Viande française: steaks et casseroles Recettes par étape
Table des matières
La viande française est un plat chaud traditionnellement cuisiné avec des pommes de terre, du fromage et les parties les plus tendres de.Les recettes étape par étape ci-dessous vous donnent une idée des autres ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer ce plat.
Le créateur de ce plat simple est un chef français qui a servi dans l'une des plus riches familles impériales de Russie dans le comté d'Alexei Orlov.Ensuite, la viande française a été préparée à partir de veau marbré jeune et moelleux avec des champignons, du fromage et des pommes de terre sous une sauce béchamel blanche.Cela faisait partie d'un déjeuner ou d'un dîner riche et copieux pour accueillir les invités.Peu de choses ont changé depuis lors.Cependant, vous pouvez varier les ingrédients en toute sécurité, en remplaçant le veau par du porc ou du bœuf et par la béchamel par de la crème ou d’autres épices et sauces.Recettes pas à pas savoureuses et bien préparées, la viande française mérite d'être décorée non seulement pour un repas de fête, mais aussi pour une table de repas ordinaire!
Viande française (recette pas à pas) - Principes généraux de cuisson
Si du bœuf est utilisé pour la cuisson,vous devez vous assurer que la viande n'est pas de couleur foncée, sinon la cuisson sera très longue et le plat entier gâché.Il est préférable d'utiliser du veau pour la viande française.
Si le porc doit être cuit, seuls les endroits de viande juteux mais non gras doivent être pris.Les couches grasses du porc ne doivent pas être de couleur jaune, mais la viande elle-même doit être légèrement rosée.
La viande doit être lavée, soigneusement séchée, entièrement pelliculée, désossée et coupée en travers des fibres.Assurez-vous de battre la viande avec soin pour ne pas casser les fibres.
Si l’on prend pour préparer un poulet, il est préférable d’utiliser une poitrine.Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de battre la viande.
Viande de porc française au genièvre: recette pas à pas
Ingrédients:
- 1 kgporc (filet, cervical ou omoplate);
- 250 g d'oignons;
- 200 g de fromage cottage;
- un citron;
- une tomate;
- 150 g de cèpes séchées;
- kilogrammes de pommes de terre;
- 15 g de sel;
- 25 g de sucre;
- 15 g de poivre moulu;
- 5-6 baies de genièvre;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- Bouquet de plumes d'oignon vert.
Mode de préparation:
1. La viande française n'est pas si difficile à cuisiner.La recette étape par étape devrait commencer par la préparation des ingrédients.
2. Lavez le citron, séchez-le avec un torchon et coupez-le en deux.
3. Extrayez le jus du citron.Cela peut être fait manuellement ou avec un presse-agrumes spécial.Le jus produira environ 100 ml
. 4. Rincez les oignons à l’eau froide.
5. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez-leur le cou et les taches.
6. Retirez toutes les écailles de l'oignon.
7. Rincez à nouveau les têtes de légumes avec de l'eau.
8. Couper les oignons en deux.Pour ce faire, coupez chaque tête en deux.Mettez la moitié de la coupe sur la planche à découper et coupez-la en fines tranches à l'aide d'un couteau tranchant.
9. Versez un demi-verre d'eau dans un bol, ajoutez le jus de citron, 7 g de sel et le sucre.
10. Agitez le mélange.Ce sera une marinade.
11. Mettez l'oignon haché entier dans la marinade.
12. Mélangez, couvrez et mettez de côté.
13. Lavez les tomates, enlevez la fixation du pédoncule.
14. Placez la tomate sur une planche à découper et coupez-la en deux.
15. Coupez ensuite les moitiés de tomates en fentes et coupez-les en fines tranches.
16. Mettre les champignons secs dans un moulin à café et les réduire en miettes.Cela peut aussi être fait dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur maison.
17. Les baies de genièvre doivent être dépassées.Pour ce faire, examinez chaque baie à la recherche de dommages et de contamination.
18. Lavez les baies sélectionnées à l'eau froide.
19. Posez une serviette en papier sur la table et étendez les baies dessus.Ils ont besoin de sécher un peu.
20. Rincez la viande à l'eau froide.
21. Mouiller le porc avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.
22. Après avoir posé la viande sur une planche à découper, coupez les fibres du tissu conjonctif en darnes de 1,5-2 cm d'épaisseur.S'il y a de la graisse sur les bords, ne la coupez pas, cela donnerala viande est extra douce.
23. Tous les steaks tranchés reflètent légèrement le dos du couteau.
24. Dans une cuvette séparée, mettre les baies de genièvre et les répartir avec un mortier ou un pilon en bois.À propos, au lieu de ces baies, vous pouvez utiliser n'importe quel autre goût acidulé.Par exemple, canneberges, canneberges ou groseilles.
25. Pour préparer la marinade pour les steaks de viande, du sel, de l'huile de tournesol et du poivre moulu doivent être ajoutés aux baies.
26. Incorporer la marinade.
27. Broyer les morceaux de viande préparés à la marinade.
28. Mettez la viande dans un bol et laissez-la mariner 10 à 13 minutes.
29. Lavez les pommes de terre à l'eau froide et épluchez-les.
30. Couper les pommes de terre en tranches ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur.
31. Lubrifiez bien la décoction de viande avec de l'huile de tournesol.
32. Disposez les morceaux de porc marinés sur la plaque de cuisson.
33. Retirez le bol à oignons et faites-le sortir du liquide.
34. Disposez chaque morceau de viande dans un morceau d'oignon.
35. Saupoudrer l'oignon uniformément sur la miette.
36. La couche suivante consiste à déposer une ou plusieurs tranches de tomates sur chaque morceau de viande.
37. Placez les tranches de pomme de terre entre les morceaux de viande dans une plaque à pâtisserie.
38. Saupoudrez de tranches d'huile de tournesol.
39. Allumez le four à 200 ° C.
40. Mettez le plateau à viande au four.
41. Prenez le fromage à râper ou à broyer avec un couteau sur une planche à découper.
42. Après 20 minutes, vous pouvez sortir un plateau de viande français.
43. Procédure pas à pasla recette se poursuit avec la présentation de tranches de viande avec des légumes et des champignons, une couche uniforme de fromage râpé.
44. Remettez au four encore un quart d'heure.
45. Pendant ce temps, rincez les plumes d'oignon vert avec de l'eau.
46. Sécher l'oignon sur une serviette et émincer finement.
47. Avant de servir, mettez la viande préparée dans une assiette et saupoudrez de petit oignon.
48. Prêt à cuire le plat et le couper en tranches.
Viande de veau française en pots: recette pas à pas
Ingrédients:
- demi-veau;
- une tomate orange;
- une demi-pomme de terre;
- un demi-cercle de champignons;
- deux têtes d'oignons;
- 300 g de fromage solide;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 20 ml de moutarde de table;
- 10 ml de miel de fleur;
- goût du sel;
- le goût de l'épice;
- bouquet de persil vert.
Mode de préparation:
1. Tout enlever du veau est inutile.
2. Rincez la viande à l'eau froide.
3. Trempez le veau avec une serviette en papier.
4. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en tranches, puis en cubes de taille moyenne d'environ 2x2 cm.
5. Rincer à l'eau froide pour éplucher les oignons.
6. Coupez l'oignon en petits cubes.Pour ce faire, commencez par couper la tête en deux, puis en tranches et en cubes.
7. Lavez les champignons dans un bol avec de l'eau froide. Si nécessaire, nettoyez-les avec un couteau.
8. Mettez des champignons surune serviette.
9. Prenez un champignon et coupez-le en fines tranches.
10. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites chauffer.
11. Mettre les champignons dans l'huile et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
12. Ajoutez les oignons aux champignons, mélangez.
13. Ajouter la moutarde et le miel.Remuer encore.
14. Faites frire jusqu'à ce que la couleur soit légèrement dorée.
15. Retirez la casserole du poêle.
16. Lavez les tomates dans un bol d'eau.
17. Couper les tomates en petits cubes ou en morceaux de toutes formes.
18. Mettez les pommes de terre dans un autre bol avec de l'eau froide.
19. Épluchez les pommes de terre et rincez-les immédiatement à l'eau claire.
20. Coupez les pommes de terre à votre guise avec des pailles ou des pétoncles.
21. Prenez un grand pot en céramique ou en argile pour préparer des plats.Si vous le souhaitez, plusieurs pots plus petits peuvent être utilisés.
22. Mettez les pommes de terre en premier, puis la viande.Il faut veiller à ce que les couches soient réparties uniformément au fond du pot.
23. Ajoutez du sel et des épices à votre goût.
24. Disposez ensuite les tomates et répartissez les champignons sautés aux oignons.
25. Broyez le fromage sur une râpe.
26. Saupoudrer de fromage sur les champignons.
27. Fermez le pot avec le couvercle.
28. Allumez le four à 200 ° C.
29. Mettez la casserole au four pendant une heure.
30. Pendant ce temps, examinez le persil frais.Enlevez les feuilles jaunes et flétries.
31. Lavez les feuilles sélectionnées à l'eau froide et laissez-les sécher dans une cuisine sèche.une serviette.
32. Coupez finement les verts.
33. La viande française est prête!Après la recette pas à pas, il ne reste plus qu’à saupoudrer de persil haché.Il est possible d'apporter un tel goût directement à la table dans les casseroles dans lesquelles il est cuit.
