Recettes pas à pas de la crème pâtissière classique au lait et aux protéines

Il y a un êtreune variété d'options et de façons de préparer une délicieuse crème anglaise.Nous vous proposons des recettes étape par étape de la crème anglaise classique, très appréciée des cuisiniers.

Les composants de la crème sont simples et peu nombreux, la technologie est simple et le résultat est annulé.La crème classique Custard peut être complétée par n’importe quel gâteau, elle est remplie de tubes, d’éclairs, de gâteaux.Même en tant que dessert individuel, il est beau et son principal avantage est peut-être sa polyvalence.La recette classique étape par étape peut devenir la base pour créer des crèmes avec de nouvelles saveurs.

Principes généraux régissant la préparation de la crème anglaise classique

La préparation de la crème anglaise classique se divise en deux étapes.Tout d'abord, le mélange est préparé deux, dont l'un est porté à ébullition, puis les deux sont combinés.Il existe deux façons de mélanger: ajouter de la masse froide à de l’eau bouillante, suivie d’une ébullition prolongée, et une autre dans laquellele mélange chaud est introduit dans le froid.

Le mélange "à froid" peut être préparé dans n'importe quel récipient. Un récipient à paroi épaisse ou multicouche devrait être utilisé pour le chauffage.De tels réservoirs assurent un réchauffement uniforme et complet.Les bols et les casseroles en émail pour la préparation de telles crèmes ne conviennent pas, ils peuvent rapidement brûler la crème.

La technologie de mélange de composants est simple, il s’agit d’atteindre une homogénéité des masses.Le moyen le plus simple: battre avec un mixeur;prend plus de temps - remuez avec un fouet.

Le moment le plus important de la fabrication de la crème est la connexion de deux masses.En règle générale, le mélange froid est introduit dans le chaud.La masse en ébullition est constamment agitée, le mélange froid y est versé avec un filet mince et graduellement.La seule exception est la crème protéinée, dans laquelle les protéines fouettées sont brassées avec du sirop de sucre chaud.

Dans la crème anglaise classique, il n’ya pas d’ingrédients supplémentaires à part la vanille, qui joue le rôle d’arôme.Mais il peut être préparé en utilisant différentes proportions de produits et une préparation supplémentaire de certains composants, tels que la farine.Ces techniques simples vous permettent de modifier la densité et le goût de la crème.

L’article recense pas à pas les recettes de la crème anglaise classique pour divers desserts et donne des précisions sur sa préparation.Vous trouverez ici une recette pas à pas des protéines classiques de la crème pâtissière, couramment utilisées pour le remplissage de tubes, de paniers ou lors de la conception de gâteaux complexes.

Crème pâtissière classique: recette pas à pas (base)

Une recette de crème pâtissière classique pas à pas qui peut être complétée par n'importe quelle pâte.On le trouve souvent dans les nappages de gâteaux, les éclairs, les gâteaux, les tubes à la crème et les noix.Ceci est une base polyvalente pour des crèmes aux saveurs différentes.

Ingrédients:

• un demi-litre de lait;
• 160 gr.le sucre;
• deux gros œufs;
• 3 cuillères à soupe de farine de blé sélectionnée;
• 2 gr.poudre de vanille (sac standard).

Mode de préparation:

1. Préparez d'abord la partie de la crème qui ne nécessite pas de chauffage.Vous pouvez prendre n’importe quel bol pour mélanger les composants, même le verre.Le bol doit être non seulement propre, mais également sec, car au début, nous allons mélanger les composants en vrac.

2. Versez la moitié du sucre dans une casserole, puis passez au crible un tamis et ajoutez la même farine.Cette étape ne doit pas être négligée, le tamisage n'est pas utilisé pour saturer la farine avec de l'oxygène, mais pour séparer les débris fins.Continuez à remuer, connectez les composants.

3. Versez les œufs dans le mélange préparé et frottez soigneusement à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène.Ici, il est recommandé de tromper et d'utiliser le mélangeur.Ses couronnes se chargeront de la tâche plus rapidement et la masse sera plus homogène, et nous en avons besoin.Plus la masse d'œufs est homogène, plus le processus se déroulera facilement.Même les œufs durs contenant du sucre ayant une longue durée de vie peuvent difficilement être dissous à cent pour cent, nécessite un supplément de liquide - versez-les dans une douce masse de verre de lait froid.Encorebien mélanger le tout.Encore une fois, il est préférable de faire cela avec un mélangeur.Mettez le mélange cuit de côté.

4. Ensuite, nous aurons besoin d'un récipient à fond double ou épais.Les ustensiles de cuisson en émail ne vont pas, la crème dedans brûlera sans avoir le temps de brasser.Versez le reste du lait (1 tasse) dans le récipient et versez le reste du sucre, ajoutez la vanille et remuez bien.La poudre de vanille peut être remplacée par du sucre avec l'ajout de vanille, mais il en faut deux fois plus.

5. Mettez le réservoir de lait à feu moyen et amenez lentement à ébullition.Il est souhaitable de remuer le lait pendant au moins la première minute afin que les cristaux de sucre dissous dans le produit froid ne se dissolvent pas complètement lorsqu'ils sont chauffés.

6. Observez le processus et dès que les premiers signes d'ébullition commencent à apparaître, nous prenons dans une main un bol contenant la masse de lait d'œuf préalablement préparée et dans l'autre, nous tenons un fouet.

7. En remuant intensément le lait bouillant avec un mince filet, versez continuellement le mélange d'œufs et réduisez immédiatement la chaleur - mettez le feu au minimum.Faire bouillir pendant dix minutes en remuant constamment.

8. La crème chaude peut ne pas sembler assez épaisse, mais elle devrait l'être.Il doit être bien refroidi avant utilisation, ce qui augmentera la densité.

Crème pâtissière classique: une recette étape par étape pour les Napoléons (avec huile)

Une recette étape par étape pour la fabrication de Napoléon est presque la même que la recette précédente.Au lieu de sucrela poudre est utilisée pour simplifier le processus.La crème anglaise est complétée par du beurre, ce qui lui donne un goût crémeux et soyeux.

Ingrédients:

• lait - 400 ml;
• 65 gr.la farine;
• 235 gr.beurre de qualité;
• Sucre, de préférence fraîchement préparé, en poudre - 325 g;
• 3 grammes de cristaux de vanilline.

Mode de préparation:

1. Tamisez la farine dans un bol à votre guise, versez un verre de lait dans celui-ci et battez bien jusqu'à ce que toutes les poitrines se soient séparées.Il n'est pas nécessaire d'entrer tout le lait en même temps.Vous pouvez ajouter par petites portions, deux cuillères à soupe à la fois, puis bien mélanger le mélange.Dans ce cas, il sera plus facile d’obtenir une uniformité.

2. Versez le reste du lait dans une casserole à paroi épaisse et versez-y la poudre de vanille.Mettez la capacité sur un feu modéré, attendez l'ébullition.

3. Surveillez attentivement le lait.Dès que les premières bulles commencent à monter, nous prenons un bol de mélange de farine et un fouet.En remuant intensément le lait bouillant, commencez à y verser un mince filet de farine.Nous ne nous arrêtons pas, remuez la base infusée en mouvements circulaires jusqu'à épaississement.Retirer du feu, laisser refroidir.

4. Sortez l'huile du réfrigérateur, coupez-la en morceaux.Mettez dans un grand bol et laissez sur la table, où la masse déjà cuite refroidit.Environ une demi-heure plus tard, nous vérifions.Nous prenons une cuillère et la portons sur l'huile, si elle se propage facilement, nous continuons à cuisinerla crème.

5. Tamisez le sucre en poudre, versez-le dans l'huile et fouettez le batteur jusqu'à consistance lisse.Nous commençons à le faire à la vitesse minimale. Si vous activez immédiatement la vitesse élevée, la poudre s'envolera.

6. Après avoir mis la base d'huile à la splendeur, nous commençons à y introduire la masse brassée refroidie.Remuer progressivement, sans cesser de battre.Il est possible de relier les deux bases à la fois et de bien abaisser, mais si vous le faites progressivement, le résultat est plus doux.

Crème pâtissière classique: une recette étape par étape pour le gâteau au miel

Une recette étape par étape pour une crème inhabituelle avec une belle teinte beige et un léger arôme de noisette.La crème est idéale pour l'imprégnation de délicates tartes au miel.La couleur et la saveur inhabituelles sont obtenues en pré-rôtissant de la farine, la technologie elle-même n’est pas différente de la recette de base.La crème, ainsi que pour "Napoléon", est complétée avec du beurre.

Ingrédients:

• sucre fin - 210 gr;
• 730 ml de lait faible en gras;
• farine de blé - 75 g;
• 65 gr.beurre, de préférence 72% d'huile;
• Vanilline (poudre) - 2 gr.

Mode de préparation:

1. La particularité de la recette est qu'avant de mélanger la farine avec du lait, nous allons la faire frire un peu.

2. Allumez la plaque chauffante, réglez sur feu moyen et placez une poêle à paroi épaisse sur celle-ci.Bien réchauffé, répartissez uniformément la farine tamisée sur une poêle à frire.Après avoir attendu 15 secondes, commencez à remuer.Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle ait une saveur subtile de noisetteva changer de couleur, acquérir une teinte crème douce.Versez la farine dans un bol et laissez refroidir.

3. Versez la moitié du lait dans le bol et le reste dans la casserole.Versez la farine frite dans la partie du lait qui se trouve dans le bol et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

4. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et le sucre.Nous mettons le réservoir sur un petit feu, sûr.En remuant constamment, en chauffant pour dissoudre tout le sucre, versez progressivement le mélange de lait avec la farine.Continuer à remuer, porter à ébullition.Au cours du processus, la base de la crème épaissira.

5. Refroidissez la masse infusée.Dans le même temps, ramollir le beurre en tranches à la chaleur.

6. Connectez les composants préparés.Commencez à mélanger lentement la base de crème refroidie avec un mélangeur.En augmentant progressivement le chiffre d'affaires du fouet, les parties ajoutent du beurre ramolli.N'entrez pas plus d'une cuillère, ajoutez la portion suivante lorsque la précédente se sera complètement dispersée dans la masse brassée.

Crème protéinée classique: une recette étape par étape

Des paniers de sable avec de la confiture et de la crème blanche, des tubes de feuilles fondants remplis de la même manière dans la bouche - vous trouverez difficilement une personne qui refusemanger avec un tel dessert.Nous proposons une recette étape par étape pour la crème protéinée classique.Non seulement c'est bon comme une farce, mais sa texture dense vous permet de créer des éléments de décoration pour le gâteau: fleurs, volants.Même avec un séjour prolongé dans la chaleur, ils ne se déforment pas et ne se propagent pas.

Ingrédients:

• Deux grandsœufs de poule;
• un petit paquet de sel fin;
• 155 grammes de sucre en poudre;
• eau purifiée - 53 ml;
• un quart de citron;
• vanille, de préférence en poudre - 2 gr.

Mode de préparation:

1. Versez la quantité d'eau spécifiée dans une casserole ou un récipient peu épais, versez le sucre et faites chauffer à feu doux.En remuant constamment, en chauffant pour dissoudre tout le sucre, puis portez à ébullition le sirop obtenu.En réduisant au minimum la chaleur, faites bouillir pendant 10 minutes.Vérifiez que vous êtes prêt - versez un peu de sirop dans un verre d’eau.Si la goutte ne se propage pas et sera immédiatement recueillie par une balle et tombera au fond - retirez le sirop de sucre de la plaque.

2. Lavez les œufs à l'eau tiède.Casser soigneusement la coquille avec un couteau et verser les protéines dans un bol.Les jaunes dans la crème ne sont pas utilisés.Ajoutez un peu de sel aux protéines, juste une pincée et commencez à fouetter avec une puissance de mixage minimale.En abaissant, nous augmentons progressivement notre vitesse.Ayant reçu une masse ferme luxuriante et continuant à battre, un filet mince verse progressivement dans le sirop chaud.Fouettez la crème à fouetter jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 12 minutes.

Trucs de cuisson de la crème anglaise classique

Il s'agit d'une farine à la crème, elle peut remplacer l'amidon, elle doit être ajoutée 1,5 fois plus, sinon la crème ne s'épaissira pas..

Ne faites pas bouillir la crème anglaise trop longtemps, même si cela semble rare.Gardez à l'esprit que, une fois refroidi, il deviendra beaucoup plus épais.Pas àfaire une erreur, plonger dans une cuillerée de masse, si la densité est suffisante, il ne sera pas drainer, mais couvrira uniformément toute la surface.

Lors du refroidissement de la crème pâtissière, assurez-vous de recouvrir la surface de la crème pâtissière avec un film si serré qu’elle entre en contact avec la crème, ou couvrez le bol avec un couvercle.Sinon, la surface de la crème anglaise sera recouverte d'une fine pellicule une fois refroidie.