Ceviche - Qu'est-ce que ça fait de cuisiner et de le mettre sur la table

Les plats nationaux latino-américains sont un mélange étonnant, parfois agité, de traditions, de découvertes gastronomiques et de recettes.ING, qui est calculé depuis plusieurs siècles.Ceux-ci incluent le ceviche - un apéritif froid de poisson, de crustacés, de crustacés, servi avec du maïs ou des patates douces.Le ceviche combine l'arôme de fruits de mer frais et la légère acidité d'une marinade d'agrumes.Ses principaux avantages sont la simplicité et la rapidité de préparation, un goût unique, la capacité de faire preuve d'imagination lors du choix des ingrédients et de la vinaigrette.

Qu’est-ce que le ceviche

La légendaire République inca - la partie côtière du Pérou - est considérée comme la patrie du ceviche.Le plat original est composé de poisson cru frais, de jus de citron vert, de coriandre, d’oignons et de chili, mais différentes variantes de la recette peuvent être trouvées au Mexique, en Colombie et dans d’autres pays d’Amérique latine.Les morceaux de fruits de mer ne font pas frire, mais sont marinés, ce qui vous permet de conserver un goût délicat et délicat et élimine le risque de préparer une collation "en caoutchouc".Ils sont disposés sur une assiette avec de la marinade et des légumes hachés ouservi sur des tortillas - petits flocons de maïs croustillants.

Comment faire cuire un ceviche

Le ceviche commence par une marinade qui donne du piquant aux fruits de mer crus.Le jus de citron et de citron vert est mélangé avec du sel, du poivre.Les filets sont coupés en petits cubes identiques ou en fines tranches, versez le jus et laissez mariner.Les oignons, les piments et les herbes sont écrasés, assaisonnés et formés amers sur un plateau de service.Au-dessus des morceaux de poisson après avoir mariné, ils changeront un peu de couleur et ne deviendront pas plus légers.Ils peuvent être mélangés avec des légumes ou avec une couche supérieure uniforme pour un aliment plus festif et élégant, saupoudrés du jus restant.

Recette de ceviche

La recette classique ne demande pas beaucoup de talent et beaucoup de temps - le poisson dans le jus de citron vert n'est mariné que pendant 15 minutes, vous pouvez donc expérimenter les ingrédients et la marinade.Les clients habitués aux variations traditionnelles des collations seront agréablement surpris par le ceviche de crevettes, perches, moules, truites, calamars, coquilles Saint-Jacques et dorades.En tant que "coussin" pour les fruits de mer, utilisez des patates douces, du maïs, des pommes vertes, des avocats, des agrumes, des oignons, presque tous les fruits et légumes.La vinaigrette est complétée avec de l'huile d'olive à l'ail, un mélange de crème avec du raifort, de la pâte de tomate et du ketchup.

Ceviche de saumon

• Durée: 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
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• Plats de calories: 330 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: moyenne.

Le secret d'une cavité buccale parfumée et fondante avecLe saumon est une marinade aigre-douce à base d'agrumes.Il est conseillé d'utiliser les fruits mûrs les plus juteux - ils contribuent à la dénaturation des protéines, mais ne procurent pas d'amertume.Le plat n'est pas conçu pour être conservé au réfrigérateur, il est donc cuit juste avant de servir, en tenant compte du temps qu'il faut pour faire mariner.L'oignon ou l'oignon peut être remplacé par du rouge.Il est recommandé de laisser mariner les oignons ou les oignons rouges dans de l'eau additionnée de sucre et de vinaigre pour en éliminer le croquant et lui donner un goût délicat.

Ingrédients:

• filet de saumon - 175 g;
• Avocats - 0,5 pce;
• chaux - 0,5 pc;
• citron - 0,5 pc;
• orange - 1 pc;
• ciboulette - 2 stylos;
• miel - 1 c. À thé;
• poivron rouge moulu - 2 g;
• mayonnaise - 2 c.l.
• Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

1. Lavez l'orange, le citron et le citron vert, coupez-les en deux.Presser le jus.
2. Couper les filets en cubes et les transférer dans un bol profond.Saler.
3. Remplissez le poisson de jus d'agrumes frais et réfrigérez pendant 45 minutes.
4. Couper l'avocat en fines tranches et ajouter l'oignon haché.
5. Sortez le filet du réfrigérateur, égouttez le plat.
6. Ajoutez du poivre, du miel et de la mayonnaise dans la marinade.Fouetter ou fouetter jusqu'à l'obtention d'un mousse.
7. Relier le poisson avec l'oignon, l'avocat.
8. Assaisonner avec la sauce ceviche. Servir.

Saumon

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 120 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Une recette rapide de ceviche de saumon est la meilleure solution pour les «invités à la porte» et une alternative non banale aux viandes en tranches, aux salades et aux sandwichs.Les notes exotiques allient délicatesse norvégienne, piment fort, citron vert et tomate charnue et charnue.Le saumon est utilisé frais, pas salé.Les filets sont coupés en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur - ainsi le poisson est rapidement mariné, ne sera pas trop salé et vous permettra de goûter à toutes les saveurs du saumon de l'Atlantique ou du lac.

Ingrédients:

• saumon - 200 g;
• pain de seigle - 100 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• piment rouge - 1 pièce;
• Poivre bulgare - 1 pc;
• chaux - 1 pc;
• tomate - 1 pc;
• échalotes - 1 pc;
• fagot de persil;
• Croustilles de sel.

Mode de préparation:

1. Coupez le saumon en fines tranches.Saler.
2. Lessive de citron vert, jus pressé.
3. Échalotes pelées des graines de piment rouge, persil.Ajouter le jus, l'huile d'olive.
4. Mélangez le poisson de la marinade et laissez-le refroidir quelques minutes.
5. Coupez le poivron en lanières et les tomates en tranches.
6. Sécher le pain au four ou dans une poêle à frire anti-adhésive.
7. Ajoutez du poisson sur les légumes avec la vinaigrette, servez-le avec des tranches de pain de seigle croquantes.

Aux crevettes

• Durée: 6 heures.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 80 kcal par 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: moyenne.

Lors de la cuisson du ceviche aux crevettes, le "lait de tigre" est libéré - un jus de fruits de mer mélangé à du citron vert et du jus de citron vert.Ce plat est offert en Equateur, servi dans de petites flacons ou de grands verres en verre, accompagné de bananes rôties.Les oignons doivent être doux, épicés, donc marinés séparément.Il peut être coupé en demi-anneaux, mais de préférence en plumes.La sauce aigre-douce doit recouvrir complètement le plat fini pour que les crevettes soient marinées uniformément.Le ketchup peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Ingrédients:

• Crevettes tigrées - 1 kg;
• piment - 2 unités;
• chaux - 2 pces;
• oranges - 6 pièces;
• citron - 0,5 pc;
• ketchup - 200 g;
• oignons - 3 morceaux;
• sel - 3 c.l.
• sucre - 1 c. À thé;
• huile végétale - 2 c.l.
• coriandre - 2 liasses.

Méthode de préparation:

1. Coupez les oignons, remplissez-les d'une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
2. Ajoutez du sucre et laissez reposer une demi-heure.
3. Épluchez les crevettes tigrées en conservant les coquilles.Verser dans de l'eau bouillante, porter à ébullition.Lorsque les fruits de mer deviennent rouges, retirez-les du feu.Versez de l'eau dans un bol séparé.
4. Déposez les crevettes dans une passoire et couvrez-les d'eau froide.Décollez l'armure, veine noire.
5. Versez les coquilles avec l'eau des crevettes et laissez bouillir pendant 5 minutes.Filtrer le liquide - il constituera la base de la sauce.Ajouter le jus de citron vert et les oranges, le poivre, le ketchup, le beurre, le sel.
6. Mélanger les crevettes avec l'oignon, la sauce,coriandre broyée.
7. Réfrigérez pendant plusieurs heures.Servir avec une vinaigrette.

Recette de dorado

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Teneur en calories du plat: 180 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Un plat de ceviche avec un longeron d'or ou un dorado est cuit littéralement pendant 20 minutes.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la coriandre, du cumin, du fenouil, du thym et d’autres épices à la marinade.Les jaunes et l'huile végétale doivent être pré-refroidis - pour que la sauce ne se stratifie pas, elle acquiert une texture homogène, un brillant brillant.Étaler les ingrédients de préférence en couches sans mélanger.Ceviche est un apéritif dans lequel la présence de cailloux est inacceptable.Lors de la préparation des filets, vous devez retirer les écailles, les entrailles du poisson.Commencez par une section nette et longitudinale à partir du haut de l'aileron.

Ingrédients:

• Filet de Dorado - 500 g;
• œufs - 4 pièces;
• jus d'orange - 250 ml;
• Jus de pamplemousse - 250 ml;
• jus de citron - 1 c.l.
• tomates cerises - 50 g;
• Avocats - 1 pc;
• Concombre - 1 pc;
• huile végétale - 150 ml;
• Huile d'olive - 20 ml;
• aneth - 30 g;
• coriandre - 30 g;
• gingembre - au goût;
• piment - 1 pc;
• Le sel est une pincée.

Mode de préparation:

1. Le filet coûte cher à couper en petits morceaux.
2. Peau de gingembre, frotter.
3. Broyer la coriandre.
4. Mélanger le jus d'orange et le jus de pamplemousse.Ajouter le piment, le gingembre, l'huile d'olive et le sel.
5. Ajoutez du poisson à la marinade.réfrigérer 10 minutes.
6. Les jaunes sont séparés des protéines.Dans un mélangeur immergé, combinez les jaunes, l’huile et l’aneth.
7. Cerises, avocats, concombres pelés, coupés au hasard.Assaisonner avec du jus de citron.
8. Mettez des légumes, du poisson et des légumes sur un plat de service.Arroser de sauce aux œufs.

Comment soumettre

Une portion moderne compétente n’est pas moins importante que le goût, la couleur et l’arôme du plat fini.Il est préférable de donner 5 à 10 minutes supplémentaires de présentation que de traiter les êtres chers avec quelque chose de tous les jours, ennuyeux, peu appétissant.La plaque est d'une grande importance.Les bols à soupe profonds doivent être abandonnés - une collation dans un tel plat ressemblera à une salade.La vinaigrette peut être servie séparément dans la casserole, mais égoutter toute la marinade n’est pas recommandée, sinon les fruits de mer se révéleraient secs.

La conception créative ou classique du ceviche convient à la fois pour un dîner en famille et à un événement festif:»Avec de larges marges.De petites portions peuvent être offertes aux invités à l'apéritif, présentées dans des petits bols et des verres.

Les secrets de la cuisine

Il existe de nombreux secrets pour cuisiner l’un des plats les plus populaires en Amérique latine, mais l’essentiel est toujours de respecter impérativement trois conditions: le poisson frais, bon.marinade, tranchage de qualité.Ce n'est que dans ce cas que la collation acquiert la texture, l'uniformité, la couleur désirées.Des recommandations simples, des techniques et des astuces culinaires rendront le processus de préparation des ingrédients aussi simple, compréhensible et créatif que possible, et un ceviche fantastiquement savoureux:

1. Le poisson est coupé en tranches égales s'il est coupé en cubes identiques d'une épaisseur maximale de 1 cmtransformera la collation en une boue liquide - chaque morceau est ressenti dans un ceviche correctement préparé.
2. La chaux pour la marinade ne doit être enlevée qu'à la main.Il donnera plus de jus, si vous utilisez une fourchette, pré-lecteur entierfruits à une table de pression légère ou chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.Le jus obtenu avec un presse-agrumes peut absorber l'odeur et le goût du métal ou du plastique.
3. Le ceviche ne peut pas être cuit, il ne faut donc pas utiliser de poisson congelé.Dégivrage répété et congélation ultérieure, les propriétés utiles, la texture, le goût du produit sont perdus.Il peut être difficile de déterminer pendant combien de temps le filet cru a été stocké dans le congélateur.
4. Certains cuisiniers utilisent une marinade "double".Initialement, le poisson est rempli de solution saline pendant environ une demi-heure (à raison de 3 à 4 cuillères à soupe de sel pour 500 ml d’eau).Le liquide est égoutté, les filets sont séchés avec une serviette en papier et remplis de citron vert et de jus de citron.Cette technique n'est pas recommandée pour les petites tranches, sinon le goût de l'ingrédient principal sera interrompu.

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