémie
• Normaliser le fond hormonal dans le corps

IMPORTANT: la stévia est un substitut du sucre très populaire. Vous pouvez acheter de la stévia en pharmacie, les préparations à base de stévia sont considérées comme des compléments alimentaires. Vous pouvez acheter des comprimés (blancs ou bruns), de la poudre, du thé, du sirop ou de l'extrait. Outre le fait que la stévia peut être ajoutée aux boissons, elle est souvent utilisée pour préparer des pâtisseries et des plats hypocaloriques.

Qu'est-ce que la stévia en cuisine?

Comme déjà mentionné, la stévia peut être un excellent substitut au sucre. Le fait est que le sucre ordinaire "donne" à une personne des glucides "vides", qui sont instantanément transformés en énergie. Si une personne ne consomme pas ces glucides, ils sont stockés sous forme de graisse.

En revanche, les glucides "utiles", très peu nombreux dans la stévia, sont consommés tout au long de la journée et ne sont pas stockés dans les kilos superflus. En plus du fait que vous ressentez un plaisir très similaire au sucre, vous bénéficiez à votre corps et le nourrissez avec des substances utiles.

IMPORTANT: Ce n'est que dans de rares cas que la stévia peut provoquer une réaction allergique chez les personnes très sensibles. Par conséquent, avant la consommation globale de cette substance, vous devez l'essayer en quantité minimale et faire attention à vos sentiments.

Où vous pouvez ajouter de la stévia:

• Dans le thé et le café. Si vous buvez du thé, vous pouvez immerger même des feuilles fraîches de la plante ou des feuilles sèches dans de l'eau bouillante. Si cela vous gêne, vous pouvez acheter en pharmacie de petites pastilles à ajouter aux boissons chaudes.
• La poudre de Stevia peut être ajoutée partout: céréales, salades, cacao, produits laitiers fermentés, fromages, pâtisseries, confiseries, desserts. Cela devrait être fait en quantités limitées, car, en règle générale, les poudres et les extraits sont des concentrés de stévia et le plat peut s'avérer très sucré.
• La différence entre la stévia et le sucre est qu'en plus des calories, elle ne donne pas de sensation de soif et est donc excellente pour préparer des limonades sucrées, des compotes, des boissons, des jus et des jus de fruits.
• Le concentré d'extrait de Stevia (appelé "stevioside") est souvent utilisé pour faire de la confiture et d'autres conserves. C'est très pratique, mais malheureusement ça ne caramélise pas. L'ajout de pectine aidera à améliorer la consistance de votre confiture sucrée.

Les meilleures recettes de biscuits à la stévia avec une photo

Étant au régime hypocalorique, vous avez très souvent envie de vous faire plaisir avec quelque chose de sucré. Ce n'est pas seulement un besoin psychologique de s'offrir une dose de plaisir ou de boire du thé avec plaisir. Le fait est que le cerveau humain a aussi besoin de nourriture, à la fois de glucides et d'hormones libérées par le corps pendant le plaisir. La stévia, qui peut remplacer le sucre en pâtisserie, aidera à sortir de cette situation.

Biscuits de maïs à la stévia:

• Farine de maïs - 1 tasse (peut être remplacée par du lin, mais cela changera radicalement le goût de la pâtisserie).
• Farine de blé (uniquement mouture grossière, vous pouvez utiliser des grains entiers) - 1 tasse.
• Stevia en poudre - 2 c. l.
• Copeaux de gingembre - ici la quantité est selon le goût, mais pas plus de 1 cuillère à soupe. l., parce que vous risquez d'avoir un goût de cuisson trop "pointu".
• Zeste de citron ou d'orange (le citron est meilleur) - d'un fruit.
• Vanilline
• Oeuf – 1 pc. (il est préférable d'utiliser du fait maison)
• Levure en poudre (soude, vinaigre en option) - 1 cuil.
• Huile végétale - 50-70 ans (huile de lin et d'olive)

Préparation:

• La farine doit être tamisée et mélangée, ajouter la poudre de stévia.
• Ajouter l'œuf et le beurre à la pâte, bien mélanger.
• Verser le zeste râpé, le gingembre, ajouter la vanille et la levure chimique.
• Si la masse est très lâche, vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait.
• Roulez les biscuits en boules et pressez-les un peu.
• Placer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner.
• Vous n'aurez pas besoin de plus de 20 minutes à basse température (170-180 degrés) pour que les cookies soient prêts.

Biscuits à la stévia de Noël:

• Farine de blé (moulu grossièrement ou grains entiers) - 1,5 tasse
• Beurre de graines de lin ou de noix - pas plus de 1 c.
• Oeuf (de préférence fait maison) - 1 pc.
• Stevia en poudre - 1-2 cuillères à café (au choix)
• Margarine (à faible teneur en matières grasses) - 3-4 c. l.(peut être remplacé par une pâte à tartiner)
• Flocons d'avoine - 2/3 tasse (vous pouvez en utiliser plus si la masse est liquide)
• Cannelle - quelques pincées
• Soda - une pincée

Préparation:

• Mélanger la farine tamisée avec des flocons
• Battre l'œuf et le beurre dans la masse, mélanger
• Faire fondre la margarine, ajouter à la masse
• Verser la stévia, mélanger à nouveau
• Ajouter le soda et la cannelle
• Former des biscuits et les envoyer au four sur une feuille de papier sulfurisé
• Temps de cuisson estimé 15 minutes à une température de 170-180 degrés.

Biscuits à l'avoine et à la stévia: recette, photo

Biscuits à l'avoine avec stévia:

• Gruau - 1,5 tasse (vous pouvez utiliser de la farine d'avoine ou simplement moudre le flocons dans un moulin à café).
• Banane - 1 pc. (pas un gros fruit)
• Stevia en sirop ou en poudre - 1-2 c. l. (au goût)
• Fruits secs au goût (abricots ou pruneaux) - une poignée

Préparation:

• Les flocons sont broyés, la masse est versée dans un saladier
• Une banane, broyée en purée liquide avec un mixeur, est ajoutée
• Verser les fruits secs hachés et la stévia, bien mélanger
• Si la masse est liquide - ajouter plus de flocons
• Refroidir les boules et mettre les déposer sur une feuille de papier sulfurisé
• Cuire environ 10-12 minutes à des températures de 160, 170 ou 180 degrés (tout dépend de la puissance de votre four).

Meringue à la stévia: recette

Vous aurez besoin de:

• Blanc d'œuf - 3 pcs. (à partir de gros œufs)
• Extrait de Stevia - 1-2 c. (ici la quantité dépend de vos préférences sucrées).
• Vanille ou vanille – sur la pointe d'un couteau ou une petite pincée.
• Jus de citron fraîchement pressé - 2-3 c. l.

Préparation:

• Les œufs doivent être séparés et les blancs d'œufs (doivent être réfrigérés) doivent être placés dans des plats à bords hauts.
• Les œufs doivent être battus avec un malaxeur ou un mélangeur à haute vitesse pendant 10 minutes maximum pour former une mousse lâche et stable.
• Ajouter le jus de citron et continuer à battre, ajouter la vanille et la stévia, continuer à battre intensément.
• À l'aide d'un sac de cuisson ou d'une seringue, la masse de mousse obtenue doit être soigneusement et joliment disposée sur une feuille de papier sulfurisé et envoyée au four pendant 15 minutes. La température ne doit pas être élevée, 150-160 suffiront amplement.

Guimauve à la stévia: recette

Vous aurez besoin de:

• Pomme douce - 4 gros fruits
​​​​
• Vanilline en extrait ou en poudre - un peu au goût (pincé ou sur la pointe d'un couteau).
• Stevia en poudre - au goût (3-4 c. à thé)
• Blanc d'oeuf - 1 pc. 9 gros œufs)
• Agar-agar - 7-8 ans
• Eau purifiée - 170-180 ml

Préparation:

• Peler la pomme et réduire la pulpe en purée
• Le blanc d'œuf doit être soigneusement battu avec un mélangeur pendant 5 minutes avec de la poudre de stévia jusqu'à ce qu'une mousse stable et luxuriante se forme.
• Dissoudre l'agar-agar dans l'eau
• Ajouter la vanille et l'eau avec de l'agar à la masse de pomme
• Bien battre la masse avec un mélangeur
• Gardez-le au froid pendant un certain temps, cela l'aidera à épaissir, mais attention à ce que la masse ne se transforme pas en gelée.
• À l'aide d'une poche à douille, formez de jolis monticules ou cercles de pâte sur le parchemin.
• Dans cet état, les guimauves doivent rester jusqu'à 14 heures à température ambiante pour durcir.

Recettes de délicieuses confitures à la stévia

Le stévioside (substance extraite de la stévia) peut constituer un excellent substitut du sucre dans la préparation de confiture hypocalorique. Pour que la confiture ne soit pas liquide (contrairement au sucre, le stévioside ne se transforme pas en caramel lorsqu'il est chauffé), il faut utiliser de la pectine dans la recette.

La poudre de Stevia doit être utilisée pour la préparation - elle est pratique à utiliser. La poudre est diluée avec de l'eau et le sirop obtenu est versé sur des fruits ou des baies. La masse de fruits, comme la confiture ordinaire, est maintenue à feu doux (jusqu'à 70 degrés), portée à forte ébullition et refroidie. Cette procédure doit être effectuée deux fois avant de rouler.

Confiture de myrtille:

• Myrtille - 200-250 (peut être remplacé par de la myrtille ou toute autre baie).
• Jus de citron - 0,5-1 c. l. (fraîchement pressé)
• Stevia en poudre 2-2,5 c.
• Eau purifiée - 50-70 ml
• Pectine - 30 ans

IMPORTANT: Avant cuisson, les baies sont soigneusement lavées. Après avoir fait bouillir la masse, il faut bien la mélanger et la laisser brûler. Après chaque ébullition, retirez la mousse.

Confiture pomme-poire:

• Poires - 300 p. (pulpe sans peau ni pépins)
• Pomme - 200 p. (pulpe sans peau ni pépins)
• Stevia en poudre - 3-3,5 c. (à votre demande)
• Jus de citron fraîchement pressé - 100 ml
• Pectine - 150 g

IMPORTANT: La pulpe des fruits peut être passée dans un hachoir à viande, elle peut être hachée avec un couteau. La confiture doit être portée à ébullition deux fois en remuant bien à chaque fois pour qu'elle ne brûle pas. Retirer la mousse.

Recettes à la stévia pour diabétiques

Dessert au fromage et à l'orange:

• Fromage allégé - 200 g
• Jus de citron - d'un demi-fruit 1
• Zeste de citron - de 1 fruit
• Stevia en poudre - 1-2 c.
• Gélatine - 12-15 ans
• Orange - 1 fruit
• Crème 10% - 380-400 ml.

Préparation:

• La gélatine doit être préalablement trempée dans de l'eau froide et laissée pendant 20 minutes.
• Après cela, la gélatine est chauffée (de préférence dans un bain de vapeur) et, une fois dissoute, est complètement mélangée avec du fromage préalablement râpé.
• La crème doit être soigneusement fouettée avec un mélangeur ou un mélangeur
• Dans la crème, sans arrêter de fouetter, vous devez ajouter la masse de caillé en petites portions et bien mélanger le tout.
• Ajouter le jus et le zeste de citron, verser la stévia et bien mélanger le tout.
• Préparez un moule en silicone, étalez les tranches d'orange sans la peau à plat sur son fond.
• Remplissez l'orange avec la masse de fromage
• Envoyez le dessert au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Autres desserts:

Vidéo: "Bas dessert calorique à la stévia"