Recette pas à pas de Lagman: Caractéristiques de la cuisine asiatique

Lorsqu'il s'agit d'un plat asiatique - pilaf, manteau ou lagon -, certains critiques culinaires remettent en question les ingrédients ou la technologie de sa préparation.Il est étrange que les mêmes critiques soient unanimement silencieux sur la diversité des recettes, mais ils sont convaincus qu’il n’existe qu’une recette de Lagman et qu’on ne peut s’éloigner de la technologie de la cuisine.

La cuisine ne reste pas immobile comme aucune science.En outre, les cuisines nationales des pays voisins sont étroitement liées, complémentaires et enrichissantes.Par exemple, les boulettes de pâte ont longtemps été considérées comme la propriété de la cuisine russe et, après tout, elles n’ont pas été inventées par les Slaves, et il n’est évident pour personne de se disputer sur le type de farce qui devrait être considéré comme approprié pour elles.Mais dans un sens, les critiques ont raison: chaque plat national a ses particularités qui doivent être guidées.

Recette pas à pas de Lagman - Principes technologiques de base

Le Lagman étant un plat de cuisine orientale ou asiatique, ses principes de base sont étroitement liés aux traditions des peuples qui l'habitent.ce continent.Tout d’abord, c’est une sorte de viande et une méthode de préparation.

Lagman est caractérisé par l'utilisationmouton ou de boeuf.La viande est coupée en petits morceaux, sous forme de barres ou de cubes, frite, puis cuite avec des légumes.En ce qui concerne la composition des légumes, la controverse est la plus importante.

Dans une localité, il est considéré comme inacceptable d’ajouter des carottes et du chou à la viande, dans une autre - indigné que le blasphème ose ajouter la compote d’aubergines, de radis ou de radis, de pommes de terre.Mais si une telle recette étape par étape de Lagman existe déjà, pourquoi ne pas la prendre?Il n'y a pas de différences entre les tomates, le céleri, l'ail, les oignons et les poivrons - ce sont les ingrédients essentiels de la sauce.

Point suivant: Lagman n'est pas une soupe.La partie viande ressemble plutôt au porc - la base du pilaf, la seule différence étant que dans la cuisson du riz pilaf est éteint dans la sauce, et le lagman est une garniture pour la viande avec des légumes et cuite séparément.

La partie la plus difficile d’un plat est Lagman, une sorte de nouilles ou de pâtes maison, comme diraient les Italiens.Les ingrédients sont bien connus: farine, œufs, sel, eau.Pour Lagman, cependant, les opinions divergent quant à l’ajout d’œufs à la pâte, mais sans œufs, les nouilles se transformeront en farine liquide d’aspect et de goût désagréables.Par conséquent, l'opinion des critiques culinaires dans cette partie sera raisonnablement complètement ignorée.

La complexité de la fabrication des nouilles réside dans le processus de moulage lui-même, qui nécessite beaucoup d'efforts physiques et de patience.Si vous remplacez le Lagman par des pâtes prêtes à l'emploi achetées dans le magasin, ce Lagman ne fonctionnera vraiment pas.

Recette pas à pas de Lagman avecviande de veau

Ingrédients:

  • Viande (filet) 1,5 kg
  • branches de céleri 100 g
  • Ail
  • Tomates fraîches 500 g
  • Poivre bulgare 0,5 kg (net)
  • Pâte de tomates 120 g
  • Badian (anis) 3-4pièce
  • Poivrons noirs, parfumés et rouges - 1,5 c.
  • Feuille de légumes verts (persil)
  • Huile végétale 150 ml
  • Asperges (gousses) 400 g
  • Bouillon de boeuf 1,5 l
  • 42) Sauce soja 75 ml

Pour la pâte:

  • Farine 1,0 kg
  • Oeufs 3 pcs.
  • Eau froide 600 ml
  • Sel 15 g
  • Huile végétale 120 ml

Préparation:

52) Les aubergines, le chou de Beijing (tiges), le radis, les pommes de terre et les carottes sont des ingrédients qui peuvent être ajoutés à volonté.Le poids des légumes ne doit pas dépasser le poids total de la viande.La consistance de la sauce doit être moyenne.Préparez un pot ou une poêle en fonte appropriée.

Il est préférable de commencer à travailler avec la cuisine Lagman.

Faites bouillir l'eau de la pâte et laissez-la refroidir.Dissoudre le sel.

Tamisez la farine dans des plats profonds et faciles à pétrir.Tuez les œufs et mélangez-les bien avec la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Versez l'eau dans les pâtons en essayant de la répartir uniformément sur toute la surface de la farine.Il est important de s'assurer que la pâte est raide et plastique.

Lorsque la farine est empaquetée, enveloppez la pâte dans un papier d'aluminium et roulez-la pendant au moins 1,5 à 2 heures pour que le gluten soit bien gonflé et que la pâte soit devenue plastique.Vous pouvez pétrir la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur plus longtemps.

Surface de travailgraisser l'huile, étaler la pâte en une couche rectangulaire de 0, 5 cm d'épaisseur, découpée en lanières de même largeur.

Assurez-vous que la pâte ne colle pas, ne l'appliquez pas aux mains ni à la surface.Lubrifiez les bandes avec de l'huile avec un pinceau.

Rouler chaque pièce très finement en partant d'un bord de la pièce, en la soulevant avec la main gauche et en déplaçant progressivement la bande tout en la dépliant simultanément avec la main droite.

Tournez les fines lanières sans couper les écheveaux.

Faites bouillir l'eau dans une casserole, assaisonnez avec du sel.Trempez le lagman dans de l'eau bouillante et bien salée.Cuire pendant 3-4 minutes.Passez dans une passoire et rincez à l'eau froide.

Graisser avec de l'huile végétale lorsque l'eau s'épuise.

Sous cette forme, le lagman peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais la viande n'est pas recommandée à l'avance pour les femmes de l'Est.La prochaine étape est la cuisson de la sauce.

Coupez la viande en fines lanières de sorte qu'elle soit frite pendant 15 minutes.

Saupoudrer les tranches de sauce soja, bien mélanger et faire sauter environ une heure.

Lavez et nettoyez les légumes.Coupez-les en cubes ou en pailles, mais la forme de la coupe doit être la même.L'esthétique du plat est aussi importante que son goût.Pour que le plat soit attrayant et brillant, préparez-lui des poivrons de différentes couleurs: rouge, jaune, vert, orange.

Préchauffez le bouillon afin qu'il puisse être chaud si nécessaire.Vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie s'il n'y a pas de bouillon.

verser dans un pot de 150 mld'huile raffinée, chauffez-le à feu vif.Quand une légère brume apparaît, ajoutez une petite pincée de sel pour contrer les substances nocives qui peuvent être produites lorsque l'huile est recuite.

Mettez la viande dans une casserole et faites frire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle devienne rose.

Ajouter l'oignon.Il peut également être ajouté en friture, mais ne pas trop cuire.

L'ail écrasé peut être divisé en deux parties.Ajoutez la moitié de la viande et ajoutez le reste avant la cuisson pour rafraîchir la saveur.Déterminez vous-même la quantité d'ail, car cette épice a une saveur spécifique que tout le monde ne comprend pas.

Mettez des tranches de haricots ou d'asperges en tranches.Laisser mijoter pendant 2-3 minutes en remuant.

Il est préférable de blanchir et d'éliminer les tomates fraîches, puis de les couper en tranches ou en assiettes.Mettez-les dans une casserole quand les oignons sont dorés.Maintenant, mettez le feu en mode modéré.

Pour éclaircir le plat, étalez une petite quantité de bouillon dans la pâte de tomates et ajoutez-la aux tomates.Si les tomates ont une chair épaisse, ce qui, en général, donnera un bon jus de viande, cela signifie que vous devez ajouter plus de bouillon, mais sans fanatisme - le ragoût ne devrait pas acquérir la consistance de la soupe.N'oubliez pas que d'autres légumes lui donneront également un goût juteux.

Mettez les poivrons, le céleri et les épices hachés à la toute fin de la cuisson.Ces ingrédients n'ont pas besoin d'être éteints plus de deux minutes.Eteignez le feu, couvrez avec un couvercle et servezbien insister, vingt minutes.

Dans un pial ou une soupière, mettez un lagman amer.Versez sur la sauce, placez la viande et les tranches de légumes cuits sur le dessus, saupoudrez d'herbes.Les nouilles froides sont chauffées sous une sauce piquante, mais si cette option ne vous convient pas, vous pouvez la faire chauffer au micro-ondes.

Lagman peut être mangé avec une cuillère, une fourchette ou des baguettes.Il est servi avec des tortillas, une sauce épicée.Cependant, les femmes asiatiques ont un ingrédient secret pour cette sauce, difficile à trouver dans la partie européenne du continent car elle nécessite une bonne connaissance de l’ouzbek, de l’Uighur ou de Dungan.Mais vous pouvez essayer de cuire la sauce sans ce composant.

Ingrédients pour la sauce:

  • Poivre de Cayenne 1 c.
  • Paprika moulu 2 c.
  • Ail 1 gousse
  • Huile végétale 90 ml
  • à piments forts c. À thé.

Cuisson:

Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez du sel.Mettez un morceau d'ail et faites-les frire.Lorsque l'ail donne un parfum à l'huile, retirez-la.Mettez le mélange de poivrons dans l'huile bouillante et portez à ébullition.Servir dans des plats séparés.

Étape par étape La recette du Lagman - Conseils utiles

Choisissez une viande jeune et maigre pour que le lagman puisse cuire plus vite et ne pas être trop coriace.Cette règle s’applique tout particulièrement au choix de l’agneau: la carcasse ancienne ayant une odeur particulière, il est donc préférable de privilégier la viande de jeune agneau.

La viande rouge est mieux absorbée par le corps lorsqu'elle est cuite dans une sauce aigre.C'est pourquoi les tomates etle poivre est un élément indispensable dans la préparation de la viande pour lagman.

Pour conférer la douceur et la jutosité de la viande, faites-la cuire dans la marinade avant la cuisson.

On ajoute parfois de l'huile de curcuma à de l'huile végétale.Dans ce cas, l'huile doit être chauffée modérément pour que la graisse y ait le temps de fondre, pas de la frire à l'extérieur.La graisse est coupée en petits morceaux.

Les nouilles de style asiatique peuvent être cuites la veille et réfrigérées, mais, contrairement aux nouilles faites maison classiques ou aux pâtes italiennes, le lagman n'est pas séché, mais enveloppé dans un plat plat en huilant chaque couche.Grâce à l'huile avec laquelle la pâte est étalée, le lagman a un goût particulier et il est difficile de le remplacer par des pâtes prêtes à l'emploi dans le plat.

Articles populaires

Beauté Rajeunissement de la peau: des moyens de préserver la jeunesse et la beauté Cuisson Ramboutan: Là où l'arbre grandit, sa composition et ses propriétés bénéfiques déterminent la manière dont il mange les fruits tropicaux
Autres astuces Préparer la nouvelle année - organiser une fête dans l’équipe et à la maison, choisir un lieu, un menu, un décor et des cadeaux La santé Comme les colorblinders le voient - quelles couleurs et quelles nuances ne distinguent pas et ne confondent pas La santé Foradil Combi - Posologie, forme de libération, substance active et avis Cuisson Soupe aux nouilles - Comme il est délicieux de cuisiner avec des recettes étape par étape avec des photos La santé Le remède contre la verrue est l’onguent, la crème, les pilules et les traitements traditionnels les plus efficaces Autres astuces Qui est un égoïste: définition, types, caractéristiques d'une personne en mots simples. Qu'est-ce que l'égoïsme : est-il bon ou mauvais ? Relations avec un égoïste : philosophie, consumérisme Autres astuces Qu'est-ce qu'un mantra ? Comment fonctionnent les mantras ? Les mantras les plus forts pour chaque jour Autres astuces Le médicament Mildronat: qu'est-ce qui aide, mode d'emploi, composition, effet du médicament, indications et contre-indications d'utilisation, mesures de sécurité, effets secondaires, interaction avec d'autres médicaments, prix et avis