Comment faire frire correctement un steak de bœuf juteux et du bœuf marbré dans une poêle ordinaire, une poêle à griller au four, une mijoteuse, sur le gril: les meilleures recettes. Vous avez besoin de faire mariner et battre un steak de bœuf, comment le rendre moelleux? Lorsque vous avez besoin de c

Recettes de steak de boeuf.

Un steak est un morceau de viande frit. La chose la plus intéressante est que beaucoup d'entre nous ont appris à cuisiner ce plat à partir de poulet et de porc. En fait, seul un plat à base de bœuf peut être appelé ainsi. Dans cet article, nous vous dirons comment choisir la viande pour ce plat, et comment la cuisiner.

Quelle partie de la carcasse de bœuf est utilisée pour faire un steak?

Le bifteck est un produit cher, car seulement 5 à 7 % de toute la viande se prête à la cuisson. La viande la plus polyvalente pour la cuisson des steaks est la partie en marbre, située sous l'omoplate. C'est la région scapulaire, où une quantité importante de tissu adipeux est concentrée, mais elle est située de manière intéressante. Ce ne sont pas des morceaux de graisse séparés, mais ils sont situés dans des films minces. Pour cette raison, la viande a reçu le nom de marbre. En conséquence, lors de la friture, la graisse est libérée de ces films et le steak est très moelleux. Mais il existe d'autres types de steak, pour lesquels d'autres types de carcasse de bœuf sont utilisés.

Options:

• Entrecôte - partie sous-scapulaire de la carcasse
• Bifteck de club - préparé à partir du bord le plus épais du muscle dorsal d'une vache

Toutes ces parties ont un certain nom, ainsi que des méthodes de préparation. Parce que la dureté et la quantité de graisse dans ces morceaux de viande sont complètement différentes.

Besoin de mariner, battre un steak de bœuf, comment le rendre tendre: astuces

Pour obtenir un steak savoureux, il est nécessaire de le préparer correctement. Il existe plusieurs recommandations qui vous permettront d'obtenir une viande très savoureuse et juteuse.

Recommandations:

• Avant de cuire le steak, décongelez la viande, elle doit devenir de la pièce Température.
• Coupez toujours la carcasse dans le sens du grain. De cette façon, le feu et la chaleur pénétreront mieux à travers les pores de la pièce. Il est conseillé de saler les steaks avant de servir. Si vous le faites avant la friture, le jus s'écoulera. Si vous préparez un steak en panure ou en pâte, des épices et du sel peuvent être ajoutés avant la friture.
• Pour les steaks, essayez de choisir une viande légère que vous venez d'acheter au marché. On l'appelle aussi apparié, c'est-à-dire juste coupé.
• Le bœuf marbré ou une partie coupée près de la côte est idéal pour préparer un tel plat. Il a beaucoup de couches grasses, qui sont libérées lors de la friture, ce qui rend la viande tendre.
• Vous pouvez aussi faire mariner de la viande. Il vaut mieux ne pas utiliser diverses marinades intéressantes. Une option idéale serait de l'eau, du jus de citron, du poivre et du romarin.
• Il est conseillé de ne pas utiliser de vinaigre pour le marinage, car cela peut rendre la viande encore plus dure. Choisissez du vin blanc ou du jus de citron pour le marinage.
• Essayez de mettre la viande dans une poêle chauffée avec de l'huile très chaude. Frire très rapidement des deux côtés. Lors de la cuisson de ce steak, l'huile n'est pas versée dans la poêle. Ils graissent uniformément un morceau de viande et, au cours de la friture, il brunira et ne brûlera pas.

Comment mariner un steak de bœuf?

Pour la préparation des steaks de bœuf, on utilise principalement de la viande, qui n'a pas assez de graisse, et qui peut être dure lorsqu'elle est frite. Une pièce comme le filet de New York est bonne en soi et assez chère. Par conséquent, vous ne devez pas gâcher de délicieuses viandes avec de la marinade. Utilisez le marinage si le bœuf n'est pas très jeune et de qualité médiocre.

Dansvariantes de marinade:

• Balsamique. Pour le préparer, il faut mélanger un quart de verre de vinaigre balsamique avec un demi-verre d'eau minérale, ajouter une cuillère à soupe de romarin, un peu d'ail, du sel et 100 ml d'huile végétale. Les morceaux sont immergés dans le mélange pendant 2 à 20 heures.
• Nature aux épices. La base de la marinade est l'eau, le sel, les épices, ainsi que le vinaigre de table ordinaire. Pour le préparer, il est nécessaire de saler la viande, de la frotter avec du poivre et de la mettre dans un sac dans lequel une solution préalablement préparée est versée. Il faut mélanger un verre d'eau avec 50 ml de vinaigre. Conserver dans cette solution pendant au moins 3 heures.
• Coupable. Pour préparer la marinade, versez un verre de vin blanc dans un bol, versez un mélange de poivrons, coriandre, romarin, un peu de gingembre, et 50 ml d'huile végétale. Tremper les steaks dans le liquide. Laisser mariner au moins 4 heures.

Les cuisiniers ont remarqué que le bœuf est beaucoup plus tendre s'il est mariné dans des produits laitiers fermentés. Il peut s'agir de yaourt maison ou de kéfir. Il a également été prouvé que l'ananas frais, le kiwi ou l'orange peuvent être ajoutés aux marinades. Ces fruits, en raison de leur teneur en acide, ramollissent les fibres dures du bœuf et le rendent plus juteux, plus doux.

Combien de degrés de brunissement un steak de bœuf a-t-il?

Il existe plusieurs façons de cuisiner un steak. Tout dépend de vos préférences.

Options de cuisson de bifteck:

• Très saignant. La ​​partie intérieure se réchauffe en fait jusqu'à une température ne dépassant pas 50 degrés. C'est cru, mais pas froid. Il n'est pas servi sous cette forme, il est principalement utilisé pour divers plats, comme le carpaccio au sang.
• Air. Cette viande non rôtie est préparée par un fort effet thermique à l'extérieur, et l'intérieur reste rouge. La température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés. Cuit environ deux à trois minutes.
• Un autre degré de tir faible est appelé Moyen rare. À l'intérieur, la couleur rose est prononcée, mais il y a beaucoup moins de sang. La partie intérieure a une température allant jusqu'à 60 degrés, le temps de cuisson peut aller jusqu'à 5 minutes.
• Torréfaction moyenne — Moyenne. L'option la plus courante dans notre région. Il se caractérise par une assez grande quantité de jus à l'intérieur, de couleur rose clair. La pâte est chauffée à une température de 65 degrés.
• Puits moyen. C'est de la viande qui a déjà du jus clair. Dans le même temps, la partie intérieure est chauffée à une température de 69 degrés. Cuit environ 8-9 minutes.
• Frit Bravo. Le degré de torréfaction est presque complet. Il n'y a presque pas de jus à l'intérieur, la chair peut chauffer jusqu'à une température de 100 degrés.
• Fortement frit — Trop cuit. Cette viande est sans jus à l'intérieur, elle est sèche. La partie intérieure est chauffée à une température supérieure à 100 degrés.

Quand faut-il saler un steak de bœuf?

Il y a beaucoup de débats sur le moment de saler un steak. Certains cuisiniers pensent que cela devrait être fait avant la friture, d'autres pendant le processus et une minute avant de retirer du feu. C'est à vous de décider, mais si vous le faites avant la friture, vous devez sécher le steak avec du papier absorbant, puis le frotter bien avec du sel. Au bout de 40 minutes, des gouttes d'humidité apparaissent à la surface de la viande, car le sel attire l'eau. Il est nécessaire d'essuyer tout cela avec des serviettes en papier et ensuite seulement d'effectuer la friture. Si vous décidez de saler pendant la friture, avant de retirer du feu, vous devez saupoudrer de sel. Pour cela, mieux vaut utiliser du sel finement moulu.

Combien faire frire un steak de bœuf à la poêle?

Le temps de cuisson du steak dans la poêle dépend de la cuisson souhaitée. Le plus souvent, la viande de Rybai est utilisée pour le steak, c'est-à-dire le bœuf marbré avec un grand nombre de veines. Il doit être préparé d'une manière spéciale. Au tout début, il est frit dans une poêle très chaude, une minute de chaque côté. Après cela, ils tournent toutes les 15 secondes. Le temps total de cuisson d'un steak, dont le poids moyen est de 250 g, est exactement de 5 à 7 minutes. De cette façon, le degré de torréfaction moyen, saignant ou moyen, est obtenu.

Comment bien faire frire un steak de bœuf juteux dans une poêle ordinaire: recette

Cette option est la plus adaptée à nos conditions et se prépare dans une casserole.

Ingrédients:

• Plusieurs steaks
• Sel
• Poivre
• Huile végétale
• Beurre
• Romarin

Psauf:

• Il faut découper des morceaux de viande de 2,5 et 4 cm d'épaisseur, il n'est pas nécessaire de le battre
• S'il s'agit d'un bœuf juteux et marbré, salez-le généreusement et laissez reposer pendant 40 minutes
• Des flaques apparaîtront à la surface. C'est bon, essuyez-les avec des serviettes en papier
• Après cela, chauffez la poêle à feu vif, ajoutez un peu d'huile végétale
• Posez le steak et saisissez-le d'un côté pendant 4 minutes. Après cela, retournez de l'autre côté et faites frire exactement la même chose pendant 4 minutes
• Maintenant, vous devez ajouter un peu de beurre dans la poêle. Cela ajoutera de la jutosité et de l'arôme à votre plat
• Ce n'est que maintenant que vous devez ajouter du poivre et des herbes. Après une autre minute sur le feu et retirer. De cette façon, vous obtenez une viande mi-grillée

Comment faire frire correctement Steak de boeuf grillé juteux: Recette

Le steak grillé est assez simple. Il est préférable d'utiliser du bois naturel pour cela, pas du charbon. Ils ont une température de combustion plus basse. Le bois brûle et couve à une température plus élevée.

Ingrédients:

• Plusieurs morceaux de steak de 3-4 cm d'épaisseur
• Un demi-litre de bière
• 1 citron
• Sel
• Épices

Recette:

• Versez de la bière dans le récipient, il vaut mieux prendre de la bière brune et ajoutez-y le jus d'un citron vert ou d'un citron entier
• Placez-y les morceaux de steak pendant environ 30 minutes. C'est le temps minimum, l'option idéale si vous pouvez laisser la viande plusieurs heures au réfrigérateur
• Ensuite, vous devez brûler le bois à l'état de charbon. Il n'est pas nécessaire de le poser sur une grille avec des braises bien chaudes
• Il est conseillé de le décaler un peu, et de disposer plusieurs steaks
• Frire les une minute de chaque côté. Après cela, essayez de tourner aussi souvent que possible
• Ce n'est que maintenant que vous pouvez saler et poivrer le steak. Il doit dorer parfaitement
​​​​
• Le chef prend la température à l'intérieur du steak. Dès qu'il atteint 60 degrés, il peut être retiré du feu

) Comment faire frire correctement un steak de boeuf juteux sur une poêle à griller: recette

Comment faire cuire un steak sur une poêle à griller, vous pouvez regarder la vidéo.

VIDÉO: Steak sur une poêle à griller

Comment faire frire correctement un steak de bœuf marbré juteux: une recette

Le bœuf marbré est considéré comme l'un des plus chers, car il contient des veines de graisse et du jus en est libéré lors de la friture. Ainsi, le steak s'avère assez juteux et très savoureux. Préparez une marinade adaptée à la cuisson des steaks.

Ingrédients:

• Huile d'olive
• Citron jus
• Ail
• Sauce soja
• Gingembre
• Miel

Recette:

• Il faut mélanger plusieurs gousses d'ail, du gingembre râpé, un peu de sauce soja au mixeur, huile d'olive, jus de citron et miel liquide
• Il faut laisser tremper les morceaux de viande dans cette marinade pendant une demi-heure. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
• Avant d'envoyer les morceaux de viande au gril, vous devez les saler et les poivrer
• L'épaisseur du morceau est de 3-4 cm Il n'est pas nécessaire de choisir des tranches fines, car à haute température, au moment où vous obtenez la croûte nécessaire, l'intérieur de la viande sera déjà trop cuit
• environ 4 minutes de chaque côté

Comment cuisiner un délicieux steak de filet à la bière: recette

Une excellente recette de steak à la bière et aux épices.

Ingrédients:

• 300 ml de bière noire non filtrée
• 3 gousses d'ail
• Gingembre râpé
• Feuilles de romarin
• Sel
• Épices
• 20 ml de vinaigre balsamique

Recette:

• Il faut mélanger la bière avec du vinaigre et plonger le steak dans la solution. L'épaisseur doit être de 3-4 cm
• Le temps minimum pendant lequel les morceaux de viande doivent être dans la marinade est d'environ 3 heures
• Il est préférable de le laisser pendant la nuit. Ensuite, retirez les morceaux de la marinade, saupoudrez d'herbes et d'ail râpé
• Ajoutez du sel et du poivre, vous pouvez envoyer les steaks au gril ou à la poêle. Tout dépend si vous cuisinez sur le gril ou à la maison
• Le temps de friture moyen est de 3 à 5 minutes de chaque côté. Vous choisissez vous-même le degré de torréfaction

Comment cuisiner un délicieux steak de bœuf au vin: recette

Vous pouvez regarder la vidéo sur la cuisson du steak au vin rouge.

VIDÉO: Steak au vin

Comment cuisiner un délicieux steak de boeuf au romarin: recette

Le romarin est une herbe merveilleuse et agréable qui complétera la saveur de votre steak. Pour préparer ce plat, il est préférable de prendre du steak Rybai.

Ingrédients:

• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Sel
• Steaks
• Épices
• Poivre

Recette:

• Il faut battre un steak de 4 cm d'épaisseur avec le plat côté d'un marteau. Ne pas utiliser le côté avec des dents. Car cela aidera à libérer le jus de la viande, et il ressortira sec
• Pressez l'ail avec un couteau, cela devrait libérer le jus. Placer le steak dans un bol plat, garnir d'un peu d'ail et de quelques brins de romarin
• Arroser d'huile végétale et couvrir d'un film alimentaire. Laisser quelques heures au réfrigérateur
• Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Il doit être très chaud
• Étalez le steak et faites-le revenir 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen. Poivrer et saler avant de servir

Comment cuisiner un délicieux steak de bœuf aux légumes: une recette au four

Le steak aux légumes est un plat classique qui se prépare en Amérique latine. Le bifteck de flanc est utilisé pour cela. C'est l'un des moins chers, il n'est pas nécessaire d'acheter un filet cher dans ce cas.

Ingrédients:

• Plusieurs morceaux de viande de 3 cm d'épaisseur
• 4 poivrons
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Beurre
• Épices
• 240 ml de vin
• 3 tomates
• Toute marinade

Recette:

• Vous devez faire mariner les steaks au préalable. Pour cela, vous pouvez utiliser l'une des marinades décrites ci-dessus
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Retirez du feu, dans la même poêle avec le jus de viande, ajouter le poivron et l'oignon hachés
• Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les gousses d'ail, assaisonner de poivre et de sel
• Verser un verre de vin blanc et réserver sur le feu jusqu'à évaporation
• Dans un plat allant au four, mettre le steak frit, sur les légumes préparés
• Ensuite, mettre quelques tranches de tomates. Cuire au four à basse température pendant une heure et demie
• Pendant ce temps, les légumes vont se transformer en pâte et devenir une sauce très savoureuse

Comment faire cuire un délicieux steak de bœuf avec du sang dans une poêle: recette

Cette option convient exclusivement aux amateurs de viande avec du sang. Il n'y a pas tellement de tels amoureux dans notre pays, mais il y en a quand même. Dans le même temps, il est nécessaire de choisir la viande de vos amis et d'être absolument sûr qu'elle est de la meilleure qualité, sans aucune maladie. Parce que dans notre pays, les cuisiniers recommandent de rôtir la viande et de la mijoter longtemps. Cela est nécessaire pour détruire complètement les œufs d'helminthes et d'autres agents pathogènes.

Ingrédients:

• Trois brins de romarin
• 1 gousse d'ail
• Un verre de vin blanc
• Quelques rondelles de citron
• Sel
• Poivre
• Huile végétale pour friture

Recette:

• Prenez un steak de 3 cm et faites-le mariner dans du citron et du vin blanc. Ajoutez quelques brins de romarin, ainsi que de l'ail haché
• Gardez dans cette solution pendant trois heures, vous pouvez la laisser toute la nuit
• Faites chauffer la poêle très chaude et versez un peu de beurre
• Séchez le steak, placez-le sur la surface et faites revenir 2 minutes de chaque côté
• Sel et poivre. Cette option implique une petite quantité de sang, l'intérieur du plat sera rose

Comment cuisiner un délicieux steak de bœuf en papillote: une recette au four

Une excellente recette pour ceux qui aiment utiliser un plat nutritif et savoureux.

Ingrédients:

• Plusieurs steaks de bœuf
• Coriandre
• Huile végétale
• Mayonnaise
• 2 oignons
• 3 carottes
• Un peu de fromage à pâte dure
• Quelques tomates
• Sel
• Épices

Recette de cuisine:

• Il faut couper la viande en morceaux de 3 cm d'épaisseur et les battre un peu
• Graisser avec du sel et des épices, ainsi que de l'huile végétale. Vous pouvez faire mariner dans du vin ou du vinaigre balsamique pendant plusieurs heures
• Coupez les carottes en cercles, mettez-les sur du papier d'aluminium. Déposez les morceaux de viande sur les carottes, parsemez-les d'oignons hachés, de tranches de tomates
• Parsemez de fromage et faites un filet de mayonnaise. Mettre au four environ une heure
• Le chauffage doit être égal à 190 degrés. Assurez-vous de l'envelopper dans du papier d'aluminium avant de le mettre au four afin que la viande mijote dans son jus

Entrecôte de bœuf Miratorg: comment mieux cuisiner?

Miratorg est une entreprise agro-industrielle bien connue qui se consacre à la vente de viande. Parmi l'assortiment de produits à base de viande, vous pouvez trouver de l'os de bœuf et le préparer d'une manière spéciale. Pour cela, il vaut la peine de choisir un steak de la partie épaule. Convient également la viande appelée bord mince, omoplate ou coupée de l'omoplate.

Ingrédients:

• Plusieurs steaks
• Sel
• Épices
• Huile végétale

Recette:

• Il n'est pas nécessaire de faire mariner la viande car elle est fraîche
• Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm et laissez-la reposer et revenir à température ambiante
• Après cela, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire sur une surface très chaude pendant 2 minutes de chaque côté
• Ensuite, vous devez réduire la chaleur au minimum, et faire frire avec chaque côté pendant environ 2-3 minutes
• Faire chauffer une assiette et mettre la viande dessus. Alors seulement poivre et sel

Particularités de la cuisson du steak de bœuf dans une mijoteuse

Une viande très savoureuse est obtenue dans une mijoteuse. L'essentiel est de ne pas trop frire et de choisir le bon mode.

Ingrédients:

• Deux morceaux de steak de bœuf de 2-3 cm d'épaisseur
• Sel
• Épices
• Romarin
• Huile de tournesol

Recette:

• Il faut verser un peu d'huile dans la mijoteuse et allumer le Mode "Friture de viande"
• Avant cela, vous devez laisser reposer les produits à température ambiante afin que le steak ne refroidisse pas
• Ensuite, vous devez frotter la viande avec du sel et du poivre, la mettre dans de l'huile chauffée, la faire frire de chaque côté 7 minutes chacune
• Il est impossible de fermer le multicuiseur avec un couvercle. Avant de servir, vous pouvez assaisonner le steak avec des brins de coriandre et de romarin

Le steak est un plat très délicieux et inhabituel qui est rarement préparé dans notre pays. En effet, sa préparation n'est pas aussi simple qu'il y paraît à première vue. Un certain nombre de conditions doivent être remplies. Suivez la recette et vous pourrez régaler vos proches d'un excellent steak.

VIDÉO: Steaks de boeuf