Pâte à la levure: conseils de cuisson, au four

Conseils utiles pour préparer la pâte à la levure

Pour de nombreuses femmes au foyer, la pâte à la levure semble un peu fantaisiste et inaccessible, elles préfèrent donc l'acheter dans les magasins.Mais sa qualité est souvent pour le moins peu agréable.

Certes, la préparation de ce type de test nécessite une approche plus prudente et beaucoup plus de temps que des sablés ou des boulettes.Mais ses produits sont beaucoup plus parfumés, luxuriants et plus savoureux.Donc, pour déguster de délicieuses tartes et brioches, vous pouvez travailler dur.

Familiarisez-vous avec certaines caractéristiques de la préparation de la pâte à la levure et essayez de mettre ces connaissances en pratique.Et puis, rassurez-vous, votre cuisson sera parfaite.

Substitution de la pâte

Utilisez des ingrédients de la même température (ou de la température ambiante du corps humain) - les aliments froids ralentissent considérablement le processus de levage de la pâte;
Dans la mesure du possible, utilisez de la levure fraîche plutôt que de la levure sèche et veillez à vous concentrer sur la durée de conservation de cet ingrédient;
Mettez la quantité de levure telle que prescrite dans la recette - un excès d’entre elles donnerait à la cuisson un mauvais goût et une mauvaise odeur, et le manque ralentirait considérablement la fermentation et la montée de la pâte;
Utiliser une base liquide chaude (35-40 ° C) (lait, eau, lactosérum ou kéfir) - si la température est plus basse, la pâte va lever pendant très longtemps et dans un liquide chaud, la qualité de la levure perdra tout simplement.
Ne soyez pas paresseuxtamiser la farine si vous voulez que votre pâte soit luxuriante et aérée;
ne mettez pas une grande quantité de sucre dans la pâte à base de levure - cet ingrédient ralentit le processus de fermentation de la pâte, ce qui rend la cuisson moins riche.
Ajoutez du sel uniquement à la farine, mais pas à l’ébullition - cela réduit l’activité de la levure;
Lors du pétrissage de la pâte, mélanger la base liquide avec de petites portions de farine et non l'inverse, la farine dans le liquide;
Pour que votre pâte à partir de pâte à levure soit épaisse et durable, ajoutez de la semoule ou de l'amidon (environ une cuillère à soupe de 500 ml de liquide), ou les deux à la fois.
Ajoutez des matières grasses (beurre ou margarine) à la pâte à la fin du pétrissage, préalablement ramollies à un état visqueux (il est conseillé de ne pas les faire fondre afin de ne pas perturber la structure de la pâte finie);
La quantité de graisse dans la pâte doit être au moins égale à la moitié du liquide (c'est-à-dire que 100% du liquide ne représente pas plus de 50% de la graisse), sinon la pâte sera sèche et raide.
Assurez-vous d'ajouter un peu d'huile végétale (environ une cuillère à soupe) à la pâte sans odeur. Cela rendra la pâte plus élastique et plus tendre;
Pétrir la pâte avec beaucoup de soin et directement sur la table. Plus vous la pétrirez longtemps et activement, plus votre cuisson sera douce et légère;
Si la pâte à levure est collante aux mains ou à la table sur laquelle vous le pétrissez, lubrifiez les mains et le plan de travail de la table avec de l'huile végétale;
Si vous envisagez d'ajouter des fruits confits, des raisins secs ou des baies à la pâte, roulez-les d'abord (déjà lavés et séchés) dans de l'amidon ou de la farine;
sont les suivantsmélanger d'abord avec de la cannelle ou de la poudre de cacao avec du sucre ou de la farine, puis ajoutez-les à la pâte;
Si vous souhaitez que votre pâte lève rapidement et sans heurts, placez-la dans un endroit chaud, en éliminant les plus infimes courants d'air.
Ne lever la pâte que les mains sèches.
ne laissez pas l'essai passer au maximum 3 heures et procédez au moulage des produits;
Laisser les produits cuits (tourte, pâtisserie, brioches, pain) cuire au moins un quart d’heure avant de les envoyer au four, sinon ils ne pourront pas cuire et devenir raides.

Cuisson au four

Assurez-vous de préchauffer le four à la température désirée, puis placez-y une plaque à pâtisserie de pâte à levure;
Si vous voulez que vos pâtisseries aient une belle croûte brillante, graissez un morceau précuit (tarte, brioches, tartes, pain) avec un œuf battu (ou simplement du jaune d'œuf), du lait ou de l'eau douce;
Si votre four cuit de manière inégale et que les produits à base de pâte brûlent, placez un récipient contenant de l’eau sous la plaque de cuisson ou placez une feuille d’amiante.

Et encore:

Ne laissez pas la pâte de levure de cuisson terminée sur le pont nu - elle se dessèche rapidement (plus précisément à son fond) et absorbe un goût métallique;
Si vous devez couper une tarte complètement chaude, faites-la d'abord tremper dans de l'eau chaude, puis essuyez-la et commencez à trancher immédiatement.

Voici probablement les principaux points à prendre en compte par toutes les hôtesse lors de la préparation et de la manipulation de la pâte à levure.

Laissezvos pâtisseries s'avèrent toujours juteuses, tendres et délicieuses!