Cuisson dans une cuisinière et sur une assiette de bouillie de pois étape par étape

La cuisine traditionnelle dans notre cuisine- la bouillie de pois.Repas économique, copieux, nutritif, nécessairement présent sur les tables des paysans et des nobles.Même les fêtes festives des rois n'étaient pas sans.La bouillie de pois classique était brassée à l’eau et remplie de légumes cuits à la vapeur.Dans les familles riches, il était complété par de la viande, des mets délicats ou des viandes fumées.Elle cuit des tartes et même des hamburgers.Les pois secs séchés à l’eau continuèrent pendant longtemps dans un plat en argile cuit dans un four russe. Ils étaient donc bien cuits et transformés en purée.

Il est suggéré de préparer une bouillie de pois traditionnelle selon une recette pas à pas dans une casserole au feu, en complément d'un plat de viandes ou de légumes fumés.

Recettes de bouillie de pois - Procédure de base

Pour obtenir un pois délicieux et nutritif, vous devez choisir le bon croup.Tout d’abord, les pois doivent être bien mûrs, comme en témoigne leur riche couleur orange.La surface des grains doit être plane, bien poncée.Essayez de mordre l’un d’eux si vous n’avez pas besoin de faire un effort - la croupe bouillira rapidement.Souvent, lors du choix, se pose la question de savoir quels pois il vaut mieux prendre, broyés ou entiers.Certes, il faudra moins de temps pour digérer le produit écrasé et il n’est pas nécessaire de le faire tremper, mais la bouillie de petits pois a un goût plus riche.

La cuisson peut être effectuée avec un trempage préalable ou sans une telle procédure.Pour bien imbiber une partie de pois entiers ou écrasés, vous devez prendre trois parties d’eau.Le meilleur moment pour faire tremper les pois est de deux à six heures, pas plus.Avec un séjour prolongé dans l'eau, les pois deviennent souvent acides et ne bouillent pas.Si vous décidez de faire tremper le soir, mettez-les au réfrigérateur et veillez à bien les rincer et à changer l'eau au moins deux fois.Il convient de noter que même après un long trempage, la bouillie sera cuite de quarante minutes à une heure.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper et surtout de cuire des pois dans de l'eau courante.Le plus souvent, il contient des impuretés qui empêchent les pois de bouillir, même en cas de cuisson prolongée.Il est préférable de prendre de l'eau en bouteille et de laisser s'écouler le filtre à l'avance, puis de bien se déposer.

Il existe de nombreuses variantes de pois cuisinés, toutes basées sur la recette classique de la bouillie de pois, dont une recette détaillée est présentée dans l'article.Il n'est généralement pas complété par quoi que ce soit, mais seulement légèrement parfumé au beurre.Il est possible de raffiner des pois rôtis à partir de légumes, souvent le plat est cuit avec de la viande: porc,boeuf, poulet et même viande hachée.Il est souvent cuit avec de la viande fumée.Les pois aromatiques ne nécessitent pas un excès d'épices, mais un goût plus riche peut être obtenu en ajoutant un peu de coriandre moulue.

Il est souhaitable de préparer la bouillie de pois dans un plat à fond épais non émaillé, mais en l’absence d’un simple récipient en aluminium.Il est recommandé d’ajouter de l’eau dans un rapport de 1: 3 ou d’être orienté visuellement de niveau.Le liquide doit recouvrir une couche de pois d’au moins deux centimètres.Après ébullition, faites cuire la bouillie de pois à feu doux en essayant de la mélanger le plus souvent possible afin qu'elle ne brûle pas.Simplifie considérablement le processus d’avoir un multicuiseur.Dans celui-ci, les pois ne collent pas au fond, mais il est souhaitable, au moins occasionnellement, de regarder jusqu'à ce que les pois absorbent l'eau, afin de ne pas en manquer.

Pour déterminer l'état de préparation, il suffit de regarder le plat lui-même: les pois doivent être bouillis.Mais c'est une question de goût personnel, quelqu'un préfère ne pas bouillir la bouillie de pois.Dans ce cas, il est nécessaire d'essayer les pois pour la douceur.

La bouillie de pois: une recette détaillée des pois classiques

Le plus simple, pourrait-on dire, est une version de base de la bouillie de pois.Une recette au tour par tour est la base de la fantaisie.Au lieu du beurre, il peut être ajouté à ébullition pour la viande pré-frite sous forme de viande hachée ou en tranches, de viande fumée ou de champignons.Après cela, la bouillie devrait pouvoir se réchauffer un peu et insister.

Ingrédients:

• Une tasse et demie de pois;
• trois verreseau filtrée ou en bouteille;
• une demi-cuillerée de sel fin;
• 1/3 paquet d'huile d'agriculteur.

Mode de préparation:

1. Lavez soigneusement les pois sélectionnés sous le robinet.Mettez dans une casserole et recouvrez avec trois verres d'eau filtrée.Il est recommandé de prendre deux parties du liquide pour une partie des pois.Assez d'eau est versé, il est possible de déterminer son niveau, le liquide doit couvrir les pois de centimètres par 2, pas moins et pas plus.

2. Sur une chaleur intense, amenez le contenu de la casserole à ébullition, puis réglez la chaleur moyenne.À ce stade, beaucoup de mousse s’accumulera à la surface et il faudra l’enlever.Faites-le avec une cuillère ou une cuillère perforée - retirez-la soigneusement, sans laisser une petite fraction.Ensuite, préparez les pois avec le moins de chaleur possible, sans laisser bouillir la bouillie de façon intensive.

3. Cuire le porridge en couvrant légèrement la casserole avec le couvercle.Remuez constamment pour vous assurer que les pois qui se sont déposés au fond ne sont pas brûlés et surveillez attentivement le niveau d'eau, faites l'appoint si nécessaire.

4. Lorsque les pois commencent à bouillir, ramollissez-les, ajoutez du sel.Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance et de la densité souhaitées.Quelqu'un aime une bouillie de pois homogène, et certains aiment sentir les pois individuels.Il convient de rappeler qu'un pois homogène, une fois refroidi, épaissit fortement.

5. Ajoutez une tranche de beurre à la pulpe finie et mélangez bien.Pour plus d'uniformité, vous pouvez battre les pois avec un mélangeur.

Bouillie de pois: recette pas à pasTorréfaction de légumes pour la cuisson multiple

La préparation de la bouillie de pois étape par étape La recette pas à pas de la cuisson multiple est simplifiée par la nécessité d’une agitation et d’une surveillance constantes.L'attention n'est nécessaire que pour la première fois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les pois.La recette diffère de la version classique par une autre séquence d'actions.

Ingrédients:

• pois écossés - 400 gr.
55) deux carottes de taille moyenne;
• grosse ampoule;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• coriandre.

Mode de préparation:

1. Si la préparation de la première recette commence par des pois, dans ce mode de réalisation, nous préparons d'abord le rôti.Nous pelons les légumes, broyons les carottes avec la plus grande râpe, émiettons les oignons avec de petits cubes.Versez environ deux cuillères à soupe d'huile dans le bol et faites-le chauffer légèrement.Nous répandons les légumes, préparons-nous à toutes les options de rôtissage, à la couleur rougeâtre.Mélangez le plus souvent possible, il est important de ne pas faire sécher ou griller les légumes, mais de les ramener à la douceur.

2. Nous allons sur les pois.Lavez, étalez les légumes et remplissez-les d'eau pour que les pois soient recouverts de deux pouces.Il n'est pas souhaitable de remplir la tasse de cuisson plus de la moitié, sinon de l'eau en sortira.

3. Après s'être assuré qu'il y a suffisamment de liquide, nous fermons le couvercle et lançons l'option d'extinction ou polyvalente pendant une heure.Assurez-vous de surveiller le processus au moins occasionnellement.Assurez-vous que les pois ne courent pas, vérifiez l'eau - versez au besoin.

4. À la fin du programme, nous vérifions l'état de préparation.Si les pois sont mal bouillis ettoujours dur, on augmente le temps.Après avoir reçu la bouillie de consistance désirée, ajoutez du sel, remuez et laissez encore un quart d’heure de chauffage.

5. La bouillie de pois préparée, comme dans la recette étape par étape ci-dessus, peut être complétée avec n'importe quel produit.Mais cela doit être fait avant de le réchauffer.

Bouillie de pois: une recette pas à pas pour des côtes fumées sans carottes

Vous aurez besoin d’un grand faitout en fonte ou d’une poêle à frire à parois épaisses.En raison de la viande fumée, les pois sont non seulement délicieux, plus nutritifs, mais aussi aromatiques "avec une fumée".La bouillie de pois, de cette recette étape par étape est préparée sans carottes, le manque de douceur caractéristique est compensé par le sucre.

Ingrédients:

• un demi-cercle de pois broyés;
• grosse tête d'oignon;
• 700 gr.côtes de porc fumées;
• cuillère à café de sucre;
• Trois cuillères à soupe d'huile de maïs.

Mode de préparation:

1. Nous sélectionnons tous les déchets de pois, nous les lavons et les mettons dans un bol.Versez de l'eau pour qu'elle soit complètement fermée, ajoutez une cuillère à café de soda et mélangez bien.Mettez de côté le bol pendant au moins une demi-heure.

2. Le "ruban" de côtes fumées est coupé en gros morceaux, coupés en deux ou en morceaux encore plus petits.

3. Mettez du cuivre sur le poêle, versez-y de l'huile, allumez le feu moyen.Il est bon de chauffer la graisse, omettez les tranches de viande.Frire pendant cinq minutes en remuant.Les côtes fumées sont prêtes à l'emploi, tout ce que nous avons à faire est d'obtenir un éclairage à la surface.rougir.

4. Nous nettoyons les oignons.Couper en deux et secouer finement.Transférer dans les côtes, en répartissant uniformément tous les morceaux, saupoudrer de sucre.Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lamelles aient une agréable teinte ambrée.

5. Bien rincer les pois et les mettre dans un pot.Versez sur de l’eau bouillante, en suivant les proportions recommandées ou en vous concentrant sur le niveau de l’eau.Bien mélanger le tout, couvrir le pot avec un couvercle.Cuire les pois avec une ébullition minimale d'environ une heure et demie.Une fois que les pois sont absorbés, il peut commencer à brûler.Essayez de remuer la bouillie plus souvent en soulevant la couche inférieure de manière à ce que les pois soient cuits à la vapeur de manière uniforme.

6. Préparez les pois finis et retirez-les de la plaque.Ne salez pas, les côtes fumées ont déjà été salées.

Trucs de bouillie de pois avec recettes étape par étape - conseils utiles

Les recettes de bouillie de pois étape par étape ne consistent pas toutes en un trempage des pois.Si le temps le permet, trempez-vous encore - le temps de cuisson sera considérablement réduit.

Pas d'eau filtrée ou en bouteille, faites bouillir des pois dans de l'eau minérale non salée.Même aéré.

Porter à ébullition, retirer systématiquement la mousse qui remonte à la surface et mélanger aussi souvent que possible, en particulier pendant les cinq premières minutes.Lorsque vous remuez, essayez d’atteindre le fond de la casserole avec une cuillère et d’en séparer les petits pois.S'ils ne le font pas, ils vont s'y tenir et risquent de brûler à l'avenir.

Parfois, l'eau n'est pas prise par des pois qui coulecomme si ramassé correctement et combien ne fait pas cuire la bouillie ne se révèle pas homogène.Essayez pas les pois bouillis, si doux, battez les pois jusqu'à ce que désiré avec un mélangeur.

L'utilisation de pois écrasés ou leur trempage n'est pas le seul moyen de gagner du temps.Utilisez un autocuiseur pour le réduire de moitié, mais la bouillie de pois qu'il contient doit être cuite avec une extrême prudence.Tout d'abord, il est impossible de remplir le pot au-dessus du niveau recommandé.Les proportions de pois dans l'eau doivent être scrupuleusement respectées et la vapeur ne doit pas être purgée de manière intensive par la vanne.Cela parle de forages intenses à l'intérieur, ce qui peut, dans le vrai sens, être dangereux: l'eau s'évapore rapidement, la vanne peut être bouchée avec de la purée de pois et l'autocuiseur va exploser.

La variante classique de la bouillie de pois, dont la recette pas à pas est décrite ci-dessus, n’est pas seulement fondamentale pour tous ses casseroles.C'est aussi universel!Avec ce genre de pois, on prépare des galettes, cela peut devenir la base pour les beignets, les côtelettes de pois et même la farce pour de merveilleuses tartes.