Recettes pas à pas de gelée de poulet dans un multi-cuiseur, un autocuiseur et une casserole

Une gelée peut être préparée à partir de n'importe quel jeu de mproduits clairsKTIV.Nous vous proposons de cuisiner de la gelée avec du poulet tant aimé.

Des recettes étape par étape vous indiqueront comment cuire la gelée d'un poulailler, d'un poulet acheté, ou de morceaux de volaille individuels sans tracas.Dans quels cas il est nécessaire d'entrer dans la gélatine de gelée de poulet ou comment s'en passer.

Il existe trois variantes de cuisson dans une sélection de recettes de gelée de poulet: steak, multi-cuiseurs et autocuiseurs.Chaque voie est bonne à sa manière.La cuisson dans une multi-cuisinière et une casserole n'est pratiquement pas différente.La cuisson multiple soulage la maîtresse de la surveillance constante du froid.Lorsque vous utilisez l'autocuiseur, le temps de cuisson est réduit de moitié.

Gelée de poulet (étape par étape) - Principes généraux de cuisson

Il s’agit de fabriquer une grosse carcasse de poulet, généralement à partir de carcasses entières.Supposons que vous cuisiez la gelée et ses différentes parties, quiavoir une quantité suffisante de cartilage et d'os qui, lors d'une cuisson prolongée, dégagent la plus grande quantité de substances gélifiantes (adhésives).

Il est certain qu'une poule pondeuse domestique, âgée de trois ans ou moins, sera le meilleur produit pour la préparation d'une délicieuse gelée à prise rapide.La gelée des chaudières de magasin est moins saturée et sa préparation nécessite une approche particulière, car la gelée ne peut pas geler même après une cuisson prolongée.Mais il y a aussi ses subtilités.Dans une telle gelée, on ajoute généralement de la gélatine ou un rouleau de porc.

La promesse d'une gelée savoureuse, transparente et bien fournie est un bouillon bien cuit.Avant de le préparer, l'oiseau ou des parties de celui-ci sont lavés à l'eau, en enlevant les plumes et en nettoyant soigneusement les zones contaminées.Il est recommandé de faire tremper le poulet pendant un certain temps dans l'eau pour éliminer les résidus de coagulation du sang.Pour ce faire, l’oiseau abattu doit être placé dans un pot large et, en le laissant à l’eau froide, pendant au moins une heure.Après le trempage, la carcasse est lavée à nouveau.

Le poulet est bouilli dans un grand récipient, rempli uniquement d'eau froide.Avant le début de l'ébullition doit être retiré de la protéine coagulée.Il remonte périodiquement à la surface sous forme de mousse.Il est important de ne pas trop remplir la viande, mais de verser de l’eau de manière à couvrir le poulet sur au moins 4 cm.

Le bouillon de sel pour la gelée devrait être légèrement plus fort que pour la soupe ou d'autres plats et de préférence à la fin du processus.Les légumes et les épices sont ajoutés en premier, lors de la ponte ou après la cuisson.Pour que le bouillon reste transparent, ne le laissez pas bouillir vigoureusement.

Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup d'épices et d'épices à la gelée de poulet.Pour deux livres de viande, il suffit de mettre quatre pois noirs et deux poivrons doux, plus deux feuilles de laurier.Pour la couleur et l'arôme, une carotte et pas plus d'une ampoule.Vous pouvez ajouter un peu de céleri-rave.

Il est nécessaire de cuire au moins cinq heures de poulet à partir d'un poulet dans une casserole ou une multi-cuisinière, auquel cas il gèlera bien.L'autocuiseur vous permet de réduire le temps de cuisson de moitié.

Dans le bouillon, le poulet est refroidi à une température qui lui permette de travailler confortablement avec les mains.La viande et les os sont extraits et traités, et le bouillon est filtré.Les légumes et les épices sont enlevés, les carottes sont laissées à la décoration.

Couper en morceaux ou démonter le poulet en l'étalant uniformément sur le fond des récipients afin que la viande occupe jusqu'à un tiers du volume.Ensuite, disposez d’autres ingrédients tels que des œufs, des pois en conserve et des carottes tranchées.Ensuite, le tout est rempli de bouillon bien refroidi - il devrait contenir deux fois plus de viande.Pour durcir la gelée est placée dans le froid.Cuite selon toutes les recommandations dans une recette pas à pas, la gelée de poulet va se congeler au plus tard à 4 heures.

Gelée de poulet: étape par étape, volaille sans gélatine

Ingrédients:

• Poulet domestique frais - 2- carcasse en fourrière;
• grosse ampoule;
• carottes - deux petites plantes-racines;
• une petite tête d'ail;
• 100 gr.céleri-rave;
• trois grains de poivre entiers;
• quatre œufs durs;
• deux grandes feuilles de laurier;
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• pour la conception de feuilles de persil frais.

Mode de préparation:

1. Avant de traiter les volailles, la carcasse doit être cuite et cela peut être fait sur la plaque chauffante.Nous allumons un feu intense, tenons le poulet par les cuisses, apportons la carcasse au-dessus du feu.Lentement en mouvement et en retournant, moudre chaque grande surface de la peau.Après cela, nous lavons soigneusement la peau avec de l'eau tiède et la coupons en quatre parties.Bien laver les morceaux à l’eau froide, en enlevant les reins et les poumons.Préparez le poulet à tartiner dans une grande casserole en émail, versez l'eau filtrée à 4 cm au-dessus du poulet.

2. Mettez la casserole sur le poêle, allumez le feu maximum.Avant l'ébullition, nous récupérons du bouillon enroulé en protéine de mousse.Après une ébullition intense, réglez immédiatement le minimum de chaleur, baissez le bouillon de laurier et le poivre parfumé.Fermez bien la casserole, attendez quelques minutes, puis vérifiez l’intensité de l’ébullition.Afin d'éviter que la majeure partie du bouillon ne s'évapore pendant une cuisson prolongée et de faire bouillir complètement la viande, la surface du bouillon doit être "inégale" de manière uniforme et à peine perceptible.La présence de bulles d'air monte nécessairement du bas de la casserole, leur absence indique un chauffage insuffisant.Après avoir vérifié que la température de chauffage est correctement réglée, nous laissons la future gelée s’ennuyer lentement sous le couvercle.

3. Dans le bulbe, coupez les restes de racines sans enlever l'enveloppe et nettoyez-les soigneusement à l'eau tiède.Épluchez les carottes et le céleri-rave, coupez les carottes en morceaux.Trempez les légumes et les racines préparés dans le bouillon après quatre heures d'ébullition.Ajoutez-y 1,5 cuillère à soupe de sel et laissez cuire encore une demi-heure.

4. Le bouillon fini pour la gelée, après avoir été éteint, est laissé sans couvercle.Il doit être amené à température ambiante ou légèrement supérieure pour que le poulet refroidi soit facile à démonter avec les mains.

5. Retirez délicatement du bouillon une bouillie de poulet.La viande est généralement bien séparée des os et les morceaux peuvent facilement se défaire.Démontez le poulet en fibre ou coupez-le en couteau.Mettez dans un bol.

6. Du puits du bouillon, nous extrayons des oignons, des carottes et des racines.Éjectez l'oignon et le céleri, laissez les carottes pour la décoration.Le bouillon est passé à travers une gaze à deux couches.

7. Lavez à l'eau tiède les ustensiles de service: contenants en plastique, pots et casseroles.Essuyez-les soigneusement avec une serviette et étalez uniformément des morceaux de viande de poulet au fond des récipients.

8. Couper les carottes cuites en rondelles.La gelée aura l'air plus efficace si vous découpez des carottes sous forme de feuilles ou de fleurs.Les œufs durs sont coupés en six morceaux.

9. Les éléments de conception préparés se décomposent de manière asymétrique en viande, complètent la conception des feuilles de persil.À chaque récipient, en passant à travers la presse, ajoutez l’ail, ajoutez du bouillon refroidi.

10. Une fois le refroidissement terminé, déplacez les conteneurs du réfrigérateur au réfrigérateur et laissez-les refroidir.Cela peut prendre jusqu'à cinq heures.Assurez-vous de couvrir la vaisselle avec un couvercle ou d'envelopper l'emballage pour que la gelée n'absorbe aucune odeur étrangère.

Gelée de poulet: pas à pas en multi-cuiseur (avec gélatine)

Ingrédients:

• Poulet réfrigéré - 18 kg;
• 20 gr.des granules de gélatine soluble;
• grosse ampoule;
• une carotte;
• deux feuilles de laurier;
• pois verts en conserve;
• deux œufs à la coque;
• 5 pois;
• Un litre et demi d'eau potable.

Mode de préparation:

1. Inspectez la peau des oiseaux.Brosser délicatement les zones contaminées avec un couteau, retirer les plumes avec une pincette.Couper la carcasse en morceaux - quatre morceaux suffisent, rincer abondamment à l'eau froide et plonger dans un bol multivariable.

2. Peler les oignons et les carottes.Couper le bulbe en deux, s'il s'agit de grosses carottes, le couper en deux.Nous déposons des légumes à l'oiseau.

3. Versez dans un bol et demi litres d'eau de boisson froide.Nous activons l'option de cuisson.Après avoir porté à ébullition, retirez régulièrement de la surface de la future gelée enroulée en mousse protéinée.Retirez la mousse avec soin, ne touchez pas le contenu du bol.

4. Après l'ébullition, nous reprogrammons la cuisson multiple en mode "quenching" et baissons le poivron dans le bouillon avec des pois.Réglez l'heure de la minuterie à 5 heures, la température à 100 degrés.Nous fermons le couvercle et engageons silencieusement les autresaffaires.

5. Vingt minutes avant que le froid soit prêt, la gélatine doit être préparée.Versez ses pellets dans une petite piaule, versez un peu d’eau et sortez.Les granules doivent bien gonfler, sinon la gélatine se dispersera mal dans la gelée et son addition n'aura plus aucun sens.

6. Après le signal signalant l'achèvement du programme, retirez la tasse de cuisson du boîtier.

7. Après avoir refroidi à la température souhaitée (juste au-dessus de la température ambiante), nous sortons le poulet et le démontons en petits morceaux avec des fibres.Filtrer le bouillon dans une casserole propre.Nous jetons l'oignon, la feuille de laurier et le poivre, mettons les carottes de côté.

8. Dans le bain-marie, dissolvez les granules gonflés de gélatine.Mélanger la masse de gélatine jusqu'à homogénéité, combiner avec un bouillon encore chaud et bien mélanger.

9. Placez des pois verts au fond des récipients préparés pour la mise en bouteille.Couper les œufs en deux ou les diviser en six dans le sens de la longueur et les disposer soigneusement entre les pois.Garnir d'une couche de poulet.Couper les carottes en rondelles, les mettre sur la viande.Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.

10. Versez le bouillon refroidi sur les bols et déposez-les dans le compartiment réfrigérateur général.La gelée de poulet gelée va geler pendant environ 4 heures.

Gelée de poulet: pas à pas dans une cocotte-minute

Ingrédients:

• Rouleau de porc pesant jusqu'àkilogramme;
• deux petites cuisses de poulet;
95) trois litres d'eau de boisson;
• tête d'oignon;
• deux feuilles de laurier;
• tête à l'ail;
• Deux pois sucrés et cinq poivrons noirs;
• grosses carottes de variété non sucrée.

Mode de préparation:

1. Grattez soigneusement la peau du manche du couteau. En présence d'empreintes d'encre, veillez à les retirer.Laver à l’eau tiède (pas chaude), puis enfoncer dans un autocuiseurLavez les cuisses, enlevez les restes de plumes et coupez toujours la glande de l'oie (la queue).Retirez du bas du cartilage des jambes la peau jaune, kératinisée, lavée à nouveau et insérée dans le manche.

2. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en trois.Nous nettoyons les oignons, lavons les feuilles de laurier avec de l'eau.Sans démonter la dent, retirez-la du haut de la coque fine et nettoyez-la.Nous réduisons les composants préparés à la viande, ajoutons le poivre noir et doux, le poivre et le sel.

3. Ajoutez deux litres d'eau à l'autocuiseur et placez-le sur une chaleur intense.Sans fermer le couvercle, porter à ébullition.En cours de route, enlevez toute la mousse du bouillon.Après un forage intense, réglez la chaleur moyenne et, conformément aux instructions, installez le couvercle sur l’autocuiseur.Le point principal - les cinq premières minutes ne s'éloignent pas de l'autocuiseur.Il faut attendre que le "sifflement" caractéristique quitte la valve - il ne devrait pas être fort.

4. Faites cuire la gelée dans l'autocuiseur pendant deux heures.Éteignez le poêle, n'ouvrez pas le couvercle tant que la pression dans l'autocuiseur n'est pas tombée.Vous pouvez lever la vanne en un quart d’heure pour libérer la vapeur chaude restante, puis l’ouvrir.Tout de suiteaprès la mise hors tension, il n'est pas nécessaire de le faire, le bouillon chaud peut s'épuiser.

5. Placez l'autocuiseur avec le bouillon dans un bol d'eau froide.Après avoir refroidi à la bonne température, nous récupérons les tranches de viande et en choisissons les os.Le bouillon est filtré à travers une gaze.

6. La viande est désassemblée en fibres, la peau du rouleau et toutes les veines sont broyées avec un hachoir à viande dans une assiette séparée.

7. Placez des bols de gelée sur la table, étalez la viande, puis répartissez uniformément la masse broyée.Verser le bouillon, mélanger soigneusement le contenu de chaque assiette.À ce stade, vous pouvez ajouter un peu d’ail écrasé à la saveur.

8. Couvrez les couvercles avec le couvercle et placez-les au réfrigérateur.

Gelée de poulet (étape par étape) - Trucs et astuces pour la cuisson

Il est impossible de verser de l'eau dans la gelée au cours de la cuisson.évaporation liquide (cuire seulement à couvert).

Suivant la recette de recettes de poulet décrite ci-dessus, il est possible de préparer une gelée diététique une à une.Pour ce faire, enlevez la peau de l’oiseau - c’est la partie calorique de l’oiseau.Également couper tout le gras et assurez-vous de retirer la queue de coin.De cette manière, il est possible non seulement de réduire le contenu calorique du plat, mais également d'améliorer son apparence - il n'y a pratiquement pas de couche de graisse à la surface du froid congelé.

La gelée de tout poulet se congèlera bien et sans gélatine, que ce soit avec l’oiseau oucuire des morceaux de cuisses de poulet séparés en plusieurs parties.Leur tissu cartilagineux contient de nombreuses substances, un bouillon gélifiant.

La plupart des cuisiniers préfèrent égoutter le premier bouillon pour obtenir une gelée transparente.Dans ce cas, le poulet est versé avec de l'eau, porter le bouillon à ébullition, sans enlever la mousse.Ensuite, il est égoutté, le poulet est soigneusement lavé et mis dans une casserole propre.Après avoir été versé et cuit la gelée de poulet étape par étape depuis le début.