Sauce tartare - Comment cuisiner à la maison avec étape par étape Recettes avec photo

En apparencem comme la mayonnaise, mais il y a une différence significative - une combinaison inhabituelle de saveurs.Le piquant avec l'acidité rend la célèbre sauce de cuisine française un complément parfait au poisson ou à la viande, et à tout ce qui relève de la définition de "frais".Vous voulez transformer des côtelettes cuites à la vapeur en un plat succulent?Amenez-les à la table avec le tartare!

Qu'est-ce que la sauce tartare?

Pour la première fois, une description de la recette est parue dans le Guide de la cuisine.Son auteur, Auguste Escoffier, a détaillé les principes de base: que prendre, comment moudre et mélanger les ingrédients.Il n'est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit, de faire une sauce aromatique pour la viande, les plats de poisson, les oiseaux peuvent rapidement.La sauce tartare est une sauce froide préparée à base de jaunes durs cuits et d'huile végétale.Pour lui donner différentes nuances de goût, la recette est améliorée par l'ajout d'oignons verts, de cornichons, d'olives, de câpres et d'ail.

Sauce tartare - composition

Vous pouvez utiliser différents typesproduits: certains à verser (base liquide), d'autres - à trancher.Pour obtenir une consistance douce, vous devez mélanger les jaunes d’œufs et l’huile à l’état de l’émulsion.La technologie classique suppose que la sauce tartare comprend les jaunes d'œufs, mais s'il n'y a aucun doute sur la fraîcheur du produit, vous pouvez prendre le cru.La plupart des autres ingrédients de la recette de cette célèbre sauce se trouvent à la crème sure, aux cornichons, aux olives ou aux câpres.L'ajout de moutarde, de vinaigre, d'épices et de jus de citron contribue à la rendre plus épicée.

Sauce tartare - Recette à la maisonavec vos propres mains?La recette de sauce tartare n’a pas beaucoup de difficulté: les produits disponibles, les étapes simples à suivre lorsque vous devez broyer un mélangeur ou hacher finement certains ingrédients pour qu'ils aient l’impression de manger.Ensuite, il ne restera plus qu'à bien mélanger et obtenir un délicieux supplément de poisson de mer ou de rivière, rôti de bœuf, agneau, poulet, crevette.Conditions de stockage pour le tartare domestique - réfrigérateur et au maximum cinq jours.

Sauce tartare - Recette classique

• Temps de cuisson: 35 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Valeur calorique du plat: 346 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté de cuisson: moyenne.
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Cela vaut la peine d'essayer une fois et d'apprendre comment faire cet ajout riche et savoureux pour de nombreux plats -vous ne voudrez plus faire du shopping.Choisir une recette classique de sauce tartare vous donne le complément idéal au dîner pour diverses raisons.Le premier est une sauce universelle qui va changer le goût de n'importe quel plat et le rendre appétissant.La seconde est la capacité de créer la base, et si vous souhaitez expérimenter à l'avenir, vous pouvez remplacer certains produits et obtenir une sauce d'une teinte différente.

Ingrédients:

• œufs - 4 pièces;
• crème - 120 g;
• huile d'olive - 1 c.une cuillère;
• moutarde en poudre - 1 c.
• concombres salés - 60 g;
• oignons verts - 20 g;
• citron - 0,5 pc;
• sel, poivre, vinaigre au goût.

Méthode de préparation:

1. Prenez 2 œufs à la coque, puis retirez-les de leur coquille, en séparant les écureuils et les jaunes.Ce dernier - à broyer avec deux jaunes jaunes, poudre de moutarde.En fouettant constamment le mélange, verser un filet d'huile d'olive.
2. Hacher finement les cornichons, les oignons verts et les protéines cuites.Mélanger les produits à la crème sure, ajouter les épices et les assaisonnements au goût.
3. Prenez un bol avec les jaunes fouettés, versez les produits hachés, égouttez le jus de citron et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Avant de servir, versez-le dans une casserole ou placez-le immédiatement sur une assiette.

Sauce tartare - recette de concombre salé

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 330 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté de préparation: moyenne.

Comment préparer un tartare pour qu'il soit bon et qu'il n'ait pas à s'ennuyer longtemps dans la cuisine?Une option gagnant-gagnant, en particulier si le menu du jour ou des jours fériés comprend un plat de poisson, consiste en une salade tartare de concombre.Les concombres marinés sont également appropriés, de préférence pas trop liquides pour que la sauce conserve sa consistance.Cette recette présente le pourcentage le plus élevé de similitude avec la version classique, mais son goût rendra la sauce plus épicée et plus épaisse.

Ingrédients:

• crème sure (20% de matière grasse) - 200 ml;
• mayonnaise - 20 g;
• concombres salés ou marinés - 2 pcs;
• ail - 3 gousses;
• poivre, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Prenez les concombres de taille moyenne, retirez la peau, coupez les en petits morceaux et serrez le jus.
2. Ensuite, la crème sure, la mayonnaise, le poivre et le sel doivent être bien battus.
3. Il vaut mieux hacher l'ail avec de petits morceaux, verser la crème fouettée, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
4. Avant de servir la sauce, celle-ci devrait être infusée pendant environ une demi-heure, mais ce n'est pas une condition préalable.

Tartare de saumon

• Temps de cuisson: 25 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 547 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les aliments frais, salés et marinés constituent une gamme d'expériences culinaires ou de préparation d'un tartare d'un goût ou d'un autre.La sauce finie a un tel aspect séduisant quemême la photo évoque l'envie de goûter le plat français immédiatement.Cependant, les gourmands, amateurs de haute cuisine, préfèrent un tartare de saumon délicat.Les filets tendres sont salés sans aucun traitement thermique et servis avec des épices et de la marinade en tant que collation froide autonome.

Ingrédients:

• filet de saumon (saumon) - 350 g;
• huile d'olive - 30 ml;
• oignon rouge - 1 tête;
• jus de citron - 20 ml;
• vinaigre de vin - 20 ml;
• persil, coriandre - 0,5 liasses;
• Poivre, sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Hacher finement les oignons rouges et les herbes fraîches, puis bien les broyer avec du poivre, du sel.
2. Mélanger le vinaigre et le jus de citron séparément, verser l'oignon et laisser mariner environ 10 minutes.
3. Couper les filets de poisson en petits cubes et les mélanger avec la marinade aux oignons.
4. Ajoutez les légumes verts, l’huile végétale dans un bol et mélangez-les tout le temps.

Sauce tartare pour poisson

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1260 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Une recette simple de tartre qui peut être préparée par n'importe quel cuisinier novice, prête à mettre un peu de patience.Une cuisine française prête à servir ira parfaitement avec les poissons de mer ou de rivière, les fruits de mer.Si vous prévoyez servir du flétan frit ou des calmars avant le dîner, vous devez complétergâteries au poisson avec une sauce épaisse tartare: ce duo culinaire ravira les invités.

Ingrédients:

• Oeufs - 2 pcs.
• crème - 250 ml;
• mayonnaise - 250 g;
• concombres marinés - 100 g;
• câpres - 40 g;
• vin blanc - 40 ml;
• aneth - 4-5 branches.

Mode de préparation:

1. Faire bouillir les œufs, séparer les jaunes des protéines.
2. Coupez les câpres et les cornichons en petits cubes, hachez l'aneth.
3. Jaunes bouillis, crème sure, mayonnaise, battus au mélangeur, versant progressivement le vin.
4. En fouettant, il conviendrait d’obtenir une masse homogène dans laquelle les ingrédients broyés doivent être coulés.Bien mélanger tous les produits.
5. La sauce froide peut être servie séparément.Ou vous devez l'étaler sur chaque morceau de poisson en guise de remplissage.

Sauce tartare - recette de mayonnaise

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 630 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Cuisine: française.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Voulez-vous connaître une version simplifiée du célèbre plat?Ensuite, choisissez une recette de sauce mayonnaise tartare et commencez.Achetez-le dans le magasin ne fonctionnera pas, cependant, si cela est fait indépendamment, cela peut être un modèle de la façon dont même les côtelettes, poissons, champignons ou légumes habituels pour un couple se transformeront facilement en gâterie.Nutritif et utile - voici quelques arguments supplémentaires pour compléter le menu et obtenir des critiques élogieuses.

Ingrédients:

• mayonnaise - 200 g;
• cornichons marinés - 4-5 pièces;
• moutarde - 25 g;
• ail - 4 gousses;
• aneth - 3 brindilles.

Mode de préparation:

1. Cornichons (concombres) concassés et marinés, coupés en petits cubes.Couper les branches d'aneth, broyer l'ail pressé dans la presse.
2. Pour extraire l'ingrédient principal - le remplissage - il faut prendre un bol pour verser la mayonnaise, ajouter progressivement la moutarde et les produits broyés en brassant soigneusement la masse.
3. Avant de servir, placez brièvement la sauce préparée au réfrigérateur.

Comment préparer une sauce tartare - les secrets des chefs

L'arôme charmant, le goût élégant du célèbre plat français triomphent facilementgourmet.Mais comment préserver le goût ou lui donner une autre touche de plats de viande et de poisson appétissants?Pour cuisiner une sauce tartare, comme le fait le chef, vous devez vous rappeler certains secrets.

• Si la recette de la sauce tartare faite maison implique l'utilisation d'huile végétale, il faut prendre des olives.
• Ajoutez des oignons verts avant de servir.
• Un morceau de viande ou de poisson, frit dans la farine jusqu'à ce qu'il soit doré, constituera un merveilleux duo de sauce froide, à condition que celui-ci contienne de l'ail.
• Lorsque vous prévoyez servir la sauce tartare avec des légumes crus ou cuits, ajoutez le jus de zeste de citron fraîchement pressé à la garniture et le poivre moulu pour obtenir un tranchant.
• Il est préférable de conserver la sauce prête dans un bocal en verre avec uncouvrir dans le réfrigérateur.C'est parfaitement rafraîchissant par une journée chaude.

Vidéo: sauce tartare