Boulettes de pommes de terre - comment cuisiner à la maison et les mouler correctement

Les boulettes de pomme de terre sont l'un des plats les plus prisés de la cuisine slave d'origine.Ce traitement est généralement attribué à la cuisine ukrainienne, mais des analogues de boulettes existent dans d’autres pays.Ses ingrédients sont toujours les mêmes - pâte et farce, mais il existe de nombreuses recettes.L'option classique - des boulettes de pommes de terre et d'oignons, particulièrement servies avec de la crème sure et des légumes verts, décoreront n'importe quelle table.

Comment cuire des boulettes de pomme de terre

Le plus souvent, la recette des boulettes de pomme de terre est transmise de génération en génération.Nos ancêtres ont préféré mouler des boulettes de pâte ensemble et, même à présent, cette tradition est préservée dans certaines familles.Il est difficile pour les ménagères inexpérimentées de comprendre toutes les subtilités de ce processus - quelle devrait être la pâte, connectez-vous les bords, effectuez le remplissage.La version classique de ce plat est:

1. pétrir la pâte (il existe de nombreuses recettes);
2. pomper;
3. étalez le rembourrage et casser les bords.

Après toutes les étapes, les quenelles sont bouillies dans une grande casserole ou congelées.Ce plat ukrainien est servi avec de la crème sure et des herbes finement hachéesou du beurre.Le secret principal est de bien pétrir la pâte pour qu'elle soit élastique, ne craque pas pendant la congélation ou éclate pendant la cuisson.Il est également important de rendre la farce épaisse et sécurisée avec les bords.

Comment préparer de la pâte

De nombreuses recettes avec différents ingrédients se sont accumulées au cours de l'histoire.Pâte idéale - fraîche, élastique, facile à rouler.Il y a quelques secrets - par exemple, ajouter une cuillerée d'huile végétale à la pâte.Cela lui donnera plasticité et souplesse.Pétrir la pâte pendant une longue période, au moins 10 minutes.Une fois qu'il a cessé de coller à ses mains, donnez-lui un "repos" une demi-heure avant de sculpter.

La version la plus simple de l'essai pour ce plat est l'eau.Même cette méthode simple comporte de nombreuses variations qui commencent par la température de l'eau.Certains cuisiniers conseillent d'utiliser de l'eau glacée, tandis que d'autres le chauffent à 30-35 degrés.Parfois, les œufs de poule sont exclus des ingrédients pour rendre la pâte plus élastique.Ingrédients:

• farine - 2-3 tasses;
• eau - 1 verre;
• oeuf - 1 pc;
46) croustilles de sel;
• croissance.huile - 1 cuillère à soupe.cuillère.

On obtient de la pâte pour les boulettes de lait.Les femmes au foyer expérimentées conseillent aux personnes suivant un régime de le diluer avec de l'eau 1: 1.Le lait dans cette recette doit être à la température ambiante, de préférence tamiser la farine.Parfois, la pâte est mélangée avec du lait chaud.Pour la recette, vous aurez besoin de:

• lait - 1 verre;
• œuf - 1 morceau;
• farine -4 verres;
• huile végétale - 1 c.une cuillère;
• sel - 0,5 cuillère à café.

Le kéfir est souvent utilisé à la place de l'eau pour pétrir la pâte.Il sera remplacé par tout produit à base de lait acide (acide, lactosérum).Les femmes au foyer conseillées conseillent d’utiliser du kéfir à la température ambiante et de le mélanger avec du bicarbonate de soude avant d’ajouter de la farine.Les ingrédients utilisés sont:

• de kéfir - 500 ml;
• œuf - 1 pièce;
• farine - 5 à 6 tasses;
• soude - 1 c. À thé;
• de sel - 1 c.

Toute femme au foyer rêve que ses boulettes ne soient ni bouillies ni cassées.Une pâtisserie appropriée utilisant de l'eau bouillante convient à ces fins.Simplement, l'eau chaude ne fonctionnera pas, il faut bouillir. Nous conseillons donc aux cuisiniers de préparer cette pâte avec un mélangeur.Ensuite, la masse doit être refroidie à la température ambiante, puis la pâte deviendra molle.Pour la crème pâtissière, il faut:

• farine de blé - 3 tasses;
• œuf - 1 pièce;
• croissance.huile - 1 cuillère à soupe.une cuillère;
• sel - 0,5 c. À thé;
• eau bouillante abrupte - 1 tasse.

Comment mouler

Chaque chef façonne les raviolis à l'aide de la méthode qu'il préfère.Une fois la pâte cuite, vous pouvez procéder de deux manières.Dans la première masse est roulé sur la table avec un verre coupé cercles soignés.Dans le deuxième mode de réalisation, le saucisson est tourné à partir de la pâte, comme sur la photo, qui est découpée en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, puis ils sont déroulés avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur requise.Forme de croissant, mais vous pouvezfaire rond, queue de cochon ou "arbre de Noël".Souvent, une queue de cochon est utilisée, la pâte ne collera pas correctement.

Recettes de boulettes de pâte à la pomme de terre

Les boulettes sont collées avec différentes charges, même la farce de pomme de terre présente de nombreuses variantes.Les pommes de terre se marient bien avec différents aliments, elles ajoutent donc souvent un autre ingrédient à la farce.Les types de boulettes de pâte ukrainiennes les plus populaires:

• avec des pommes de terre et des champignons;
• avec des pommes de terre et des herbes;
• avec des oignons frits;
• avec l'ajout de cretons.

Recette classique

• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 200 kcal /100 g
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Ce plat ukrainien traditionnel est souvent servi avec un autre produit préféré de ce peuple: le saindoux.Dans la version classique, des boulettes de pommes de terre aromatiques et chaudes sont servies avec de la crème sure, de la verdure et du bacon frit.Ce type de nourriture n’est pas très maigre et convient donc mieux au déjeuner.La pâte pour cette recette est très simple - eau et farine.

Ingrédients:

• pommes de terre - 5 pcs;
• farine - 2-3 c. À soupe;
• eau - 1 er;
• sel au goût;
• Graisses fraîches ou salées.

Mode de préparation:

1. Vous savez déjà comment faire de la pâte pour les raviolis à la pomme de terre - cette recette utilise de l'eau, de la farine et du sel.
2. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et mettez la farce dans un bol profond.Une fourchette ou un pilon est nécessairepétrir la masse à la consistance souhaitée et vous pouvez commencer à mouler.
3. Étalez la pâte à votre convenance et préparez des morceaux de pâte.Mettez une cuillerée de farce sur les cercles et cousez les bords avec une queue de cochon.
4. Versez de l'eau dans une grande casserole et amenez à ébullition, ajoutez une cuillerée de sel au goût.Les boulettes prêtes devraient flotter loin.
5. Nous préparons le déjeuner avec de la crème sure, des herbes fraîches et des cretons, comme indiqué sur la photo, et servons sur la table.Il s'est avéré délicieux!

Avec pommes de terre et oignons

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Calorie de repas: 195 kcal /100 ans.
• . But: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le goût particulier de la farce à la pomme de terre est donné par les oignons frits dans de l'huile végétale.Des cuisiniers expérimentés ajoutent des pommes de terre pilées à de nombreux oignons frits et assaisonnent avec des poivrons.Le plat est presque diététique et idéal pour la position, sinon graisser les boulettes avec un morceau de beurre.Cette recette étape par étape vous expliquera comment préparer ce plat en respectant toutes les règles.

Ingrédients:

• farine de blé - 600 g;
• eau - 1 er;
• pommes de terre - 800 g;
• oeuf - 1 pc;
• poivre, sel au goût;
• oignons - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre crues, faites les cuire à feu doux.Couper les oignons, les faire frire dans l'huile.Purée de pommes de terre légèrement cool et remuer avec des oignons.
2. Recette de pâte pour boulettes de pommes de terre à choisir pluscorrespond à la traditionnelle.Lorsque la pâte est prête, il convient de l'étaler et de couper un verre de taille moyenne en cercles.
3. Avant de déposer les garnitures, les cuisiniers roulent dans de petits morceaux de farine.
4. Il est préférable de jeter les raviolis dans de l'eau bouillante et de les retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter.
5. Servez un repas maigre avec de la verdure comme sur la photo.

Avec pommes de terre et champignons

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 190 kcal /100 ans.
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les garnitures destinées aux boulettes de pomme de terre sont souvent complétées par un autre produit préféré des Slaves, les champignons.Grâce à eux, le plat est très parfumé.Les dumplings aux pommes de terre et aux champignons sont très populaires auprès des végétariens à jeun.Une autre option est de faire une pâte molle avec de l’œuf et de l’huile végétale, elle sera ensuite élastique.

Ingrédients:

• pommes de terre - 1 kg;
• champignons - 400 g;
• oignons - 1 gros bulbe;
• farine de blé - 1 kg;
• œuf de poule - 3 pièces;
• eau - 500 ml;
• Croissance du pétrole.- 2 cuillères à soupel.
• sel.

Méthode de préparation:

1. Rôtissez les champignons avec l'oignon, remuez avec les pommes de terre bouillies.
2. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle.Nous commençons à étaler la pâte.
3. Le type de boulettes dépend de l'épaisseur de la pâte.Pour la farce aux pommes de terre et aux champignons, il est préférable de faire plus épais.
4. Siil y a beaucoup de boulettes, elles peuvent être congelées.Pour ce faire, placez-les sur une planche farinée et envoyez-les au congélateur.

Pommes de terre crues

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 200 kcal /100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté: facile.

Il existe un moyen très facile de faire des boulettes sans trop d'effort.L'utilisation de pommes de terre crues permettra de gagner du temps et de diversifier la version classique de ce plat.Souvent, ces boulettes ajoutent du lard haché, de la viande hachée ou des tranches de viande pour rendre le dîner encore plus délicieux.Vous apprendrez à cuisiner du fromage, de la farce aux pommes de terre dans cette recette.

Ingrédients:

• Pâte au lait;
• pommes de terre - 5 pces;
• sel, poivre.

Méthode de préparation:

1. Pour la préparation de boulettes de pâte avec des pommes de terre crues, utilisez la pâte au lait, elle mettra l'accent sur le goût.N'oubliez pas que vous aurez besoin de quelques autres tasses de farine pour mouler les morceaux de pâte.
2. Les pommes de terre doivent être moulues - pour être hachées ou émincées.Vous pouvez éventuellement ajouter du saindoux ou de la viande hachée.La masse finie doit être salée et poivrée au goût.

Raviolis paresseux

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 4.
​​
• Teneur en calories du plat: 150 kcal /100 g
• Objet: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

Pour ceux qui ne veulent pas connecter les morceaux de pâte pendant des heures avecfarce, il existe une option très simple - boulettes paresseuses.Ce plat est disponible dans presque toutes les cuisines du monde et porte différents noms - raviolis, gnocchi, gnocchi, gnocchi.En goût, ce plat ne diffère pas de la version traditionnelle et est accompagné de crème sure et de verdure.Il s'avère délicieux!

Ingrédients:

• pommes de terre - 5 pcs;
• oeuf - 1 pc;
• farine - 150 gr;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Les pommes de terre sont bouillies et malaxées dans un bol. Un œuf est ajouté.
2. Mettez la farine dans la purée et mélangez bien la pâte.Vous pouvez éventuellement ajouter de l'eau si le poids est difficile à interférer.
3. La pâte doit être raide, puis rouler avec du saucisson et couper en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
4. Les boulettes de pâte sont cuites à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

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