Pourquoi les escalopes se désagrègent, deviennent dures, sèches ou coulantes, grasses, salées, ont l'air peu appétissantes: que faire, comment réparer? Conseils importants pour obtenir des escalopes parfaites

Les escalopes sont l'un des plats préférés de toutes les hôtesses. Mais que faire s'ils ne se déroulent pas exactement comme vous le souhaiteriez?

Contenu

Conseils importants pour obtenir des escalopes parfaites
Pourquoi les escalopes de viande se désagrègent-elles?
Que faire si les côtelettes sont dures?
Les pinces ressortent sèches: que faire?
Que faire si vous avez sursalé les escalopes?
La farce pour boulettes est très grasse: que faire?
Vidéo: Boulettes de viande maison parfaites

Pourquoi les boulettes de viande ne fonctionnent pas pour nous? Considérons cette question.

Conseils importants pour obtenir des boulettes de viande parfaites

Beaucoup dépend de la bonne viande hachée.

Veillez à ajouter 130 g de chapelure à 0,5 kg de viandes diverses. Le pain doit être trempé dans du bouillon, ou dans de l'eau, ainsi que dans du lait, vous devez en prendre environ 150 ml, ajouter 10 g de sel.
Des oignons peuvent être ajoutés au goût, et des oignons crus peuvent être ajoutés et frits en une croûte dorée, puis les escalopes seront plus agréables et juteuses. Ajoutez du poivre noir à votre guise - plus ou moins.
Pour rendre les boulettes encore plus juteuses et moelleuses, vous pouvez ajouter 200 g de chou frais à la viande hachée.
Au lieu de pain, vous pouvez prendre 100 g de semoule. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les gruaux. Mais la viande hachée avec du gruau doit être laissée pendant environ 30 à 40 minutes pour qu'elle se tienne et que le gruau gagne en humidité. Ajouter 1 oeuf.

Soit dit en passant, les œufs dans la viande hachée sont parfois bien, et parfois non. Comme vous le savez, la viande et les œufs sont des protéines. Et les protéines absorbent l'eau pendant la friture et le caillage. Et la viande hachée caille, jette de l'eau, et les boulettes de viande sortent sèches et pas savoureuses.
Si votre viande hachée est assez liquide, il est préférable d'y ajouter des œufs, et si la viande hachée est sans excès de liquide, vous n'avez pas besoin de l'ajouter. Pour que les galettes ne rétrécissent pas trop, le pain ne doit pas être trempé dans du lait - il est riche en protéines, mais en eau.
Avant de passer la viande dans les trous du hachoir à viande, elle doit être bien refroidie. Parce qu'au cours du broyage, la température de la viande hachée augmente de 4 à 6 degrés. Ce processus provoque la formation de divers micro-organismes dans le produit final.
Le pain que vous prenez pour la viande hachée doit être pelé (seule la pulpe est prélevée) et le pain doit être rassis. Vous devez faire tremper le pain pendant 10 à 15 minutes, alors qu'il retient parfaitement l'humidité.
Si vous décidez tout de même d'ajouter des morceaux de chou à votre viande hachée, hachez-le en alternance avec des morceaux de viande, afin que le chou passe mieux dans le hachoir à viande. Les oignons crus doivent également être hachés avec de la viande.
Si vous avez de la viande hachée prête à l'emploi. Il est préférable de broyer le chou et les oignons crus dans un mélangeur.

Avant de commencer à frire les galettes finies, mouillez-les bouillon de viande, et alors seulement ils sont panés. Ensuite, ils s'avèrent encore plus juteux.
Pour la jutosité, des pommes de terre crues sont ajoutées à la viande hachée pour les escalopes. Frottez les pommes de terre crues sur une râpe fine, assurez-vous de les essorer, puis ajoutez-les à la viande hachée. Les pommes de terre contiennent de l'amidon, cela aidera si votre viande hachée est très fine.
Aussi, pour que votre produit (à savoir les escalopes) se révèle le plus juteux, vous pouvez ajouter de la mayonnaise à la viande hachée à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande. l. Mayonnaise Vous pouvez ajouter un demi-paquet de beurre à la place de la mayonnaise, l'effet sera le même.
De plus, le cuisinier est toujours lourdement battu avec de la viande hachée. Pour qu'il devienne doux et juteux, et que tous les composants qu'il contient soient bien mélangés et connectés.
Les escalopes doivent être bien panées dans la chapelure ou dans la farine, ainsi une croûte sera créée qui retiendra l'humidité à l'intérieur.
Si vous ajoutez toujours de la semoule à la place du pain, laissez reposer la viande hachée et infusez pour que la semoule absorbe l'excès d'humidité. Cette viande hachée est également préférable de repousser. Les gruaux doivent être ajoutés lorsque la viande hachée est liquide.

Alors, chères ménagères, nous avons rassemblé pour vous les meilleurs conseils. Nous espérons que vos escalopes seront toujours juteuses, savoureuses et très appétissantes. Mais il y a toujours des problèmes désagréables pendant la cuisson et dans le résultat final. Traitons avec eux.

Pourquoi les escalopes de viande s'effondrent-elles?

Le plus souvent, les escalopes se désagrègent pendant la friture en raison d'un mélange de viande mal préparé.

Les boulettes de viande se désagrégeront également si:

Quantité de liquide assez importante
Saindoux
Peaux

Que faut-il ajouter au mélange de boulettes de viande pour que les boulettes de viande ne se désagrègent pas:

Pain rassis trempé ou chapelure.
Semoule à raison de 3 c. l. pour 1 kg de viande.
Pommes de terre râpées (crues), et vous pouvez également ajouter des carottes et des betteraves et des courgettes. Il est nécessaire d'extraire l'excès de liquide.
Oeuf — 2 jaunes pour 1 kg de viande.
Et les escalopes doivent être panées dans de la chapelure ou de la farine, vous pouvez mélanger la farine avec de la semoule.

Les escalopes doivent être frites à feu modéré, dans une poêle très bien chauffée. Les escalopes peuvent également être cuites.

Placez du papier sulfurisé sur la plaque. Graissez-le avec de l'huile végétale.
Mettre les escalopes sur une plaque. Cuire à 220°C pendant 25 minutes. d'un côté, retourner et encore 25 min. de l'autre

Que faire si les boulettes sont dures?

Les escalopes dures sont faites quand un peu de saindoux ou beaucoup d'œufs sont ajoutés à la viande hachée. De plus, les escalopes dures peuvent être fabriquées à partir de bœuf haché, sans matière grasse. Il est préférable de mélanger le filet de bœuf avec de l'agneau ou de la poitrine de poulet. En règle générale, le bœuf haché contient peu de liquide, vous pouvez y ajouter un peu de lait ou de bouillon à raison de 100 g pour 1 kg de viande.

Les pinces sont sorties sèches: que faire?

Les galettes sèches doivent être traitées de la même manière que les galettes dures.

De la graisse ou du mouton doit être ajouté aux galettes sèches (c'est assez tendre et gras), vous pouvez ajouter du porc gras.
Il vaut mieux ne pas ajouter de poulet.
Des liquides doivent être ajoutés aux boulettes de viande sèches: bouillon ou lait.

Que faire si vous avez trop salé les boulettes de viande?

Si vous avez salé les boulettes de viande, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires: viande, pommes de terre, pain. Ensuite, vous obtiendrez beaucoup plus de galettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du riz non salé et faire des "hérissons" (raviolis). Vous pouvez servir des boulettes de viande salées avec un accompagnement frais.

La farce des escalopes est très grasse: que faire?

Dans ce cas, vous pouvez ajouter de la viande de poulet, de lapin ou de dinde à la viande hachée, elles ne sont pas grasses et vont diluer le gras de votre viande hachée.
Une autre solution consiste à ajouter divers légumes à la viande hachée: chou, pommes de terre, courgettes. Il vous suffit de frotter sur une râpe fine et de presser.
Eh bien, et surtout, il existe des produits pour lesquels de la viande hachée grasse est nécessaire. Préparez des manti, des pelmeni, des chebureks à la place des escalopes.