Kulebiak - comment cuisiner à la maison avec de la viande, de la viande hachée, du poulet ou du poisson

Un plat copieux, délicieux et beau, originaire de la Russie ancienne,à base de pâte à levure avec viande, poulet, pommes de terre, chou.Il existe de nombreuses recettes pour cette gâterie incroyable.Vous pouvez créer un modèle complexe avec plusieurs types de rembourrage, des crêpes traduites ou préparer une version simplifiée avec peu de temps.Choisissez des recettes à votre goût, cuisinez avec plaisir, faites plaisir à vous et à votre famille.

Qu’est-ce que le cubique

La cuisine nationale russe contient beaucoup de farces cuites au four, dont l’un est la tourte au pavé.La spécialité du plat est un remplissage complexe, qui consiste en 3-4 options différentes.Pour séparer les espèces, utilisez de fines couches de crêpes fraîches.Encadrer un contenu aussi richesert une fine couche de pâte.Le processus de préparation du mulet traditionnel est long et compliqué, même si les ménagères modernes tentent de simplifier la tâche autant que possible en minimisant les coûts liés au temps.

Comment préparer un gâteau

Le processus de préparation d'un gâteau russe fermé se déroule en plusieurs étapes.Tout d'abord, pétrir la pâte, faire cuire des crêpes, si le gâteau est en couches.La viande hachée grillée est prétraitée.Ensuite, une tarte allongée ou ovale de toute taille est formée.Si le traitement est formé à partir d’une couche de pâte, il est cousu sur la plaque de cuisson et, s’il s’agit de deux pièces rectangulaires, cousu.Cuire le pain dans un four préchauffé jusqu'à coloration dorée.

Pâte à gâteau

Traditionnellement, seule la pâte à levure était utilisée pour les tartes fermées.Aujourd'hui, il est permis d'appliquer à la fois des types de feuilles et des types frais.Pour les tartes sucrées, utilisez parfois des biscuits, de la crème anglaise, des sablés.Chaque espèce est simplement un complément à la farce, la façon dont les pavés conservent leur forme allongée.Parfois, une pâte sucrée, telle que du fromage ou des fruits, utilise une pâte.

Pâte à la levure

Depuis le XIIe siècle, la tarte fermée russe n’est préparée que sur de la pâte à levure.La cuisson est délicieuse, luxuriante.Le lait ou l'eau est pris comme base avec l'addition de beurre, beurre, œufs, sucre et sel.Pour maintenir un contenu riche, les bases doivent être raides, mais il est important de ne pas en faire tropla quantité de farine, sinon la cuisson sera difficile.Les composants suivants seront nécessaires à la préparation:

  • eau - 0,5 tasse;
  • lait chaud - 1,5 tasse;
  • oeuf - 1 pc;
  • huile végétale - 0,5 tasse;
  • farine - 3 c. À soupe;
  • levure sèche - 0,5 c.l.
  • sucre - 2 c.l.

Premièrement, la levure est diluée dans de l'eau tiède, du sucre et une demi-tasse de farine sont ajoutés.Après quelques minutes, le précipité s’égare, il faut alors verser le lait, les protéines, le jaune, le sel et l’agitation.La farine est saturée d'oxygène et passe au tamis.Faites une bosse avec un renfoncement qui infuse progressivement le mélange liquide.Pétrir la pâte.La farine peut avoir besoin de plus pour rendre la consistance ferme mais pas bouchée.Lorsque la masse se lève, serrez-la dans vos bras et laissez-la reposer dans un endroit chaud.

Pâte fraîche

Pour les végétariens et ceux qui adhèrent au jeûne, il est suggéré de préparer des bases fraîches sans produits d'origine animale sur l'eau, bien que le kéfir soit souvent utilisé pour le pétrissage.Il cuit plus rapidement que la levure et peut être utilisé pendant un petit moment.Les lettres prêtes à l'emploi du magasin sont souvent utilisées.Si vous décidez de préparer des pavés maigres frais, mélangez-les aux produits suivants:

  • eau - 400 ml;
  • beurre - 100 ml;
  • farine - 3 c. À soupe;
  • sucre - 2 c.l.
  • sel - 1 c.

Farce

Pour cette friandise, toute farce est posée: viande, légume, poisson, champignon oumixte.Il est important qu'il n'y ait pas beaucoup de ces composantsmoins de 50% en poids du produit fini.Cubble Farcir est moulu pour pate et précuit.Poulet populaire avec du riz et des œufs, pommes de terre, viande, viande hachée.Étendez un remplissage multicouche sous la forme d'étages, en transférant des crêpes ou un coin (amer).

Recettes de cuisine

En Russie, chaque femme au foyer disposait de sa propre recette parfaite pour le fromage cottage.Ce festin laisse place à la fantaisie.Comme une pizza italienne, une tarte fermée peut être préparée avec tous les ingrédients du réfrigérateur.Variez les ingrédients, créez vos propres saveurs ou suivez les instructions détaillées concernant les photos.La clé du succès est une bonne humeur et des émotions positives.Cuisinez le gâteau avec plaisir pour que la gâterie soit une gloire.

avec viande et pommes de terre

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 8-10 personnes.
  • Plats de calories: 205 kcal /100 g
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Une tourte aux pommes de terre et à la viande est un plat consistant qui se révèle tendre et juteux.Il peut être servi chaud et froid, avec crème sure, sauce.Le processus de préparation prend du temps. Il est préférable que les novices en arts culinaires prennent une recette photo pour reproduire avec précision la délicatesse traditionnelle de la cuisine russe.Prenez des feuilles superposées dans le magasin pour simplifier le processus.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée - 1 kg;
  • oeuf - 1 pc;
  • farine - 6-7 c.l.
  • lait - 600 ml;
  • viande hachée - 500 g;
  • pommes de terre - 500 g;
  • champignons - 400 g;
  • oignons - 2 morceaux;
  • beurre - 50 g;
  • sel, poivre, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis faites-les réduire en purée avec du lait et du beurre.
  2. Hacher finement les tranches, les faire revenir à moitié avec des champignons hachés, le reste dans une autre poêle avec la viande râpée.
  3. Les résidus de lait, les protéines, le jaune d'oeuf et la farine sont utilisés pour les crêpes.
  4. Étalez une feuille de papier et étalez la viande par dessus.
  5. Faites une couche de crêpes, puis de champignons.
  6. Encore des crêpes et sur le dessus - purée de pommes de terre.
  7. Recouvrez d'une deuxième couche de papier et tenez bien les bords.
  8. Cuire au four à 190 degrés jusqu'à cuisson complète.
  9. Graisser avec du beurre et laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Avec du poulet

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Plats de calories: 271 kcal /100 ans
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Une tarte fermée traditionnelle créée pour l'improvisation.Dans une base de test mince, vous pouvez mettre une farce salée et sucrée, l'utiliser comme garniture, deuxième plat ou dessert.Pour préparer un repas complet, utilisez une recette de pain de poulet.La délicatesse acide, délicate et incroyablement délicieuse est parfaite pour ceux qui aiment manger.

Ingrédients:

  • pâte à la levure - 0,5 kg;
  • riz - 200 g;
  • oignons - 1 pc;
  • poulet 200 g;
  • œufs - 1 pc;
  • champignons - 200 g;
  • crêpes - 10-15pièce
  • beurre - 100 g

Méthode de préparation:

  1. Faites cuire le poulet.
  2. Faites cuire les champignons à l'oignon dans une casserole additionnée de beurre (50 g).
  3. Faites bouillir le riz, ajoutez le reste de beurre.
  4. Couper le poulet cuit en morceaux ou le réduire en un moulin à viande.
  5. Divisez la pâte en 2 parties (une de plus).
  6. Dans la première partie du rouleau, répartissez la forme de sorte que les bords pendent.
  7. Étendez une couche de crêpes, puis de poulet, de champignons et de riz, en divisant chaque couche en deux.
  8. Couvrez le dessus avec la deuxième partie de la feuille laminée, accrochez les bords.
  9. Graisser le dessus avec un œuf battu et faire cuire à four chaud (200 degrés) pendant 40 à 60 minutes.

Farcies

  • Temps: 1 heure
  • Portions par portion: 9personnes.
  • Plats de calories: 265 kcal /100 g
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Dans l’essai, vous pouvez cuire n’importe quelle viande, bœuf, porc, poulet, agneau.Vous ne pouvez pas mettre de la viande crue dans des tartes, la farce doit subir un traitement de préchauffage.En plus de la composante principale utilisée champignons, fromage, riz ou sarrasin, herbes.Utilisez la levure maison comme base ou utilisez une épicerie.

Ingrédients:

  • pâte à la levure - 600 g;
  • viande hachée - 600 g;
  • oignons - 1 pc;
  • œufs - 3 pièces;
  • aneth - 1 paquet;
  • bouillon - 50 ml;
  • sel, épices au goût.

Mode de préparation:

  1. Faites bouillir 2 œufs, épluchez etcouper en cubes.
  2. Hachez finement les oignons et l'aneth.
  3. Faites frire les oignons, ajoutez la farce et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, salez, faites les frire.
  4. Ajoutez les ingrédients en tranches à un hachis légèrement refroidi, mélangez.
  5. Ajoutez du bouillon ou de l'eau pour obtenir un jus juteux.
  6. Divisez la pâte en 2 parties, roulez l’une d’elles en une couche de forme ovale et étalez la farce.
  7. Couvrir le gâteau avec l'autre partie, pincer les bords.Faire une fourchette de ponction à plusieurs endroits pour la sortie d’air.
    8. ​​
  8. Graissez le dessus avec du jaune d'oeuf, laissez-le au chaud pendant un quart d'heure.
  9. Cuire au four à 200 degrés, éteindre l'appareil lorsque le dessus devient brun.

Avec viande et riz

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 8-10 personnes.
  • plats de calories: 288 kcal /100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Si vous trouvez la tarte multicouche trop complexe, utilisez la version la plus simple de cette cuisson.Le contenu de la structure de test comprendra plusieurs composants, mais ceux-ci doivent être préalablement mélangés.Pour les amateurs de farce humide, environ 50 ml de bouillon peuvent être versés dans d'autres composants.Il sera facile de faire cuire un tel gâteau même sans instructions détaillées pour la photo.

Ingrédients:

  • Margarine - 50 g;
  • oignons - 1 pc;
  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • riz - 100 g;
  • pâte à la levure - 1 kg;
  • viande de boeuf - 1 kg;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Faire bouillir la viande de bœufune petite quantité d'eau et moudre sur un hachoir à viande.
  2. Hachez l'oignon, faites-le frire avec de la margarine.
  3. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée.
  4. Mélangez la viande, le riz, les oignons, ajoutez le persil, l'aneth, le sel et les épices.
  5. Abaisser la pâte en un gâteau ovale.Placer la farce au centre de la pâte, coudre les bords sur le dessus.Graisser au jaune d'oeuf.
  6. Laisser cuire 15 minutes, puis cuire à 220 degrés jusqu'à ce que la croûte supérieure devienne brune.

Avec viande et fromage

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Plats de calories: 314 kcal /100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Aucune fête en Russie n'était complète sans les tartes fermées traditionnelles.Organisez pour vous et vos proches des vacances maison avec des pâtisseries incroyablement délicieuses.La combinaison classique de fromage et de viande encadrée d'une fine croûte grillée sera révélée dans cette recette.Si vous utilisez des plaques cuites au four pour la cuisson, le processus de préparation prendra un peu de temps.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée - 0,5 kg;
  • viande hachée - 300 g;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • Brynza - 100 g;
  • oignons - 1 pc;
  • jaune - 1 pc;
  • sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

  1. Faire frire l'oignon haché avec de la viande hachée.
  2. Frottez le fromage sur une râpe.Mélanger tous les ingrédients, mélanger, saler, poivrer.
  3. Étalez une feuille de pâte, étalez-la dans un moule et fabriquez des perles.
  4. Mettez le mélange de viande, couvrez avec une autre feuille,pincer les bords.
  5. Verser la fourchette à plusieurs endroits, graisser au jaune d'oeuf, cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

avec viande et champignons

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 269 kcal /100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

La merveilleuse saveur aux champignons de votre cuisson apportera toute la famille à la cuisine.La tarte rose et oblong a l'air chic et festive.Pour la décoration, utilisez des branches de vert frais.La recette implique l'utilisation de cartes-lettres achetées, mais vous pouvez également prendre la base de levure.Préparez-le à l'avance et utilisez la machine à pain pour accélérer le processus.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée - 0,5 kg;
  • viande hachée - 0,5 kg;
  • jaune - 1 pc;
  • champignons - 250 g;
  • oignons - 1 pc;
  • Mayonnaise - 4ème c.l.
  • sel, poivre, herbes au goût.

Méthode de préparation:

  1. Faites frire la farce avec l'oignon émincé dans une casserole, salez et faites frire.
  2. Ajoutez les champignons râpés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  3. Broyez les herbes, combinez tous les ingrédients, ajoutez de la mayonnaise.
  4. Étalez la feuille, étalez les champignons avec la viande et fixez les bords.
  5. Graisser le dessus avec du jaune d'oeuf, cuire au four pendant 25 minutes à 170-180 degrés.

Poisson frit avec pommes de terre

  • Durée: 1 h20 min.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Plats de calories: 225 kcal /100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Pourles tourtes de poisson utilisent du poisson frais, grillé ou émincé.Pour les espèces de rivière et de mer adaptées à la cuisson, une bonne idée est d’envelopper plusieurs espèces de poisson dans la pâte.Pour rendre l'étang plus fort, utilisez la purée de pommes de terre en complément.Placez-le dans la couche inférieure pour que les pommes de terre s'infiltrent dans le bouillon de poisson et soient délicieuses.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée - 0,5 kg;
  • oignons - 1 pc;
  • pommes de terre - 3-4 pièces;
  • beurre - 50 à 70 g;
  • filets de poisson - 0,5 kg;
  • fromages à pâte dure - 200 g

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les avec de la purée de beurre.
  2. Coupez le poisson en petits morceaux.
  3. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile de tournesol.
  4. Mélangez des pommes de terre avec des oignons.
  5. Roulez les assiettes, étalez les pommes de terre, puis des tranches de poisson et saupoudrez de fromage râpé.
  6. Recouvrez d'une seconde couche, collez les bords.
  7. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Avec du chou et des œufs

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 203 kcal /100 g.
  • Objet: pour le dîner.
  • Difficulté: facile.

Parfois, vous voulez prendre soin de vous et de votre famille avec une délicieuse tarte.Les pâtisseries russes traditionnelles viendront à la rescousse.Pour les ménagères modernes occupées, la recette authentique est quelque peu simplifiée.Vous n'êtes pas obligé de passer des heures dans votre cuisine à construire une conception à plusieurs niveaux avec des crêpes et plusieurs types de produitsentre eux.Utilisez de la levure préparée à l'avance selon votre recette préférée.

Ingrédients:

  • pâte à la levure - 0,5 kg;
  • chou blanc - 0,5 kg;
  • oignons - 1 pc;
  • oeuf - 3 pièces;
  • huile végétale - 3 c.l.
  • salez, poivrez au goût.

Méthode de préparation:

  1. Hachez et faites sauter le chou avec l'oignon émincé additionné d'huile végétale.
  2. Faites bouillir 2 œufs coupés en cubes.
  3. Étalez la pâte en une couche ovale, déposez le chou au-dessus de l'œuf.
  4. Envelopper la pâte, la graisse avec un oeuf.
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Comment décorer un morceau de gâteaudes morceaux de pâte.Écoutez votre imagination, coupez des fleurs, des gouttelettes, des cœurs, des tasses et tout autre élément à partir de couches finement laminées.Utilisez de petites formes pour créer des peintures originales sur la cuisson.Il existe de nombreuses options, chaque fois que vous pouvez créer une nouvelle décoration.

Conseils de cuisson

Il existe quelques astuces qui faciliteront la cuisson.Suivez les conseils ci-dessous pour préparer la gâterie idéale:

  1. Pour que le fond des plats reste humide, posez les couches juteuses sur le dessus et les couches sèches en dessous.
  2. Le contenu sera cuit correctement si vous rendez la forme oblongue.
  3. Si la cuisson finie n’atteint pas le pont,Retournez une couverture par-dessus et recouvrez-la d'une serviette humide.Laissez-le tel quel pendant un moment, puis retirez-le.

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