Comment faire fermenter un chou pour le rendre croustillant - faites-le cuire dans des bocaux, pour l'hiver ou pour la voie rapide

Il est important pour la préservation de la maison que la loiDans les banques, les produits gardaient un état proche de la fraîcheur - on l’appelle voltige.La choucroute croustillante est le meilleur marqueur du niveau professionnel du chef: avec son apparente facilité d'utilisation, cette tâche recèle de nombreux pièges.Comment produire du levain correctement?

Comment faire de la choucroute

Ce légume bénéfique est une source d'oligo-éléments et de vitamines, notamment de pectine avec de l'acide ascorbique.Toutes les recettes de choucroute sont à peu près les mêmes quand on parle d’algorithme de travail.Premièrement, les produits sont nettoyés et déchiquetés, après quoi ils sont fabriqués avec de la saumure normale et la pièce à usiner est infusée.La durée du processus de fermentation dépend de son catalyseur.Vous pouvez préparer une choucroute délicieuse et croquante en quelques heures ou en une semaine.Le prix du repas parfait est une connaissance des règles de base et quelques heures en cuisine:

• Selon l'invité soviétique, des saucisses pesant 700 sont utilisées pour la fermentation.
• Il est impératif d'éliminer la mousse qui sera libérée d'en haut, sinon les vitamines s'autodétruiront.
• Ne pas abuser du sel - il est pris moins que dans le cas du salage classique, c.-à-d.il inhibe la production d'acide lactique.Assurez-vous de le mélanger avec des épices, ne le mettez pas séparément.
• Pendant les premiers jours de la pièce à usiner, il y aura des gaz. Vous devez donc la percer chaque jour avec un long rayon, sinon vous laisserez un produit croustillant mais amer.

Le levain de chou à la maison

Un grand nombre de recettes pour ce plat d'hiver traditionnel pour la table de fête peut être divisé en méthodes de travailet forment plusieurs groupes.En ce qui concerne les ustensiles dans lesquels le levain de chou se produit chez soi, il est:

• tonneaux /tonneaux en bois - parfait mais pas toujours réalisable pour le citadin;
• bocaux en verre, de préférence petits;
• Seau /bassin émaillés.

Il existe plusieurs façons de fermenter ce produit, qui diffèrent par la composition chimique du liquide:

• dans son propre jus, c'est-à-dire de l'eau et des épices.
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• avec l'ajout de sel - le chou sera croustillant;
• avec du vinaigre.

En parlant de chou croustillant, il peut être fermenté pour produire un tel résultat:

• avec des épis (dans un bol et s'ils ne sont pas gros);
• quartiers de loups (pour les grands spécimens de 1 kg ou plus);
• paille (le légume ne reste pas toujours dense);
• morceaux concassés (de forme carrée, d’une taille maximale de 12 mm).

Commentchou au levain

Outre les éléments de base susmentionnés, les difficultés de la femme au foyer, qui a décidé d'essayer pour la première fois de cultiver le levain de chou, entraînent le choix de composants supplémentaires.Selon le vieux GOST, les carottes (100 g par kilo du produit principal), les graines de cumin, les pommes aigres (Antonovka parfaite), les canneberges fraîches, les canneberges et les feuilles de laurier étaient toujours présents ici.Correctement chou aigre, qui restera croquant, vous pouvez même sans sel.

Ingrédients:

• chou à la fourche - 5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• cumin - 1 c.l.
• feuilles de laurier - 3 pièces;
• petites pommes vertes - 2 pièces;
• sur une poignée de canneberges et de canneberges.

Méthode de préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures des loups, coupez l'épi, coupez le reste en quartiers
2. Frottez les carottes avec une paille.
3. Croisez les deux légumes quelques minutes avec vos mains. Cela devrait former le jus.
4. Lavez et coupez en plusieurs tranches de pomme, déposez-les dans un bol en alternant des couches denses de mélange de chou et de carottes.
5. Ajouter les épices, les baies.Remplissez avec de l'eau chaude et chargez - la quantité de liquide est calculée pour couvrir complètement les légumes marinés.
6. Le processus devrait être surveillé et perforé quotidiennement.Pendant les 5 premiers jours, pendant que les bactéries travaillent activement, le chou est chaud, une fois la fermentation terminée, il fait froid pendant 2 semaines.La volonté est déterminée par la couleur du jus livré - il devient transparent.Vous pouvez ensuite répartir le chou croustillant dans de petits récipients.

Comment faire chou aigre pour fairewas croquant

Même avec toutes les recommandations décrites ci-dessus, il est possible de rater certaines nuances et de ne pas obtenir le résultat escompté.Les professionnels sont prêts à vous donner des conseils sur la fermentation du chou afin qu'il soit croustillant et non pas des vitamines perdues:

• Prenez du sel non iodé - des morceaux de chou moelleux et de la saumure glissante proviennent principalement de l'iode.
• Si vous ajoutez beaucoup de sucre, cela n’a aucun sens de penser à la façon de faire de la choucroute, cela l’adoucira.
• Il est souhaitable d'utiliser des variétés à maturation moyenne et tardive, plus denses.
• Si vous souhaitez faire de la choucroute croustillante, n'utilisez jamais de fourchettes congelées.

Le levain de chou à la banque

La plupart des femmes au foyer n'ont pas la possibilité de prendre un bol en bois et d'essayer d'aigrir un chou, alors elles recherchent une alternative abordableaffectera le goût et la qualité du plat.Vous pouvez remplacer le bassin en émail, mais une option plus pratique - du chou au levain dans le bocal.À cette fin, les épis doivent être déchiquetés en maintenant la largeur de la paille à 3 mm.Le processus de travail ressemble à celui décrit ci-dessus dans la cuve, mais il y a plusieurs nuances:

• Il est difficile de placer une mèche dans un tel vaisseau à moins que ce ne soit une petite pierre de granit qui corresponde à la largeur de la gorge.Il existe une alternative: remplissez un sac ordinaire d'eau avec environ la moitié du volume, expulsez l'air et attachez-le bien.La charge exercera une pression sur la masse de chou et facilitera la fermentation.
• Il peut être ajoutésel, mais sa teneur maximale en saumure - 20 g par 1 litre d'eau.
• Le déchiquetage est effectué sur (!) Des traînées, la largeur des pailles étant normalisée et allant de 2 à 4 mm.
• Il est nécessaire de remplir la masse de chou afin qu'un glissement élevé se forme sur le bord du pot.Chaque jour, ils appuient dessus, scellant la pièce à souder et celle-ci s’installera.Dans ce cas, le récipient contenant le levain doit être placé dans le bassin pour drainer le jus.

Comment bien saler le chou pour l'hiver

Il convient de considérer quelques subtilités supplémentairesliées à la prolongation de la période de fermentation:

• Seuls les épis denses sont nécessaires pour sélectionner une "levure" de base.
• La durée de conservation de la batterie de cuisine à choucroute est réduite à 3 jours.
• Les variétés d'hiver tardif devraient être préparées avec du sucre (pot de 20 g par litre).
• Il ne suffit pas de savoir comment fermenter un chou croustillant, sinon comment le conserver: la température de l'air doit être comprise entre -2 et 0 degrés et la pièce doit être sombre.
• N'essayez pas de fermenter un chou avec des oignons, il ne vivra pas pendant un mois.
• Si vous décidez de bien aciduler le chou pour l’hiver, les premiers jours doivent se situer dans une pièce où la température est de 18 degrés et ne faire froid que le troisième.
• Avant de fermer et de retirer la choucroute, étendez un pot de gaze imbibé d'alcool sur la gorge.

Comment aiguiser rapidement un chou à la maison

Si vous n'envisagez pas de conserver cette récolte tout l'hiver et avez l'intention de la mettresur la table dans les prochains jours, vous devez être capable de dégrader rapidement le chou à la maison.Un tel plat a plus de chances de rester croquant car le processus de fermentation est court, bien qu'une erreur puisse être commise ici.À partir de la quantité de produits indiquée dans cette recette, vous obtiendrez environ un pot de choucroute d'un litre: pour une portion individuelle de collations et une conservation pendant quelques jours.

Ingrédients:

• torchis de chou - 550 g;
• carottes - 250 g;
• graines de cumin - 1 c.
• poivrons de poivre noir - 5;
• eau bouillante - 350 ml;
• Sucre - 1/2 c. À thé;
• sel - 2/3 de l'art.l.
• vinaigre à 6% - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Dissoudre le sel avec le sucre bouillant, verser le vinaigre.Agiter jusqu'à ce que les granulés des produits en vrac soient dispersés.
2. Choisir le chou et les carottes de manière égale: les pailles doivent être fines et courtes.
3. Remplissez le récipient sélectionné avec les carottes.Remplissez bien avec un pilon en bois
4. Versez doucement la saumure - ne le faites pas trop vite, sinon il va pénétrer les couches inférieures pendant longtemps.
5. Percer le produit deux fois avec un couteau ou une cuillère avant d’atteindre le fond.Couvrir avec un couvercle ou bien serrer avec un film alimentaire.Une journée de chou croustillant peut être essayé.

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