Recettes de biscuits à la crème: crème anglaise, beurre, crème sure, secrets de cuisine

la base pour les gâteaux.En leur ajoutant des produits d'imprégnation, de crème et semi-finis, vous pouvez obtenir un gâteau de Noël riche pour toutes vos vacances ou tout événement.Comme crème, convient au lait concentré au beurre, à la crème au chocolat ou à la mousse aux noix.

Cuire un gâteau aux biscuits avec une couche prend beaucoup de temps libre, mais l'effort en vaut la peine!Par exemple, vous pouvez cuire un produit semi-fini complexe à base de biscuits et le napper d’un sirop intéressant et de graisse avec de la crème pâtissière.Et vous pouvez simplement faire cuire n'importe quel biscuit "humide" et l'étendre avec un mélange de miel et d'eau tiède et le napper de tout le lait concentré bouilli.Choisissez vous-même la recette de gâteau la plus pratique et la plus délicieuse et profitez de votre création!

Biscuit à la crème - Principes généraux de la cuisine

Il est préférable d'utiliser des œufs frais pour les biscuits et de les laisser cuire pendant un certain temps avant de les cuire.températurePour les biscuits ordinaires, les jaunes peuvent être fouettés avec des protéines.Il est conseillé de le faire avec un mélangeur et pendant 7 à 11 minutes.Ensuite, vous pouvez les sucrer doucement.Continuez à fouetter toute la masse pendant au moins 6 minutes.

La farine doit être de la plus haute qualité.Il devrait être tamisé avec d'autres ingrédients secs inclus dans la recette.Introduisez les composants secs avec précaution, en petites portions, en mélangeant la pâte avec du silicone ou une spatule en bois de bas en haut.

Il est préférable d’utiliser une forme de biscuit pour former un cercle fendu.Le fond doit être recouvert de papier sulfurisé et le dieu doit être graissé avec du beurre et saupoudré d'un peu de farine tamisée.Il est conseillé de préchauffer le four avant la cuisson.

On peut préparer un gâteau éponge humide de grande taille et de grande taille, que l'on peut ensuite couper en plusieurs morceaux et deux trois petits petits gâteaux séparément.

La crème à biscuits peut être préparée à votre goût.Les crèmes à l'huile et aux protéines sont bien entretenues.Vous pouvez également faire des crèmes légères de fromage à la crème, crème grasse et crème anglaise.

Gâteau biscuit à la crème d'amande

Produits requis:

• trois ou quatre œufs de poule;
• 190 g de sucre;
• 210 g de farine de blé;
• deux de l'art.l.fécule de pomme de terre;
• Vanille.
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pour la crème:

• 180 g de lait;
• 2.5 Art.l.le sucre;
• 20 g d'amandes;
• un quart de sachet de beurre ramolli;
• cinq grammes de farine.

Méthode de préparation:

1. Lavez les œufs et séparez-les de la coquille.Verser dans un bol à mélanger.

2. Battez les œufs d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse.

3. Une fois la masse levée, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à la crème sans sucre.

4. Mélanger l'amidon avec la farine et tamiser.

5. Mélanger la farine et la vanilline dans les œufs.Distrayez-vous doucement de haut en bas.

6. Graisser le moule avec de l'huile et étaler la pâte.

7. Cuire au four à 180-200 ° C pendant une demi-heure.

8. Laisser la tarte refroidir à la température ambiante pendant 4 à 5 heures.

9. Maintenant, travaillez sur la crème.Remplissez les amandes avec de l'eau bouillante et maintenez pendant quelques minutes.Égoutter et peler les noix.Puis séchez-les dans une poêle chaude et sèche.Broyer dans une miette.

10. Mélanger le lait, la farine, le sucre et les amandes dans une petite casserole.Laisser mijoter la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.À ce moment, assurez-vous de remuer.

11. Retirez la crème de l'assiette et ajoutez le beurre ramolli.Fouettez jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

12. Découpez le biscuit en deux gâteaux (si désiré, faites-le tremper dans du sirop de sucre additionné de jus de fruits) et graissez chaque gâteau de crème.

13. Si vous le souhaitez, tapissez le gâteau avec un grand couteau et décorez-le avec des fleurs et des pétales avec des buses.

Biscuit aux amandes à la crème au beurre

Produits nécessaires:

• 160 g de farine;
• 10 g d'amandes;
• 150 g de sucre en poudre;
• quatre œufs et demi;
• deuxcuillères d'huile de tournesol.

pour la crème:

• sachet de beurre ramolli;
• 250 g de lait concentré;
• grammes de sucre vanillé.

Mode de préparation:

1. Saupoudrer les amandes avec de l'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes.Retirez la pelure et séchez les noix sur un chiffon.Puis hachez-les finement, presque à la miette.

2. Tamisez la farine de blé au tamis et ajoutez-la aux noix.

3. Divisez les œufs en protéines et les jaunes dans des bols différents.

4. Fouettez les blancs en faisant mousser (sinon, ajoutez une pincée de sel).

5. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine aux protéines.Remuer.

6. Graisser un plat rond avec de l'huile de tournesol et y déposer la pâte.

7. Mettez la pâte au four à 180-200 ° C pendant une demi-heure.Le biscuit sortira dans environ 500

8. Laisser le biscuit cuit au four pour un refroidissement naturel pendant plusieurs heures.

9. Pour la crème de lait concentré, porter à ébullition et laisser refroidir à la température ambiante.

10. Ajoutez le beurre et le sucre vanillé.

11. Battre la crème avec un mélangeur.

12. Couper le gâteau en un gâteau et graisser avec la crème préparée.

13. Décorer avec de la noix de coco.

Biscuits au chocolat et à la crème protéinée

Produits requis:

• cinq c.l.farine de blé;
• 90 g de sucre en poudre;
• 85 g de chapelure moulue;
• cinq œufs;
• Quatre siècles.l.cacao.

pour le glaçage:

• 85 g de beurre mou;
• 80 g de chocolat noir;
• deux œufs.

Mode de préparation:

1.Séparez les œufs de la coquille et divisez les blancs et les jaunes en différents bols.

2. Battez les blancs d'œufs dans une mousse épaisse et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.

3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légers.Remplir la chapelure et la farine, remuer.

4. Ajoutez du cacao et des protéines aux jaunes.Mélanger doucement et mettre dans un plat allant au four.

5. Gardez au four à 180-200 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt.Le gâteau va monter et être rouge.

6. Divisez les blancs d'œufs et les jaunes.

7. Battez les jaunes un peu en fouettant les blancs dans la mousse.

8. Casser le chocolat en tranches et faire chauffer au bain-marie.Ajoutez le beurre et empêchez le chocolat de se dissoudre complètement.Retirer du feu du poêle et laisser refroidir légèrement.

9. Alternativement, introduisez des jaunes et des protéines en agitant doucement.Cool.

10. Coupez le biscuit à l'horizontale sur le gâteau et graissez-le avec une fine couche d'émail.Combinez les gâteaux et graissez le glaçage restant sur les côtés et les côtés du gâteau.

Biscuit crémeux

Produits nécessaires:

• 140 g de farine de blé;
• 140 g de sucre en poudre;
• Cinq œufs.

pour la crème:

• 120 g de beurre;
• 120 g de sucre en poudre;
• un gros œuf de poule;
• 4 ml de vin de table blanc.

Mode de préparation:

1. Divisez les blancs d'œufs et les jaunes, répartissez-les dans deux bols.

2. Fouettez les protéines de sucre dans la mousse, en ajoutant progressivement la farine et les jaunes d'œufs.Remuer.

3. Graisser la forme avec du tournesol ou toute autre huile et étendrela pâte.

4. Cuire à 180-200 ° C pendant 20-30 minutes.

5. Laisser le biscuit cuit au four refroidir pendant plusieurs heures.

6. Frottez les œufs avec du sucre, fouettez et portez à la mijoteuse.Infuser la crème en remuant constamment avec un fouet.

7. Enlevez de l'assiette et ajoutez l'huile et le vin en plusieurs fois.

8. Fouettez la crème pendant 15 minutes, d'abord à faible vitesse, puis à faible vitesse.Refroidir.

9. Découpez le biscuit en deux gâteaux et tartinez-le de crème, puis pliez-le.Couvrir d'une fine couche de crème sur tous les côtés.Décorez comme vous le souhaitez.

Gâteau éponge à la fraise

Produits nécessaires:

• 140 g de farine de blé;
• 125 g de sucre en poudre;
• six œufs de poule.

pour la crème:

• un demi-paquet de beurre ramolli;
• 2.5 Art.l.sucre en poudre ou sable;
• 120 g de fraises.

Méthode de cuisson:

1. Tamisez la farine.

2. Séparez les œufs de leur coquille et versez-les dans un bol à mélanger.Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse.

3. Ajoutez la farine aux œufs en petites portions et mélangez rapidement.

4. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Prenez des fraises, versez-les dans de l'eau froide et rincez-les.Nettoyer et rincer à nouveau.Ensuite, retirez les baies de l'eau et placez sur une serviette pour sécher.

6. Battez légèrement le beurre ramolli.

7. Mélangez les fraises avec du sucre en poudre et passez au tamis.

8. Mettez progressivement dans la purée de baies et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse rose luxuriante.

9.Couper le biscuit sur un gâteau et le frotter avec de la crème sur tous les côtés.

10. Décorer avec des tranches de fraises.

Biscuit crémeux

Produits nécessaires:

• six œufs de poule;
​​
• 410 g de sucre;
• 410 g de farine de blé;
• cinq siècles.l.fécule de pomme de terre;
• Sucre vanillé facultatif.

pour la crème:

• 480 g de crème sure;
• 210 g de sucre ou de poudre;
• deux cuillères de cacao;
• vanilline.

Mode de préparation:

1. Fouettez les œufs dans une mousse épaisse et ajoutez progressivement le sucre.Fouetter jusqu'à consistance lisse.

2. Ajoutez maintenant l'œuf mélangé et les œufs d'amidon en quelques étapes.Mélangez doucement.

3. Faites cuire le biscuit pendant une demi-heure, puis retirez-le du moule et laissez-le refroidir à la température ambiante.

4. Mélangez la crème sure réfrigérée avec du sucre et de la vanilline.Fouetter dans la mousse.

5. Ajoutez le cacao et mélangez.

6. Conservez la crème au réfrigérateur pendant un quart d'heure.

7. Divisez le biscuit en parties égales et graissez chaque partie avec de la crème.

8. Décorer de chocolat râpé.

Biscuits à la crème - Trucs et astuces

Les biscuits seront moelleux et aérés si la farine est tamisée deux ou trois fois.

Si un biscuit est ajouté au cacao, il convient de réduire la quantité de farine d'un volume égal de ce produit.

Si le fond du biscuit est brûlé pendant la cuisson, un récipient contenant de l’eau devrait être installé en dessous.

N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinonun biscuit peut diminuer de taille.

Vérifiez l’état de préparation des biscuits seulement une demi-heure plus tard avec un cure-dent.

Seul le biscuit réfrigéré devrait être retiré du moule.

Pour faciliter l’application de la crème sur une génoise, elle doit être préparée à l’avance et réfrigérée pendant un certain temps.

On peut faire de la crème pour les inscriptions et les décorations de gâteaux.