Recettes simples à la crème à base de biscuits: secrets pour la préparation et la sélection des ingrédients

Un biscuit est peut-être le plat de cuisson le plus facile et le plus polyvalent à préparer.Les gâteaux et les pâtisseries sont recueillis à partir de gâteaux à biscuits, les rouleaux sont roulés à partir de fines couches de pâte à biscuits.Et le biscuit à cuisson rapide habituel est capable de décorer n'importe quel goûter.

La crème est la partie la plus délectable de tout dessert.Il imprègne la pâte à biscuits et la remplit d'un goût particulièrement sucré.Le biscuit sec crémeux devient plus doux et plus doux, les masses de crème peuvent être remplies non seulement, mais aussi pour décorer les desserts.Souvent, les crèmes spéciales préparent la surface des gâteaux avant de les décorer avec du mastic.

La collection contient la plus simple des recettes de crème à base de biscuits, à partir de laquelle vous pouvez créer rapidement votre propre dessert original.

Principes généraux régissant la préparation de crèmes à biscuits simples

Il existe de nombreuses variantes simples et complexes des crèmes à biscuits.Une recette correctement choisie, ce n'est pas tout.Pour que la crème soit savoureuse, riche et homogène, il faut que les conditions de base soient remplies.Tous les produits pour la crème doivent être exceptionnellement frais et de qualité.Le strict respect de la technologie et le régime de température recommandé sont également obligatoires.

Crèmes protéinées. Étant donné que la masse de crème ne subit pas de traitement thermique, il est recommandé de laver soigneusement la saleté provenant de la coquille de l’œuf à l’eau chaude, en utilisant de préférence des sodas.Il est nécessaire de casser la coque avec précaution, en essayant de ne pas endommager le film contenant le jaune - même sa petite taille, ayant pénétré dans les protéines, empêchera un fouet de qualité.

•Custards. La base d’une telle masse de crème doit être préparée dans un récipient non émaillé et il est souhaitable de prévoir que le récipient présente un double fond.Pour remuer, il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois avec un long manche.La surface de la base chaude ou de la crème prête à l'emploi devrait être légèrement saupoudrée de sucre en poudre frais ou recouverte d'un film avant d'être refroidie.Sinon, la surface sera nettoyée et recouverte d'un film sec (croûte).

Crèmes à l'huile. ​​Préparé à base de beurre.Il devrait être avec le pourcentage maximum disponiblegras et de haute qualité.Sinon, quand il est fouetté, il peut se stratifier.Beurre avant utilisation, assurez-vous de garder au chaud pendant un certain temps pour ramollir.

Crème. Préparé en fouettant de la crème avec divers additifs.La principale exigence est l’utilisation de crème de qualité et grasse à 35%.Lorsque vous utilisez un produit faible en gras, la crème sera liquide.

Crème sure. Le principe de préparation est similaire à celui de la crème.Les exigences pour le produit principal sont identiques: fraîcheur, qualité, pourcentage élevé de matière grasse.Plus cet indicateur est élevé, plus la crème est épaisse et durable.

Crème au fromage .Le pourcentage de graisse n'est pas très important.Les exigences de base sont faites pour la qualité et le grain du fromage.Il est conseillé de prendre un produit élastique, non sec.

Le processus de fouettage de toute crème devrait être progressif.Tout d'abord, en utilisant la vitesse minimale du mélangeur.L’augmentation du chiffre d’affaires devrait être progressive.Si l'on crée dans le processus de la crème à base de crème ou de produits laitiers, la masse est déposée sur un tamis tapissé de gaze.Essayez de faire tomber à nouveau que lorsque tout le liquide est parti.

Tous les additifs aromatisants peuvent être ajoutés à de simples crèmes à biscuits.Ceux-ci peuvent être la vanille, les baies, le chocolat, le cacao, les zestes d'agrumes broyés, les noix.Pour la coloration, vous pouvez prendre du jus de baies ou de légumes, des colorants alimentaires d’usine.

Flan simple pour biscuit au lait condensé

Ingrédients:

• carreau blancchocolat - 100 gr;
• une cuillerée à thé de sucre vanillé;
• deux cuillerées à soupe de lait nature;
• 180 gr.beurre, de préférence 72%, huile;
• 300 gr.lait entier condensé.

Mode de préparation:

1. Briser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol.Ajouter un tiers de l'huile et mettre au bain-marie.En remuant, en chauffant, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans le beurre fondu.

2. Versez dans la masse huileuse de lait nature et continuez à chauffer pendant 2 minutes en remuant.Retirer du bain, laisser reposer cinq minutes pour le refroidissement.

3. Dans un autre bol, battez le lait concentré dans un autre bol.Ajouter l'huile refroidie, vanille - bien mélanger à l'aide d'un mixeur.

Crème simple pour biscuits: recette de ganache au chocolat

Ingrédients:

• crème contenant au moins 22% de matière grasse -400 ml;
• beurre, 50 g;
• 450 grammes de chocolat à 96%.

Mode de préparation:

1. Divisez la tablette de chocolat en carrés, coupez-les au couteau en petits morceaux et mettez-les dans un bol.

2. À feu moyen, chauffez la crème.Ne faites pas bouillir dès que les premières bulles apparaissent - les signes d'ébullition - retirez la crème de la plaque et versez sur le chocolat.Laisser agir deux minutes.

3. Surveillez la température de la crème.S'ils ne sont pas chauds, il y aura des morceaux de chocolat qui ne pourront plus être éliminés.La ganache devra filtrer.

4. Vers la crème au chocolat fondueÉtaler le beurre ramolli et mélanger le tout soigneusement avec un mélangeur.

5. La ganache au chocolat est prête.Il peut être utilisé si vous souhaitez couvrir la surface du gâteau.Pour graisser les gâteaux, mettez la ganache au réfrigérateur pendant une demi-heure - elle deviendra plus dense et plus douce.

Crème simple pour la crème pour biscuits au caramel

Ingrédients:

• sucre non raffiné - 200 gr.;
• 150 gr.crème ou beurre surgelés faits maison;
94) Crèmes liquides d'une teneur en matières grasses non inférieure à 22% - 300 ml;
• vanille en poudre.

Mode de préparation:

1. Le sucre est réparti uniformément au fond du récipient à parois épaisses.Mettez le réservoir sur feu doux.Remuer, réchauffer, attendre la fonte des cristaux, puis laisser bouillir un peu jusqu'à ce que le sirop prenne une bonne teinte brune.

2. Parallèlement, en chauffant le moins possible, faites chauffer la crème.

3. En mélangeant activement le sirop de sucre avec un mince filet, versez-y de la crème chaude.Des morceaux de caramel peuvent se former, n'arrêtez pas de chauffer, ils se dissolvent.

4. Lorsque la masse crémeuse commence à s'épaissir, retirez la cocotte de la plaque et versez le contenu dans un bol.Laisser légèrement refroidir, puis filtrer et mettre au froid pendant un moment.Nous l'obtenons lorsque la texture de la masse est similaire à celle de la sauce épaisse.

5. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli pour le faire briller.Puis, sans arrêter, apportez une cuillère à café de masse de caramel.

6. Une telle crème convient non seulement à la promotion des gâteaux à biscuits, mais aussi à leur décoration.desserts prêts.La crème refroidie conserve bien sa forme et ne coule pas lorsqu'elle est stockée longtemps à l'intérieur.

Crème au beurre à la crème simple au beurre

Ingrédients:

• Crème sure sans parfum maison - 200c.(30% par défaut d'usine);
• ½ tasse de sucre;
• 200 grammes de liasse d'huiles riches en graisse.

Mode de préparation:

1. Au préalable, mettez l'huile au réfrigérateur.Réchauffer à température ambiante, le couper en fines tranches et le répartir dans la crème sure.

2. Ajouter le sucre graduellement, en fouettant la crème jusqu'à consistance lisse.En conséquence, ne devrait pas être répandu, luxuriant.

3. Avant d'appliquer sur le biscuit, assurez-vous de réfrigérer la crème sure au réfrigérateur.

Crème de biscuit simple pour protéines sous mastic

Ingrédients:

• huit protéines;
• un demi-tour de beurre;
• 400 gr.le sucre.

Mode de préparation:

1. Mélanger les protéines avec une petite quantité de sel.Dans le processus, le sucre est introduit progressivement dans les protéines.

2. Mettez la masse d'air obtenue dans un bain-marie.En fouettant, légèrement réchauffant (jusqu'à 30 degrés).Puis retirez de la plaque et continuez à battre pendant encore un quart d'heure.

3. En battant séparément le beurre, transférez la masse aux protéines.En travaillant comme mélangeur, nous obtenons l'uniformité de la crème protéinée.

4. La crème convient bien pour le nappage de desserts si elle est destinée à être du mastic.Les décorations en contact avec une telle surface ne fondent pas et neglisser sur elle.

Crème au chocolat simple: recette de cacao

Ingrédients:

(1/2) un demi-litre de lait;
• 90 grammes d'amidon;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• demi-tasses de sucre;
• crème, 72%, huile - 30 g;
• 1 gramme de poudre de vanille.

Mode de préparation:

1. Versez 300 ml de lait dans une grande casserole non émaillée et placez à feu doux.Réchauffer, ajouter le lait, le cacao, une pincée de sel fin, le sucre.Étaler le beurre en tranches et bien mélanger.Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson moins de trois minutes.Nous mélangeons constamment la base de la crème - elle peut brûler.

2. L'amidon est dilué dans le dernier lait froid.En remuant intensément la masse chaude, versez un mélange fin de mélange d’amidon, portez la crème épaississante à ébullition et retirez-la immédiatement de la plaque.

3. Après l'avoir laissé refroidir un peu, nous introduisons de la vanille dans la crème au chocolat.Laisser refroidir complètement en couvrant la surface de la crème avec un film.

Crème simple pour biscuit à la crème au mascarpone

Ingrédients:

• huileux, 33%, crème -300 ml;
• 250 gr.fromage, variétés de mascarpone;
• Cinq cuillères à soupe de sucre (125 grammes).

Mode de préparation:

1. Pendant un quart d'heure, déplacez le sachet de crème glacée du compartiment réfrigérateur commun vers le congélateur.

2. Après avoir refroidi, versez la crème dans un bol propre, versez-y le sucre et fouettez.

3. Nous suivons attentivement le processus, nous essayonsfaire sans aller à la vitesse supérieure.Avec le fouet actif, la crème peut rapidement se fondre en huile.

4. Après avoir reçu la masse grasse, ajouter le mascarpone et mélanger lentement le fromage à la base crémeuse.

Crème simple pour biscuit noir aromatisé à la cerise

Ingrédients:

• fromage à 9% non granuleux -300 gr;
• un petit citron;
• un demi-litre de 22% de crème;
• 20 gr.gélatine rapide (granulaire);
• sucre en poudre - 125 gr.(5 c. À soupe L.);
• jus de cerise - 70 ml;
• 300 gr.cerises dénoyautées.

Mode de préparation:

1. La crème peut être fraîche, congelée ou conservée dans son jus.Les baies congelées décongelant dans l’air à la température ambiante à l’avance, retirez les graines des cerises fraîches.

2. Versez la gélatine dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la surface et laissez-la jusqu'au bon moment.Les granulés doivent être bien gonflés.

3. Ajoutez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le.Avec une râpe fine, grattez le zeste d'agrumes, puis coupez le fruit et pressez le jus.Nous filtrons les restes de la pulpe et retirons les os.

4. La crème glacée est battue à la splendeur.

5. Frotter le fromage à l'aide d'un tamis à métal liquide.Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

6. Séparez trois cuillerées à soupe de masse de fromage, mélangez-la avec de la gélatine et, vers l'arrière, mélangez.Mettez le zeste de citron, versez le jus de cerise, le jus d'agrumes frais et mélangezmélangeur jusqu'à consistance lisse.Vous pouvez utiliser un mélangeur.

7. Dans la base de crème obtenue, mélangez doucement la crème fouettée.Réservez un tiers de la crème sur le côté et mélangez le reste de la crème avec la cerise.

8. La crème contenant des baies est recouverte de gâteaux à biscuits et celle sans cerises est recouverte des côtés et du dessus du dessert.

Trucs et astuces pour préparer des crèmes à biscuit simples - Conseils utiles

Fouetter une crème au fouet est une tâche fastidieuse.Un mélangeur ou un mélangeur aidera grandement accélérer et faciliter le processus.

Les récipients en aluminium ne doivent pas être utilisés pour la préparation de la crème.La masse crémeuse peut acquérir un goût métallique caractéristique et noircir.Les meilleurs récipients pour la crème à fouetter seront les récipients en verre.

Ne gardez pas l'huile au chaud.Il devrait seulement ramollir un peu, pas couler.Si la graisse a commencé à briller et à flotter, remettez-la au réfrigérateur pendant un moment.

Si vous oubliez de prélever le beurre au réfrigérateur, frottez-le sur une grande râpe.La graisse ramollira rapidement et il sera possible de faire cuire la crème en seulement cinq minutes.