Escalopes à la Kyiv: les meilleures recettes. Comment faire cuire délicieusement des escalopes à la Kiev à partir de filet haché, de poulet et de porc hachés, frits, avec du fromage, de l'huile, des champignons, paresseux au four, à la mijoteuse, dans une casserole à la maison: recettes

Le L'article vous propose plusieurs recettes de cuisson des escalopes à la Kiev de différentes manières.

De quoi, Qu'est-ce que je fais? Cuisinez-vous des escalopes à la Kiev?

Bien battre la viande avec un marteau de cuisine. Cela permettra à la viande de rouler en un rouleau soigné et de mettre un morceau de beurre à l'intérieur. Bien sûr, vous pouvez essayer de faire des escalopes "à la Kiev" à partir de n'importe quelle viande (porc, bœuf, même lapin), mais vous n'obtiendrez pas la tendreté du poulet (le filet de dinde convient également, mais contrairement au poulet, vous n'obtiendrez pas pouvoir utiliser l'os de l'aile et donc la recette ne sera pas classique).

Vidéo: « Escalopes à la Kiev (comment démonter le filet en détail) »

Escalopes à la Kiev: une recette classique en le four étape par étape

Ce dont vous avez besoin:

• Poitrine avec os - 3 pièces. (le nombre de grumeaux dépend du nombre de portions que vous voulez faire).
• Beurre - 0,5 paquets (environ 200 gr.)
• Bouquet d'aneth frais - petit
• Épices – poivre et sel (les autres épices ne sont pas recommandées pour la recette classique).
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• Chapelure - 1 petit paquet (sans épices)
• Oeufs - 2 pcs. (si les œufs sont petits, vous aurez peut-être besoin de 3 pcs.)
• Farine - poignée (environ 80-100 gr.)
• Kéfir de toute teneur en matières grasses - 2-3 c. l.

Comment cuisiner:

• Avant de commencer à travailler avec de la viande, vous devez préparer la "farce" pour la côtelette. Il se compose d'aneth frais et de beurre. Pour ce faire, écrasez le beurre et mélangez-le avec de l'aneth finement haché.
• Ensuite, le beurre aux herbes doit être soigneusement plié dans un sac, enveloppé en plusieurs couches et envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement (ce sera pratique à mettre dans la côtelette, il fond lentement pendant cuisine).
• Pendant que le beurre gèle, préparez la viande. Bien sûr, vous pouvez cuisiner une escalope sans os, elle sert dans la plupart des cas d'élément décoratif.
• Essayez de faire en sorte que tous les morceaux de filet aient la même taille, afin de pouvoir faire des galettes à peu près proportionnelles qui cuisent uniformément.
• Étalez délicatement le filet de poulet battu (il est préférable de le faire à travers un film pour que la viande ne se déchire pas) sur une planche à découper.
• L'épaisseur optimale de chaque morceau de viande découpé n'est pas supérieure à 7 mm et pas inférieure à 5 mm.
• Faites maintenant une pâte spéciale à base d'œuf et de kéfir, vous pouvez ajouter autant d'épices que vous le jugez nécessaire (sel et poivre).
• Maintenant "farcissez" les galettes, pour cela, mettez un petit bâton de beurre sur la partie la plus épaisse du filet, emballez soigneusement, pliez et retournez toutes les parties de la viande battue.
• Roulez le filet en rouleau, il doit être serré pour que l'huile ne puisse pas s'échapper.
• Roulez le rouleau de viande dans la farine, puis trempez-le dans la pâte (puis répétez encore: farine et encore une fois la pâte) et seulement après cela dans la chapelure.
• Une panure dense est le secret d'une délicieuse galette, alors ne négligez pas toutes les règles.
• Faites bien chauffer l'huile dans une poêle (la couche d'huile doit avoir au moins un doigt d'épaisseur).
• Les escalopes doivent être frites de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
• Le temps total de friture est d'environ 15 minutes (pas plus). Après cela, les galettes doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et envoyées dans un four préchauffé.
• Faites cuire les escalopes dans un four chaud pendant 15 minutes, réglez la température à pas plus de 200 degrés.

IMPORTANT: Si vous préparez une escalope avec un os, il faut la nettoyer soigneusement et au moment de servir mettre une papillote sur la pointe de l'os. C'est une condition importante pour le service au restaurant.

Comment cuisiner délicieusement des escalopes de poulet haché à la Kiev: recette au four

Afin de diversifier un plat classique ou de le préparer sans multiples procédés (donc plus simple), vous pouvez utiliser non pas des poitrines entières, mais du filet haché haché (il est plus dense que le poulet haché à partir de viande et de graisse).

Ce dont vous avez besoin:

• Filet de poulet - 500- 600 gr. (broyer en viande hachée avec un hachoir à viande).
• Beurre - environ 80-100 gr. (huile obligatoirement de haute qualité sans impuretés végétales).
• Bouquet d'aneth - petit
• Oeuf - 1-2 pcs. (nécessaire pour la pâte)
• Farine et panure
• Épices

Mode de cuisson:

• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec l'aneth, congeler, couper le beurre solide en petits morceaux.
• Le filet de poulet (sans veines ni films) doit être haché dans un hachoir à viande, vous pouvez le faire deux fois pour rendre la viande plus tendre.
• N'oubliez pas d'assaisonner la viande hachée finie à votre goût
• Faites de grosses escalopes à partir de la viande hachée et mettez un morceau de beurre à l'intérieur (fermez-le très hermétiquement de tous les côtés pour que le beurre n'ait que peu d'occasions de se périmer avant l'heure).
• Après cela, les escalopes doivent être roulées de manière classique: d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine et l'œuf et seulement au stade final dans la chapelure.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle (beaucoup: versez-le sur 1 ou 2 doigts).
• Trempez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les revenir environ 10 minutes en les retournant délicatement de chaque côté.
• Après l'apparition d'une croûte dorée, ils peuvent être retirés et transférés sur une forme à envoyer au four. Gardez les escalopes là-bas pendant 10, mais pas plus de 15 minutes.
• Préchauffez le four à 200 degrés maximum

IMPORTANT: La simplicité de la fabrication d'escalopes "à la Kiev" à partir de viande hachée la viande n'affecte pas le goût du plat fini, elle reste la même douce et tendre.

Comment faire de délicieuses boulettes de viande à la Kiev de porc haché: recette dans une casserole

En l'absence de viande de poulet, vous pouvez préparer des "escalopes de Kiev" à partir de porc. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la viande maigre, par exemple du filet mignon ou de la chair découpée dans des veines.

Ce dont vous aurez besoin:

• Porc - 500-600 gr.(toute viande maigre est hachée en viande hachée, il n'est pas recommandé d'acheter de la viande hachée prête à l'emploi, car elle contient beaucoup de graisse et de saindoux, et cela gâchera tout le plat).
• Beurre - 80-120 gr. (cela dépend de la quantité de garniture que vous voulez faire).
• Verts (aneth) - un petit bouquet de légumes verts frais
• Oeuf - 1-2 pcs. pour la pâte
• Farine - quelques c. l. avec bitter
• Crackers ou chapelure - 80-100 gr. (il est préférable de les faire soi-même, en tordant les craquelins, la panure doit être sans épices).

Mode de cuisson:

• Assaisonnez la viande hachée torsadée à votre goût (a mélange de piments, paprika, sel ou herbes).
• Les escalopes formées sont trempées plusieurs fois dans de la farine et de l'œuf (en alternance), obtenant une "coquille serrée".
• Après cela, rouler dans l'œuf pour la dernière fois et tremper dans la chapelure.
• Frire les escalopes dans une grande quantité d'huile à température moyenne (le niveau d'huile doit être à 2 doigts).
• Temps de friture - environ 20-30 minutes, en retournant soigneusement les escalopes de chaque côté.

Comment préparer délicieusement des escalopes à la Kiev à partir de viande de poulet hachée yasa: une recette à la mijoteuse

La viande hachée préservera la jutosité et le goût du plat. Coupez le filet avec un grand couteau, en essayant de le faire aussi soigneusement et finement que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande (porc, dinde, poulet, bœuf, lapin).

Ce dont vous avez besoin:

• Filet de poulet - 500- 600 gr. (hacher avec un couteau)
• Beurre - environ 80-100 gr.
• Bouquet d'aneth - petit
• Oeuf - 1-2 pcs. (pâte)
• Farine et panure
• Épices

Mode de cuisson:

• Préparez la garniture pour escalopes (mélangez le beurre ramolli avec les légumes verts et congelez).
• Hacher finement le filet de poulet (sans veines ni pellicules) au couteau.
• Assaisonnez la viande hachée finie à votre goût
• Faites de grosses escalopes à partir de la viande hachée et mettez un morceau de beurre à l'intérieur (fermez-le très hermétiquement de tous les côtés afin que l'huile n'ait aucune chance d'expirer avant l'heure).
• C'est plus difficile à faire avec de la viande hachée hachée, alors passez beaucoup de temps sur la panure.
• Densément et plusieurs fois de suite, rouler chaque escalope dans l'œuf et la farine (une par une) jusqu'à ce que la couche de pâte devienne épaisse.
• Tremper ensuite dans la chapelure
• Faire chauffer l'huile et mettre les galettes dans la poêle
• Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté
• Passer au four pendant 15 minutes en étalant les galettes sur une plaque à pâtisserie. Conserver à des températures d'environ 180-200 degrés.

IMPORTANT: Pour éviter que le beurre ne coule des escalopes, mettre un petit morceau de garniture à l'intérieur. Si vous faites frire des escalopes dans un multicuiseur, vous devez verser beaucoup d'huile et la conserver pendant 5 à 8 minutes avec le couvercle ouvert, puis pendant 15 minutes avec le couvercle fermé en mode "friture".

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Comment cuisiner délicieusement des escalopes à la Kiev dans une friteuse: recette

La friture est également idéale pour préparer un plat comme les escalopes "à la Kiev". Avec l'aide d'une telle friture, vous obtiendrez une croûte très dense et rougeâtre, qui empêchera l'huile de s'échapper et laissera la viande tendre. Si vous n'avez pas de friteuse, faites simplement chauffer l'huile dans une petite casserole ou une casserole à fond épais et plongez-y les escalopes.

Ce dont vous avez besoin:

• Poitrine de poulet - 500- 700 gr. (vous pouvez utiliser du filet entier ou torsadé)
• Beurre - 90-100 g (sans additifs végétaux).
• Botte d'aneth frais ou de toute autre verdure - petit
• Chapelure - 1 petit bouquet (sans épices)
• Oeufs – 1-2 pcs. (pour la pâte)
• Farine - plusieurs c. l.
• Kéfir (de toute teneur en matières grasses) - plusieurs cuillères à soupe. l. (pour la pâte)

Mode de cuisson:

• Préparez la garniture mélangée à la verdure à l'avance beurrez et congelez-le (il sera facile de le diviser en barres).
• Préparez la viande, vous pouvez battre les grumeaux ou la tordre en viande hachée, la hacher. Seuls les filets doivent être utilisés, car le poulet haché acheté est assez gras.
• Il est préférable d'utiliser du poulet dans cette recette, car il cuit rapidement, contrairement au porc ou au bœuf.
• Farcir les escalopes de beurre et bien mouler les boules
• Préparer la pâte kéfir-oeuf et rouler alternativement les escalopes d'abord dans la farine puis dans la pâte plusieurs fois (jusqu'à 3-4 fois).
• L'avant-dernière couche doit être un œuf, suivi d'un enrobage dense de chapelure.
• L'huile doit être bien chauffée
• Les escalopes n'ont pas besoin d'être jetées dans l'huile, elles doivent être placées sur une cuillère et soigneusement trempées dans l'huile.
• Vous ne pouvez pas faire frire plus de 2-3 escalopes en même temps (selon le volume du plat).
• Temps de friture - 3-4 minutes
• Pour "enlever" l'excès de graisse des galettes, étalez-les sur des serviettes sèches - elles absorberont l'huile.

Comment cuisiner délicieusement des escalopes à la Kiev avec du fromage et beurre: recette

Si vous ajoutez du fromage à la garniture, vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux. Selon le fromage que vous choisissez, le goût changera. Vous pouvez mettre du fromage bleu ou bleu, fondu ou avec des additifs (noix, paprika, légumes verts) dans la garniture.

Ce dont vous aurez besoin:

• Viande - 500-600 c. (n'importe quelle chanson: filet de poulet, lapin ou filet de porc).
• Caillé transformé - 1-2 pcs. (le montant dépend du nombre de portions).
• Légumes verts (aneth ou autre, mais frais) - petit bouquet.
• Oeuf – 1-2 pcs. (autant que nécessaire pour la pâte)
• Farine - plusieurs cuillères à soupe. l. avec bitter
• Crackers ou chapelure - 80-100 gr. (sans additifs ni épices)

Mode de cuisson:

• Hacher la viande sélectionnée dans un hachoir à viande (si vous prenez une poitrine, vous pouvez simplement laisser le filet battu).
• Préparez la garniture à l'avance: roulez les barres de fromage cottage dans la verdure hachée.
• Roulez la galette, aplatissez-la, mettez le caillé à l'intérieur et moulez à nouveau la boule en fermant bien chaque bord pour que le caillé ne fonde pas et ne coule pas prématurément.
• Tremper les galettes dans une pâte aux œufs avec des épices puis les rouler dans la farine. Cela devrait être fait jusqu'à 3-4 fois.
• Panure finale – œuf et chapelure
• Ces escalopes doivent être préparées de manière classique: 10 minutes d'abord dans l'huile dans une poêle, puis 15 minutes au four.

Comment cuisiner délicieusement des escalopes aux champignons à la Kiev: recette

Pour préparer de telles escalopes, il est préférable d'utiliser une poitrine de poulet entière, car la viande hachée peut ne pas couvrir complètement la garniture volumineuse. Les filets de poulet et de dinde conviennent (il vaut mieux ne pas utiliser de porc, il est plus dense et la viande sera plus dure).

Quels produits doivent être préparés:

• Blanc de poulet - 0,8 - 1 kg (peut être remplacé par du filet de dinde).
• Oignon - 1 petite tête
• Champignons - 200-250 gr. (peut être remplacé par n'importe quel autre champignon).
• Beurre - 70-80 gr.
• Farine - plusieurs c. l. avec une lame
• Oeuf – 1-2 pcs. (pâte)
• Crackers - faits maison ou achetés, mais sans épices

<> Mode de cuisson:

• Préparez d'abord la garniture: faites revenir les champignons et les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Préparez le filet: battez la poitrine et étalez-la sur une planche à découper.
• Mettez un morceau de beurre glacé et une cuillerée de champignons frits à l'intérieur du filet.
• Torsadez délicatement le rouleau de filet et commencez à le recouvrir de différentes panures: d'abord la farine, puis l'œuf (et ainsi de suite 3-4 fois). Après cela, un œuf et des craquelins.
• De telles galettes doivent être frites dans une grande quantité d'huile, mais il est préférable de les faire frire.
• Une fois que les côtelettes ont trouvé une peau dorée, elles doivent être placées dans un plat allant au four et conservées au four à 190-200 degrés pendant encore 15 minutes.

Comment cuisiner délicieusement des escalopes paresseuses à la Kiev: recette

Voici une recette simple et rapide de délicieuses escalopes maison "à la Kyiv".

Ce dont vous avez besoin:

• Filet de poulet haché - 1 kg (vous devez le fabriquer vous-même ou l'acheter prêt, mais sans mélange de saindoux et de saindoux).
• Ail - plusieurs clous de girofle
• Bouquet de légumes verts - 1 pc. (petit, de n'importe quel vert)
• Beurre - 100 gr. (crémeux)
• Farine de chapelure - jusqu'à 100 gr.
• Oeuf – 1-2 pcs. (autant que nécessaire pour la pâte)

Préparation:

• Hacher l'ail et mélanger avec les légumes verts hachés, frotter le beurre avec une râpe, mettre la garniture au réfrigérateur.
• Préparez la viande hachée: elle doit être assaisonnée et façonnée en boules.
• Faites une entaille dans chaque galette et mettez-y un peu de crème à l'ail.
• Bien sceller les bords afin que la garniture ne puisse pas s'infiltrer.
• Mélangez l'œuf et la farine, trempez les galettes dans la pâte épaisse obtenue et roulez-les dans la chapelure.
• Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle et faire revenir les escalopes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment et combien faire frire des escalopes à la Kiev dans une casserole, cuire au four?

Normes de temps:

• Friture à la poêle - 10-15 minutes à feu moyen
• Friture – 5-10 minutes (pas plus de 3 morceaux dans un plat).
• Cuire au four - 15-20 minutes à température moyenne
• Cuire à la mijoteuse - 15- 20 minutes en mode "friture" ou "cuisson".

IMPORTANT: Le temps de cuisson total des escalopes "à la Kiev" doit être de 30 à 35 minutes (deux modes de cuisson, par exemple, friture et cuisson au four).

Vidéo: "Boulettes de viande à la Kiev - recette étape par étape très savoureuse"