Teinture de baies fraîches et congelées - comment faire des cerises, des canneberges, des groseilles ou des framboises
L'homme russe connaît l'existence de cette boisson alcoolisée depuis des centaines d'années.préparez-le à la maison.L'avantage des teintures est que, avec l'alcool, vous pouvez exiger pratiquement tout ce qui pousse dans le jardin - fruits, baies, tiges fraîches ou sèches et feuilles de plantes.Si vous souhaitez également préparer une teinture de baies parfumée, consultez les recettes ci-dessous.
Qu'est-ce qu'une teinture de baies?
Il s'agit d'une boisson alcoolisée à base d'infusion de baies, additionnée d'alcool et de sucre.En moyenne, la forteresse en vrac est de 18-20%, et leur arôme et leur goût déterminent la qualité du jus de baies.Selon les ingrédients, l’alcool de fabrication artisanale est de différentes couleurs: à base de cassis - magnifique, foncé, framboise - rose, canneberge - rouge.Les teintures ne sont pas préparées uniquement avec de l'alcool - la base alcoolique est également utilisée comme cognac, vin, vodka, whisky, gin et rhum.
Les teintures à dessert légères sont servies sur une table sucrée, plus durable - pendant un festin, alors qu'elles peuvent être bues seules ou utilisées pour préparer un cocktail.Certaines boissons alcoolisées fabriquées soi-même sont consommées non seulement pour le plaisir, mais également à des fins de traitement: une teinture de kalgan est un antidépresseur qui a un effet bénéfique surcirculation, le remplissage de cassis dans l’alcool aide à soulager le rhume.Les boissons sont infusées pendant un laps de temps différent, elles se divisent donc en trois types:
- mûres - prêtes en un mois;
- Moyen - insister pendant 1,5 à 2 mois;
- à maturité tardive - mûres seulement après 3-6 mois (à base de fruits).
Comment faire une teinture de baies
Même à la maison, vous pouvez préparer une boisson alcoolisée aromatisée: vous devez prendre les baies mûres et les remplir de sucre.Après avoir fermenté le mélange pendant 2 mois, égouttez le jus, versez le composant principal avec de la vodka et laissez fermenter pendant 2 mois supplémentaires.La dernière étape est la filtration - après cette procédure, le remplissage sera prêt dans 5 mois.Il est à noter que le goût de la boisson ne dépend pas de l’état des baies: elles peuvent être consommées fraîches ou congelées.Selon la vitesse de préparation de l'alcool, il est recommandé d'utiliser différents types de fruits:
- pour mûrir des framboises adaptées (à l'exception des variétés jaune et blanche), des fraises, des fraises;
- Les mûres moyennes sont composées de prunes, de raisins de Corinthe, de cerises et de canneberges;
- Les poires, les coings, les pommes, le rowan (fruits durs) sont le plus souvent utilisés tardivement.
Même les débutants seront en mesure de fabriquer chez eux un produit à base de houblon délicieux et de haute qualité, mais pour ce faire, suivez certaines règles:
- Il est conseillé de prendre des baies uniquement auprès d'un vendeursoyez assuré qu'ils n'ont pas été traités avec des produits chimiquescomme ils grandissent et mûrissent.
- Avant de procéder au remplissage, les matières premières des baies doivent être congelées. Grâce à cette procédure, la structure des fruits est détruite, après quoi ils donnent à l’alcool toutes ses propriétés bénéfiques et aromatisantes.
- Le sucre est un élément nécessaire de toute teinture.Ce produit donne à la boisson une force supplémentaire et aide le fruit à maximiser son goût.
- La teinture de baies faite maison devrait être perfusée tout au long du mois.N'ouvrez pas souvent le couvercle de la batterie de cuisine pendant la cuisson.
La recette de la teinture de baies
L'hôtesse a trouvé un agent de remplissage destiné à la cuisine - un liquide alcoolique parfumé est utilisé pour imprégner les gâteaux à biscuits,est ajouté dans la préparation de confiseries, mousses, gelées.Si vous êtes également amateur de pâtisseries et de desserts délicieux ou si vous souhaitez simplement goûter au goût de la teinture faite maison, assurez-vous de lire les recettes ci-dessous.
Framboise dans l'alcool
- Durée: 21 jours 20 minutes.
- Difficulté: Moyenne.
Les teintures de vodka à la baie sont courantes et faciles à préparer.Pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine, il est conseillé de faire une garniture additionnée d’alcool - le remplacement de la base d’alcool aidera à diversifier le goût habituel de la boisson.La teinture de framboise congelée est un produit parfumé recommandé pour le froid.
Ingrédients:
- Eau - 550 ml;
- chili - 0,5 cosse;
- Fructose - 100 g;
- dilué à 70% d'alcool - 0,7 l;
- gingembre - 30 g;
- framboises congelées - 250 g
Mode de préparation:
- Remplissez les baies dans une bouteille.Puis envoyez la moitié du piment, du gingembre.Remplissez avec de l'alcool et fermez le pot fermement.
- Laissez le blanc pendant 2 semaines dans un endroit sombre, en vous rappelant de secouer les baies périodiquement.
- Après 14 jours, égouttez le jus et pressez la pulpe avec quelques couches de gaze.
- Diluez le fructose dans de l'eau, mélangez soigneusement le sirop obtenu avec le liquide à la framboise.
- Versez la teinture dans des bouteilles, fermez-les bien.
- Retirez le récipient rempli dans une cave sombre et fraîche, en le laissant reposer une semaine avant de l'utiliser.
À partir de mûres sur vodka
- Durée: 32 jours 20 minutes.
- Difficulté: moyenne.
La teinture de baies parfumées est un excellent ajout au festin.L'avantage de ce type de boisson est que vous pouvez le faire vous-même.Le principal est de respecter les règles: ne prenez que des fruits mûrs frais, insistez-les pendant au moins 1,5 à 2 mois et filtrez soigneusement le produit fini.Apprenez à faire une teinture de mûre vodka qui a un goût très riche et dynamique.
Ingrédients:
- sucre - 3 c.l.
- vodka - 0,5 l;
- 0,5 zeste de citron;
- menthe - 4 feuilles;
- mûres - 300 g
Méthode de préparation:
- Verser les mûres bien mûres dans un récipient en verre.
- Versez un mélange de menthe poivrée, de sucre et d'écorces d'agrumes dans un pilon.
- Ajoutez de la masse de menthe et de citron aux baies et remplissez-la de vodka.Incorporer les produits, le récipient étroitement scellé.
- Laissez la teinture au chaud pendant 6 à 8 semaines en agitant les composants une fois tous les 5 jours.
- Le produit fini est filtré sur un coton-tige ou avec un tamis avec une gaze propre en deux couches.Versez de l'alcool sur des bouteilles propres, fermez bien.
De la cerise suspendue
- Durée: 24 jours 5 heures 20 minutes.
- Difficulté: Moyenne.
En Arménie, la cerise est fabriquée selon un principe: les baies sont d'abord séchées au soleil (ou cuites au four), puis versées avec une base alcoolique - le cognac est préférable pour cela.En raison du fait que la cerise est utilisée podvelennaya, la teinture n'est pas aqueuse.Pour la cerise, il est recommandé de choisir des variétés sucrées: Spaniel, Tamaris ou Chocolate.
Ingrédients:
- cerises - 1 kg;
- sucre - 700 g;
- feuilles de cerisier - 8 pièces;
- cognac - 600 ml;
- œillet séché - 5 boutons.
Méthode de préparation:
- Préparer les cerises: cuire les baies mûres au four pendant 5 heures au four, en réglant la température à 60-80 degrés.
- Retirez les graines des cerises et remplissez-les de sucre dans le pot.
- Après les composants, envoyer des feuilles de cerisier, des bourgeons d'oeillet séché.
- Laisser le blanc pendant 6 semaines au soleil en remuant de temps à autre avec une spatule.
- Les jus renversés devraient être évacués des boues à l'aide d'un coton-tige.
- Ajoutez du cognac à la base des baies, versez la boisson alcoolisée finie dans des bouteilles.Retirer l'emballage àboire.
De cassis
- Durée: 20 jours 10 minutes.
- Difficulté: moyenne.
Grâce à la recette présentée, même un nouveau venu dans la vinification sera en mesure de faire une garniture qui aura une belle couleur sombre, un agréable arôme de cassis et un léger goût de baies.Pour que la boisson sorte, il est important de faire bouillir le cassis avant de le cuire, puis de le pétrir, puis les arbustes donneront leurs substances aromatiques à l'alcool.
Ingrédients:
- eau - 200 ml;
- cassis - 400 g;
- vodka (alcool dilué /clair de lune) - 0,5 l;
- sucre - 250 g
Mode de préparation:
- Versez le sucre dans la casserole et portez à ébullition.Remplir de baies lavées, mélanger.
- Faites bouillir les fruits pendant 3 minutes, puis retirez-les du feu.
- Écraser le cassis à l'aide d'un pilon.
- Refroidissez le sirop de groseilles à la température ambiante, remplissez-le de vodka, versez le mélange dans le pot et fermez bien.
- Laissez le blanc dans l'obscurité pendant 18 à 20 jours.Pendant cette période, le contenu du pot doit être agité (une fois /2-3 jours) afin que les ingrédients soient dissous exactement.
- Filtrer la teinture à l'aide d'un filtre en toile de coton fait maison.
- La boisson finie devrait être mise en bouteille, bien bouchée.Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.
Myrtilles
- Durée: 30 jours 20 minutes.
- Difficulté: moyenne.
La boisson alcoolisée à goûter rappelle la baieliqueur donc c'est super pour le dessert.Les viticulteurs expérimentés recommandent l'utilisation pour la préparation de baies, ont des notes de liant légères et une acidité agréable - de sorte que le goût du produit fini sera encore plus saturé.Apprenez à bien préparer la teinture de myrtille.
Ingrédients:
- Racine de gingembre - 0,25 art.l.
- romarin - 4 feuilles;
- sucre - 300 g;
- levure - 0,25 cm3.l.
- myrtilles - 1,5 kg;
- alcool (dilué à 45 ° C) - 1 litre.
Méthode de préparation:
- Les bleuets devraient être digérés.Remplissez un pot de trois litres avec des baies mûres et propres.
- Après le fruit, envoyez tous les autres ingrédients nécessaires - sucre, alcool, épices.
- Mélangez le contenu du pot et fermez-le hermétiquement avec un couvercle.
- Posez une pièce sur la lune, là où il y aura beaucoup de soleil.Agitez vigoureusement le contenu du pot tous les 5 jours.
- Au terme de la période recommandée, filtrez le remplissage à l'aide d'un coton-tige en coton.
- Placez le récipient à boissons aux bleuets au réfrigérateur.
Canneberges
- Durée: 28 jours 20 minutes.
- Difficulté: moyenne.
La teinture préparée selon les instructions présentées a une riche couleur vive et l’arôme de la forêt exprime des odeurs magiques dues à la présence de genévrier.Le goût de cette boisson est légèrement acidulé, il contient des notes acides et boisées de baies.La teinture de canneberge est facile à préparer, mais la principale exigence est d'insister pour obtenir un clair de lune.
Méthode de préparation:
- Remplissez avec un pot de trois litres de groseille lavée pour amener les baies aux "épaules".
- Versez le sucre par dessus.
- Remplissez les ingrédients avec de la vodka - le liquide alcoolique doit recouvrir complètement la groseille à maquereau.
- Couvrez la bouteille avec un capuchon en caoutchouc et agitez bien les composants.
- Laissez la pièce pendant 6 semaines dans une pièce sombre où la température de l'air est égale à la température ambiante.Il est nécessaire de secouer les baies chaque semaine.
- Le remplissage final est filtré sur un coton-tige, rempli de liquides alcooliques aromatisés et de bouteilles préparées.
Horobinova
- Durée: 2 mois 3 semaines 45 minutes.
- Difficulté: moyenne.
Si vous souhaitez créer vous-même une teinture parfumée de belle couleur rubis, consultez la recette ci-dessous.L'arôme d'une telle boisson est des notes de baies bien senties, son goût est également riche en goût de tarte, légèrement brûlante.Pour verser, il est préférable de prendre du moonshine de grain purifié - avec cette base alcoolique, le goût du produit fini sera plus doux.
Ingrédients:
- Blackberry rowan - 1,5 kg;
- Grain Moonshine (50%) - 3 litres;
- poires et pommes - 2 kg;
- Miel de fleurs - 5-6 siècles.l.
Mode de préparation:
- Laver les cendres, les verser dans une casserole, remplir d'eau claire.Mettez la vaisselle en feu, chauffez le liquide à 70 ° C.Maintenez la base des baies pendant 30 minutes - ainsi les cendres de la montagne se ramolliront et donneront leur arôme.
- Lavez les fruits, coupez-les en petits morceaux et versez-les dans trois litres.banque à prendre 2/3 du volume.Remplissez les poires avec les pommes avec de l'alcool en remplissant la bouteille au maximum.
- Égouttez le rowan de l’eau, versez-le dans une bouteille, remplissez-le avec de la lune pour couvrir complètement les fruits.
- Les deux banques se ferment étroitement, partent deux mois pour insister.
- Égouttez les infusions des deux pots, pressez les baies.Connectez les deux liquides.
- Ajoutez le miel à la teinture de rowan, remuez.
- Étendez la boisson sur les bouteilles, laissez-les encore 3 semaines dans un endroit frais pour "mûrir".
Kalinov
- Durée: 34 jours à une heure.
- Difficulté: Moyenne.
Cette teinture de baies dans de l'alcool a non seulement un goût agréable, mais également des propriétés médicinales - il est utile de l'utiliser dans l'athérosclérose, les troubles métaboliques.En outre, la boisson aide le corps à faire face aux rhumes.À la maison, la teinture à la viorne est préparée avec de la vodka ou de l'alcool, la filtration est un must.
Ingrédients:
- eau (principalement de source) - 1 litre;
- viorne - 0,5 kg;
- alcool (96%) - 1 litre.
Mode de préparation:
- Mûrir les baies mûres en éliminant les spécimens de qualité médiocre et contaminés.Mettez la matière première à verser sur une serviette de manière à ce que le verre à fruits soit excessivement humide.
- Remplissez une bouteille de viburnum propre et versez-y la même eau que de l'alcool.
- Fermer le récipient avec le couvercle et le placer dans un endroit sombre (à la température ambiante) pendant 30 jours.
- Buvez le filtre à l'aide d'un coton-tige, laissez-le reposer pendant 4 jours, puis filtrez à nouveau.
- Mettre en bouteille, sceller, placer dans un endroit sombre où la température ne dépasse pas 25 degrés Celsius.
